[1] 2 3 Вперед ►

Травки-приправки, пряные смеси и приправы мира

Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 20:57 | Травки-приправки, пряные смеси и приправы мира

«ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы

В данной теме я собрала названия кулинарных специй, ароматических трав, приправ и прочих , которые мы применяем в кулинарии.

Подчас одна и та же специя называется по разному, и это вносит сумятицу, непонимание и приводит к потере времени на поиск названий трав, специй.

Перечень названий трав и их синонимов дам в алфавитном порядке.

Надеюсь разберетесь сами

Если в дальнейшем появятся дополнительные сведения - дополняйте тему, и я или Модератор, поставим их на нужное место по алфавиту.

Желаю успехов в освоении названий специй и их синонимов!
Поддержи тему!
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 20:57 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


занято
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 20:59 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


АДЗИНО-МОТО – см. ГЛЮТАМАТ

АДЖИКА

АЖГОН (тмин, зира, айован, каром, коптский тмин, индийский тмин)

АГАР (АГАР-АГАР)

АИР (ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус)

АНИС (ганус)

АНИС ЗВЕЗДЧАТЫЙ – см. БАДЬЯН

АСАФЕТИДА – Ферула вонючая; Смола вонючая; Дурной дух; Чертов кал; Асмаргок; Хинг; Илан.

АСМАРГОК – см. АСАФЕТИДА
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:00 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


БАЗИЛИК (Рейган) – (душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азербайдж.), райхон (узбек.), реан (арм.).

БАДЬЯН – известен также как:
Анис звездчатый;
Китайский анис;
Индийский анис;
Сибирский анис;
Корабельный анис.

БАРБАРИС

БАРХАТЦЫ (кардобенедикт, тагетес, имеретинский шафран, мексиканские бархатцы, зимний эстрагон))

БЕЛЫЙ КОРЕНЬ – см. ИМБИРЬ

БУКЕТЫ ГАРНИ европейские смеси пряностей (суповые смеси)
- порошкообразные «букеты гарни»;
- французский «букет гарни»;
- американский, или флоридский «букет гарни»;
- английский «букет гарни»;
- немецкий «букет гарни».
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:01 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ВАНИЛЬ

ВАНИЛИН

ВАНИЛЬНЫЙ САХАР

ВИННОКАМЕННАЯ КИСЛОТА – см. ВИННОКАМЕННАЯ СОЛЬ

ВИННОКАМЕННАЯ СОЛЬ - известна также как:
- кремортартар
- виннокаменная кислота

ВИННАЯ ЯГОДА – см. ИНЖИР

ВЭЙДЗИН – см. ГЛЮТАМАТ
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:02 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ГАЛАКТОФИЛЬ

ГАЛГАНТ (КАЛГАН) известен также:
Галган;
Альпиния;
Калганный корень;
Аптечный корень

ГВОЗДИКА

ГЛЮТАМАТ (ГЛУТАМИНАТ НАТРИЙ) - известен также как:
- Вэйдзин
- Маннэги
- Концентрат
- Адзино-мото и др.

ГОРЧИЦА
- черная горчица (настоящая горчица, французская горчица)
- сарептская горчица (русская горчица, сизая горчица)
- белая горчица (желтая горчица, английская горчица)

ГРАВИЛАТ (гравилат аптечный, городской гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник)
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:04 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ДОННИК синий (голубой донник, пажитник голубой, гунъба, синий козий трилистник)

ДУРНОЙ ДУХ – см. АСАФЕТИДА

ДУШИЦА (ОРЕГАНО) – (материнка, ладанка, мацердушка, блошница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава)

ДЯГИЛЬ (будник лекарственный, дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол)
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:04 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


занята Е
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:05 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ЖЕЛТЫЙ КОРЕНЬ – см. КУРКУМА
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:06 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ЗАРЧАВА – см. КУРКУМА
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:07 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ИЛАН – см. АСАФЕТИДА

ИМБИРЬ (БЕЛЫЙ КОРЕНЬ)

