Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты |
Мука ржаная обдирная | 330 г |
Мука пшеничная 1-го сорта | 170 г |
Закваска ржаная | 30 г |
Тмин (семена) | 1 ст. л. |
Тмин молотый | 1 ч. л. |
Соль | 1 ч. л. |
Солод ржаной ферментированный | 2 ст. л. |
Мед | 1 ст. л. |
Вода | 400 г |
Способ приготовления
- Рецепт совсем несложный, даже для начинающих.
- Рецептура пересчитана для формы Л 7:
- Закваска:
- 30 г ржаного стартера,
- 100 г ржаной обдирной муки,
- 100 г воды.
- Оставить для созревания на 10 — 12 часов при комнатной температуре.
- Заварка:
- 2 ст. л. ферментированного ржаного солода,
- 30 г ржаной муки,
- 130 г горячей воды (+ 90-95 °С),
- 1 ст. л тмина,
- 1 ч. л. молотого тмина.
- Заварить муку с тмином горячей водой

- и оставить в закрытой посуде на полчаса.
- Тесто:
- 200 г закваски,
- + вся заварка,
- 200 г ржаной обдирной муки,
- 170 г пшеничной 1 сорта,
- 1 ст. л меда (тёмной патоки),
- 1 ч. л. соли,
- 170 г воды.
- Замесить тесто, оставить в теплом месте (накрыть пленкой смазанную растительным маслом миску).
- Брожение - 4 часа.
- Выброженное тесто формуют смоченными в воде руками на мокром столе, отправляют в смазанную форму.

- Расстойка в форме - 50-60 минут (при температуре + 28 °С)

- Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре + 250 °С.
- Дальше без пара 40-50 минут - температура + 220-200 °С.
- Остудить на решётке :

- Готовый хлеб завернуть в льняную салфетку и выдержать до употребления 8-10 часов.




- Хлеб сладковатый, с присущей ржаным хлебам кислинкой, невероятно ароматный!


- Вкусного вам ржаного хлеба!
Программа приготовления:
духовка Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
14anna08Вот о таком я мечтаю хлебушке, вот о таких дырочках, цвете. Буду набираться опыта, решусь на закваску и печь. Красота!
Axioma
Вот о таком я мечтаю хлебушке, вот о таких дырочках, цвете. Буду набираться опыта, решусь на закваску и печь. Красота!
14anna08!
Пробуйте и наслаждайтесь!
Новинка-витаминкаAXIOMA!!!
Спасибо за великолепный хлеб. Теперь знаю, что буду печь в эти выходные!!!
И кроме того, узнала, что моя форма называется Л7
Я мерила, она 2х литровая.
Но буханочка получается меньше, чем в советские времена. Те формы для пшеничного хлеба побольше были. Мне так кажется
Ольга из ВоронежаСпасибо за рецепт - вдохновляет!
Axioma
Спасибо за рецепт - вдохновляет!
Ольга из Воронежа!
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту!
AXIOMA!!!
Спасибо за великолепный хлеб. Теперь знаю, что буду печь в эти выходные!!!
И кроме того, узнала, что моя форма называется Л7
Я мерила, она 2х литровая.
Но буханочка получается меньше, чем в советские времена. Те формы для пшеничного хлеба побольше были. Мне так кажется
Новинка-витаминка! Надеюсь хлеб Вас не разочарует.
Форма
Л7 (объем формы = 1, 82 куб. дм)
Габаритные размеры (А х В х H, в мм) =
220 х
110 х
115 Масса самой формы, 0,56 кг
Масса хлеба, из муки высшего сорта = 0,67 кг
ржаной заварной = 1,25 кг.
SloniqueУтащила в закладки! Пока «подсела» на Бородинский по ГОСТу, 3 раза пекла - не могу остановится. Этот будет на очереди!
esyaОтветьте пожалуйста чайнику в заквасках -я заказала: Экстра-Р закваска для ржаного хлеба сухая,
Аграм закваска для ржаного хлеба сухая, которая из них
30 г ржаного стартера
орешекEsya, то о чем вы написали - это добавки к тесту, а здесь идет речь о «Ржаной закваске полуфабрикат " - он же «стартер», рецепт такой закваски давала VIKI (посмотрите в теме Закваски), когда вы ее сделаете, вот тогда и за этот хлеб можно приниматься
esya
Esya, то о чем вы написали - это добавки к тесту, а здесь идет речь о «Ржаной закваске полуфабрикат " - он же «стартер», рецепт такой закваски давала VIKI (посмотрите в теме Закваски), когда вы ее сделаете, вот тогда и за этот хлеб можно приниматься
Спасибо, будем учиться!
esyaСкажите, пожалуйста, акое должно получиться тесто по консистенции? Я вымешивала в хлебопечке, как такового колобка не получается, частично размазано по дну ведёрка, так и должно быть или муки маловато?
орешекТак и должно быть
vabalasОчень обрадовалась, обнаружив этот рецепт (хотя сама собиралась его добавить): это классический хлеб, Bočių duona - «хлеб предков», предмет гордости литовцев.
Тмин, мед и ржаная мука -в сочетании дают аромат-...
Спасибо!
Axioma
Очень обрадовалась, обнаружив этот рецепт, (хотя сама собиралась его добавить): это классический хлеб, Bočių duona - «хлеб предков», предмет гордости литовцев.
Тмин, мед и ржаная мука -в сочетании дают аромат-...
Спасибо!
vabalas, здравствуйте!
Полагаю, что литовский ржаной хлеб, в моём исполнении, Вас не разочаровал?
Похвастайтесь, пожалуйста, своим хлебом, который Вы планировали добавить в этот раздел.
vabalasТак он точно такой же - в ссылке, которую Вы дали, есть еще ссылка, на Наталюнчика. Она в своем блоге ссылается на литовский сайт Супермама. Все из одного источника! Варианты есть на сайте мукомольного комбината, но это все один рецепт, с пересчетами на разные формы. Хотя в Литве больше распространены подовые хлеба.
srsergiy@mail.ruЗдравствуйте, хлебушек замечательный!, но у меня постоянно падает крыша на нем.... на моей закваске очень быстро сильно поднимается, часа за два с половиной! я его готовлю в хлебопечке, после этого лопаткой его слегонца обминаю со всех сторон, даю еще минут 50 и выпекаю, вкус хороший но крыша падает! в чем проблема не пойму!??? еще время брожения сократить? Спасибо!
irinapanfИзвините, не могу понять. Фактическое время приготовления составляет 5 часов? Т. е. первая расстойка 4 часа, потом фактически обминка (перекладывание в форму), и последняя расстойка один час? А нужна ли обминка для этого хлеба?
Axioma
... Хотя в Литве больше распространены подовые хлеба.
Видимо не хотят мыть формы после выпечки формового хлеба. Да и трудозатраты меньше...
Здравствуйте, хлебушек замечательный!... вкус хороший но крыша падает! в чем проблема не пойму!??? еще время брожения сократить? Спасибо!
Здравствуйте. Жидкое тесто - крыша падает, тугое - трескается... Ищите «золотую» серединку на практике! Или как советуют на форуме сайта: «Следите за колобком!
Всё приходит с опытом.
Извините, не могу понять. Фактическое время приготовления составляет 5 часов? Т. е. первая расстойка 4 часа, потом фактически обминка (перекладывание в форму), и последняя расстойка один час? А нужна ли обминка для этого хлеба?
Зачем строить подводный космический корабль?
irinapanfХмм, не совсем корректным получился мой вопрос. Задам по-другому. Зачем перекладывать хлеб в форму после 4-х часов расстоя? Т. е. обминать его. Ведь ржаные и ржано-пшеничные хлеба пекут с одной расстойкой, т. е. без обмина. Или я не права? Разве нельзя сразу в форме расстаивать?
Анна1957
Жидкое тесто - крыша падает, тугое - трескается...
[/quote]
Это касается выпечки в ХП или в духовке тоже? Пеку в духовке под крышкой, крыша трескается