Мучной хлеб (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная высший сорт	500 г
Сахар	15 г
Соль	8 г
Масло сливочное	10 г
Яйцо в тесто	7 г
Дрожжи сухие быстродействующие	4 г
Вода	300 мл

Способ приготовления

Для начала активируем дрожжи.
Для этого :
200 г из всего количества муки по рецепту, дрожжи и сахар насыпать в дежу комбайна, влить 250 г воды (t = + 45 °С) и взбить в течение одной минуты.
Оставить в покое на 20 минут.
Добавить соль, яйцо и сливочное масло, взбить на средней скорости в течение 3-х минут и всыпать остаток муки.
Вымешать в комбайне до гладкости.
Оставить в покое на 5 минут и затем вымесить в комбайне до умеренного развития клейковины.
Выбраживать при t = + 30 °С в течении двух с половиной часов.
Во время брожения делают две обминки.
Первая — через 30 минут после начала брожения и следующая — через 60 минут.
Обминают, вываливая тесто на стол, расправляя в большой пласт, и складывая его втрое и затем ещё втрое.
Готовое тесто выкатывают в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри:
Cмазывают водой и сворачивают в рулон, прихлопывая каждый оборот.
Защипывают шов и укладывают заготовку в антипригарную форму на расстойку.
Растойку дают почти полную, 1 час 10 минут при t = +35 °С.
Надрезы на верху заготовки, припудривают мукой:
Пекут с паром в течение часа при t = + 190 °С: первые 30 минут под крышкой, вторые 30 минут в открытую.
Готовый хлеб оставляют в выключенной печи ещё на 10 минут.
Вынимают из формы спустя 15 минут и укладывают на решетку, чтобы остыл как минимум 30 минут, прежде чем резать.
Получится румяный хлеб с красивой хрустящей коркой под легким слоем муки.
Этот хлеб не черствеет 3 — 4 суток.
Вид с торца:
Разрез:
ОЧЕНЬ ВКУСНО: хлеб и упругий и пушистый одновременно. А уж душистый какой!
Его обворожительный аромат с нежным мякишем с лёгкой кислинкой можно оценить по достоинству, только после того, если хлеб порезать толстыми ломтями!
Приятного Вам аппетита!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

🔗

Ольга из Воронежа

Спасибо за рецепт!

Sonadora

AXIOMA, какой красивый хлеб!
Обязательно попробую испечь! Большое спасибо за рецепт и доставленное удовольствие... от просмотра фотографий!

tatyana5417

Обажаю простые хлеба. Попробую обязательно, возможно сменю свой любимый рецепт, которыи пользуюсь уже около года

Axioma

Цитата: Ольга из Воронежа

Спасибо за рецепт!

Здравствуйте, Ольга из Воронежа! Мучной хлеб (духовка)

Это фотографии моего мучного хлеба из рассчёта 350 г муки.

Цитата: tatyana5417

Обажаю простые хлеба. Попробую обязательно, возможно сменю свой любимый рецепт, которым пользуюсь уже около года.

tatyana5417, а у меня целая папка рецептов с названием " Любимые"!

Анна1957

А что в качестве крышки для этой формы можно использовать? После суток голова не работает

matroskin_kot

Очень вкусный хлебушек. Пекла в большой гусятнице. В маленькой одновременно пекла отрубной. Очень понравилось. На любой вкус- и белый и отрубной... Завтра, наверное, придется печь еще....

Axioma

Цитата: matroskin_kot

Очень вкусный хлебушек. Пекла в большой гусятнице. В маленькой одновременно пекла отрубной. Очень понравилось. На любой вкус- и белый и отрубной... Завтра, наверное, придется печь еще....

Попробую предоложить, что пекла совсем недавно, раз ещё помнится вкус. А я вот никак не освою выпечку в казане, как только стану перекладывать - обязательно нарушу форму ТЗ.

Комплекс какой - то?.. 🔗

tatyana5417

Мой хлебушек уже остывает. Аромат по всей квартире разносится уже минут 30. Надо держать себя в руках и заниматься аутотренингом: "Горячий хлеб есть не очень полезно, я уже давно поужинала"... Завтра с утра можно все
Аутотренинг не помог - вкус просто отменный. Будем повторять.

Ольга из Воронежа

AXIOMA! Приветствую тебя! Испекла хлебушек - запааах!
Мучной хлеб (духовка)

Из 400 гр муки, на прессованных дрожжах (из морозилки от сентября прошлого года), сахар заменила на мёд (почти во всех рецептах так поступаю, от сахара отказываюсь) в форме Л7 Разрезы не ахти какие получились и слишком подрумянила.
Мучной хлеб (духовка)

Пришлось опустить на полку ниже, а иначе конструкция моя не умещалась в духовке (форму накрыла формой, т. к. ничего лучше не придумала)
Хлеб ещё горячий. Резать затра буду, а потому ... продолжение следует!
Да. Яйцо, разболтав и взяв необходимое количество, остаток разлила по формочкам для льда (1 порция как раз для буханочки по этому рецепту). Попробую использовать замороженное яичко в следующий раз. А вдруг!
Благодарю за рецепт!
И разрез готов
Мучной хлеб (духовка)

Axioma

Цитата: tatyana5417

Мой хлебушек уже остывает. Аромат по всей квартире разносится уже минут 30. Надо держать себя в руках и заниматься аутотренингом: "Горячий хлеб есть не очень полезно, я уже давно поужинала"... Завтра с утра можно все
Аутотренинг не помог - вкус просто отменный. Будем повторять.

Кто же утерпит, чтобы ещё тепленьким хлебушек не откусить! Да ещё и такую вкуснятину. 🔗

Ольга из Воронежа!

МОИ САМЫЕ ИСКРЕННИЕ КОМПЛИМЕНТЫ!!!
У меня нет слов.. только изумление и восхищение... 🔗

matroskin_kot

Пеку хлебушек регулярно. Иногда, даже две порции сразу. Мерси автору!! Что я видоизменила- вместо 7 г яиц и10 г масла в тесто- кладу столовую ложку или 2- домашнего майонеза. Там и яйцо, там и масло, правда, растительное... Т. к. 7 г яйца вымерять- это не для моей нервной системы...