ИНДИЙСКИЙ АНИС – см. БАДЬЯН

ИНЖИР – известен также как
- фиги;
- смоква;
- винные ягоды

ИССОП (будник лекарственный, дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол)

ИХТИОКОЛЛА – см. КАРЛУК
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:10 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы

КАЛГАН – см. ГАЛГАНТ

КАЛУФЕР (кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка)

КАПЕРСЫ

КАПСИКУМЫ – см. ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ

КАРЛУК (РЫБИЙ КЛЕЙ, ОСЕТРОВЫЙ КЛЕЙ, ИХТИОКОЛЛА)

КАРРИ это сложные пряности (смеси), составляемые из нескольких строго определенных компонентов, различного состава.
- западноевропейский карри;
- карри индийского типа (нежный и жгучий);
- неполный карри (жгучий и нежгучий);
- полный карри хорошего качества (жгучий и умеренно жгучий);
- карри для рыбных блюд;

КАРДАМОН

КЕРВЕЛЬ (кервель, купырь, снедок, журница)
- кервель испанский (многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутенъ, пряный бутенъ, ладан)

КИТАЙСКИЙ АНИС – см. БАДЬЯН

КИТАЙСКИЕ СМЕСИ (ПОРОШКИ) порошки пяти специй (УСЯНМЯНЬ)
- сладкая усянмянь;
- острая усянмянь.

КМИН (тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, волошский тмин)

КОЛЮРИЯ (колюрия гравилатовид-ная, гвоздичка, гвоздичный корешок)

КОНЦЕНТРАТ – см. ГЛЮТАМАТ

КОРАБЕЛЬНЫЙ АНИС – см. БАДЬЯН

КОРИАНДР (кишнец, коляндра, колепдра, киндза, кышници, киндзи, клоповник)

КОРИЦА (КОРИЧНОЕ ДЕРЕВО, КОРИЧНИК, БЕЛАЯ КОРИЦА, КОРИЧНЫЕ ПОЧКИ, КАССИЯ, ЛИСТЬЯ КАССИИ)
- цейлонская: синоним – кинамон, благородная корица, настоящая корица,
- китайская: синоним – ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель.
- малабарская: синоним – коричное дерево, бурая корица, древесная корица, кассия-вера.
- пряная (циннамон).

КРЕССЫ - (цицмат на Кавказе)
- водяной кресс (жеруха, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной)
- горький кресс (ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, ложечница арктическая, варуха, морской салат, цинготная трава)
- луговой кресс (полевая горчица, сердечник, смолянка)
- садовый кресс (кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат)
- капуцин-кресс (повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция)

КРЕМОРТАРТАР – см. ВИННОКАМЕННАЯ СОЛЬ

КУМИН - ЗИРА

КУРКУМА известна также как:
- куркума длинная;
- желтый корень;
- халди;
- зарчава;
- гургемей;
- куркума ароматная (индийский шафран);
- куркума цедоари (цитварный корень);
- куркума круглая;
- турмерик

КУРКУМА ароматная – см. КУРКУМА

КУРКУМА длинная - см. КУРКУМА

КУРКУМА ЦЕДОАРИ см. КУРКУМА
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:11 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ЛАКРИЦА (УРАЛЬСКАЯ СОЛОДКА)

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА

ЛИСТ КАРРИ (лист растения МУРРЕИ КЕНИГА)

ЛУК репчатый
- многоярусный лук
- лук шалот (сорокозубка, шарлот)
- лук-порей
- лук-батун
- шнитт-лук
- мангир (стареющий лук)
- алтайский лук (сибирский дикий лук, каменный лук, боровой лук, сончина, курайский лук, монгольский лук.)
- пскемский лук (пиез-ансур, горный лук)

ЛЮБИСТОК (любисток аптечный, любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина)

Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:12 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


МАЙОРАН (майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи)

МАННЭГИ – см. ГЛЮТАМАТ

МАЦИС – см. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

МЕЛИССА (лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава)
- мелисса турецкая (змееголовник молдавский, драконоголовник, синявка)

МОЖЖЕВЕЛЬНИК (можжевельник обыкновенный, можжуха, яловец, женевръе, баккаут, арча)

