Зефир домашний (страница 2)

Жирафка
А мой агар-агар полдня уже мокнет и хоть бы чуточку разбух. Буду тоже ждать результатов kubanochka

Дама с @
Девчата, а вы зачем агар мочите-то??? Его ж кипятить надо))

Жирафка
Девчата, а вы зачем агар мочите-то??? Его ж кипятить надо))

А сначала замочить, чтобы разбух.

Дама с @
В МК Белкового заварного крема hlebopechka.ru... Тортыжка пишет... «Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь. Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек. Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.» И там она сыпет его сухой порошок... ведь агар проявляет свои желирующие свойства при кипячении....
Девчата, кто делает белковый заварной крем, подскажите, как его делаете вы?!

Жирафка
Вот суфле Тортыжки https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=45282.0 и там замачивается

И по Вашей ссылке Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды. Дать набухнуть 10-20 минут.

Дама с @
жирафка, Танюш, ты открыла мне глаза!!! Я один единственный раз попробовала сделать Птичку, но она у меня не получилась... а агар-то я сухим сыпала...
Как хорошо, что ты разместила рецепт зефира, я уже 3-й день вокруг него кругами хожу, облизываюсь, но сделать всё не решалась, всё мне неудача с Птичкой не давала покоя)
Теперь надо реабилитироваться)))

Caprice
Девочки, которые уже успели попробовать делать этот зефирчик, скажите мне пожалуйста: он по вкусу сильно отличается от магазинного зефира, в составе которого пектин? Просто, насколько я слышала, что настоящий зефир делают на основе яблочного пюре. Вот и смущает меня, что не будет ли это похоже на маршмело? Просто зефир я очень люблю, а вот маршмело - не слишком жалую...

Пилигрим73
Жирафка, спасибо за интересный рецепт зефира! Время девять вечера, глаза закрываются, хочу спать. А в голове рецепт твоего зефира, руки чешутся его сделать просто жуть. Встала с кровати, поплелась на кухню. И откуда только энергия взялась? Всё сделала очень быстро, зефир уже немного подсох, на вкус именно как зефир, а не маршмелоу. Вот теперь не сплю, жую зефир, довольнаяяя. Очень вкусно и не хлопотно! СПАСИБО!

Caprice
Еще у меня есть сухой пектин, но я не знаю, как с ним работать Купила его специально, вдруг научусь делать зефир. Кто подскажет: его тоже кипятить надо, вместе с сахарным сиропом?

Жирафка
Как хорошо, что ты разместила рецепт зефира, я уже 3-й день вокруг него кругами хожу, облизываюсь, но сделать всё не решалась, всё мне неудача с Птичкой не давала покоя)
Теперь надо реабилитироваться)))

Жду

Жирафка
Вот теперь не сплю, жую зефир, довольнаяяя. Очень вкусно и не хлопотно! СПАСИБО!

А как же сладкое на ночь?

Анжела Леонидовна
хороший рецептик.

Ляля Той
Еще у меня есть сухой пектин, но я не знаю, как с ним работать Купила его специально, вдруг научусь делать зефир. Кто подскажет: его тоже кипятить надо, вместе с сахарным сиропом?

Caprice у меня тоже есть пектин, я бы его замочила в небольшом кол-ве воды и добавила бы в смесь при взбивании, кипятить не стала бы.

Альбина
Замечательный рецепт - обязательно воспроизведу, а без агара он простой. Я, честно сказать, недавно только получила агар и еще не знаю как им пользоваться и для чего. Заказывала для ржаного хлеба. Но ржаной нравится «пивной черный», на другой пока не хочу заморачиваться

Жирафка
Заказывала для ржаного хлеба.

