[1] 2 Вперед ►

Хлеб с крупчаткой

MariV
Суббота, 03 марта 2012 года, 08:05 | Хлеб с крупчаткой

Хлеб с крупчаткой

Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб с крупчаткой

Ингредиенты

Крупчатка(semolato) 100 г
Мука пшеничная 300 г
Соль 7 г
Сахарный песок 20 г
Дрожжи прессованные 8 г
Молоко сухое 15 г
Масло раст. 1,5 ст.л.
Вода 270 мл

Способ приготовления

  • Всё сухое в мисочке перетереть, оставить на 1 час.
  • Затем переложить в ведро ХП, добавить воду, поставить на программу "Французский хлеб", макс. Мощность.
  • Хлеб с крупчаткой

Программа приготовления:

Французский хлеб ХП Brand 3801

Примечание

"Мука крупчатка - состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц.

Манная крупа получается на мельницах путем выделения крупки при сортовом помоле пшеницы в муку. Она представляет собой частички эндосперма пшеницы размером 1,0— 1,5 мм. Выпускают трех марок:
М — из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц,
Т — из твердых,
МТ —из смеси твердых и мягких пшениц.
Крупа марки М имеет крупинки белого цвета, непрозрачные, покрытые мучелью; быстро разваривается, дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса.
Крупа марки Т представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями. Каша получается крупчатой структуры, но меньшего объема и с более полным вкусом, чем из крупы марки М.
Крупа марки МТ — пестрая по окраске и неоднородная по форме. По химическому составу и пищевой ценности манная крупа близка к пшеничной муке высшего сорта, в ней мало клетчатки и других плохо усвояемых веществ, она широко используется для детского и диетического питания".

Хлеб с крупчаткой

Я крупчатку в последний раз видела на рынке - вот точно не помню - то ли в Нальчике, то ли в Пятигорске в 2000 году.
В Москве вместо крупчатки купила 1 кг итальянской семолато(семолины) в "Азбуке вкуса". Цена - почти 170 рублей за кило - не вдохновила.
Есть альтернатива - манка.

Поддержи автора!
AXIOMA
Суббота, 03 марта 2012 года, 09:54 | Хлеб с крупчаткой

MariV!
Этот рецепт для меня.

Спасибо! Сегодня же испеку.
Хотя муки, на мой взгляд, мало для моей ХП. И как быть?

MariV!
А скажите, пожалуйста, фраза: "Всё сухое в мисочке перетереть, оставить на 1 час."
Что Вы преследуете этим процессом?
MariV
Суббота, 03 марта 2012 года, 11:25 | Хлеб с крупчаткой

AXIOMA,
очень приятно получать от Вас отзыв - любой - честно!
Про муку - мало? Добавьте - мне ли Вас учить?
Перетереть руками муку с манкой и дрожжами? Я один раз сделала - выглядела у французского кулинара - мне понравилось.
Было дело - на 5 часов оставила сухую смесь с дрожжами.
Получается лучше, чем с жидкой опарой - почему, я не знаю, я не технолог пищевого производства.
А сухую муку с дрожжами перетирать - ,может, детство напомнило - в песочнице ковыряться.......
AXIOMA
Суббота, 03 марта 2012 года, 13:53 | Хлеб с крупчаткой

Цитата: MariV от Суббота, 03 марта 2012 года, 11:25

... Про муку - мало? Добавьте - мне ли Вас учить?

MariV! Вашего опыта достаточно, чтобы научить любого. Ведь как хорошо и доступно выложено Вами здесь про манку!
Однажды, по Вашему совету, я отправился в страну Знаний.
Мне, как гордому самолюбивому мужчине, стыдно было признаться, что Вы правильно меня поставили на место и потому я тогда стыдливо промолчал. Это было в прошлом. Кто старое помянет...
Но познаний у меня по прочтению всех постов Вашего профиля добавилось, однозначно!

Про муку я спросил, не подумав. ПризнаЮсь ...

Судя, какой высокий хлеб на фото и какие поры у мякиша, видимо, подъём у этого хлеба исключительный.
Не лишним будет узнать, какой Вы вес выставили при выпечке и время "Французского" в вашей ХП.
Полагаю, многим захочется адаптировать этот рецепт к своей любимице.
Цитата: MariV от Суббота, 03 марта 2012 года, 11:25

... Перетереть руками муку с манкой и дрожжами? Я один раз сделала - выглядела у французского кулинара - мне понравилось ...

MariV, подозреваю, что Ваш знакомый французский кулинар таким способом проводил скрытую активацию дрожжей, заставлял их, дрожжи, проснуться. По - моему, достаточно и 10 - 15 минут, смешав их с тем количеством сахара по Вашему рецепту. Как только появится пена - пора заводить тесто ... Я так часто практикую!
Что - то я заговорился. Это всё таблетки от уныния так бодрят.
Пора тебе, AXIOMA, уже приступать к выпечке хлебушка с крупчаткой.
Удачи.
MariV
Суббота, 03 марта 2012 года, 14:09 | Хлеб с крупчаткой

Я Вас послала? Неужели в путешествие? Не может быть!