МУРРЕИ КЕНИГА растение – см. ЛИСТ КАРРИ

МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ известен также как:
- мускатный орех;
- мацис;
- мэс

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ – см. МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ

МЭС – см. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

МЯТА (перечная и мелисса)
- перечная мята (английская мята, холодная мята, холодянка)
- кудрявая мята (немецкая мята, курчавая мята, луговая мята, полевая мята , лесная мята , водяная мята и зеленая мята)
- мята пряная или эльсгольция (гребенчатая шандра, пряный иссоп)
- мята яблочная (мята круглолистая, мята египетская, мята золотая, дикий бальзам, кондитерская мята)
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:13 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


занято Н
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:14 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ОСЕТРОВЫЙ КЛЕЙ – см. КАРЛУК
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:17 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


ПАПРИКА (ПЕПЕРОНИ)

ПАСТЕРНАК (полевой борщ, поповник, козелка)

ПЕПЕРОНИ – см. ПАПРИКА

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ
малабарский и теллишери

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ

ПЕРЕЦ КУБЕБА
Яванский перец,
Кумукус,
Рину

ПЕРЕЦ длинный
- долгий перец,
- колосковый перец,
- яванский перец,
- пипул,
- кавика.

ПЕРЕЦ африканский
- гвинейский,
- ашантийский,
- западноафриканский перец,
- перец Леклюза,
- «пиментода рабо».

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ включают в себя несколько пряностей, которые не имеют ничего общего с настоящими перцами – растениями семейства перечных:
- ямайский перец;
- японский перец (хуацзе);
- гвинейский перец (райское зерно, малагетта)

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ (КАПСИКУМЫ) в составе которого распространены:
- стручковый перец (красный, острый, жгучий , мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чилли);
- кайенский перец (индийский, бразильский).

ПЕРЕЦ ЧИЛИ (разновидность кайенского перца)

ПЕРЕЦ Птичий
- мелкий перец,
- столовый перец

ПСЕВДОПЕРЦЫ (ксилопии)
ложные перцы, бразильники, кумба (мавританский перец) негритянский (гвинейский) перец.

ПЕРЦЫ душистые
- Ямайский (душистый перец) - гвоздичный перец, ормуш, английский перец, английская пряность, всепряность, четверопряность (катрэпис), пимент.
- Японский (хуацзё) - зантоксилюм перечный, перечник, чуань-цзяо, хуацзё.
- Райское зерно (малагетта или гвинейский перец) – - амомум, «гвинейский перец», маллагветский перец, - мелегетский перец, мелегветский перец, манигветский перец.

ПЕТРУШКА

ПОЛЫНЬ
- полынь обыкновенная (чернобыль, чернобыльник, простая полынь)
- полынь римская (александрийская полынь, понтийская полынь, черноморская полынь, понтскип абсинт, белая полынь, нефорощь, узколистая полынь, малая полынь)
- полынь метельчатая (куровник, бечевник, бодренник, чилига)
- полынь лимонная (божье дерево)
- полынь альпийская

Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:18 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


РОЗМАРИН (морская роса)

РУТА

РЫБИЙ КЛЕЙ – см. КАРЛУК
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:19 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы


СЕЛЬДЕРЕЙ (ллесерей, душистая петрушка)

СИБИРСКИЙ АНИС – см. БАДЬЯН

СМОКВА – см. ИНЖИР

СМОЛА ВОНЮЧАЯ – см. АСАФЕТИДА

СОДА
питьевая сода, двууглекислый натрий, бикарбонат натрия, и карбонат натрия

СОЛЬ (ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ)
хлорид натрия или хлористый натрий – NaCL

СУРРИТЕ (СМЕСЬ ДЛЯ СТУДНЯ)
Рома
Понедельник, 27 июля 2009 года, 21:20 | «ТРАВКИ-ПРИПРАВКИ» названия и их синонимы

ТАРХУН - эстрагон

ТИМЬЯН (чабрец) – (тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиамник, чабрец)

ТМИН (тимон, тмин обыкновенный)
 [1] 2 3 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы