Хлеб МИКС на закваске

[10 — 12]

Тыквенный хлеб на закваске в духовке

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара:
Закваска ржаная	1 ст. л.
Мука пшеничная 1-го сорта	200 г
Вода	100 г
Тесто:
Вся опара +
Мука пшеничная 1-го сорта	250 г
Мука ржаная обдирная	250 г
Пюре тыквенное	500 г
Оливковое масло	50 г
Соль	15 г
Сахар коричневый	1 ст. л.
Семена кунжута	1 ст. л.
Семена мака	1 ст. л.
Тмин молотый	1 ст. л.
Орех грецкий молотый	2 ст. л.

Способ приготовления

• Опару поставить на ночь. Время созревания опары при комнатной температуре 10 — 12 часов:
• 
• Утром тыкву потушить в малом количестве воды в зависимости от сорта тыквы или же, если позволяет посуда, совсем без воды.
• 
• Тыквенное пюре я готовил в кастрюле с толстым дном фирмы Zepter.
• Старайтесь, по возможности, максимально избавиться от лишней влаги длительным тушением.
• 
• Тыкву можно приготовить с вечера, а утром пюре слегка подогреть.
• Соединить все ингридиенты для теста и замесить мягкое тесто.
• 
• Переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и оставить на брожение на 2 часа.
• Через час сложить и снова поместить в миску. Тесто вырастет в 2 — 2,5 раза.
• 
• Формируем буханку и помещаем на расстойку в корзину швом вверх, хорошо присыпанную мукой.
• Расстаивать около часа в теплом месте (у меня + 30 °С).
• 
• Заранее разогреть духовку до + 250 °С.
• Хлеб перевернуть из корзины на пергамент или на антипригарный коврик.
• 
• На ТЗ сделать надрезы,
• 
• поместить в духовку на камень для выпечки.
• Выпекать 15 минут с умеренным паром при + 250 °С, затем еще 40 минут без пара при + 200°С.
• Традиционно остудить готовый хлеб на решетке.
• 
• Общий вид тыквенного хлеба на закваске:
• 
• Осторожно смахиваем "мучную пыль":
• 
• Аккуратно острым ножом разрезаем остывший тыквенный хлеб - ох, как тягостно ожидание за такой короткий длинный период остывания- что же там у меня с мякишем на этот раз получилось?
• 
• Тыквенный хлеб безумно ароматный, мягкий, со своим особенным вкусом.
• 
• Желаю Вам вкусного и ароматного тыквенного хлеба на Вашем столе!
• Приятного аппетита!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

🔗

1. Для того, чтобы получить на выходе не меньше 500 граммов тыквенного пюре, нужно взять около 1 000 грамм сырой тыквы.

2. Вместо грецкого ореха в рецепте был использован миндальный.

Похожие рецепты

Пряный тыквенный хлеб (Chai Spiced Pumpkin Bread) (Elven)

Тыквенный хлеб «Золотой» (хлебопечка) (Елено4ка)

Тыквенный хлеб с сыром (illze)

Очень красиво!!! А надрезы- так вообще ЗАГЛЯДЕНЬЕ!!! Браво!
Готовить, к сожалению, не буду. Не едят мои тыкву ни в каком виде, на дух не переносят. Хотя на даче я выращиваю для своих бабушек и дедушек.

Боже! Ну до чего ж красиво!!!

[kolenko]

Очень красиво!!! А надрезы- так вообще ЗАГЛЯДЕНЬЕ!!! Браво!
Готовить, к сожалению, не буду. Не едят мои тыкву ни в каком виде, на дух не переносят. Хотя на даче я выращиваю для своих бабушек и дедушек.

Здравствуйте, госпожа kolenko!
Спасибо Вам большое за оценку хлеба и за Вашу доброжелательность!!!
Тыкву мне приходится не выращивать, а покупать...

[Merri]

Боже! Ну до чего ж красиво!!!

Merri! СПАСИБО!

Мой тыквенный хлеб в форме батона.
Надрезы:



На решётке:



Общий вид:



Разрез:

Фотографии шикарны... модели под стать фотографу

Нацелилась я сделать ваш тыквенный хлеб. Замесила опару, и что-то смотрю, что она получается очень крутая. Когда ее ставила, не было электричества, чтобы глянуть на ваши фотографии. Прошло уже 2 часа - опара еле шевелится. Не знаю, что из этого выйдет.

Поставила в духовку хлеб, верх лопнул, надеюсь на вкусе не отразится, думаю что пекарский камень с этим справляется лучше, чем просто протвень