Парфе "Искушение"

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Яичные белки

3 шт

Сахар

120 г

Мед

1 ст л

Сливки жирностью

33% 200 мл

Фисташки

140 г

Физалис

10-15 шт

Ром

2 ст л

Способ приготовления

1. Фисташки крупно порубить и обжарить.
2. Сливки взбить до состояния шантийи.
3. Из рома, сахара и меда сварить сироп до 118 градусов и влить тоненькой струйкой во взбитые в пышную пену белки. Взбивание не прекращать до полного остывания массы и увеличения объема раза в три.
4. Соединить белковую массу с фисташками ( при желании фисташки можно карамелизировать с 1 ст л сахара и 1-2 ст л рома). Затем аккуратно подмешать сливки и поставить получившуюся массу в морозильную камеру на 2-3 часа ( до желаемой плотности).
5. Наполнить креманки застывшим парфе до половины. Разложить порезанный на 2-4 части физалис и выложить второй слой парфе. Сразу подавать.

Порций: 3-4 порции