*fermer_1941
Такая вот проблема - после замеса теста , когда сформировалась буханка перед выпеканием- как только включается тен - начинает садиться тесто.
*Shurshun
Вот тут написано:
ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

— Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
— Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1–2 ст л или добавьте немного муки.
— Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать под'ем теста.
— Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
— Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
— Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

Рекомендую почитать тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7271.0 - это вообще энцеклопедия!
Кратко тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7271.0
*Рома
Цитата: fermer_1941

Такая вот проблема - после замеса теста , когда сформировалась буханка перед выпеканием- как только включается тен - начинает садиться тесто.

Эти проблемы рассматриваются в теме Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7690.0
*Shurshun
fermer_1941
Проверьте модель хлебопечки. Есть модели с ужасно прожорливым ведерком. Это оно всасывает хлеб вниз. Совет: нужно подкармливать ведрко. Когда не печете, бросьте в ведерко сухарик, как домовому
*fermer_1941
как часто кормить - пеку через день. Сухарик бросать из испеченного хлеба или покукпать. А вообще в ведерке остается немного хлеба под мешалками -этого мало?
*Shurshun
Какие остатки? У меня не остаются - я вылизываю ведерко. В хорошем смысле. Я мою его или протираю тряпочкой, но остатков нет. Ну я выбираю хлебопушку с не жадным ведром.
А Вы почитали тему которую Вам рекомендовали? Вот эту https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7690.0? Нашли причину или может быть уже предполагаете где была осечка?
*fermer_1941
Сижу и думаю - вроде все по рецепту, мерной тарой пользуюсь. Правда воду лил раньше из мерного ведерка, а теперь взвешиваю на весах. И после этого стал оседать хлеб перед выпечкой. Но в принципе 1 гр равен 1 мллитр
*fermer_1941
ведерко мою перед выпечкой. Иногда протираю салфеткой с маслом подсолнечным
*Рома
Цитата: fermer_1941

Сижу и думаю - вроде все по рецепту, мерной тарой пользуюсь. Правда воду лил раньше из мерного ведерка, а теперь взвешиваю на весах. И после этого стал оседать хлеб перед выпечкой. Но в принципе 1 гр равен 1 мллитр

А трудно прочитать и понять тонкости процесса выпечки в ПОСОБИИ или в теме "Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины." https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7690.0

Или просто поговорить хочется, тем более в непрофильной теме...
*fermer_1941
Да еслиб была одна причина, а их столько, сколько компонентов теста. прочитал все, и думаю, что проблема в воде и ее температуре. Сейчас в квартире 21 градус, воду подогреваю, ну до 30 приблизительно. Буду пробовать чуть меньше добавлять воды в тесто.
*Shurshun
Поскольку Вы совсем недавно на этом форуме, я бы хотела объяснить Вам некоторые моменты.
Для начала, конечно, вы почитайте те темы, на которые мы дружно скинули Вам ссылки.
А потом, сделав какие-нибудь выводы, возьмите рецепт с форума и попробуйте его сделать. Если не получится, то в этой же темке задайте вопросы с описанием сколько чего клали и какие недочеты в хлебе или выпечке получились. И Вам помогут.
А пока мы с Вами абстрактно пытаемся решить проблему.
Надеюсь, Вы так и поступите.

Не стоит создавать новые темы, поскольку эти вопросы уже поднимались миллиард раз, и вам постараются помочь, только предмет обсуждения должен быть. А пока (повторяюсь) проблема размытая с Вашим хлебом.

*HeliX
Добрый день!
У меня тоже опадало тесто при выпечке. Я пользовалась дрожжами Fermipan Red. Как только поменяла их на Саф-Момент быстродействующие, опадание прекратилось.
*Рома
Цитата: Рома

А трудно прочитать и понять тонкости процесса выпечки в ПОСОБИИ или в теме "Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины." https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7690.0

Цитирую себя - читаем и учимся делать тесто и печь
*fermer_1941
Привет всем, кто учавствовал в обсуждении. Проблема вроде решилась - уменьшил немного воды, тесто при замесе не приставало к форме, и хлеб перестал опускаться при выпекании. И ещё один ньюанс - воду стал мерять мерным стаканом, а не на весах, а муки на 1 кг выпечки добавил 40 гр,
*fermer_1941
Хлеб вроде получается , тесто не садится - с этим разобрался, но ещё есть проблема - белый хлеб сильно крошится и внизу буханки хлеб плотнее, чем в верху. Как решить этот вопрос?
*Lagri
Со временем я заметила: чем больше кладешь растительного масла(оливковое чаще), тем хлеб менее крошится.
*fermer_1941
Спасибо за совет , попробую, А я то думаю, когда делаю бородинский хлеб - там и мед и масло растительное - таких проблем не возникает, а вот с белым хлебом - такая проблема. Правдв я не чисто белый хлеб делаю, а добавляю часть цельнозерновой муки. Он получается как при совдепе - хлеб по 16 копеек.
*Lagri
Я вообще всегда добавляю оливковое, в основном, масло. Хлеб не крошится. А яйцо, как советуют, не добавляю. Мне почему-то кажется это не решит проблему.
*fermer_1941
. Думаю, у меня тесто крошится из-за того, что добавляю цельнозерновую муку, там много отрубей. Когда пек чисто белый хлеб - все нормально.
*Рома
Цитата: fermer_1941

. Думаю, у меня тесто крошится из-за того, что добавляю цельнозерновую муку, там много отрубей. Когда пек чисто белый хлеб - все нормально.

Тесто нужно делать мягче, можно немного маслица добавить, а цельнозерновая мука здесь не причем, хлеб из нее шикарный получается.
И следим за балансом мука/жидкость Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=49810.0
*fermer_1941
Рома, так и делаю, Белый хлеб - никаких проблем. А вот сцельнозерновой мукой - такая проблема, Уже соотношение воды и муки подобрал - хлеб не садится при выпечке - а вот верх намного рыхлее низа. Ничего - воды, муки много, буду дальше эксперементировать.
*fermer_1941
Посмотрел ссылку - то же самое и у меня. Может я уже харчами перебираю и придераюсь к хлебу.?
*Рома
Цитата: fermer_1941

Рома, так и делаю, Белый хлеб - никаких проблем. А вот сцельнозерновой мукой - такая проблема, Уже соотношение воды и муки подобрал - хлеб не садится при выпечке - а вот верх намного рыхлее низа. Ничего - воды, муки много, буду дальше эксперементировать.

Верх у любого хлеба будет немного рыхлее, поскольку тесту нужно вверх подниматься - вот оно внизу еще плотное, а вверху рыхлее, а время расстойки уже закончилось, стенки ведерка не дают тесту вширь расстаиваться. Понаблюдайте за любым тестом в х/печке.
Особенно это заметно, если порция теста большая, от 400-500 грамм муки
*fermer_1941
а как вставить фотки?
*Рома
Цитата: fermer_1941

а как вставить фотки?

Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7690.0

Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело? https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=146942.0

Как вставить фото в своё сообщение
*dmitryvv
К сожалению, опадание хлеба при начале выпекания - болезнь хлебопечки Мулинекс 6002. По моему опыту, неустранимая, если в рецепте соотношение мука/жидкость меньше 1.6. Поэтому и надо добавлять муку, чтобы увеличить вязкость теста. Нормальный хлеб получается при соотношении мука/хлеб больше 1.65. Это подтверждается тем, что в книге "100 рецептов" нет ни одного рецепта пшеничного хлеба с меньшим соотношением.
В отличие от Панасоника.
*Рома

Если только вы делаете такой вывод для Х/печки мулинекс. Я не видела в этой книге Вики Смелвуд, если только мы ведем речь именно об этой книги "100 рецептов", упоминания о х/печке Мулинекс.

Я пекла хлеб по этой книге, приходилось корректировать тесто.
*fermer_1941
Да, согласен, что соотношение воды и мукине соответствует. В рецепте соотношение было 1,7 - тесто садилось. Когда попробовал , чтобы тесто свободно отставало от стенок при замесе - соотношение составило 1,875 - 400 гр воды и 750 гр муки ( это на 1 кг хлеба) Получается классный хлеб. а ещё за 1,5 часа до окончания выпечки делаю пару вмятин продолных свеху типа шпателем пластиковым. Он тогда получается как бы из трех частей и вверху хлеб получается не рыхлым.
*dmitryvv
Я говорю о модели х/п Мулинекс 6002 и книге рецептов, которая к ней прилагается "Схлебом вокруг света. 100 рецептов".
Эта модель у меня около года и я не смог от нее добиться такого же пышного мягкого воздушного хлеба, какой у меня получается в Панасонике. (у меня 2 хлебопечки - дома и на даче).
Многочисленные попытки печь хлеб по рецептам из руководства Панасоник в Муле проваливались. В буквальном смысле - верх буханки получался провалившимся.
Хлеб по книге "100 рецептов" (обычный пшеничный) как правило в Муле получается нормальным, но не таким воздушным, т. к. все рецепты белого хлеба в этой книге имеют соотношение мука/жидкость больше 1,65. А у Панасоника это соотношение - на уровне 1,43-1,54. Т. е. изначально тесто менее вязкое.
Кстати, в руководстве Мули 3000 есть рецепт молочного белого хлеба с этим соотношением 1,52. Этот рецепт очень близок по составу к рецепту молочного хлеба от Панасоник. В 100 рецептах этого хлеба нет, точнее есть хлеб с таким названием, но рецепт другой - тесто более вязкое, муки значительно больше.
Почему-то в Муле 3000 печь такой хлеб можно, а в 6002 - нельзя. И действительно нельзя - проваливается. Проверял.
Мне сдается, что эта проблема определяется формой контейнера. У Мули 6002 он широкий и низкий. Площадь сечения значительно больше, чем у Панасоник, а высота гораздо меньше. Не может менее вязкое тесто держать форму при такой большой площади сечения - проваливается. Поэтому приходится добавлять муку.

Рома! Вы пишете "Я пекла хлеб по этой книге, приходилось корректировать тесто."
Вы пекли хлеб по этой книге в Муле 6002? Или в другой хлебопечке?
Если в другой, то коррекция нужна, конечно. У других хлебопечек нормальные контейнеры, а не корытца
Это, конечно, противоречит принципу "Рецепт хлеба не зависит от хлебопечки". Но, когда этот принцип был сформулирован, тогда не было модели Мули 6002 с ее формой контейнера. В то время у всех хлебопечек форма контейнера была примерно одинакова. И режимы выпекания также схожи. Сейчас это уже не так. ИМХО, как говорится
*dmitryvv
Цитата: fermer_1941

Да, согласен, что соотношение воды и мукине соответствует. В рецепте соотношение было 1,7 - тесто садилось. Когда попробовал , чтобы тесто свободно отставало от стенок при замесе - соотношение составило 1,875 - 400 гр воды и 750 гр муки ( это на 1 кг хлеба) Получается классный хлеб. а ещё за 1,5 часа до окончания выпечки делаю пару вмятин продолных свеху типа шпателем пластиковым. Он тогда получается как бы из трех частей и вверху хлеб получается не рыхлым.
Вообще-то при соотношении 1,7 тесто не должно садится, оно достаточно вязкое, даже для модели 6002. Впрочем, для вашего экземпляра х/п, возможно, этот коэффициент должен быть и больше.
Хотя, если вы даже протыкаете шпателем тесто в конце подъема и оно не проваливается, то запас вязкости есть.
*fermer_1941
Может кто подскажет - когда лучше вынимать мешалки теста из готового хлеба - сразу или когда полностью остынет? Не всегда они сами выходят при выемки хлеба из формы
*Vilapo
Цитата: fermer_1941

Может кто подскажет - когда лучше вынимать мешалки теста из готового хлеба - сразу или когда полностью остынет? Не всегда они сами выходят при выемки хлеба из формы
fermer_1941, лопасть лучше вынуть сразу , а то ненароком забудете, повредите ножом лопасть.
*fermer_1941
та когда сразу вынимаю лопасть - хлеб ещё влажный и горячий - иногда и хлебушек тянется. Когда хлеб остынет - нориальный, не сырой
*Vilapo
Цитата: fermer_1941

та когда сразу вынимаю лопасть - хлеб ещё влажный и горячий - иногда и хлебушек тянется. Когда хлеб остынет - нориальный, не сырой
Поступайте так как вам больше нравится , главное чтоб не забыли лопасть вынуть.
*fermer_1941
Может кто подскажет - что нужно сделать, чтобы мешалки легкр выходили из готового хлеба (форму и мешалки мою и протираю насухо после приготовленимя хлеба - это для остряков). Стоит ли смазывать подсолнечным маслом?
*Vilapo
Цитата: fermer_1941

Может кто подскажет - что нужно сделать, чтобы мешалки легкр выходили из готового хлеба (форму и мешалки мою и протираю насухо после приготовленимя хлеба - это для остряков). Стоит ли смазывать подсолнечным маслом?
А какая у вас хлебопечка . Могу сказать только за две модели , в Панасике остается в ведерке, в Горенье приходится вынимать специальным крючком каждый раз .
*fermer_1941
Мулька Хоме вреад
*Rina
Цитата: fermer_1941

Может кто подскажет - что нужно сделать, чтобы мешалки легкр выходили из готового хлеба (форму и мешалки мою и протираю насухо после приготовленимя хлеба - это для остряков). Стоит ли смазывать подсолнечным маслом?
дайте хлебу остыть прямо в форме до "рукохватательной" температуры. Т. е., до того, чтобы взять форму и хлеб голыми руками. Корочка отмякнет, легко "выпустит" мешалку. А потом корочка легко высохнет на воздухе, пока хлеб окончательно остынет.
*fermer_1941
это 1 час после приготовления, как рекомендуют в инструкции?
*Rina
не знаю, как предлагается в инструкции. Часто производитель требует вынимать хлеб горячим, а я считаю, что это чревато ожогами, да это просто неудобно! И еще. В остывающем хлебе идут свои процессы дозревания. Мое мнение: в это время хлеб не нужно тревожить! Поэтому спокойно оставляю хлеб до состояния ощутимо теплого, когда руками без всяких прихваток форму можно взять.

Кстати, тогда и корочка получается не такая дубовая.
*Елена Бо
А я не люблю, когда хлеб вынут не сразу. У него меняется вкус и запах, причём не в лучшую сторону (это лично мои ощущения). Чтоб не обжечься одеваю силиконовые рукавицы.
*fermer_1941
практически постоянно хлеб вынимаю через час - мешалки редко выходят сами.
*Lagri
Цитата: fermer_1941

практически постоянно хлеб вынимаю через час - мешалки редко выходят сами.
Даже если хлеб белый пшеничный? У меня только, если ржано-пшеничный, тогда лопатки в тесте остаются, а из белого выходят, то есть остаются в ведерке.
*fermer_1941
Впоследнее время лопатки вообще достаю из хлеба с остатками хлеба. Вообще не знаю в чем проблема. И мою, и маслом подсолнечнім сиазіваю - нет изменений.
*fermer_1941
После всех экспериментов решил вынимать лопатки из остывшего хлеба. Пока вроде нормально.
*Lagri
Цитата: fermer_1941

Впоследнее время лопатки вообще достаю из хлеба с остатками хлеба. Вообще не знаю в чем проблема. И мою, и маслом подсолнечнім сиазіваю - нет изменений.
А вы не пытались доставать лопатки после последнего подмеса? Тогда в хлебе останутся только 2 дырочки. Так делают многие и довольны.
*fermer_1941
прикольное решение вопроса, но хотелось бы вынимать мешалки чистыми и не колупаться лишний раз в тесте.
*Lagri
А вы попробуйте , может вам так понравится, что всегда будете делать именно так.
*fermer_1941
хлеб пеку по ночам, с трудом в 2,30 или3,00 поднимаюсь, чтобы достать хлеб из формы, а караулить последний замес - это уже жестоко. Утром, когда остыл хлеб - вынимаю мешалки .
*Сливочная
Все существующие варианты вами уже перебраны. Печка такая, какая уж она есть. в вашем случае приоритетен сон перед эстетикой подошвы буханки. Вы можете что то изменить? Если не можете, то примите как неизбежную данность конкретной хлебопечки. Ведь главное , что хлеб вам она всё равно печёт вкусный.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту