Мини-багеты молочные

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

* Закваска

250 г.

* Мука пшеничная

500 г.

* Молоко

200 мл.

* Вода

50 мл.

* Масло сливочное

50 г.

* Солод белый неферментированный

1 ст. л.

* Сахар

2 ст. л.

* Соль

1 ч. л.

Способ приготовления

Для начала заводим опару из 100 г. стартера, 75 муки и 75 мл. воды (=250г). Я для опары стартер не отепляю, а прямо из холодильника беру и замешиваю (сразу подкармливаю и убираю снова в холодильник)
Итак, завели опару, определили ее в теплое местечко и ждем, когда на ее поверхности буду явные признаки начала оседания - всё, можно приступать к замесу теста.
Предварительно нужно растопить масло и подогреть, до теплого, молоко.
Теперь из ингредиентов и замешиваем наши будущие багетики.
Тесто получается очень мягкое, пластичное, к рукам не липнет.
Кладём колобок в чашу, накрываем пленкой и ставим в тепло для подъема и увеличения объема в два раза.
Делим пышный колобок на кусочки. Каждый кусочек нам нужно аккуратненько растянуть в прямоугольную лепешку, которую затем свернем в рулетик, закрепляя каждый оборот пробивкой.
Укладываем заготовочки по смазанным формам и даем им расстойку, также в тепле.
Перед посадкой в печь смазываем верх изделий молоком.
Ставим багетики в разогретую, до 180*С, духовку и печем до румянца. У меня это заняло 30 минут.
Батончики очень мягкие, поэтому извлекать из форм надобно аккуратно. Сложить на решетку, застеленную полотенцем и там охлаждать.
Чудесные багеты к завтраку готовы. А как они хороши для бутербродиков с маслом и икоркой... м-м-м))))

Примечание

У меня два багета смазаны молоком, а два Соусом-карамелью

Пеку вот в таких формочках:

Пеку по 4 штуки. После полного остывания 3 багета нарезаю, раскладываю по пакетам и вакуумирую. Убираю в морозилку. Потом потихоньку едим. Очень удобно. Особенно когда когда бывает цейтнот и нет возможности заняться выпечкой хлеба.