Что-то я пропустила в хлебном королевстве Пойду искать, для чего в хлебе агар.

kubanochka
Что-то я пропустила в хлебном королевстве Пойду искать, для чего в хлебе агар.
Жирафка, не ходи... Для хлеба нужен аграм, а не агар

Заменила я желатин на агар... Что-то я наверное делала не так... Масса у меня тянулась за всем с чем соприкасалась, Я скорей всего переборщила агар, мне так кажется. Форму никак не хотел мой зефир держать, т. е. не получалось у меня отсадить его в форме зефира. И сделала я из него пастилу, залила в прямоугольную силиконовую форму, за ночь он подзастыл, и я его порезала брусочками, посыпала сахарной пудрой и... с таким удовольствием съели с дочей Нам понравилось!

Сегодня сделаю на желатине

Ляля Той
Я вот тоже думаю, для чего агар-агар в хлебе?

Альбина
Девочки, извините меня, я перепутала: я заказала аграм (т. е. закваску), а не агар. На слух агар - аграм, А ЭТО ДВА РАЗНЫх ПРОДУКТА...
До агара я еще не добралась, т. е. не нашла

Жирафка
До агара я еще не добралась, т. е. не нашла

Я сегодня увидела порошковый 6500 тенге за кг. Российскими 1300. отпускают не меньше чем 500грамм. Моя жаба не даёт денег.

Жирафка
И сделала я из него пастилу, залила в прямоугольную силиконовую форму, за ночь он подзастыл, и я его порезала брусочками, посыпала сахарной пудрой и... с таким удовольствием съели с дочей Нам понравилось!

Ну тоже хорошо, уже новый рецепт

ЖивчикЪ
Caprice у меня тоже есть пектин, я бы его замочила в небольшом кол-ве воды и добавила бы в смесь при взбивании, кипятить не стала бы.

Пектин добавляют в варенье. Тоесть его нужно прокипятить, чтобы раскрылись желирующие вещества.

Ярославна
замечательный рецепт для того, чтобы себя побаловать в Пост!!! Вскорости отчитаюсь.

Жирафка
Вот и у меня соседка обрадовалась, что в пост без сладкого не останется

мамашаНаташа
унесла рецепт в закладки, как появится время обязательно сделаю.
Только, по-моему, в пост это нельзя кушать, там же желатин. Даже специально в википедии посмотрела: «Желати́н (фр. gelatine, от лат. gelātus «замороженный»; менее распространённая форма: желати́на) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок белок, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена).»

Жирафка
Ну здесь я ничем помочь не могу. Как сказала мне соседка, преподающая в воскресной школе, всё на усмотрение человека. А желатин ещё точно искусственный не делают?

Pinagri
Желатин из водорослей - Агар. Как Ваши опыты?

Жирафка
Желатин из водорослей - Агар. Как Ваши опыты?

С птичьим молоком опять провальные :(Взяла агара в 2 раза больше чем по рецепту и ничего не застыло. Пока проваривала водоросли стали прозрачными, но в готовом суфле жуются как целофан. Дочка уже предложила просить помощи у россиянок в приобретении агара. Появился в отделе и порошковый по цене 6500 за кг. На рубли это 1300. Но продают не менее 500 грамм, а вдруг тоже некачественный? Пытаюсь собрать компанию на совместную закупку, пока безрезультатно.

Хаска
Таня, у нас продают по 50грамм 75рублей. Хочешь возьму. Но пересылка боюсь потянет много. Если только с какой то оказией передавать.

Жирафка
Да попытаюсь для начала уговорить продать мне 100 грамм. Я часто в этом отделе затариваюсь, меня знают. Хочу со своими электронными весами прийти. А то они боятся погрешностей, хотя я монеткой их весы проверяла, нормально. Оказии из Москвы у меня нет, а пересылка правда дорого обойдётся. Мне сейчас книги будут отправлять, пересылка почти столько же, сколько и сами книги стоят. А вот летом, если всё сложится хорошо, оказия будет. Как я птичье молоко люблю, кто бы знал.

