Тыквенный хлеб на закваске в духовке

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара:
Закваска ржаная	1 ст. л.
Мука пшеничная 1-го сорта	200 г
Вода	100 г
Тесто:
Вся опара +
Мука пшеничная 1-го сорта	250 г
Мука ржаная обдирная	250 г
Пюре тыквенное	500 г
Оливковое масло	50 г
Соль	15 г
Сахар коричневый	1 ст. л.
Семена кунжута	1 ст. л.
Семена мака	1 ст. л.
Тмин молотый	1 ст. л.
Орех грецкий молотый	2 ст. л.

Способ приготовления

Опару поставить на ночь. Время созревания опары при комнатной температуре 10 — 12 часов:
Утром тыкву потушить в малом количестве воды в зависимости от сорта тыквы или же, если позволяет посуда, совсем без воды.
Тыквенное пюре я готовил в кастрюле с толстым дном фирмы Zepter.
Старайтесь, по возможности, максимально избавиться от лишней влаги длительным тушением.
Тыкву можно приготовить с вечера, а утром пюре слегка подогреть.
Соединить все ингридиенты для теста и замесить мягкое тесто.
Переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и оставить на брожение на 2 часа.
Через час сложить и снова поместить в миску. Тесто вырастет в 2 — 2,5 раза.
Формируем буханку и помещаем на расстойку в корзину швом вверх, хорошо присыпанную мукой.
Расстаивать около часа в теплом месте (у меня + 30 °С).
Заранее разогреть духовку до + 250 °С.
Хлеб перевернуть из корзины на пергамент или на антипригарный коврик.
На ТЗ сделать надрезы,
поместить в духовку на камень для выпечки.
Выпекать 15 минут с умеренным паром при + 250 °С, затем еще 40 минут без пара при + 200°С.
Традиционно остудить готовый хлеб на решетке.
Общий вид тыквенного хлеба на закваске:
Осторожно смахиваем "мучную пыль":
Аккуратно острым ножом разрезаем остывший тыквенный хлеб – ох, как тягостно ожидание за такой ~~короткий~~ длинный период остывания- что же там у меня с мякишем на этот раз получилось?
Тыквенный хлеб безумно ароматный, мягкий, со своим особенным вкусом.
Желаю Вам вкусного и ароматного тыквенного хлеба на Вашем столе!
Приятного аппетита!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

🔗

1. Для того, чтобы получить на выходе не меньше 500 граммов тыквенного пюре, нужно взять около 1 000 грамм сырой тыквы.

2. Вместо грецкого ореха в рецепте был использован миндальный.