Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)

Ингредиенты

Рецепт на 8 булочек с тмином весом по 50 г.
Мука пшеничная высший сорт 250 г
Сахар 3 г
Соль 5 г
Маргарин 8 г
Тмин (семена) 3 г
Дрожжи свежие прессованные 10 г
Вода 185 г

Способ приготовления

  • Распустить дрожжи в 100 г теплой воды с сахаром и 10 г муки и оставить на 1 час для активации дрожжей.
  • Следом замесить безопарное тесто мягкой консистенции.
  • Тесто месить крюком в комбайне на средней скорости 20 минут.
  • Брожение теста 1,5 — 2 часа.
  • Обминка. Разделка теста и формовка. Я взвешиваю каждую порцию теста:
  • Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)
  • Предварительная расстойка 12 минут, окончательная расстойка 25 - 40 мин при + 40 С и влажности воздуха 80% .
  • Перед выпечкой обрызгать булочки водой и посыпать тмином.
  • Булочки с тмином по ГОСТу (духовка) Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)
  • Печь 19 — 20 минут при + 200 ° С (первые 5 - 7 минут при + 260 °С, в увлажненной духовке).
  • Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)
  • Остудить на решётке:
  • Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)
  • Они очень деликатные на вкус.
  • Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)
  • с ТОНКОЙ хрустящей коркой и упругим мякишем.
  • Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)
  • Вкусных Вам булочек!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)

*Tasha
Идеальные. Забираю. Спасибо!
*Merri
Очень красиво! А мякиш, мякиш!.. Спасибо за подробный рецепт!
*Ольга из Воронежа
Спасибо за рецепт!
*Axioma
Цитата: tasha74

Идеальные. Забираю. Спасибо!

tasha74! 🔗
По-моему - получилось хорошо. Булочки получились правильной круглой формы. Я доволен. Очень. 🔗
Мне кажется, это потому что тесто мною было хорошо вымешено и созрело при рекомендованных условиях- t =+40 °С, высокая влажность! Клейковина была достаточно развитая и тугая, при выпечке булочки надулись как воздушные круглые шарики!
И потом важно при формовке "правильно" округлить кусочки теста и после предварительной расстойки правильно их "обкатать" .
*Axioma
Цитата: Merri

Очень красиво! А мякиш, мякиш!.. Спасибо за подробный рецепт!

Merri, добрый день! Я рад, что Вам понравились булочки и мякиш! Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)

Совершенно необычная текстура мякиша этих булочек на укус, отличный аромат, ну и хорошенькие на вид …
*Виталинка
Ой-ой-ой , какие булочки ! С тмином! Забираю рецепт в закладочки. Спасибо!
*Axioma
Цитата: Ольга из Воронежа

Спасибо за рецепт!

Ольга из Воронежа, доброго Вам здоровья!Булочки с тмином по ГОСТу (духовка) Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)

необходимо создать слегка увлажнённую камеру в духовке.
Я поместил в разогретую в духовке чугунную сковородку влажное маленькое махровое полотенце.
Попробуйте, Вам понравится!
*Axioma
Цитата: Виталинка

Ой-ой-ой , какие булочки ! С тмином! Забираю рецепт в закладочки. Спасибо!

Виталинка
! Здравствуйте!!!
Для любителей тмина не вредным будет добавить в тесто одну чайную ложку молотого тмина! 🔗
*Tasha
Зашла в тему, где есть весь перечень Ваших рецептов. Вот уж клад нашла! Любите свое дело. Это чувствуется. А если любите, значит есть чему поучиться.
*Ольга из Воронежа
Цитата: AXIOMA

Ольга из Воронежа, доброго Вам здоровья!Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)Булочки с тмином по ГОСТу (духовка)
Попробовала. Надо доработать. Получились с первого раза несколько бледноваты. Но это же только первый раз, а будут и другие!
*Axioma
Цитата: tasha74

Зашла в тему, где есть весь перечень Ваших рецептов. Вот уж клад нашла! Любите свое дело. Это чувствуется. А если любите, значит есть чему поучиться.

tasha74!
Запах свежевыпеченного хлеба просто сводит меня с ума! 🔗
*Axioma
Цитата: Ольга из Воронежа


... Попробовала. Надо доработать. Получились с первого раза несколько бледноваты. Но это же только первый раз, а будут и другие!

Ольга из Воронежа! Доброе утро!!! 🔗
Спасибо за фотоотчёт! К тесту нет замечаний - ИДЕАЛЬНОЕ!
А по поводу бледноватости булочек: возможно было не достаточно высокая начальная температура духовки или недостаточное увдажнение паром камеры духовки.
Полагаю, что под рукой у Вас не оказалось семян тмина, и Вы посыпку осуществили молотым ?..
Поправьте, если я не прав...
*Ольга из Воронежа
Цитата: AXIOMA

... по поводу бледноватости булочек: возможно было не достаточно высокая начальная температура духовки...
Термометр духовки показал температуру на максимуме всего 210 градусов. Решила что термометр надо менять. А теперь вспомнила что соседи из-за запаха газа вызывали аварийную службу. Может ли быть что напор газа уменьшили и теперь не набирается высокая температура? Духовка набирала максимум порядка 300.

Цитата: AXIOMA

... Полагаю, что под рукой у Вас не оказалось семян тмина, и Вы посыпку осуществили молотым ?..
Поправьте, если я не прав...

Семена у меня были целыми, но прочитав о добавке молотого тмина в тесто, намерилась слегка измельчить и то что меленькое добавлю в тесто, а что уцелеет, посыплю сверху. А оно возьми и всё измельчилось
*NaprAvis
По-моему я справлюсь. Доступно и подробно описал весь процесс. Спасибо. У меня вопросы.
Ты написал:"... Мне кажется, это потому что тесто мною было хорошо вымешено и созрело при рекомендованных условиях- t =+40 °С, высокая влажность! Клейковина была достаточно развитая и тугая, при выпечке булочки надулись как воздушные круглые шарики!..."
Как создать высокую влажность при выстойке? Что значит развитая клейковина? Как она выглядит в этой стадии? А если недостаточно клейковины, как это выглядит? Я купил клейковину. Могу добавлять теперь. Вот хочу попробовать.
*Sibelis
Цитата: NaprAvis

Как создать высокую влажность при выстойке?
У меня эксклюзивный способ - я набираю в ванну горячей воды, приношу в ванную тесто и закрываю дверь. И тепло, и влажно, и не дует
*Axioma
Цитата: Sibelis

У меня эксклюзивный способ - я набираю в ванну горячей воды, приношу в ванную тесто и закрываю дверь. И тепло, и влажно, и не дует

Зачем же такое расточительство?
Можно значительно проще.
Достаточно в духовку с включенной лампочкой к тесту поместить кружку с кипятком!
*Sibelis
Это само собой, просто иногда, когда масштабная готовка, и кухня вся занята, включая духовку, без ванной не обойтись
И, кстати, тесто прёт так, как не прёт в духовке. Ставила на Пасху куличи в консервных банках, бумагой проложила и сверху сантиметров по 20 оставила - лень было отрезать. Так они в ванной на расстойке почти до верха бумаги долезли, потом получились не куличи, а фабричные трубы . Я ржала, пока пеклись, перед духовкой по полу каталась
*Sibelis
Цитата: AXIOMA

Достаточно в духовку с включенной лампочкой к тесту поместить кружку с кипятком!
И потом же всё равно вынать духовку греть. А ну как опадёт?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту