Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

[Л]

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: литовская

Ингредиенты
Мука ржаная обдирная	330 г
Мука пшеничная 1-го сорта	170 г
Закваска ржаная	30 г
Тмин (семена)	1 ст. л.
Тмин молотый	1 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Солод ржаной ферментированный	2 ст. л.
Мед	1 ст. л.
Вода	400 г

Способ приготовления

• Рецепт совсем несложный, даже для начинающих.
• Рецептура пересчитана для формы Л 7:
• Закваска:
• 30 г ржаного стартера,
• 100 г ржаной обдирной муки,
• 100 г воды.
• Оставить для созревания на 10 — 12 часов при комнатной температуре.
• Заварка:
• 2 ст. л. ферментированного ржаного солода,
• 30 г ржаной муки,
• 130 г горячей воды (+ 90-95 °С),
• 1 ст. л тмина,
• 1 ч. л. молотого тмина.
• Заварить муку с тмином горячей водой
• и оставить в закрытой посуде на полчаса.
• Тесто:
• 200 г закваски,
• + вся заварка,
• 200 г ржаной обдирной муки,
• 170 г пшеничной 1 сорта,
• 1 ст. л меда (тёмной патоки),
• 1 ч. л. соли,
• 170 г воды.
• Замесить тесто, оставить в теплом месте (накрыть пленкой смазанную растительным маслом миску).
• Брожение - 4 часа.
• Выброженное тесто формуют смоченными в воде руками на мокром столе, отправляют в смазанную форму.
• Расстойка в форме - 50-60 минут (при температуре + 28 °С)
• Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре + 250 °С.
• Дальше без пара 40-50 минут - температура + 220-200 °С.
• Остудить на решётке :
• Готовый хлеб завернуть в льняную салфетку и выдержать до употребления 8-10 часов.
• Хлеб сладковатый, с присущей ржаным хлебам кислинкой, невероятно ароматный!
• 
• 
• Вкусного вам ржаного хлеба!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Хлеб ржаной заварной "Литовский" (Omela)

Пряный латвийский хлеб по ГОСТу (Гаша)

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке (AXIOMA)

Вот о таком я мечтаю хлебушке , вот о таких дырочках, цвете. Буду набираться опыта, решусь на закваску и печь. Красота!

[14anna08]

Вот о таком я мечтаю хлебушке , вот о таких дырочках, цвете. Буду набираться опыта, решусь на закваску и печь. Красота!

14anna08!
Пробуйте и наслаждайтесь!

[AXIOMA]

AXIOMA!!!!
Спасибо за великолепный хлеб. Теперь знаю, что буду печь в эти выходные!!!

И кроме того, узнала, что моя форма называется Л7

Я мерила, она 2х литровая .
Но буханочка получается меньше, чем в советские времена. Те формы для пшеничного хлеба побольше были. Мне так кажется

Спасибо за рецепт - вдохновляет!

[Ольга из Воронежа]

Спасибо за рецепт - вдохновляет!

Ольга из Воронежа!
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту!

AXIOMA!!!!
Спасибо за великолепный хлеб. Теперь знаю, что буду печь в эти выходные!!!

И кроме того, узнала, что моя форма называется Л7

Я мерила, она 2х литровая .
Но буханочка получается меньше, чем в советские времена. Те формы для пшеничного хлеба побольше были. Мне так кажется

Новинка-витаминка! Надеюсь хлеб Вас не разочарует.

Форма Л7 (объем формы = 1, 82 куб. дм)
Габаритные размеры (А х В х H, в мм) = 220 х 110 х 115
Масса самой формы, 0,56 кг

Масса хлеба, из муки высшего сорта = 0,67 кг

ржаной заварной = 1,25 кг.

Утащила в закладки! Пока "подсела" на Бородинский по ГОСТу, 3 раза пекла - не могу остановится. Этот будет на очереди !

Ответьте пожалуйста чайнику в заквасках -я заказала: Экстра-Р закваска для ржаного хлеба сухая,
Аграм закваска для ржаного хлеба сухая, которая из них

30 г ржаного стартера

[Esya]

Esya , то о чем вы написали - это добавки к тесту, а здесь идет речь о "Ржаной закваске полуфабрикат " - он же "стартер", рецепт такой закваски давала VIKI ( посмотрите в теме Закваски) , когда вы ее сделаете , вот тогда и за этот хлеб можно приниматься

[Esya]

Esya , то о чем вы написали - это добавки к тесту, а здесь идет речь о "Ржаной закваске полуфабрикат " - он же "стартер", рецепт такой закваски давала VIKI ( посмотрите в теме Закваски) , когда вы ее сделаете , вот тогда и за этот хлеб можно приниматься

Спасибо, будем учиться!

Скажите, пожалуйста, акое должно получиться тесто по консистенции? Я вымешивала в хлебопечке, как такового колобка не получается, частично размазано по дну ведёрка, так и должно быть или муки маловато?

Так и должно быть

Очень обрадовалась, обнаружив этот рецепт (хотя сама собиралась его добавить): это классический хлеб, Bočių duona - "хлеб предков", предмет гордости литовцев.
Тмин, мед и ржаная мука -в сочетании дают аромат- ...
Спасибо!

[сама собиралась его добавить]

Очень обрадовалась, обнаружив этот рецепт, (хотя сама собиралась его добавить): это классический хлеб, Bočių duona - "хлеб предков", предмет гордости литовцев.
Тмин, мед и ржаная мука -в сочетании дают аромат- ...
Спасибо!

vabalas, здравствуйте!
Полагаю, что литовский ржаной хлеб, в моём исполнении, Вас не разочаровал?
Похвастайтесь, пожалуйста, своим хлебом, который Вы планировали добавить в этот раздел.

Так он точно такой же - в ссылке, которую Вы дали, есть еще ссылка, на Наталюнчика. Она в своем блоге ссылается на литовский сайт Супермама. Все из одного источника! Варианты есть на сайте мукомольного комбината, но это все один рецепт, с пересчетами на разные формы. Хотя в Литве больше распространены подовые хлеба.

Здравствуйте, хлебушек замечательный!, но у меня постоянно падает крыша на нем .... на моей закваске очень быстро сильно поднимается, часа за два с половиной! я его готовлю в хлебопечке, после этого лопаткой его слегонца обминаю со всех сторон, даю еще минут 50 и выпекаю, вкус хороший но крыша падает! в чем проблема не пойму!??? еще время брожения сократить? Спасибо!

Извините, не могу понять. Фактическое время приготовления составляет 5 часов? Т. е. первая расстойка 4 часа, потом фактически обминка (перекладывание в форму), и последняя расстойка один час? А нужна ли обминка для этого хлеба?

[в чем проблема не пойму]

... Хотя в Литве больше распространены подовые хлеба.

Видимо не хотят мыть формы после выпечки формового хлеба. Да и трудозатраты меньше...

Здравствуйте, хлебушек замечательный! ... вкус хороший но крыша падает! в чем проблема не пойму!??? еще время брожения сократить? Спасибо!

Здравствуйте. Жидкое тесто - крыша падает, тугое - трескается... Ищите "золотую" серединку на практике! Или как советуют на форуме сайта: "Следите за колобком!
Всё приходит с опытом.

Извините, не могу понять. Фактическое время приготовления составляет 5 часов? Т. е. первая расстойка 4 часа, потом фактически обминка (перекладывание в форму), и последняя расстойка один час? А нужна ли обминка для этого хлеба?

Зачем строить подводный космический корабль?

Хмм, не совсем корректным получился мой вопрос. Задам по-другому. Зачем перекладывать хлеб в форму после 4-х часов расстоя? Т. е. обминать его. Ведь ржаные и ржано-пшеничные хлеба пекут с одной расстойкой, т. е. без обмина. Или я не права? Разве нельзя сразу в форме расстаивать?

Жидкое тесто - крыша падает, тугое - трескается...
[/quote]

Это касается выпечки в ХП или в духовке тоже? Пеку в духовке под крышкой, крыша трескается