Хлеб пушистый на закваске бездрожжевой

На здоровье! Рада, что вам понравилось
З. Ы. У меня тоже нет расстоячной корзинки. Я формую круглый каравай и оставляю на расстойку, потом надрезики делаю и в печь.

Светлана, успехов Вам, будем ждать ваш хлебушек!

ilonnna вот как и обещала, мой пушистый на закваске, спасибо за рецепт, очень вкусно получилось! Пришлось немного понервничать, когда растила французскую заквасочку, но сейчас все ОК! Пекла сегодня, вчера ставила опару, немножко кислинка чувствуется, но все в восторге, осталось меньше половины хлебушка. Да, еще, пекла на муке 1 сорта. Теперь буду печь это хлеб, но и конечно хочу попробовать другие.

Светлана, Вы молодец! С первого раза такой красавчик получился! С почином Вас, очень за Вас рада! А что б хлебушек не кислил, не затягивайте с опарой, всмысле не давайте перекисать ни опаре, ни тесту, и все будет ОК!

ilonnna спасибо! В следующий раз учту все Ваши рекомендации!

ilonnna вот! Сегодняшний! Без кислинки! Думаю этот хлебушек у нас приживется. А вот летом, когда будет жара несусветная, буду его печь в ХП.




Еще раз спасибо за хлебушек!

ilonnna вот! Сегодняшний! Без кислинки! Думаю этот хлебушек у нас приживется. А вот летом, когда будет жара несусветная, буду его печь в ХП.

thumb/2012/0519/1e/47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg[/IMG][/URL]
Еще раз спасибо за хлебушек!

Рада за то, что Вы добились желаемого результата!
Я кстати, тоже сейчас пеку его в ХП из-за того что после того, как работала духовка в кухне жара стоит еще пару часов после выключения, жуть... Не переношу жару. А Вы по какой причине в ХП печь собираетесь?

У нас на юге летом температура поднимется до 50 на солнце, жара обалденная стоит, не знаешь в какую нору залезть, поэтому летом стараюсь к духовке не подходить!
P.S. А кухня расположена с солнечной стороны, если готовишь в духовке, то можно в сауну не ходить, а сразу в Днепр, он у нас от дома в 200 метрах.

У нас на юге летом температура поднимется до 50 на солнце, жара обалденная стоит, не знаешь в какую нору залезть, поэтому летом стараюсь к духовке не подходить!

Понимаю. Я была на Каховке в детстве. С мамой к знакомым знакомых ездили отдыхать. Помню ту жарень Спасало водохранилище (так называемое «Каховское море» )

Вот-вот, Каховское водохранилище в 200 метрах, ну может быть в 300

Может у вас и были

укутываем льняным полотенцем

Для чего это?

Что б во время остывания не ушла вся влага и хлеб не задубел

Спасибо) А ак же сделать тогда, чтобы корочка была хрустящей (в хлебопечке) Хлеб просто получается мягкий, но не хрустящий

Почему же - хрустящий и получается! Но не дубовый Если конечно в полиэтиленовый пакет положите, то конечно запотеет и размокнет, и будет без хрусятящей корочки. А если вынете из формы и ничем не укроете, то он зачерствеет снаружи, корка получится «не кусаемой» и толще будет казаться. Поэтому вынимаем из формы, кому нравится - смазываем маслицем (не обязательно), укутываем в полотенишко и ставин на решетку (что б снизу не запотел и не размяк, стоя на столе). Пробуйте - колдуйте и все у Вас получится!

Почему же - хрустящий и получается!

Илон, спасибо, но никакой хрустящий не получается - получается просто обычный

Ну, не знаю, что то Вы там переколдовали видимо... а Вы как делали то? Корочка должна получиться тонкой и хрустящей. Я послы выпекания укутываю и даю остыть. Всё получается, а Вы как делаете? Внутри то он у вас пропекся, Вы разрезали?

Ну, не знаю, что то Вы там переколдовали видимо... а Вы как делали то? Корочка должна получиться тонкой и хрустящей. Я послы выпекания укутываю и даю остыть. Всё получается, а Вы как делаете? Внутри то он у вас пропекся, Вы разрезали?

Достаю закваску из холодильника, беру 40 гр, перемешиваю со 120 гр. ржаной муки и 120 гр воды (либо до консистенции заводской сметаны довожу). Выстаиваю это 8 часов.
Потом - кладу в хлебопечку. Заливаю 210 гр. тёплой воды с разведенными в ней солью, сахаром, аскорбиновой кислотой и сливочным маслом. Всё это засыпаю 440 гр. пшеничной муки.
Пеку в режиме «Французском» - всего 6 часов. Сейчас достал, верх впавший, вогнутый, может, воды получилось много. Корочка тонкая, но не хрустящая.
Как Вы определяете - пропёкся или нет? Когда остынет - мякиш не слипается. Остываю в полотенце. И печка не позволяет установить больше времени выпекания: выдаётся сообщение, что печка перегрета. Ждал как-то полчаса, чтобы она остыла и допечь в режиме «Только выпечка», но выдётся опять сообщение, что печка перегрета - не хватает ей в закрытом состоянии остыть за полчаса вместе с хлебом.

Волшебник... не.. Вам надо пока писать:«Я не волшебник, я просто учусь!» А, если серьезно, то вам лучше пойти в тему, где обсуждают режимы работы и выпечку конкретно вашей ХП. В принципе, не важно какая ХП, просто нужно понимать, какому хлебу сколько выстаиваться и ск. выпекаться. Но у моей ХП, например нет такого безобразия, что б нельзя было вслед поставить дополнительное время выпечки, если не хватило... О перегреве сообщает, если я вдруг задумаю сразу новое тесто месить, тогда да - будет ругаться, ведь дрожжевые грибки то умрут при таком перегреве агрегата! Это раз, а два - ваш рецепт очень отличается от выше приведенного мною, поэтому за результат ручаться не могу, но на мой взгляд у вас в рецепте действительно многовато воды - ориентируйтесь по колобку во время замеса, он не должен быть крутым, но и расплываться тоже не должен, посмотрите фото.

Волшебник... не.. Вам надо пока писать:«Я не волшебник, я просто учусь!» А, если серьезно, то вам лучше пойти в тему, где обсуждают режимы работы и выпечку конкретно вашей ХП. В принципе, не важно какая ХП, просто нужно понимать, какому хлебу сколько выстаиваться и ск. выпекаться. Но у моей ХП, например нет такого безобразия, что б нельзя было вслед поставить дополнительное время выпечки, если не хватило... О перегреве сообщает, если я вдруг задумаю сразу новое тесто месить, тогда да - будет ругаться, ведь дрожжевые грибки то умрут при таком перегреве агрегата! Это раз, а два - ваш рецепт очень отличается от выше приведенного мною, поэтому за результат ручаться не могу, но на мой взгляд у вас в рецепте действительно многовато воды - ориентируйтесь по колобку во время замеса, он не должен быть крутым, но и расплываться тоже не должен, посмотрите фото.

У меня «волшебник» написано с маленькой буквы - это не зря и не просто так

 За печку я там писал - но там молчат

Чем это у меня рецепт от Вашего отличается?

И в печку лазить во время замеса и выпечки по инструкции не рекомендуется Я, правда, смотрел раньше. И даже было так, что отрывал кусочек теста, закидывал его в стакан с водой. Он плавает, значит, по-старинному - тесто готово Ан нет)))) Всё старается упасть верхушкой внутрь в результате выпечки.

Виталий, ну чем отличается рецепт - это вам надо прочесть в самом начале темы ингредиенты и их соотношение, и сравнить с вашим рецептом, тогда увидите. Ну и технологию тоже сравните. У меня так вообще в данном рецепте ничего про ржаную муку не упоминается, и про масло сливочное тоже. Насчет готовности теста Вы не ошиблись, все правильно - плавает, значит в печь пора сажать. А то что крыша у хлеба падает - это значит ваш хлебушек имеет излишнюю влагу. Попробуйте при замесе добавить побольше муки.

Виталий, ну чем отличается рецепт - это вам надо прочесть в самом начале темы ингредиенты и их соотношение, и сравнить с вашим рецептом, тогда увидите. Ну и технологию тоже сравните. У меня так вообще в данном рецепте ничего про ржаную муку не упоминается, и про масло сливочное тоже. Насчет готовности теста Вы не ошиблись, все правильно - плавает, значит в печь пора сажать. А то что крыша у хлеба падает - это значит ваш хлебушек имеет излишнюю влагу. Попробуйте при замесе добавить побольше муки.

Соотношение такое же, я ж его не с потолка брал А вот то, что у Вас нет ржаной муки - решил просто пшеничную заменить в закваске.... А сливочное масло, просто говорят, что вроде лучше...?

Пшеничный хлеб - уже который раз муссируется в разных источниках - вреден для здоровья, не имея никакой пользы, а лишь склеивая в организме. Ещё какой-то казахский ведун писал, что пшеничный хлеб - он неестественный и вообще принесен из Космоса. А ржаной хлеб - родной, Земной. И полезных для нас бактерий намного больше.

Вот я «на автомате» и использовал в закваске ржаную муку вместо пшеничной. Вы думаете, это повлияет на количество составляющих и технологию?

Конечно технология ржаного и пшеничного хлеба отличаются. Пшеничный любит обминку, ржаному она не нужна. Ржаной тяжелее поднимается, его ждут до увеличения вдвое, а пшеничный и вдвое и втрое может подняться... Вы почитайте у нас есть раздел и по пшеничному хлебу, и по ржаному, и по ржано-пшеничному.
А на счет состава, ну это уже я даже не знаю, ну сами то сравните:
Пушистый: Волшебный:
Опара:    Опара:
Закваска пшеничная 100% гидратации   50 г закваска 40г
Мука пшеничная   150 г Мука ржаная 120 г
Вода   150 г Вода 120 г
Тесто:    Тесто:   
Опара   вся Опара   вся
Вода   190 г Вода 210 г
Мука пшеничная   550 г Мука 440 г
Соль   1,5 ч. л. Соль - ?
Сахар   1,5 ст. л. Сахар -?
Масло растительное   3 ст. л. Масло сливочное -?
 Аскорбиновая кислота?
 Здесь то она зачем?

Ну да! Рецепт один в один!

Конечно технология ржаного и пшеничного хлеба отличаются. Пшеничный любит обминку, ржаному она не нужна. Ржаной тяжелее поднимается, его ждут до увеличения вдвое, а пшеничный и вдвое и втрое может подняться... Вы почитайте у нас есть раздел и по пшеничному хлебу, и по ржаному, и по ржано-пшеничному.
А на счет состава, ну это уже я даже не знаю, ну сами то сравните:
Пушистый: Волшебный:
Опара:    Опара:
Закваска пшеничная 100% гидратации   50 г закваска 40г
Мука пшеничная   150 г Мука ржаная 120 г
Вода   150 г Вода 120 г
Тесто:    Тесто:   
Опара   вся Опара   вся
Вода   190 г Вода 210 г
Мука пшеничная   550 г Мука 440 г
Соль   1,5 ч. л. Соль - ?
Сахар   1,5 ст. л. Сахар -?
Масло растительное   3 ст. л. Масло сливочное -?
 Аскорбиновая кислота?
 Здесь то она зачем?

Ну да! Рецепт один в один!

Похоже, тогда надо на ржаной переходить) А теперь смотрите по соотношениям.

Вода дошла до 210 гр., потому что сносило крышу хлебу - сказали тут на форуме, что мало воды. Мука уменьшена пропорционально, как и в опаре. Всё уменьшалось относительно Вашего рецепта, опираясь на ёмкость моей хлебопечки. Она не рассчитана на Ваш объём, вернее, вес.

Соль -2 ч. л., потому что при 1.5 хлеб получался почти как пресный.
Сахар - 2 ст. ложки. Потому что при 1.5 хлеб слегка горчил.
Масло сливочное - 2.5 ст. ложки
Аскорбиновая кислота - в инструкции к хлебопечке написано: «Хорошим улучшителем муки является аскорбиновая кислота (можно добавлять 1/4 чайной ложки)"

Так что где Вы нашли ошибку?

Виталий, ну нет слов Воду в рецепте увеличил, потому что там-то казали, а аскорбинку впиндюрил, потому что тут-то велели, а саха, т. к. что-то там горчило (Вопрос, что вообще могло горчить, если только масло не прогоркшее), мука вовсе другая, и при всем при этом - рецепт мой! О чудо, и как я не заметила то?! Вы попробуйте выбрать какой-то один проверенный многими рецепт и СТРОГО его выдержать, тогда будет легче результат разбирать, а может и разбирать ничего не придется, а все сразу получаться начнет.
Как я поняла изначально у вас была проблема «сноса» крышы, т. е. ее рвало, да? Так это не вода виновата, а то, что хлеб не до расстоялся, и когда его поставили на выпечку, то изнутри он продолжал подъем, а сверху корочка уже образовывалась и не могла быть эластичной, хлебу было некуда расти и крыша треснула. Просто надо было дать хлебушку подольше расстояться. А падает у вас крыша от того, что воды теперь перебухали в рецепте.
Посмотрите здесь мастер - классы про колобки

Виталий, ну нет слов Воду в рецепте увеличил, потому что там-то казали, а аскорбинку впиндюрил, потому что тут-то велели, а саха, т. к. что-то там горчило (Вопрос, что вообще могло горчить, если только масло не прогоркшее), мука вовсе другая, и при всем при этом - рецепт мой! О чудо, и как я не заметила то?! Вы попробуйте выбрать какой-то один проверенный многими рецепт и СТРОГО его выдержать, тогда будет легче результат разбирать, а может и разбирать ничего не придется, а все сразу получаться начнет.
Как я поняла изначально у вас была проблема «сноса» крышы, т. е. ее рвало, да? Так это не вода виновата, а то, что хлеб не до расстоялся, и когда его поставили на выпечку, то изнутри он продолжал подъем, а сверху корочка уже образовывалась и не могла быть эластичной, хлебу было некуда расти и крыша треснула. Просто надо было дать хлебушку подольше расстояться. А падает у вас крыша от того, что воды теперь перебухали в рецепте.
Посмотрите здесь мастер - классы про колобки

  Так надо же было как-то выруливать)) На Вашем рецепте) Может, так чудо бы родилось)) Горчила сама закваска. И вообще - ржаная мука на вкус горчит, вот и закваска горчила.

Самое интересное, что при всей этой «химии» хлеб получался!! (Только корочка не хрустела).
 
Да, с самого начала начало крышу сносить. И я стал воду - туда-суда. И хлеб - то хорошо выходил, то плохо : не по вкусу - по форме.
 
Я стал пробовать отдельно замес, отдельно выпечка - вот тут не стало нормально получаться.

Вернулся к французскому режиму. И водой получалось регулировать - но поймать точный вес воды не удавалось - что-то плавало.....

Теперь посмотрю на всё это с точки зрения Вашего объяснения. Расстояться дольше - Французский режим не даёт (он на 6 часов). А когда отдельно замешивал тесто, отщипывал шарик и кидал в воду - получалось, что через 3.5 часа тесто было готово. Но! Провалы крыши были всё равно, периодически.

Сейчас играюсь водой. Ведь хлеб по «Вашему рецепту» получался!! А потом пойду дальше все нюансы изучать и Вашу ссылку внизу тоже. Спасибо, Илона

Да пожалуйста! Было б за что А насчет воды, так это кол-во никогда точно по весам не угадаете, мука может быть разной влажности, вот и гуляет. Вы просто пока еще не научились колдовать над колобком, но это со временем придет - научитесь чувствовать тот самый колобок на ощупь по упругости, и на вид определять. Это придет с опытом. Я тоже по началу ничего не понимала и в падала в панику. Да и сейчас себя еще новичком считаю. Всего-то неполных полгода пеку хлеб. Так что удачи! Пишите, если что.

Всем доброго здравия! Моя закваска пока ещё живая ilonnna стал печь хлеб за одну расстройку и доволен кислинки нет на ржаной закваске. Как поживаете давно небыл.

tvfg, все ок! Ставлю новую закваску после голодной смерти за время моего отпуска прежней.

У меня 10дней в холодильнике и не умирает

Нет, tvfg, умирает голодной смерью. Она кислючая будет и хлеб будет с более толстой коркой и не такой по структуре и аромату, увы... Дрожжи то останутся, а все остальное погибло.

Я в этих делах новичок, вопросы может детские, но они есть).
1. Почему опара ставится в прохладное место? а не в теплое чтоб подошла? Или она не должна подойти? Непонятно.
2. Можно ли вместо воды сыворотку? Знаю, что для ржаного это приветствуется, а для пшеничного как?

Спасибо)

Diama, добро пожаловать на наш форум!

Я в этих делах новичок, вопросы может детские, но они есть).
1. Почему опара ставится в прохладное место? а не в теплое чтоб подошла? Или она не должна подойти? Непонятно.

Опару вообще-то я писала ставить в теплое место, Вы что-то перепутали, хотя бывают рецепты, в которых тесто оставляют в холодильнике.

2. Можно ли вместо воды сыворотку? Знаю, что для ржаного это приветствуется, а для пшеничного как?

Для пшеничного хлеба это не приветствуется по причине того, что хлебушек будет с кислинкой, что не желательно для белого хлебушка.

Цитирую!

•   Берем активную пшеничную закваску 100% гидратации (у меня француженка), замешиваем опару и оставляем её в прохладном месте часов на 8.

Спасибо за ответы, еще -
Тесто делаю на цельнозерновой муке, которую мелю сразу перед использованием. Еще не знаю отличительных особенностей от муки в рецептах, может нужно больше или меньше воды? Такая мука наверно влажновата?
Тесто тугое получилось, может воды добавить? Или оно такое должно быть?

И еще - чем отличается этап поднятие теста и расстойка? Только формированием теста?
Расстаивать нужно где - при комнатной температуре на батарее или в духовке?
Вобщем, хочется знать все и сразу... )

Пока Илоны нет, я вставлю пять копеек.
А вот потом придёт Илона и надаёт по тыковке

Если тесто слишком крутое, получится плотный мякиш.
Тесто должно быть мягким, но после вымешивания - нелипким.
У всех нас мука разная, поэтому нужно регулировать баланс мука-вода индивидуально.

Что касается расстойки и подъёма, это одно и то же. А время расстойки зависит от t. При комнатной температуре дольше, в тепле быстрее.

Арочка, что это я должна по тыквам давать? Хэлуин уже закончился давно! А ты все верно говоришь!

Diama, дошло теперь о чем спрашиваете. Если хотите ускорить процесс, то можно и в тепло. Но мне удобнее поставить с утра или с глубокой ночи опару в прохладу, и идти заниматься своими делами. Вообще самое важное, это научиться «читать» тесто, если так можно выразиться. Вобщем опара должна подойти раза в 2-3 раза. Потом уже замешиваете тесто, даете ему подняться тоже раза в 2,5-3, аккуратно выкладываете на припыленный мукой стол и формуете хлеб. Даете ему расстояться (Как я писала в рецепте), и выпекаете.
Во время формовки мы задаем будущему мякишу структуру, ну и конечно же форму будущей буханки/ батона... Расстойка нужна, что б после манипуляций с тестом (хоть и осторожных, но все равно оно в процессе формовки немного осядет), тесто снова подросло, что б был хлебушек не шматком резины. Расстойка обычно длится меньше, чем первый подъем, т. к. процесс брожения уже запущен и идет по нарастающей. Передерживать тесто тоже не стоит, не то перебродит и будет слишком кислым. Далее... расстойку вполне можно проводить на куханном столе. Температура окружающей среды лиш ускоряет или замедляет ее процесс. Лучше в тепле, что б уже поскорее поставить хлебушко в печку!
З. Ы. Я вообще давно перешла на безопарный хлебушек на каждый день, но это только когда закваска «не голодная».

Спасибо всем за ответы!
Я просто поставила опару с вечера именно в прохладное место, и она даже и не думала подниматься к утру). Поэтому взяла закваску, она хорошо поднялась (я ее подкармиливала в то же время, когдас тавила опару, просто там муки и воды меньше добавлялось).
А без опары - в смысле сразу с закваски?
Еще - маслом смазывается для чего хлеб? И весь или только крыша?

Я просто поставила опару с вечера именно в прохладное место, и она даже и не думала подниматься к утру). Поэтому взяла закваску, она хорошо поднялась (я ее подкармиливала в то же время, когдас тавила опару, просто там муки и воды меньше добавлялось).
А без опары - в смысле сразу с закваски?

Можно сразу с закваски, но, как я уже говорила, которая не«оголодала», а на пике подъема. А в прохладное место это Вы куда ставите? Надо, что б было градусов 16, не ниже.

Еще - маслом смазывается для чего хлеб? И весь или только крыша?

Маслом не обязательно, так помягче получается. Но в последнее время я так почему-то перестала делать, сама не знаю почему...

Илона, Ваше вкусное фото на первой страничке подстегнуло меня на пробу Вашего рецепта.
Ну что могу сказать...... это вкусно - красиво - пышно - ароматно - не затратно по времени. Простите фото приложить пока не могу (все как всегда, в нужное время техника ушла на отдых временный). Но если мой муж сказал: «вот!!! Вот такой пеки!!!» Это вердикт необсуждаемый! Хлебушек удался с первого раза. Закваска была ржаная (та которой берем 50 грамм), мука второго сорта. Сахар, правда, заменила на гречишный мед, ну нравиться нам аромат меда в хлебах. И воды у меня ушло грамм на 60 больше, но я считаю, что в этом ни чего страшного нет. Даже пользуясь одним и тем-же рецептом соотношение мука-вода ото дня ко дню всегда разниться.
Илона, большое Вам СПАСИБО за вкусный хлеб на нашем столе!!!

Инна! Спасибо за отчетик по рецептику! То, что фотки нет - не беда! Главное, что вам хлебушек пришелся по вкусу! Я очень рада. Пеките на здоровье! Мягкого ароматного хлеба вашему дому и мирного неба над головой!

Спасибо за рецепт и подробную технологию в картинках.
Благодаря вам я понял что такое подовый хлеб.
И не только понял, но и испек его!
И получилось все чикер-пикер!



На срезе под верхней корочкой есть примятие мякиша. Это не хлеб виноват. Это мы с женой не дотерпели и отрезали пару кусочков от еще не остывшего батона.
Мякиш отличный, на остывшем хлебе.
И вообще-этот хлеб будет выпекаться у нас регулярно.
Только вот все в два раза уменьшать буду. Нас едоков только два. Потому я, когда все сделал по рецепту и получил такую массу теста, принял решение на выпечку 2 батонов.

Сергей, рада за Вас! Я кстати тоже пеку половину порции. Просто девушки у нас на форуме обычно пекут такого размера хлеба, и я рецепт выложила на такое кол-во муки, как привычней! Большой пеку, когда нас много собирается!
А что у вас хлебушек такой темноватенький? Муку другую брали?

ну, в муке есть отклонения.
вы правы.
мука высшего сорта (Макфа), да и закваску я перед выпечкой, тоже ей покормил.
но, в качестве улучшителя полезных свойств хлеба я туда добавил 50 гр. пшеничных отрубей.
с уменьшением основного состава муки на эту величину.
и еще я не делал опару, а бухнул 350 гр быстро наевшейся (буквально за 2,5 часа закваски).

ну а т. к. я фотограф со стажем то скажу, что цвет на фото несколько неправильный из за сложного освещения (свет из окна + лампы накаливания из люстры).
но это все фигня по сравнению со съемкой против основного источника света (дневной свет из окна в данном случае).
это главная причина тому, почему срез хлебушка темноват.
еще и фокус куда то вдаль ускакал.
снимал планшетником. он у меня основной фотодевас кухонный, т. к. и на форуме на нем торчу, и мыло с него, и скайп и аська и фотки оперативно можно жмакнуть и сразу в инет кинуть. удобно в общем. но, не зеркалка это.. не зеркалка!
вот.

Согласна, не зеркалка. Я тоже на кухне с планшетником бегаю, если это не фото тортов. Удобно, открыл нужный рецепт и вперед! толко мой гад виснет, и если я хочу что-то найти... вобщем не выдерживают мои нервишки и пулей лечу в спальню к ноуту! И накой хрен брала планшет спрашивается? Только лишь, что б не распечатывать рецепты получается...

ilonnna, примите и меня в поклонницы Вашего пушистого. Это то, что я искала!!! Это первый мой хлеб на закваске в духовке. К сожалению нет возможности сделать фотоотчет (пока). Хлеб получился с тонкой корочкой, пористый, вкусный. Пекла на молочнокислой закваске от Ромы, но подкармливала ее два раза цельнозерновой мукой, боялась, что получится кислый, поэтому добавила треть чайной ложки соды (на форуме прочитала), также часть муки, грамм 60-70, точно сказать не могу, батарейка на весах села не вовремя. была цельнозерновая. Поднялся хорошо, больше увеличился в ширину, расползся по противню, низ получился темноват и надрезы не получились, вобщем есть над чем работать. Но вкус порадовал. Благодарю Вас за Вашу щедрость, за подробные инструкции, за рецепт.

Рада, что вам понравился хлебушек! Спасибо на добром слове! Про соду не знала... интересно...

Вот здесь про соду hlebopechka.ru...

Вот такой получился у меня! Спасибо уже унесла!




В разрезе:

Светлая! Здорово! Каравайчик удался!

ilonnna

Пыталась вчера испечь хлеб по вашему рецептику, но ничего не получилось. Хулиганит моя закваска (вечная ржаная), никак не хочет работать с пшеничной мукой. Полностью ржаные отличные получаются и подходят за 2-2,5 часа, а вот с пшеничной беда.. На первой расстойке стоял больше 3х часов, эффекта мало, плюнула, поставила на вторую, еще 4,5 простоял, так и не подошел нормально. Кстати, кусок теста в стакане даже к утру не вспыл (с 18.30 вечера стоял)..

Ну да ладно, это не вина рецепта, а вина моей закваски. Сейчас дорастают 2 новые вечные: ржаная и пшеничная, посмотрю что получится. Но даже сейчас уже видно, что ржаная скорее всего получается даже лучше, чем первая моя, а вот пшеничная грустит..

А к вам у меня собственно вопрос на тему кислинки.. У этого хлебушка кислинка присутствует? Насколько сильная?
Ну и вообще реально ли, чтобы чисто заквасочный пшеничный был совсем без кислинки? И если реально, то что для этого нужно?

Спасибо!

Даже не знаю как Вам сказать. Тут дело вкуса уже. На мой вкус, так хлебушек иной, нежели дрожжевой, видимо кислинка какая-то присутствует. Но зависит это конечно же от вашей закваски, т. е. от степени ее созревания и от кол-ва в рецепте. Если она перезрела, то конечно же она будет сильно кислить. Если вы растите и в дальнейшем кормите свою закваску правильно и регулярно, то закваска ваша будет активной и не кислючей. Закваски, как домашние цветы, есть уход - отблагодарят сполна, как что-то не так по их условиям содержания - грустят и становятся кислыми. И возраждению по хорошему (без потери культуры) не подлежат, т. к. остаются лишь одни дикие дрожжи. Так что кормите вашу закваслчку вовремя, содердите в надлежащем температурном режиме, и будет Вам счастье!!!

Приветствую вас ilonnna Как поживает ваша новая закваска

Свою закваску не балую и держу в холодильнике неделю а то и более и потом пеку хлеб.

Ох, мне стыдно признаться, что я так и не сподобилась на новую Сейчас осваиваю новое дело - торты мастичные на заказ, и времени катострофически ни на что не хватает, не то что уж на закваску... Но надл, ой как надо мне вырастить ее, очень уже соскучилась по хлебушку настоящему! Хорошо, что есть все же люди, которые не забывают об этом чуде, да и мне напоминают периодически!

ilonnna Спасибо за рецепт. Хлебушек очень вкусный. Я пекла его в хлебопечке на индивидуальной программе. Вместо воды положила био-йогурт, размешанный с небольшим колл-вом воды до нужного объёма. Заквасочные хлеба у меня самые любимые.

p.s. за фотки прошу прощение, делала на ходу, убегала на работу... а то вечером уже нечего будет снимать

Тата, я за Вас очень рада! И за проявление фантазии в том числе! Так держать!

ilonnna благодарю от всей души за такой чудесный рецепт. Сегодня я испекла свой первый хлеб на закваске (использовала изюмку) Получился просто шикарный. Кое-где конечно получились недоработки (дно надорвалось, я немного недорасстояла, устала ждать, когда комочек всплывет всего на 10 минут раньше посадила, но это мелочи). Целиком сфотографировать не успела-трое деток и муж уже сняли пробу-осталось только половина.

Дусена, рада, что хлебушек получился такой красивенький и вкусный! Высокенький такой, здоровский! И вообще, я очень радуюсь, когда вам, дорогие хлебопеки, нравятся мои рецепты! Ради этого стоит стараться!