Бородинский хлеб

Я пекла на Французской программе в ней температура выпечки выше от основного - 115 гр., время добавляла по максимуму - у меня есть возможность это сделать, на мой взгляд даже время 1ч. 10 минут маловато, недаром автор этого рецепта советует после выпечки оставить в печке на подогреве в течении получаса. Ни хочу никого запутать в первый раз пекла 1ч. 20 мин. и + 30 минут на подогреве - получился влажный внутри, а второй раз выставила время выпечки максимум 99 минут, уже посуше получился. Да выпечка ржаного и пшеничного отличается к нему нужен другой подход.

А у меня на ЛЖ есть программа Пшеничный - используется для хлеба где присутствует до 50 % пшеничной муки, остальное другая мука, и температурный режим там выше. Кстати узнала я это, прочитав советы по эксплуатации печек ЛЖ на сайте. Поэтому такой ликбез совсем не лишний!!!

У меня в 3002, грубо говоря, 3 программы - пшеничный, французский и цельнозерновой (сладкий и кекс не считаем).

На 5004 были и бородинский, и цельнозерновой, и омега-3, и без соли и т. п.... Вот я и встала в тупик, но автор пишет про французский. Значит, буду пробовать на французской программе с добавлением времени выпечки.
Осталось определиться с уксусом. Какой кто добавлял?

Я добавляла вообще уксус домашнего производства, то бишь я его сама делала и % его мне неизвестна - здесь прошлым летом бекема выставляла рецепт и я его делала. Клала как автор рецепта написал.
Я пекла на Французском режиме потому что там температура выпечки выше, чем в Основном режиме.
Тут если почитать девчонок и профи которые выпекают в духовке хлеба, то выпечка ржаного хлеба отличается в принципе от пшеничного, по моему, его пекут при более высокой температуре.

Понятно, я Балтимор какой-то купила в супермаркете 6%.

Испекла, в принципе понравилось. Только один момент - почему-то снизу хлеб менее пористым получился, чем сверху. С чем может быть связано?

Вы пишете что так как не нашли солод то применяли сухой квас? значит в оригинале рецепта всетаки солод?? я почему спрашиваю, солод у меня есть а квас нужно искать

В оригинальном рецепте Бородинского (который продают в магазине) используют солод. Солод входит одним из компонентов в сухой квас, а просто солод в магазине не нашел.

В оригинале как раз сухой квас. Из-за того, что солод в моем городе не купить, а надо делать заказ в Киев или в Днепропетровск, я очень обрадовалась, что рецепт с сухим квасом (с лета остался). Единственно что мне неясно: какой мед нужен, чтобы была горчинка? Гречишный? У меня его нет, заменила на сахар. Вкусно
Хлеб получился сладенький, упругий, в меру «мокренький».
делала все, как в рецепте, даже программа 2(у меня- французский). темная корочка.

Мед цветочный. Т. е. без изысков. Любой нормальный мед имеет небольшую горчинку, именно она мне и была нужна в Бородинском. Но эксперименты с сахаром проводил, я даже думаю, можно на столовую ложку меньше класть.

Пекла вчера этот хлебушек! Вкус отличный! Крыша немного упала, бока, которые за ведерко вышли, слегка подгорели. Т. е. внешний вид сверху оставляет желать лучшего... Сама виновата - количество для панаса большевастенькое Нужно было 2/3 взять или в духовке испечь.
Зато рецепт идеальный - ничего не пришлось добавлять.
Спасибо автору!

Насчет «упавшей крыши» - попробуйте либо поменьше воды (на пару столовых ложек) либо поменьше дрожжей. Обычно крыша едет от этого

Я очень люблю Бородинский хлебушек!!! Хочу попробовать испечь. А кто-нибудь пытался экспериментировать с этим рецептом в ХП Панасоник? Про количество поняла, что надо меньше и очередность другая. Количество стоит ли менять или просто пропорционально перерассчитать и все?
Режим «Французский» подойдет лучше, чем «Основной»?
В какой момент кориандр добавлять? Я стараюсь не открывать крышку, т. к. боюсь все испортить.

Я кладу яблочный уксус 6%.

[Небольшие добавления, изменения, уточнения к рецепту:]

Чайная ложка от ХП. Там все от ХП. А весы у меня электронные. Поэтому придерживайтесь, пожалуйста.

спасибо всем, кто ткнул на плюс.
Небольшие добавления, изменения, уточнения к рецепту: (Относится к Мулинексу 5004, у кого нет - решайте сами)

1. Попробовал на то же количество ингридиентов поставить на печке (на 2-й программе) вес хлеба 1500 г и «темная корочка». Результат - хлеб менее сырой, более «пропечен». Все-таки, надо оставлять хлеб в печке после окончания выпечки на полчаса-час. Не выключая печку, в режиме прогрева. Хлеб так лучше «доходит». Ну мне так больше нравится.

2. Пробовал добавлять тмин - 2 ч. л.. Ну, на любителя, мне не понравилось.

3. Зимой мука более «сухая» что-ли. Вобщем контролируйте влажность при замесе. И последнее время попадается мука больше похожая на пыль. Не подходит. Теперь я покупаю пачку, сразу ставлю хлеб. Если нормальная - запасаюсь надолго. Вобщем, качество муки проверяйте. Я в последнее время брал Рязаночку, сейчас куда-то пропала.

4. Заметил, что при добавлении дополнительно подсолнечного масла замес лучше промешивается и тесто лучше подходит.

v_v_su, спасибо за рецепт! Из всех мною опробованных - этот пока у меня самый удачный! Я, правда внесла некоторые поправки... Вместо кваса-2,5 ст. л. солода (в следующий раз положу 4 ст. л., получился не достаточно темным), 1ч. л. какао, вместо уксуса -1,25 ч. л. аграма (достаточно было бы 1ч. л.), а вместо сахара - 1ст. л. патоки.

Ну у меня была задача испечь Бородинский из имеющихся в продаже ингридиенотов. Был бы в продаже солод, панафирин - рецепт был бы другим. А ехать в Москву за солодом -смешно.

Ну у меня была задача испечь Бородинский из имеющихся в продаже ингридиенотов. Был бы в продаже солод, панафирин - рецепт был бы другим. А ехать в Москву за солодом -смешно.

Да, конечно, у нас на Украине есть замечательная Помощница - Лиля-Люлёк, которая обеспечивает всех желающих необходимыми продуктами... Поэтому передо мной стояла задача - испечь хлеб, по вкусу хотя бы приблизительно похожий на тот самый! И, благодаря Вашему рецепту, мне это почти удалось!

Да, конечно, у нас на Украине есть замечательная Помощница - Лиля-Люлёк, которая обеспечивает всех желающих необходимыми продуктами... Поэтому передо мной стояла задача - испечь хлеб, по вкусу хотя бы приблизительно похожий на тот самый! И, благодаря Вашему рецепту, мне это почти удалось!

Ну у вас на Украине и мука ржаная другая. Больше клейковины, что-ли?
Да, а почему «почти» удалось? Что то не понравилось? мне было бы интересно, над чем еще поработать.

Кто-то пек в Панасонике 255? Подскажите на какий программе?

Я пекла на программе «Ржаной ", но этот хлебушек высоким не получается, но все равно вкусный

Подскажите, что такое сухой квас и где его можна купить в Киеве? Очень хочеться испечь этот хлеб у меня есть ХП 5004, до этого пекла ржаной только в 255, получалось очень вкусно, но настоящий бородинский, это супер, плиззззззз подскажите.

А зачем сухой квас?? В Киеве можно купить солод и испечь настоящий бородинский, надо обратиться или сюда 🔗ингредиенты_для_выпечки. html или к нашей Лилечке-Люльку в совместную закупку https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=9131.0

Кто-то пек в Панасонике 255? Подскажите на какий программе?

Пекла, в первый раз вначале замес на пицце, потом режим Ржаной хлеб. Получился высокий, выше края ведра, но крыша опала. Во второй раз просто режим Ржаной хлеб - не получился, т. к. не поднялся совсем, как тяжелый кирпич. В третий раз два замеса на пицце подряд с лопаткой для ржаного хлеба, затем расстойка 1 час при выключенных режимах (лучше 1,5 часа) и выпечка 1 час. Получился просто шикарный хлебушек с идеальной крышей

А если, например, вместо кваса, солод, то его столько же нужно? И тоже вот так же заваривать? Если кто знает ответьте, спасибо.

А если, например, вместо кваса, солод, то его столько же нужно? И тоже вот так же заваривать? Если кто знает ответьте, спасибо.

я столько же добавляла и также заваривала, только в последний раз 300 мл кипятка, а 150 мл оставшихся = 1 яйцо+кефир