Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)

Ингредиенты

Опара:
Мука пшеничная 2 - го сорта 250 г
Дрожжи свежие прессованные 5 г
Вода тёплая, t = + 35 °С 250 г
Тесто:
Мука пшеничная 2 -го сорта 250 г
Соль 8 г
Патока 25 г
Вода тёплая, t = + 35 °С 75 г

Способ приготовления

  • Рецептура по ГОСТ у:
  • 1 кг пшеничной муки 2 сорта (или допускается 1 сорта),
  • 10 г дрожжей,
  • 15 г соли,
  • 50 г патоки,
  • вода (650-750 г).
  • Тесто на традиционной опаре, круглый подовый хлеб весом 400-500 г или формовой весом 650-700 г, для получения глянца изделия перед выемкой хлеб опрыскивают водой.
  • Допускаются небольшие подрывы на поверхности.
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Здесь я приведу рецепт на два подовых хлеба по 400 г:
  • Для опары:
  • Распустить свежие дрожжи в тёплой воде и замесить опару. Оставить опару бродить на 3, 5-4 часа при температуре теста + 27 °С. (опара поднялась в 3 раза и стала опускаться после 4 часов).
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Для теста:
  • Растворить соль и патоку в теплой воде, влить в опару, перемешать.
  • Всыпать просеянную муку и Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Оставить тесто бродить на 1 час 10 минут при температуре теста + 30 °С.
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Обмять в течение 30-60 сек. Дать тесту выбродить ещё 20 - 30 минут.
  • Округлить один раз и поставить на расстойку на 40-50 минут.
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • После окончательной расстойки:
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Тестовые заготовки перед посадкой в духовку:
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Печь с паром при t = + 200- 220 °С около 30 минут.
  • В конце выпечки опрыскать водой, прежде чем вынуть хлеб из печи.
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Остудить на решетке:
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Донышко моих буханочек Гражданского хлеба:
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка) Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Можно смазать верхнюю корку слабым раствором заваренного крахмала после того, как вынули хлеб из духовки.
  • Формовой (0,65 - 0,7 кг) пекут чуть дольше, ~ 37 минут.
  • История возникновения этого хлеба связана с блокадным Ленинградом.
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Разрез Гражданского хлеба:
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • По вкусу и аромату этот хлеб напоминает Арнаут киевский.
  • Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)
  • Приятного Вам аппетита!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

🔗

Подарить
*Sonadora
AXIOMA, какой красивый хлебушек!
А можно поподробнее о заваренном крахмале? И, если можно, киньте в меня, пожалуйста, ссылкой где обсуждалось как из муки в/c получить муку второго сорта.
*Caprice
Цитата: Sonadora

AXIOMA, какой красивый хлебушек!
А можно поподробнее о заваренном крахмале? И, если можно, киньте в меня, пожалуйста, ссылкой где обсуждалось как из муки в/c получить муку второго сорта.
Это обсуждали тут: В этой темке
*Axioma
Цитата: Sonadora

AXIOMA, какой красивый хлебушек!
А можно поподробнее о заваренном крахмале? И, если можно, киньте в меня, пожалуйста, ссылкой где обсуждалось как из муки в/c получить муку второго сорта.

Здравствуйте, Sonadora!
Примите мою благодарность за столь приятный отзыв: 🔗
В этой упаковке инструкция по приготовления глазури из картофельного крахмала для нанесения на поверхность хлеба.
Одну чайную ложку крахмала залить 100 мл кипятка.
Размешать до однородного состояния. Кисточкой нанести на корочку ещё горячего хлеба. Глазурь придаст поверхности хлеба своеобразный блеск.
Чтобы избавиться от комочков нерастворившегося крахмала, я пропускаю полученный раствор через мелкое сито.

Caprice, доброго Вам здоровья!
Спасибо за своевременную помощь! 🔗
От себя добавлю, что не ощущаю дефицита ни в какой муке. Так что я не заостряю своё внимание на заменах сортности или вида муки.
🔗
*Caprice
Цитата: AXIOMA

Caprice, доброго Вам здоровья!
Спасибо за своевременную помощь!
AXIOMA, доброго здоровья и Вам
Всегда рада помочь
*Axioma
Caprice, Вы добрый Человек!
Дарю Вам виртуальный Гражданский хлеб из муки первого сорта.

Хлеб Гражданский по ГОСТу (духовка)

Выпечка и коллаж в моём исполнении.
КОРОЧКА, без сомнения, ХРУСТЯЩАЯ!
*Caprice
AXIOMA, спасибо! Будем считать, что виртуально мне было очень вкусно
*jenyasan
Axioma, 2 раз пеку его, волшебно! СПАСИБО!




AXIOMA, 2 раз пеку его, волшебно! СПАСИБО!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту