🔎
Главная Кулинарные рецепты Кулинарные блюда Александра (секреты здорового питания)

Тарталетка с яблочно-брусничным джемом и творожным кремом

Тарталетка с яблочно-брусничным джемом и творожным кремом

Категория: Выпечка
Тарталетка с яблочно-брусничным джемом и творожным кремом

Ингредиенты

НАЧИНКА:
ЯБЛОЧНО-БРУСНИЧНЫЙ ДЖЕМ:
Яблоки зеленые сочные
типа Гренни Смит
6-8 шт. крупных
или 9-10 мелких
Цедра и сок 1 лайма
Цедра и сок 2 мандаринов
(или 1 апельсина)
Имбирь свежий 20 г
Корица 1 ч. л.
Кардамон зеленый 5-8 коробочек
Мускатный орех свеженатертый 1/2 ч. л.
Брусника замороженная 300 г
(1 уп.)
Стевия 1 ч. л.
Агар-агар 2 ч. л.
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ:
Творог мягкий обезжиренный 500 г
Белки яиц 2 шт.
Стевия 2/3 ч. л.
Ванилин 1 г
Агар-агар 1 ч. л.
Миндальные лепестки 1/2 ст.
Геркулес долгой варки 1/2 ст.
Кокосовая стружка 1/2 ст.
Отруби 1/2 ст.
Мука цельнозерновая 1/2 ст.
Фундук цельный 1/2 ст.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль морская 1/2 ч. л.
Корица 1 ч. л.
Кардамон 5-8 коробочек
Мускатный орех свеженатертый щепотка
Творог мягкий обезжиренный 125 г
Алкоголь крепкий
(у меня темный ром)
по желанию
2 ст. л.
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ:
Масло оливковое 1 ч. л.

Способ приготовления

  • ГОТОВИМ ТАРТАЛЕТКУ:
  • Минальные лепестки измельчить, перетерев руками либо несколькими пульсами в мельничке
  • Извлечь из коробочек и измельчить в ступке семена кардамона, натереть мускатный орех
  • В большой миске смешать все сухие ингредиенты кроме фундука
  • Добавить творог и алкоголь, пальцами перетереть в крошку, добавить фундук
  • Одну форму для тарталетки либо 6 порционных форм смазать оливковым маслом при помощи кисточки, выложить ровным слоем 3/4 теста-крошки и вылепить форму (формы) с бортиками, прижимая крошку к дну и бортикам. Лепится тесто хорошо, тарталетка получится без прорех. Четверть крошки оставить на посыпку (штройзель)
  • Если форма керамическая — поместить в холодную духовку, поставить на 220с и выпекать 30 мин до полуготовности. Если форма металлическая — разогреть духовку до 220С и выпекать 15 мин. Силиконовая форма не подойдет, так как в ней трудно формировать из крошки тарталетку. Тесто почти не поднимается, поэтому не нужно помещать в тарталетку при выпечке бобы или горох
  • ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
  • ГОТОВИМ ДЖЕМ:
  • Натереть цедру с лайма и мандаринов мелкой теркой, выжать сок
  • Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к цитрусовым
  • Большую часть яблок пюрировать, 2 яблока мелко порезать, добавить специи, стевию и бруснику
  • Варить в толстостенной кастрюле 20-30 мин до загустения, в конце варки добавить агар-агар и проварить 1 мин для раскрытия желирующих свойств
  • ГОТОВИМ ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ:
  • Смешать творог с белками, стевией, ванилином и агаром, слегка сбить венчином
  • СБОРКА И ВЫПЕЧКА:
  • Выложить в наполовину выпеченную тарталетку или мини-тарталетки слой крема, сверху слой джема, присыпать штройзелем
  • Запечь около 30 мин при 200С, до зарумянивания
  • Подавать можно как горячим, так и в холодном виде. Горячий десерт можно подать с шариком мороженого. Я подавала хорошо остуженным в холодильнике
  • Количество порций: 6 (Одна тарталетка диаметра 30 см либо 6 мини-тарталеток диаметра 11 см)
  • Тарталетка с яблочно-брусничным джемом и творожным кремом
  • Тарталетка с яблочно-брусничным джемом и творожным кремом
  • Тарталетка с яблочно-брусничным джемом и творожным кремом

Время приготовления:

30 минут/Время выпечки: 45 /60 минут

Примечание

Хрустящее рассыпчатое цельнозерновое тесто из овсяно-миндально-кокосовой крошки и цельного фундука, ароматный джем с восточными нотками имбиря, кардамона и корицы, нежный крем из обезжиренного творога — легкий и сытный десерт или полноценный завтрак. Без сахара и жиров.

Поделиться…
*Merri
Такой сложный рецепт, а Вы пишете, что время готовки 30 минут.
*Ксюшк@-Плюшк@
Бесподобно! Тарталетка с яблочно-брусничным джемом и творожным кремом
*MariS
Не реально вкусно!!! Спасибо!
На первый взгляд кажется сложным, но если подробно изучить - то все не так страшно...
*Александра
Девочки, совсем-совсем не сложно!

30 минут подготовка (собственно время приложения рук) а выпечка - 45 если горячая духовка и 1 час если холодная.

Я все делаю одновременно, а не последовательно
Поставила варить джем - пока он варится, быстро сделала тесто и поставила на выпечку до полуготовности - в это время, пока доваривается джем и выпекается тарталетка, сделала творожный крем - вынула полуготовую тарталетку, начинила и поставила в духовку допектаься Все! очень немного времени занимает.
*MariS
Да, у мастера всегда все очень просто!
Нам есть к чему стремиться.
Спасибо, что приобщаете всех к изысканной кухне!
*Александра
MariS, на доброе здоровье!

Рецепты в разделе "Александра (секреты здорового питания)"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями