За час до готовности можно подбросить к тушащемуся мясу очищенный и крупно порезанный картофель

Я люблю тушить долго, с чувством. Поэтому как правило тушу не менее 4-х часов, а лучше всю ночь (пока спится), или день (пока работается). Зато потом мясо тает во рту, и невозможно остановиться!
Пальчики оближешь!
P.S. Когда на 2-й день остались только несколько кусочков мяса в соусе (картошка закончилась быстрее ), разложила мясо без кости в креманки, залила процеженным соусом и поставила в холодильник.
К утру заливное было готово!
Люблю все-таки долгое тушение... и блюда "два в одном"!