Мучной хлеб (духовка)

[200]

Мучной хлеб (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная высший сорт	500 г
Сахар	15 г
Соль	8 г
Масло сливочное	10 г
Яйцо в тесто	7 г
Дрожжи сухие быстродействующие	4 г
Вода	300 мл

Способ приготовления

• Для начала активируем дрожжи.
• Для этого :
• 200 г из всего количества муки по рецепту, дрожжи и сахар насыпать в дежу комбайна, влить 250 г воды (t = + 45 °С) и взбить в течение одной минуты.
• Оставить в покое на 20 минут.
• Добавить соль, яйцо и сливочное масло, взбить на средней скорости в течение 3-х минут и всыпать остаток муки.
• Вымешать в комбайне до гладкости.
• Оставить в покое на 5 минут и затем вымесить в комбайне до умеренного развития клейковины.
• Выбраживать при t = + 30 °С в течении двух с половиной часов.
• Во время брожения делают две обминки.
• Первая — через 30 минут после начала брожения и следующая — через 60 минут.
• Обминают, вываливая тесто на стол, расправляя в большой пласт, и складывая его втрое и затем ещё втрое.
• Готовое тесто выкатывают в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри:
• 
• Cмазывают водой и сворачивают в рулон, прихлопывая каждый оборот.
• 
• Защипывают шов и укладывают заготовку в антипригарную форму на расстойку.
• 
• Растойку дают почти полную, 1 час 10 минут при t = +35 °С.
• Надрезы на верху заготовки, припудривают мукой:
• 
• Пекут с паром в течение часа при t = + 190 °С: первые 30 минут под крышкой, вторые 30 минут в открытую.
• Готовый хлеб оставляют в выключенной печи ещё на 10 минут.
• 
• Вынимают из формы спустя 15 минут и укладывают на решетку, чтобы остыл как минимум 30 минут, прежде чем резать.
• Получится румяный хлеб с красивой хрустящей коркой под легким слоем муки.
• 
• Этот хлеб не черствеет 3 — 4 суток.
• 
• Вид с торца:
• 
• Разрез:
• 
• ОЧЕНЬ ВКУСНО: хлеб и упругий и пушистый одновременно. А уж душистый какой!
• Его обворожительный аромат с нежным мякишем с лёгкой кислинкой можно оценить по достоинству, только после того, если хлеб порезать толстыми ломтями!
• Приятного Вам аппетита!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

🔗

Спасибо за рецепт!

[AXIOMA]

AXIOMA, какой красивый хлеб!
Обязательно попробую испечь! Большое спасибо за рецепт и доставленное удовольствие... от просмотра фотографий!

Обажаю простые хлеба. Попробую обязательно, возможно сменю свой любимый рецепт, которыи пользуюсь уже около года

[Ольга из Воронежа]

Спасибо за рецепт!

Здравствуйте, Ольга из Воронежа!
Обожаю постигать новое!

AXIOMA, какой красивый хлеб!
Обязательно попробую испечь! Большое спасибо за рецепт и доставленное удовольствие... от просмотра фотографий!

Sonadora, Марина, доброго Вам здоровья!!!
Вы внимательны к моим рецептам, большое Вам спасибо за это!





Это фотографии моего мучного хлеба из рассчёта 350 г муки.

Обажаю простые хлеба. Попробую обязательно, возможно сменю свой любимый рецепт, которым пользуюсь уже около года.

tatyana5417, а у меня целая папка рецептов с названием " Любимые"!

А что в качестве крышки для этой формы можно использовать? После суток голова не работает

Очень вкусный хлебушек. Пекла в большой гусятнице. В маленькой одновременно пекла отрубной. Очень понравилось. На любой вкус- и белый и отрубной... Завтра, наверное, придется печь еще....

[Пекла в большой гусятнице]

Очень вкусный хлебушек. Пекла в большой гусятнице. В маленькой одновременно пекла отрубной. Очень понравилось. На любой вкус- и белый и отрубной... Завтра, наверное, придется печь еще....

Попробую предоложить, что пекла совсем недавно, раз ещё помнится вкус. А я вот никак не освою выпечку в казане, как только стану перекладывать – обязательно нарушу форму ТЗ.

Комплекс какой – то?..

Мой хлебушек уже остывает. Аромат по всей квартире разносится уже минут 30. Надо держать себя в руках и заниматься аутотренингом: «Горячий хлеб есть не очень полезно, я уже давно поужинала»... Завтра с утра можно все
Аутотренинг не помог – вкус просто отменный. Будем повторять.

AXIOMA! Приветствую тебя! Испекла хлебушек – запааах!


Из 400 гр муки, на прессованных дрожжах (из морозилки от сентября прошлого года), сахар заменила на мёд (почти во всех рецептах так поступаю, от сахара отказываюсь) в форме Л7 Разрезы не ахти какие получились и слишком подрумянила.

Пришлось опустить на полку ниже, а иначе конструкция моя не умещалась в духовке (форму накрыла формой, т. к. ничего лучше не придумала)
Хлеб ещё горячий. Резать затра буду, а потому... продолжение следует!
Да. Яйцо, разболтав и взяв необходимое количество, остаток разлила по формочкам для льда (1 порция как раз для буханочки по этому рецепту). Попробую использовать замороженное яичко в следующий раз. А вдруг!
Благодарю за рецепт!
И разрез готов

[Ольга из Воронежа]

Мой хлебушек уже остывает. Аромат по всей квартире разносится уже минут 30. Надо держать себя в руках и заниматься аутотренингом: «Горячий хлеб есть не очень полезно, я уже давно поужинала»... Завтра с утра можно все
Аутотренинг не помог – вкус просто отменный. Будем повторять.

Кто же утерпит, чтобы ещё тепленьким хлебушек не откусить! Да ещё и такую вкуснятину.

Ольга из Воронежа!

МОИ САМЫЕ ИСКРЕННИЕ КОМПЛИМЕНТЫ!!!
У меня нет слов.. только изумление и восхищение...

Пеку хлебушек регулярно. Иногда, даже две порции сразу. Мерси автору!! Что я видоизменила- вместо 7 г яиц и10 г масла в тесто- кладу столовую ложку или 2- домашнего майонеза. Там и яйцо, там и масло, правда, растительное... Т. к. 7 г яйца вымерять- это не для моей нервной системы...