Как хорошо иметь дело с человеком с тонким чувством юмора!

Я сейчас пользуюсь ХП Brand 3801 - от восторга не захлебнусь, но приспособившись и привыкнув, вполне довольна. Чаще всего использую программу "Французский" - очень нравится тем, что хороший, добротный замес и полтора часа последнего подъема. Корочку выбираю, вне зависимости от веса, темную, и вес, соответственно, тоже максимальный - чтобы максимально увеличить время последнего подъема и выпечки.
Для сравнения пекла в своей старой печурке Панасоник - в этой получается на программе "Французский" лучше!
iiirrraaa
Суббота, 03 марта 2012 года, 18:11 | Хлеб с крупчаткой

Мне очень нравится добавлять в белые хлебА Семолину. В Киеве, кстати, (в Ашане) можно купить турецкую семолину из твердых сортов за 2 долл./кг. И еще (может не в тему), если в запеканке заменить манку на семолину, будет вкуснее!

очень интересная идея с "перетиркой", надо бы испытать
MariV
Суббота, 03 марта 2012 года, 19:15 | Хлеб с крупчаткой

Попробуйте, хуже не будет!
kleskox35
Воскресенье, 04 марта 2012 года, 07:53 | Хлеб с крупчаткой

Где-то с пол года назад "Макфа" выпустила на рынок манку марки Т, у нас в Волгограде 33руб. за 800гр., практически Семолина. Через сито просеивается без остатка, желтенькая и очень вкусная. Я теперь ее в хлеб добавляю. И в ваш рецепт я думаю идеально пойдет.
MariV
Воскресенье, 04 марта 2012 года, 08:30 | Хлеб с крупчаткой

Спасибо, если увижу манку группы Т российскую, куплю!
AXIOMA
Воскресенье, 04 марта 2012 года, 17:55 | Хлеб с крупчаткой

MariV , добрый вечер!
Принес отчет о вчерашней выпечке Вашего Хлеба с крупчаткой.

История в картинках:

Хлеб с крупчаткой

Хлеб с крупчаткой

Хлеб с крупчаткой

Выпечка в ХП Panasonic SD 255, по программе "Французский", размер "L", корочка по умолчанию (не выставляется!)
Закладка ингредиентов:

1. Мука пшеничная 1-й сорт 375 г
2. Мука ТМ "О-la- la" (Semolina) 125 г
3. Соль 9 г
4.Сахар 25 г
5. Сухое молоко 18 г
6. Растительное масло 25 г
7. Дрожжи свежие прессованные 10 г
8. Вода 310 г

Дрожжи перед замесом перетёр с сахаром и оставил в покое на 20 минут.

Корочка хрустящая, мякиш воздушный!

Не хлеб, а пирожное - десерт!!!

MariV !!!
kolenko
Воскресенье, 04 марта 2012 года, 18:55 | Хлеб с крупчаткой

MariV! И я с отчетом.
У меня Ваша рецептура сохранена до грамма. Роль крупчатки исполняла та же "О-la-la"
Печурка - Панасоник 255, режим "Французский". Сухое перетерла с дрожжами, оставила на выравнивание температуры. Когда начался замес, добавила воду и масло. А теперь внимание! всем последователям. В начале замеса тесто реально жидкое, держим себя за руки и не добавляем муку!!! В процессе замеса тесто переходит консистенцию от кексового через ржаное и , в конце замеса, к классическому пшеничному колобку, прыгающему на мешалке.
Буханчик получился не такой идеальный как у хозяйки-MariV и AXIOMA , но такой же воздушный и ароматный!
В нашей семье муж предпочитает пшеничный хлеб на французском режиме по рецепту из инструкции. Никакие мои опыты и нововведения не вызывали у него восторга. " А давай как раньше?" Сегодня утром на мой вопрошающий взгляд ответил:"Вкусно!"
Так что, поклон Вам MariV!

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
MariV
Вторник, 06 марта 2012 года, 17:29 | Хлеб с крупчаткой

AXIOMA,
kolenko
,
искренне рада и поздравляю!
AXIOMA
Суббота, 10 марта 2012 года, 21:16 | Хлеб с крупчаткой

MariV! Добрый вечер!

Цитата: MariV от Суббота, 03 марта 2012 года, 11:25

... Перетереть руками муку с манкой и дрожжами ...