Камусик
Таня, у нас продают по 50грамм 75рублей. Хочешь возьму. Но пересылка боюсь потянет много. Если только с какой то оказией передавать.

Ого!!! Что за цены? Ой, пардон, это же рубли. Я чуть с ума не сошла. У нас 215гривен, отпускают скоко хошь.

Жирафка
сразу утащила в закладки.
интересно, а можно его с красителем?

Специально сделала с красителем. Краситель ещё с советских времён, порошковый. Кто-то нам с мамой откуда-то приватизировал, хотя в те времена такого слова не знали. Я просто насыпала порошочка и получился такой цвет, но если добавить каплюшечку воды в порошок, то цвет будет ярко-жёлтый.. Сначала хотела залить холодной водой желатин, но потом не решилась, всё-таки всю жизнь делала кипятком.

Зефир домашний Зефир домашний

И ещё в этот раз задалась вопросом: почему, при исходных продуктах 1000 гр, получается готового 700гр? То что осталось на венчиках не тянет и на 50 гр, за 10 минут кипячения сиропа тоже столько не испарится, и усохнуть не успеет, так как взвесила сразу, как соединила попарно. А это буквально через 10 минут после начала отсаживания на доску. Пока последние отсадила, первые уже снимать надо.

nimart
жирафка, спасибо за рецепт, очень вкусно!!!
 на момент приготовления не было желатина, а с агаром, еще как следует не подружилась, взяла пачку желе, развела 45г гор водыэ
 на 1ст сахара и 90г воды.
в силиконовых формочках, застывало на след день, цвет белый с салатовым оттенком. 12штук

То есть можно даже так, только к-во воды отрегулировать
 

Жирафка
А вот с этого места поподробнее Какой стакан по объёму? Сколько сахара и воды для сиропа. На 45 граммовый пакетик желе сколько воды? Идея интересная, у меня сейчас дома вишнёвое желе есть, уже загорелась попробовать. И где фото?

nimart
Если я правильно пересчитала, то на 1ст сахара=250мл нужно 50 г воды 8г желатина и 25г гор воды
для приготовления желе пачку желе нужно заливать 2мя стаканами воды,
поскольку там же и сахар есть в составе (в пачке)
поэтому к-во сахара для зефира, будет больше, чем 1 ст
 и я желе залила 45г воды, а сироп из 1ст сахара и 90г воды

думаю, что недовзбивала, поэтому застывало долго, или меньше воды нужно
и не надо было сразу ставить в холодилькик, а дать высохнуть, а потом уже в пакете в холодильник.
было как резиновое
 после ночи в холодильнике, утром вынула из сил формочек, и начало подсыхать на глазах, к обеду уже была корочка сверху, потом перевернула и к вечеру те что остались от пробованья были как надо

конечно, в пачке желе в составе есть всякие бяки (стабилизаторы, консерванты), но на безрыбье и рак-рыба, как говорится
как одноразовая акция- не смертельно

Жирафка
Получается продукты уменьшили в три раза, но в 1 стакане сахара не 250 грамм, а 200 и тогда воды для сиропа надо 40 мл. Потому что пропорции изменились не в 3, а в 3,75 раза. Готовый зефир я не храню в холодильнике. И даже, когда м ы его делали на 3 кг сахара, хранили в плотно закрытой кастрюле или ведре эмалированном, при комнатной температуре. А вот сколько желатина в пачке желе даже не представляю. Резиновым зефир не должен быть ни в коем случае. А взбивать до такого состояния, когда останавливаешь миксер, а гребни только слегка начинают оплывать, пока переложишь в мешочек, доходит до кондиции.

nimart
значит, недовзбивала, у меня старый советский миксер, один венчик только крутится нормально
не нужно было в холод, и сил формы тоже не дают подсыхать, просто эти 12 штучек мне было легче разложить по формочкам, чем отсаживать
фото нету

Жирафка
А можно и ложечкой отсаживать, будут такие кучки живописные

touche
По упругости это-зефир Даже через неделю, при условии правильного хранения, к безе не приблизится, останется мягким и упругим. У нас даже продают зефир одной казахстанской фирмы очень похожий. Хотя там в рецептуре пектин.

