Гречневый хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Вода	140 мл
Молоко	55 мл + 1 ст. л.
Масло оливковое	0,8 ст. л.
Соль	0,9 ч. л.
Мед гречишный	0,5 ст. л.
Мука пшеничная 1 сорт	210 гр
Мука гречневая	60 гр
Мука ржаная	30 гр
Дрожжи сухие	1,1 ч. л.

Способ приготовления

Заложить ингредиенты в ведерко ХП согласно инструкции.
Рецепт из книги Анны Китаевой "Я и моя хлебопечка".
Колобок обязательно отследить, он будет плотным. Автор рекомендует сначала положить всю пшеничную и гречневую муку, а ржаную добавить по мере необходимости. Я ссыпала сразу все муку в ведерко и при замесе добавила 1 ст. л. молока.

Блюдо рассчитано на

500 гр

Время приготовления:

3 часа 20 минут

Программа приготовления:

Цельнозерновой

Примечание

Разрез

Гречневая + ржаная мука придают хлебу серый оттенок. Но хлеб вкусный. Как хлеб столовый, на каждый день - нам очень понравился.

Оригинальный состав на 900 гр. буханку:
Вода - 250 мл
Кефир, сыворотка или др. кисломолочных продуктов - 100 мл
Растительное масло - 1,5 ст. л.
Соль - 1,7 ч. л.
Мед (лучше горчишный) - 1 ст. л.
Мука в\с или 1 сорт - 380 гр.
Мука гречневая - 100 гр.
Мука ржаная - 60 гр.
Дрожжи сухие - 2 ч. л.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Хлеб гречневый (еще один) (ang-kay)

Старосветские пирожки с гречкой, кислой капустой и грибами (Гала)

Тефтели из зеленой гречки с льняным яйцом под соусом с кокосовым молоком (Рома)

пушинка

Ксения!
Красивый хлебушек.
Скажите выпекали в мулинексе?

Ксюшк@-Плюшк@

Цитата: пушинка

Ксения!
Красивый хлебушек.
Скажите выпекали в мулинексе?

Спасибо!
Нет, этот экземпляр был иcпечен в Binatone.

14anna08

Ксюш, как на вкус?

Ксюшк@-Плюшк@

Цитата: 14anna08

Ксюш, как на вкус?

Анют, хлеб на вкус при таком содержании гречневой муки не особо специфический, хотя гречка чувствуется, так слегка, намеком . Вкусный хлеб. У меня всем понравился и мужу, и дочери. Два раза пообедали и хлеб кончился

14anna08

попробуем! ох и любишь ты давать рецептики с 0,9 0,8 ч. л потом стою и вымеряю....

Ксюшк@-Плюшк@

Цитата: 14anna08

попробуем! ох и любишь ты давать рецептики с 0,9 0,8 ч. л потом стою и вымеряю....

Ань, хошь я тебе напишу состав на 900 гр?

14anna08

спасибо, давай а я потом решу как изгаляться или буханочку поболе, но маленькие я люблю, съешь и можно новенький пробовать!!!

Ксюшк@-Плюшк@

Цитата: 14anna08

спасибо, давай а я потом решу как изгаляться или буханочку поболе, но маленькие я люблю, съешь и можно новенький пробовать!!!

Ань, в примечаниях дописала. Расскажи потом, что получилось

Axioma

Цитата: Ксюшк@-Плюшк@

Ань, в примечаниях дописала. Расскажи потом, что получилось

Ксюшк@-Плюшк@, здравствуйте! А можно я без очереди, вместо Ани покажу, что получилось по оригинальному рецепту из "Примечания" в моей ХП Panasonic SD 255:

Гречневый хлеб

Вместо меда положил 2 ст. л. темной патоки.

Гречневый хлеб

Почему полжил больше патоки, чем меда по рецепту?
Мед содержит около 99% сухих веществ, а патока - от 68 до 72 %.

Ксюшк@-Плюшк@

AXIOMA, добрый день! Какой красавец у Вас получился А как он Вам на вкус? И что из кисломолочки вы использовали? Колобок не корректировали? Сами понимаете, профессиональный интерес

Axioma

Цитата: Ксюшк@-Плюшк@

AXIOMA, добрый день! Какой красавец у Вас получился А как он Вам на вкус? И что из кисломолочки вы использовали? Колобок не корректировали? Сами понимаете, профессиональный интерес

Ксюшк@-Плюшк@!
Спасибо!
В рецепте использовал сыворотку, не умею работать с кефиром или простоквашей
Колобок НЕ КОРРЕКТИРОВАЛ! На мой взгляд тут совершенно правильное соотношение воды и муки. Несмотря на то, что
гречневая мука ВЕСЬМА капризная из - за её болшой влагопоглощаемости.
В следующий раз полжу гречневой муки на 10 г больше и "крыша" будет красивше...

14anna08

Ксюш, я его давно сделала, но он не удался, я все никак фотки не выложу. у меня вечная проблема с крышой - ну никак я ее не одолею
Гречневый хлеб

как нибудь нужно маленький еще раз попробовать

Ксюшк@-Плюшк@

Цитата: 14anna08

Ксюш, я его давно сделала, но он не удался, я все никак фотки не выложу. у меня вечная проблема с крышой - ну никак я ее не одолею

Ань, светлая сильно крыша, да? Так что в остальном то не вижу ни чего не удачного.

14anna08

дак, одни горбыли, светлая - ладно, а эти горбы и невыпуклость ОСОБЕННО МЕНЯ РАЗДРАЖАЮТ и ответа на вопрос как сделать красиво на форуме не нахожу

Ксюшк@-Плюшк@

Цитата: 14anna08

дак, одни горбыли, светлая - ладно, а эти горбы и невыпуклость ОСОБЕННО МЕНЯ РАЗДРАЖАЮТ и ответа на вопрос как сделать красиво на форуме не нахожу

Ну у меня тож не идеал. Гречка капризна. Я в своих ХП делаю колобок чуть туговатым, саму малость. Тогда бывает купол и увижу

Добрина

точно гречка капризная, у меня тоже с ней "крыша" красивой не получается

Евгения р

Цитата: AXIOMA

Ксюшк@-Плюшк@!
Спасибо!
В рецепте использовал сыворотку, не умею работать с кефиром или простоквашей
Колобок НЕ КОРРЕКТИРОВАЛ! На мой взгляд тут совершенно правильное соотношение воды и муки. Несмотря на то, что
гречневая мука ВЕСЬМА капризная из - за её болшой влагопоглощаемости.
В следующий раз полжу гречневой муки на 10 г больше и "крыша" будет красивше...

А кто может подсказать? я и без гречневой муки делаю, пшеничная и ржаная вместе, бывает и отруби добавляю- и горбушка у меня постоянно проваливается? уже и воды уменьшала, не получается. что надо изменить?

Рома

Нужно просто научиться делать хлебное тесто, соблюдать баланс мука/жидкость и брать оптимальное количество ингредиентов и правильно их отмерять и взвешивать.

Учиться идем сюда: Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело? https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=146942.0

Ксюшк@-Плюшк@

Евгения, если лично мне не помогает уменьшение воды (бывает и такое), я добавляю муки (чаще пшеничной) 1-2 ч. л.

Св.Куклина

испекла сегодня гречневого красавца... МММММММ.... ня м ням
получился ровненький, но только какой то не особо большой... пекла 900грамовый...
спасибо за рецепт

Ксюшк@-Плюшк@

Светлана, спасибо Вам за доверие к рецепту .
А хлебушек да, чаще получается не очень высоким. Видимо особенность гречневой муки такая.

quince

делала точно по книге, только 60 гр ржаной муки и 60 гр воды заменила на закваску. пропёкся хорошо, родственники забрали и мне не остался:)

Ксюшк@-Плюшк@

quince, печь еще раз , но больше ни кому не показывать .

Dixsi

Ксюшк@-Плюшк@, Ксения, несу благодарность за рецепт хлебушка . Мои быстренько оценили 500-граммовую буханочку и затребовали продолжения. Вновь поставила, второй раз за сегодня. На этот раз - на 900 гр. Спасибо, что поделились!

Светланна

Ксюшк@-Плюшк@, Здравствуйте. Испекла по вашему рецепту гречневый хлеб (понравилось то, что на 500граммовый батончик). Конечно, получился не такой красивенький, как у Вас, но будем стремиться. Моя хлебопечка Redmond-1910. Вкус у хлеба приятный, согласна, есть привкус гречки. Вот мои фото. Выпекала в режиме цельнозерновой, вес 500 грамм. Но у Вас указано время 3ч 25мин, моя же печет 3ч 50мин.

Ксюшк@-Плюшк@

Светланна, спасибо большое за отзыв .
Если хлеб Вам по вкусу, то это главное. А время в разных хлебопечках на программах с одинаковым названием может быть разным.
По поводу красоты: я бы капельку водички добавила, ровнее колобочек бы получился. Попробуйте последить во время замеса. Я писала в рецепте про коррекцию колобка. А в общем, на сколько я вижу, хороший пористый хлебушек .

Светланна

Ксюшк@-Плюшк@, Ксения, спасибо, воды точно надо было побольше добавить.