Перетёр руками муку (300 г) и размолотую манку "Макфа" (100 г) со свежими дрожжами и оставил больше чем на один час.
Сухое обезжиренное молоко, сахар и соль я добавил позже вместе с водой и растительным маслом.
Включил ХП в режим "Французский" с таймером, чтобы ранним утром порадовать себя вкусным и ароматным хлебом.
"Крыша" гофрированная получилась:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Разрез:

Хлеб с крупчаткой

Мякиш нежный, кружевной.
Вкус отменный!
Обычно так отслаивается верхняя часть хлеба, когда его, ещё горячим, смазать сливочным маслом для глянца.
Может причина в том, что я положим СОМ, а не сухое цельное молоко? Манка?
В чём же причина? Всё было по правилам...
MariV
Суббота, 10 марта 2012 года, 21:21 | Хлеб с крупчаткой

У меня в последний раз было то же самое - думаю, что передержала сухую смесь, или в этот раз не точно, на-глаз дрожжи кинула. А вроде всегда одинаково делаю, а результат - разный . От настроения, наверное, тоже зависит .
AXIOMA
Воскресенье, 11 марта 2012 года, 09:07 | Хлеб с крупчаткой

Цитата: MariV от Суббота, 10 марта 2012 года, 21:21
... вроде всегда одинаково делаю, а результат - разный . От настроения, наверное, тоже зависит .

MariV! Вывод?
Не стоит забывать на работе хорошее настроение!

С Вашего позволения приведу поучительную выдержку знаменитого хлебопёка - практика:
"Для безопарного теста любые дрожжи, сухие или свежие следует предварительно активировать.

Для этого дрожжи размачивают в 3 %-ном растворе сахара
(3 г сахара на 100 г теплой воды, при 40 — 45 °С)
и оставляют на 20-40 минут. За это время дрожжи проснутся из законсервированного холодом (или высушиванием) состояния и начнут максимально активно производить углекислый газ.
В течение всего срока активации дрожжей желательно поддерживать температуру раствора с дрожжами на уровне 35 °С.
Как достичь этого уровня?
Для этого достаточно поставить кружку с дрожжевой "бражкой" внутри более объемной посуды с горячей водой (45-50 °С).
Такая теплая ванночка поможет дрожжам активироваться максимально быстро и эффективно."


Весьма любопытно, не правда ли?
MariV
Воскресенье, 11 марта 2012 года, 09:43 | Хлеб с крупчаткой

Очень интересно и познавательно, как, впрочем, и любая информация от Вас!
С большим уважением и симпатией отношусь к Вашим трудам!
AXIOMA
Воскресенье, 11 марта 2012 года, 10:23 | Хлеб с крупчаткой

Цитата: MariV от Воскресенье, 11 марта 2012 года, 09:43
Очень интересно и познавательно, как, впрочем, и любая информация от Вас!
С большим уважением и симпатией отношусь к Вашим трудам!

MariV! Я очень благодарен Вам за столь тёплые слова !

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Вместо крупчатки в рецепте присутствует семолина ТМ "О - la - la" (100 г), другие компоненты строго по рецепту :

Хлеб с крупчаткой

Резал хлебушек ещё теплым - пора завтракать!
Размер L, режим "Диетический"
MariV
Воскресенье, 11 марта 2012 года, 12:04 | Хлеб с крупчаткой

Приятного аппетита!
March
Воскресенье, 11 марта 2012 года, 17:49 | Хлеб с крупчаткой

Добрый день. Испекла хлеб по Вашему рецепту. Очень вкусный. Спасибо.
Пропорций придерживалась строго, кроме воды - налила примерно на 10 мл больше, так как ставила на ночь и не могла контролировать колобок. А мукой пользуюсь разной и каждый раз приходится гадать какая у нее влажность. Дрожжи перетерла с сухими компонентами и выдержала с полчаса. Хлеб вышел совсем низенький, но равномерно-пористый, поры приличненькие такие и мякиш упругий и не крошится (наконец-то!). Корка довольно толстая и хрустящая. Все это мне очень понравилось. Давно не получался такой хлеб. Но крыша немного провалилась, все-таки воды добавила лишку. Пекла из 400 г муки, 100 из них семолина фирмы "O-la-la". Я частенько беру эту муку в виде пшеничной и ржаной грубого помола.
В общем, рецепт понравился очень. Только у Вас крыша хлеба над ведром, а у меня на полведра. Хи-хи! Следующий раз выдержу дрожжи час, посмотрю, что выйдет. И еще к Вам вопрос. Мука мне сейчас попадается не очень хлебная, я так думаю, что низкое содержание белка. Хлеб совсем не такой выходит как раньше. Я стала регулярно добавлять глютен. Так вот, стоит ли добавлять глютен в муку или лучше дольше выдерживать смесь сухих компонентов с дрожжами? Хлеб-то получился хороший, просто низенький (как никогда). Фото есть, но пока не могу выложить.
Буду еще печь этот хлеб!
MariV
Воскресенье, 11 марта 2012 года, 18:12 | Хлеб с крупчаткой

Про глютен - ну уж если совсем мука плохого качества! А вообще, лучше не добавлять - поищите муку, не может быть, чтобы в Одессе не было хорошей муки!
 [1] 2 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы