Одесса (страница 4)

Изюминка
А вот у меня по качеству претензии есть. Взяла в этом Хлебопеке пакетик ржаных отрубей, так буквально через несколько дней начала в нем моль пищевая размножаться (не моя, приносная, у меня давным-давно все муки-крупы-смеси в стеклянной таре или пластиковых коробах проживают). Хорошо, вовремя заметила и выкинула, пока она новые просторы осваивать не ринулась.

Марьяна61
Девочки, одесситки, выручайте! В Одессе есть фирменный магазин TESCOMA. Ищу Пресс для теста / шприц кондитерский DELICIA Может Вы видели в магазине такой пресс? Если да, то сколько стоит? У меня был такой, но сломался, а так хочется!!! Этот пресс такой удобный.

Yuri60
Изюминка спасибо! Купил в Метро муку высшего сорта «Амина», шикарная мука, однозначно лучше отбеленной кулиндоровской Богумила. Спасибки!
Есть вопрос: где в Одессе ремонтируют хлебопечки, в частности Делонжи? Кто то знает адресок и телефончик?

Шоня
всем привет
Я вот интересуюсь, где-то в Одессе можно найти муку 1 сорта? Я пока не встретила ни в Вузовском, ни в Сельпо, ни на Южном. А постоянно пользуясь высшим сортом, я скоро буду бояться становиться на весы
Единственное, что нашла - муку грубого помола на Южном. Расфасовка по 2 кг, стоит 11 гр.
Там же нашла отруби и солод на развес у бабулек. Отруби- 5 гр. поллитровая банка, солод - 10 гр. стаканчик типа «большая рюмка»

Сабрина
Девченки, подсоветуйте рецептики программы быстрого хлеба (у меня п-ма №5 время выпечки 1час20мин,). Как часто вы пользуетесь этим режимом, нравится ли вам?

Изюминка
Шоня

Пшеничную хлебопекарную муку 1-го и 2-го сорта можно купить на Ген. Цветаева. Не так давно купила там 5-кг упаковку Ариса хлебопекарного 1-го сорта, мука этого же производителя 2-го сорта продается на развес.

Сабрина

Программой Быстрый хлеб не пользуюсь совсем, тесто за это время не успевает вызревать, а вкус хлеба с лошадиной дозой дрожжей мне не нравится. Лучше уж так подгадывать время, чтобы пользоваться полноценными режимами.

В случае крайней необходимости можете попробовать рецепт Быстрого хлеба от Елены Бо.

Begimot
Доброго время суток! Девченки, растолкуйте, зачем использовать муку первого или второго сорта или цельнозерновую, по каллорийности они одинаковые, хлеб подымается хуже, а вопрос полезности тоже под сомнением))) Буду рад. если кто то меня просветит)))
Сегодня на Южном купил клейковину, солод и муку грубого помола, вот хочу попробовать испечь хлеб. но хлеб который напомнинает кирпичь как то не хочется выпекать, посоветуйте как сделать красивый хлеб с муки грубого помола? Еще купил смесь 11 злаков, правда привез домой и подумал. 23 грн отвалить за кг, когда в продаже есть разная мука, смешивай и добавляй себе))) Мне кажется больше все же рекламный трюк и не более)))

Дачница
Из муки грубого помола, получается изумительный пышный хлеб очень богатого вкуса. Если не верите, попробуйте В муку ВС добавить хотя бы 20% от рецепта грубого помола. Почувствуете насколько полнее вкус.

Шоня
BEGIMOT, а где именно на Южном вы брали клейковину и смесь 11 злаков? Я в мясном корпусе нашла магазинчик, который торгует смесями для ХП, но там клейковины не было.

Begimot
Из муки грубого помола, получается изумительный пышный хлеб очень богатого вкуса. Если не верите, попробуйте В муку ВС добавить хотя бы 20% от рецепта грубого помола. Почувствуете насколько полнее вкус.
Обязательно попробую))) Спасибо большое))) А за счет чего этот вкус раскрывается? Я как то добавлял отруби, то мне не очень понравилось и хлеб ниже получился обычного (((

В мясном корпусе мужик торгует, у него два лотка, один из них со специями))) Сегодня был и солоди клейковина и разные смеси. Он гооврит, что часто у него все бывает и дал мне прайсы для домашних хлебопекарей))) Правда там так заумно написано. Я пока не разобрался)))

Begimot
Дачница, мне этот мужик сказал, что наоброт с муки грубого помола хлеб невысокий получается (((

Шоня
нормальный хлеб получается из муки грубого помола. Даже вкуснее. Я теперь только на ней печь буду.

Дачница
У меня получается вполне нормальный, но я пеку в духовке, а если в ХП нужна более длительная расстойка. Мука грубого помола более тяжелая и подходит медленнее.

Шоня
вчера пекла молочный хлеб. Взяла 2 части муки в/с и 1 часть муки грубого помола. Колобок меня несколько понервировал, пришлось досыпать немного муки, но в результате хлеб оказался просто обалденным - красивым и вкусным. Поднялся отлично.

Begimot
вчера пекла молочный хлеб. Взяла 2 части муки в/с и 1 часть муки грубого помола. Колобок меня несколько понервировал, пришлось досыпать немного муки, но в результате хлеб оказался просто обалденным - красивым и вкусным. Поднялся отлично.
Было бы не плохо прикрепить фото, это как то усиливает уверенность и желание попробовать испечь данный хлебушек)))

Мышаня
Привет, хлебопекущие одесситы!!! Получила свою печурку на ДР от любимого мужа, пекла яичный по основному режиму, семечковый на нем же, месила тесто для сдобных плетенок с вареньем. Позавчера на ДР любимого мужа приспичило испечь крошечные булочки, на пару укусов, белые и темные, как в ресторанах иногда вместо хлеба подают (накрывал поляну на работе для коллег). Темные булочки улетели первыми!!! Булочки сфотканы. Если бы еще знать, как вставить фотку!!!
Муку пока что пользую Богумилу, дрожжи - Львовские, сыворотку беру Лавиту. Дрожжи, сухое молоко, кунжут, солод, ржаную муку, цельную муку купила на рынке «Черемушки».
Кажется, я сюда надолго!!!

Рома
Уважаемые форумчане - особенно новички!

В данном разделе рецепты хлеба, выпечки, различных блюд НЕ ВЫСТАВЛЯЕМ!!!

Не нарушайте наших совместных правил на форуме. Такие посты модератор вынужден будет удалять.

Рецепты размещаем на основном форуме в РЕЦЕПТАХ.

Надеюсь на понимание :
flowers:

Мышаня
Рома Сожалею о своей ошибке, но правил форума, к сожалению, не нашла, поэтому пока иду методом тыка. Постараюсь впредь глубже вдумываться в название темы. Нельзя ли мои булки перенести туда, где им место?

Анюточка
Всем Здравствуйте!
Очень жаль, что одесситы-хлебопеки в таком длительном отпуске по общению (последнее сообщение аж 21 ноября). Я вас сразу и не нашла. Спасибо модераторам, разъяснили как упорядочить топики и найти «своих».
В общем, принимайте новичков...
На самом деле хлебопечку купила не себе любимой, а родителям. Но они с инетом не дружат. Буду посредником.
Хлебопечка кенвуд 450 пока даже не распакованная. Будем изучать и действовать.
Пожелайте нам удачи

fugaska
а у нас все одесситы ушли в свободное плавание по просторам нашего необъятного форума!
новичков конечно же принимаем!
поздравляю с удачной покупкой! желаю скорейшего вливания в наши стройные ряды - пеките хлебушек, делитесь рецептами, да и просто общайтесь - у нас много интересного есть
и помочь мы всегда рады! обращайтесь если что
удачного вам хлебушка

Мышаня
Одесситы, привет!!! Ко мне сегодня на Черемушкинском рынке в тот момент, когда я спрашивала у продавца дрожжи, прицепилась женщина лет 55-60 с советами по поводу выбора дрожжей. По ее словам, у нее тоже хлебопечка и она печет хлеб и все знает о дрожжах. Дело не в ее тексте, а в том, что у нас уже хлебопеки развелись в таком количестве, что даже спокойно дрожжи купить не дают - тут же слетаются советчики!!! Если честно, меня это порадовало и позабавило. Пополнила запасы ржаной муки, 4 грн/кг.

Yuri60
Это точно! В каждом доме по печке! У всех моих знакомых есть хлебопечки, правда не все пекут. А мои любимые дрожжи - лювовские, по 100 грамм в пакетике. Как то раз попал на Таировском рынке по 5.50 грв, взял 4 пачки. Очень доволен. Пеку почти каждый день, себе и родителям. Хлеб отличный, запаха дрожжей нет.

Шоня
а меня чего-то смущают большие пачки дрожжей. Я через день пеку. Мне 100граммовой пачки хватило бы наверно на месяц. Но я боюсь, что за месяц дрожжи в открытой пачке испортятся???

Мышаня
Вот я их как раз и покупала, а тетенька прицепилась, что нужно САФ брать, я ей сказала, что на вкус и цвет фломастеры разные, это ее несколько озадачило, но она осталась при своем мнении.
Народ, а кто какую сыворотку пользует? Я раньше брала у нас на рынке «Лавиту». Но у них сейчас настолько испортилось молоко и творог, что, думаю, сыворотка тоже не улучшилась. :PСегодня взяла Арцизскую «Армол».

Шоня
я беру сыворотку Салюс.
А что за Лавита? она в Вузовском есть? и Армол никогда не наблюдала. Но я на базаре редко бываю.

Мышаня
Шоня Я уже вторую большую пачку беру и очень довольна. До самого конца пачки активность отличная. Я открытую пачку скрепкой большой прикрываю, чтобы в холодильнике не отсыревали и ничего не натягивали. Сегодня купила Львовские за 4.50. В прошлый раз брала за 5 грн. В промежутке пользовала САФ-момент. Никакой разницы не заметила.
А я вот, наоборот, в супермаркетах редко бываю, так как живу практически на рынке «Черемушки» - окна выходят прямо на рынок. «Армол» - это наша Арцизская фирма, и Лавита что-то местное, на нашем рынке есть фирменные контейнеры.

Шоня
а сухие дрожжи разве в холодильнике надо хранить?

himichka
а сухие дрожжи разве в холодильнике надо хранить?

Открытые-да, в холодильнике.

Мышаня
На пачке написано :«От 0 до 15 градусов». Ничего не сказано про открытость-закрытость пакета. В комнате явно теплее, особенно в теплое время, а в холодильнике - самое оно.

Yuri60
Я храню дрожжи в холодильнике, в баночке от детского питания (пюре) с широким горлышком. Закрывается герметично и удобно набирать мерной ложкой.

Yuri60
А хлеб наш любимый - обычный белый, но вместо воды- кефир пополам с водой. Хлебушек эластичный получается.

fugaska
а я сыворотку сама делаю... точнее я делаю творог детям, из молока, заквашенного кефиром. кстати, салюс вот сыворотка у меня и остается, каждый день но ее надо не больше 50-ти процентов жидкости использовать, а то сильно ее привкус чувствуется, это не все любят... а хлеб на сыворотке значительно мягче получается

Мышаня
fugaskaКефир «Салюс» или молоко «Салюс»? Или и то, и другое?
Я тоже начинаю задумываться о домашнем изготовлении творога. Когда-то делала, лет 15 назад.... Даже специальная торбочка из марли была, в несколько слоев, подвешивалась к крану в мойке. У меня все очень любят печеное на цельной сыворотке. Хотя, может, домашняя сыворотка более насыщенная?

Шоня
форумчане, а не видел ли кто случайно в супермаркетах (ну вдруг ) муку 1го сорта АРИС? Очень надо, заканчивается, а на базар неизвестно когда попаду, все выходные расписаны.

annachereshnia
А кто подскажет, куда теперь ездить за всякими добавками? «Поланк-хлеб» на Генерала Цветаева теперь не хочет в розницу продавать...

taty
цитата с форум од юа
На Привозе -
Найти это легко, туда показывает здоровая зеленая надпись «Одесские дрожжи», но искать при этом «магазин» опрометчиво. Это два рядом киоска напротив семечек, около того места, где практически в углу был когда-то магазин тканей. Вывесок и надписей на них никаких нет, просто в окошке выставлены хлебопекарные примочки и дрожжи. Купила там сегодня глютен+аскорбинку, сухое молоко и пшеничные отруби. Есть вариации солода, есть несколько видов дрожжей. Собственно, это и все. Правда, меня заверили, что глютеном они торгуют постоянно, если его нет, то это просто перебои, а так есть всегда.
На оптовом рынке Черноморский
После Метро пройти по дороге в сторону Черноморки метров 100-150 там начинается второй рынок " Черноморский», там напротив продают деревья и кусты. Входите на рынок и там кон. №158. Там еще сыр продается.

fugaska
Мышаня, я все из салюса делаю: молоко 1,5% и кефир 1,5%. мне вообще вся продукция салюса нравится, стараюсь только ее и брать

Yuri60
Насчет изготовления домашнего творога. Есть несколько способов. Мы делаем быстрый творог. В молоко при закипании добавляем кефир в соотношении 1:2 (на 2л молока 1л кефира) и помешивая выключаем газ. Молоко сворачивается и потом как обычно - остыло до комнатной и на марлю итп. Если брать цельное коровье молоко то творог получается отменный, на базаре поискать. Себестоимость примерно такая же, как и цена на рынке, но качественный творог и плюс сыворотка остается у нас. Творог сделаный по такой технологии стоит долше, не портится. Но молочных бактерий в нем нет, гибнут при кипячении молока. Однако если залить его йогуртом получается НЯМ-НЯМ!

annachereshnia
taty,
ларёчек на привозе - это хорошо, но там не всё есть... Там нет всяких добавок для хлеба вроде корнекса овощного, смеси «бородинской», сухого лука, аграма и т. д.

А ещё очень интересует, где народ покупает цельнозерновую муку или грубого помола?

Мышаня
annachereshniaЯ разок купила на рынке Черемушки прямо в контейнере с муками-крупами-консервами-приправами. Но сейчас посмотрела - там уже нет

taty
taty,
ларёчек на привозе - это хорошо, но там не всё есть... Там нет всяких добавок для хлеба вроде корнекса овощного, смеси «бородинской», сухого лука, аграма и т. д.

А ещё очень интересует, где народ покупает цельнозерновую муку или грубого помола?
НА Армейской (лен батальона), в ун -ме Овен как вариант

Шоня
в Овене на Армейской есть Тотем-колос грубого помола. Есть на рынке Южный в углу мясного корпуса.

NIZA
Всем привет!! Ну вот наконец-то и я приобщилась к вашей компашке. ХП купила 2 мес. назад (а кажется, что она у меня уже лет так 20) как я безнеё жила? Не представляю. Зарегистрировазась здесь только вчера. Решила что пора уж поблагодарить всех, кто внёс свою лепту в рождение во мне хлебопёка, никогда не думала, что это такое классное и увлекательное занятие.
Вчера была в «Овне» на Армейской. была приятно удивлена асортименту всевозможной муки и готовых смесей, перечислять не буду их там ну оооочень много, там-же в продаже есть «Шрот зародышей пшеницы» в разных вариациях. Объясните дилетанту : это именно то, что добаляют в хлеб для полезности? Там такие мелкие твёрдые гранулки, похожи на коричневый сахар, или я чёйто-путаю?

StillS
Мда... а тут шаром покати остыло форумное тесто совсем дело плохо а я вот толко зарегился и хотел похвастаться и пообщаться тут... Купил на 8 марта "Kenwood BM450" так как я дизайнер во всем, то и взял соответстующую ХП. Из всего прочитанного о "Kenwood BM450" в большенстве своем согласен, это печка для ценителей красоты и изысканности мое ИМХО, да я не пользовался другими печками и поэтому ничего плохого сказать не могу, могу сказать, вернее показать первый хлебушек который сделала мама сегодня, и боюсь что из 1,250гр хлеба к завтрашенму вечера ничего не останется, так что завтра вечером буду печь САМ на понедельник, что бы взять его с собой на работу))))))))) Поделюсь особенностью выпечки: хлебушек делали в программе "6" на КИЛО, с прожаренной корочкой (3), а вышло на выходе (15 мин после выемки с печки) весы показали 1250 гр. это так должно быть, или нужно было взвешивать перед употребелние? Шапочка не зарумянилась, видать тесто высоко поднялось, так что следующий хлебушек будет на 700 гр. - Пожелайте мне удачи!!!


Одесса

МОЙ выложу позже)))))))

Tusya
Привет всем! А я на днях побывала на рынке «Черёмушки» и там купила и солод и ржаную муку и отруби.... И вот сегодня сделала ржаной хлебушек. Добавила в рецепт сушёный «болгарский перец» и чеснок. Хлеб получился очень ароматный и был съеден за обедом с большим аппетитом!!!

Лана-С
Всем привет! STills, очень замечательный хлеб! Я хоть и не профи, но по своему опыту скажу, что корочка может не только по этой причине не зажариться... я в таких случаях просто дожариваю его еще минут 20...

StillS
Вот ОН мой первый хлебушек, УРА... такой вкусный, я такого хлеба еще не кушал, я обречен на жизнь с ХП!!! По поводу приготовления скажу, что инженеры реально не доработали механизм работы дозатора, когда он включился, я был в другой комноте, он так... мягко говоря щелкнул, что я в испуге вылетел на кухню и давай смотреть что произошло, и только спустя время я понял - ЭТО ДОЗАТОР.


Одесса

любимка
скажите пожалуйста, если я хочу испечь хлебушек по рецепту к другой хп, не моей, я просто пересчитываю рецепт под тот вес который хочу я (500,750, и 1кг) и все, загружаю???

fugaska
конечно! все рецепты универсальны, главное граммы-миллилитры правильно вычислить, ну и за колобком последить

любимка
конечно! все рецепты универсальны, главное граммы-миллилитры правильно вычислить, ну и за колобком последить
я правельно поняла что если я хочу испечь хлебушек 750 граммовый, а в рецепте 500граммовый, то мне надо 750 разделить на 500, и то что получится надо умножить на цифры в рецепте. это и выйдет масса ингридиентов для 750 грамового хлеба?

любимка
и еще, подскажите, цельная мука это какая?

Шоня
я в качестве цельной использую муку грубого помола Тотем-колос. Есть в Овне на Армейской и на Южном видела в корпусе в правом углу.

Шоня
я правельно поняла что если я хочу испечь хлебушек 750 граммовый, а в рецепте 500граммовый, то мне надо 750 разделить на 500, и то что получится надо умножить на цифры в рецепте. это и выйдет масса ингридиентов для 750 грамового хлеба?
умножьте на 1.5 500граммовый рецепт и будет правильно.

любимка
умножьте на 1.5 500граммовый рецепт и будет правильно.
а если хочу с 500 до 1 кг то на 2? а как большегов меньший? так же только разделить?

fugaska
я бы не стала так категорично «делить и умножать» может просто для начала поискать рецепты с необходимым количеством муки, а уж потом экспериментировать? главное определиться в соотношении мука: жидкость, это можно сделать по стандартным рецептам к вашей печке. на крайний случай «ткните» пальцем в рецепт и скажите, на сколько грамм муки вы хотите пересчитать - помогу чем смогу

любимка
я бы не стала так категорично «делить и умножать» может просто для начала поискать рецепты с необходимым количеством муки, а уж потом экспериментировать? главное определиться в соотношении мука: жидкость, это можно сделать по стандартным рецептам к вашей печке. на крайний случай «ткните» пальцем в рецепт и скажите, на сколько грамм муки вы хотите пересчитать - помогу чем смогу
я тут находила шоколадный хлеб, его хочу попробовать. как раз в магазин еду сейчас, все для него куплю. спасибо за помощь!

любимка
рецепт от andrew4351
«Шоколадный хлеб»

Ингридиенты:
1) Вода - 350 мл.
2) Кусочки шоколада - 1/2 ст.
3) Какао порошок - 4 ст. л.
4) Масло сливочное - 2 ст. л.
5) Сухие сливки - 2 ст. л. (не обязательно)
6) Сахар - 2-3 ст. л. (по вкусу)
7) Соль - 1 ч. л.
8 ) Пшеничная мука - 500 гр.
9) Дрожжи 1+1/2 ч. л.

Хлеб - 900гр.
Советы:
Чтобы хлеб получился мягче добавляйте 490 гр. муки, и 2 ч. л. дрожжей.

fugaska
а на сколько муки надо пересчитать? ну или хотя бы на какой «готовый» вес?

любимка
этот весь рецепт на 750 грамм пересчитать.

кстати, в вузовском купила муку-житна, это какая?

himichka
этот весь рецепт на 750 грамм пересчитать.

кстати, в вузовском купила муку-житна, это какая?
Мука-ржаная...



Интересное в разделе «Общение с земляками»

Постные блюда

Новое