Спасибо огромное за качественный рецепт.
Каюсь, я его делала сначала не как зефир, а как крем для торта Монастырская изба. Сметанный крем подсыхает, а если сверху намазать зефирным, получается вполне приличный «сугроб» и торт не сохнет))))
Оставшийся крем поставила в холодильник, а утром получила заготовку для конфет. Леской разрезала на квадратики, залила шоколадом, получилось очень вкусно, но мало. А вот настоящий по форме зефир делала еще раз через неделю и под заказ, народ говорит лучше магазинного.

 

touche
С птичьим молоком опять провальные :(Взяла агара в 2 раза больше чем по рецепту и ничего не застыло. Пока проваривала водоросли стали прозрачными, но в готовом суфле жуются как целофан. Дочка уже предложила просить помощи у россиянок в приобретении агара. Появился в отделе и порошковый по цене 6500 за кг. На рубли это 1300. Но продают не менее 500 грамм, а вдруг тоже некачественный? Пытаюсь собрать компанию на совместную закупку, пока безрезультатно.

У меня опыт с агаром.... ни одного печатного слова, даже артикли ругательные.
Во первых он неоправданно дорогой, я за три пакета по 28 гр заплатила чуть ли не тридцадку. $30.
Во вторых растворяется он странно и медленно, полчаса кипит, а хлопья плавают всё равно.
В третьих, зефир просто не получился, я делала по рецепту с яблоками, там агар требовался.
Окончательный диагноз: ну его в..... лес.

Жирафка
А вот настоящий по форме зефир делала еще раз через неделю и под заказ, народ говорит лучше магазинного.
 

Такие слова очень лестно читать. Рада, что всё получилось и даже эксперимент с конфетами прошёл удачно. После поедания Пасхальных куличей тоже попробую конфеты сделать.

Жирафка
У меня опыт с агаром.... ни одного печатного слова, даже артикли ругательные.
Окончательный диагноз: ну его в..... лес.

Это нам так не везёт с агаром. Не то завозят. Но так хочется птички...

touche
Это нам так не везёт с агаром. Не то завозят. Но так хочется птички...

На качество своего жаловаться не могу, Eden Agar Agar, Seaweed Gelidium, Product of Japan.
«Агаристее» чем у японцев быть уже не может.
Где то есть хитрость, пока не могу понять в чем она.

Жирафка
А кстати, где фотографии зефира? А насчёт агара уже и не знаю... и вымачивала долго и кипятила, всё равно полиэтиленовые нити плавают.

touche
А кстати, где фотографии зефира? А насчёт агара уже и не знаю... и вымачивала долго и кипятила, всё равно полиэтиленовые нити плавают.

Тот, который по Вашему рецепту, дочь мгновенно утащила в общагу, зефира в продаже тут нет, поэтому лакомство экзотичное.
А то, что у меня сегодня получилось с агаром и яблочным пюре.... в общем, фотографировать не стоило,

Вывод: продолжить эксперименты с агаром. Раз уж у меня его три пакета, нужно их куда то девать, может в процессе и получится что то приличное.
Еще раз о Вашем рецепте: такой зефир, только в шоколаде, во времена моего детства мама из питерских командировок привозила, приятное воспоминание,

Жирафка
А кстати, откуда Вы? Я эти сокращения в профиле не смогла расшифровать я с агаром теперь нескоро экспериментировать буду. Сначала настроюсь, ещё чего-нибудь почитаю

14anna08
А личная переписка в теме не наказывается?
...
Так что приходится самой кондитера изображать, кстати говоря, домашняя еда очень ценится. Ерунда, когда тебя пригласили в ресторан, а вот если домой и хозяйка сама курицу в духовку сунула... это ДА, уважают, значит. Я не шучу, чистая правда.
да.... я бы тогда самооценку подняла... наверное.... поскольку готовить не умею, но чтото же умею.

эх не наказывается конечно, а у вас наказывается?

Манна
растворяется он странно и медленно, полчаса кипит, а хлопья плавают всё равно.
Тот агар, что хлопьями хуже расворяется и желируется, поэтому его нужно замачивать перед кипячением на 30 минут, тогда хлопья набухнут и растворяться. Долго его кипятить не нужно - 3-5 минут достаточно. А если все равно остались комочки, то их лучше процедить. А потом нужно в него постепенно вливать теплую массу, требующую желирования. А вот порошковый агар замачивать не нужно, он и так хорошо набухает. Вот Все это я вынесла из советов Александры (хотя сама агар так еще и не пробовала ).

Жирафка
Лично я ругаться не буду. Модераторы могут перенести в нужную тему, если посчитают нужным. Чем хорош наш форум так это общением. Со многими уже кажется знакома сто лет.
У нас есть тема Позвольте представиться И ещё есть Познакомимся визуально

touche
Тот агар, что хлопьями хуже расворяется и желируется, поэтому его нужно замачивать перед кипячением на 30 минут, тогда хлопья набухнут и растворяться. Долго его кипятить не нужно - 3-5 минут достаточно. А если все равно остались комочки, то их лучше процедить. А потом нужно в него постепенно вливать теплую массу, требующую желирования. А вот порошковый агар замачивать не нужно, он и так хорошо набухает. Вот Все это я вынесла из советов Александры (хотя сама агар так еще и не пробовала ).

Я и замочила, для начала, и потом варила с патокой, как предлагалось. Может быть нужно было использовать только сахар?
Из за патоки сироп был желтоватого цвета. Я его процедила, но всю «гущу» пришлось протирать через сито, то есть и после варки агар не растворился. Может быть хлопья «на ночь» ставить нужно?
Ну не даётся мне агар, желатин и пектин таких проблем не вызывали,

Манна
и после варки агар не растворился. Может быть хлопья «на ночь» ставить нужно?
Вот ЗДЕСЬ и далее пару сообщений про «сложный» агар. Может, у Вас именно такой? Ну или похожий?

touche
Вроде обычный, вот такой.


Зефир домашний

Хвалят его необыкновенно, типа супер-пупер.

Александра
manna, touche,

Я рассказывала как поступать с порошковым агаром, чисто белого цвета порошок тонкого помола
Здесь на фото через упаковку видно, что это хлопья.
Про хлопья ничего не подскажу:flowers:

Хаска
Нет, хочу все таки добавить, что вообще то посторонние разговоры у нас тоже не приветствуются. Но мы за это сильно не ругаем и не бьем. Или со временем удаляем или переносим в соответствующую тему. (если есть такая)

Александра
Ухожу, ухожу.... ухожу!

Жирафка
Ухожу, ухожу.... ухожу!

Не надо, про агар в тему У меня он вообще в виде лапши-нитей полиэтиленовых.

Хаска
Александра, сообщение выше не имеет к вам ни какого отношения! Это касалось разговора про американцев и их образа жизни (в смысле питания). А про агар это как раз в тему.

Жирафка
Люда, а я умница правильно направила Татьяну? Чтой-то настроение хорошее, сама себя хвалю :DКуличи пекутся, свет постоянно отключается, но где наша не пропадала.

Хаска
Танюша, не переживай!! Пеки куличи. После пасхи разберемся!! Разгребем, растащим все по своим норкам.

Жирафка
Сделала на конкурс

Зефир домашний

chapic
ой я по этому рецепту делала зефир в студенческие годы. хотелось сладенького вот и подруга рецепт дала. хороший зефир получается.



Рецепты в разделе «Сладости и десерты»

Постные блюда

Новое