Хлеб яичный в духовке

[50 — 60]

Хлеб яичный в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
Мука пшеничная высший сорт	200 г
Дрожжи свежие прессованные	15 г
Вода тёплая, t = + 40 °С	150 - 175 г
Тесто:
Мука пшеничная высший сорт	300 г
Сахар	50 г
Соль	5 г
Сливочное масло *)	50 г
Яйцо в тесто (примерно ~ 130 г)	2, 5 шт.
Желток для смазки	1 шт.

Способ приготовления

• Хлеб готовится опарным способом.
• Время брожения опары 50 — 60 минут
• при t = + 29 — 30 °С.
• За это время она прилично подрастет:
• 
• *) Сливочное масло взбейте с сахаром до однородной консистенции, затем добавьте соль и 2,5 яйца.
• Желток одного яйца оставьте на смазку хлеба перед помещением его в духовку.
• Добавьте получившуюся массу в опару, перемешайте как можно более тщательно.
• Добавьте муку и быстро замесите тесто — после того, как компоненты сойдутся, дайте тесту 15 - 20 минут покоя (аутолиз) и только лишь потом займитесь его вымешиванием крюком (5 мин на малой скорости и 10 мин на средней скорости).
• Готовое тесто должно быть вмеру пластичное, не липкое, мягкое и податливое.
• 
• Время брожения 50 — 70 минут, за это время тесто должно увеличиться в 2— 2,5 раза.
• 
• После брожения тесто обмять. Подкатать в шар. Дать тесту отдохнуть 10 минут.
• Расплющите тесто в прямоугольник:
• 
• и сформируйте хлеб, придав ему овальную форму.
• 
• Расстойка один час.
• 
• Хлеб из 500 г муки достигает размеров почти целого противня!
• Перед посадкой в духовку ТЗ равномерно смазывается взбитым желтком и накалывается ровными рядами деревянной шпилькой. Чтобы было удобнее накалывать заготовку, шпильку нужно смачивать в воде.
• 
• Разогрейте духовку до + 210 °С, посадите туда хлеб и через десять минут уменьшите температуру до 175-180 °С, после чего пеките еще тридцать минут, до готовности.
• 
• Остудить на решётке.
• 
• Вы не пожалеете, отведав этот соблазнительно вкусный сдобный хлеб:
• 
• Угощайтесь яичным хлебом, с отзвуком аромата свежеприготовленного омлета:
• 
• Вкусного Вам хлеба и приятного Вам чаепития!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

🔗

Похожие рецепты

Яичный хлеб с пахтой (хлебопечка) (GruSha)

Яичный хлеб (хлебопечка) (Тань-яна)

Delta DL8002b. Яичный хлеб (kuzea)

Спасибо за рецепт!

Великолепный хлебушек! Здорово!

[Ольга из Воронежа]

Спасибо за рецепт!

Ольга из Воронежа!

Похвала из ваших уст стоит того, чтобы стараться! 🔗 Это такая поддержка для меня.

А я-то как рада вас хвалить и добрые слова рассыпать!

Когда здорово, оно и есть здорово!

[Виталий]

Классный хлебушек! Мякиш такой воздушный , дырчатый , а корочка -ууууууууууу! Аж слюнки потекли!
Виталий, Вы настоящий хлебопек!!!

[Рома]

Рома, Виталинка !
Доброе утро, Друзья!
Чем чаще Вы меня хвалите, тем больше мне хочется с Вами виртуально поделиться своим хлебушком!
Возможно фотографии моего скромного труда понравятся не только мне?..

Конечно, Ваши фотографии и Ваше мастерство нравятся не только Вам!

[MariV]

Добрый день уважаемая MariV!
Спасибо Вам, Ольга, Вы всегда доброе слово для меня найдёте! 🔗

Пишите больше! Всегда интересно читать Ваши посты и любоваться на Ваши фотографии!

[Виталий]

Виталий, доброго времени суток!
Хочу сказать Вам огромное спасибо за замечательный рецепт!
Тесто в работе очень понравилось, правда вело оно себя малость неприлично, попискивало под скалкой и показывало большие пузыри. Запах во время выпечки был умопомрачительный, а готовый хлеб порадовал своим ароматом и вкусом.

Обязательно буду печь этот хлебушек еще.

[Виталий]

Виталий, доброго времени суток!
Хочу сказать Вам огромное спасибо за замечательный рецепт!
Тесто в работе очень понравилось, правда вело оно себя малость неприлично, попискивало под скалкой и показывало большие пузыри. Запах во время выпечки был умопомрачительный, а готовый хлеб порадовал своим ароматом и вкусом. ...
... Обязательно буду печь этот хлебушек еще.

Sonadora! Доброе утро! 🔗
Я ОЧЕНЬ рад, что хлеб Вам понравился! Спасибо Вам за столь образное сравнение аромата этого хлебушка!
И у меня нет намерения отказываться от выпечки столь вкусного и огромного, с "омлетным" запахом, хлеба.
Этот хлеб заслуживает внимания ещё и потому, что он готовится за относительно короткое время.
Удачи Вам!