Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы

Категория: Дрожжевой хлеб
Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы

Ингредиенты

1. Мука ржаная обдирная 300гр.
2. Мука пшеничная общего назначения 200гр.
3. Сахар или фруктоза 30мл.=30гр.
4. Соль мелкая 10мл.=15гр.
5. Дрожжи сухие 15мл.=16гр.
6. Вода кипяченая t=35С градусов +-30 мл. 360мл.
7. Закваска-подкислитель Аграм светлый (+ ещё 35 мл. воды дополнительно только для Аграма светлого) 20мл.
или Аграм тёмный 8мл.
или Уксус столовый 6% 20мл.
8. Солод ржаной ферментированный (красный) 10мл.
или сухой квас 20мл.
Время подъёма теста t=30-32C градусов 2 часа
Высота подъёма теста 1,5-2 раза
Выпечка t=170-180С градусов 1 час 10 минут
Вес буханки 900гр.

Способ приготовления

  • Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы из ржаной обдирной и пшеничной низкосортной муки - рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке. Выпекаем быстро и просто. Практически в любой хлебопечке или духовке. На сегодня пополняемый список хлебопечек включает в себя десятки моделей. Полный список смотрите в теме: Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы
  • На фото показана буханка приготовленная в хлебопечке Panasonic.
  • Выпекаем в программируемых моделях хлебопечек:
  • Ariete-130 Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы аналогичный товар всегда есть в магазине «Икея».
  • Печём в хлебопечке «Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 и 2500, 2501, 2502)».
  • Выбираем комбинацию из двух программ «Без глютена» + «Выпечка» (для моделей SD-2500, 2501, 2502 программы Basic Rapid (Основной Быстрый) + Bake Only (Выпечка) соответственно):
  • I. Программа «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаем обычную, не гребёнку.
  • Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.
  • Тесто сразу начнёт перемешиваться в течение 15 минут.
  • Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.
  • Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы начинаем помогать его перемешиванию в углах ведёрка и слегка прижимая сверху к мешалке. Это позволит получить ровную корочку хлеба сверху. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываем крышку, берём часы и заводим будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбрасываем программу «Без глютена», ждём окончания подъёма теста и выбираем программу «Выпечка».
  • II. Программа «Выпечка», выставляем время выпечки 1 час 10 минут.
  • Через час выпекания, можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.
  • Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
  • Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой. Смотрим на полученный результат:
  • Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы
  • На фото показана буханка приготовленная в хлебопечке Panasonic.
  • Печём в хлебопечке «Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)».
  • разъяснение Режима Бородинский здесь
  • Выбираем комбинацию из двух программ:
  • I. Программа №13 \"Дрожжевое тесто\".
  • Время 1 час 25 минут.
  • Замес 25 минут.
  • Подъём 2 часа.
  • II. Программа №14 "Выпечка".
  • Время по максимуму 1 час 10 минут.
  • Информацию о выпечке ржаного хлеба,
  • в хлебопечке «Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)»,
  • любезно предоставила – Кроша .
  • Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
  • Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой.
  • Печём в хлебопечке «Kenwood BM450» или в Программируемой хлебопечке..
  • Программа для выпечки ржаного хлеба на дрожжах в Kenwood BM450 выглядит так:
  • 1. Выравнивание температуры – 0 мин. (0 – 60 мин.).
  • 2. Замес 1 = 3 мин. (0 – 10 мин.).
  • 3. Замес 2 = 12 мин. (0 – 30 мин.). Помогаем лопаткой.
  • 4. Подъем 1 = 60 мин. (20 – 60 мин.).
  • 5. Обминка 1 = 15 сек. Включится.
  • Режим Обминка 1 всегда 15 сек. и включается, если время Подъема 2 выбрано больше 0 мин.
  • 6. Подъем 2 = 60 мин. (0 – 2 ч.).
  • 7. Обминка 2 = 15 сек. Не включится.
  • Режим Обминка 2 всегда 15 сек. и включается, если время Подъема 3 выбрано больше 0 мин.
  • 8. Подъем 3 = 0 мин. (0 – 2 ч.).
  • 9. Выпечка = 1 ч. 10мин. (0 – 1 ч. 30мин.).
  • 10. Подогрев = 0 мин. (0 – 60 мин.).
  • Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
  • Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой.
  • Для выпечки на закваске увеличиваете время подъёма теста на 1 - 3 часа.
  • Программа для выпечки ржаного хлеба на закваске в Kenwood BM450 выглядит примерно так:
  • 1. Выравнивание температуры – 0 мин. (0 – 60 мин.).
  • 2. Замес 1 = 3 мин. (0 – 10 мин.).
  • 3. Замес 2 = 12 мин. (0 – 30 мин.). Помогаем лопаткой.
  • 4. Подъем 1 = 60 мин. (20 – 60 мин.).
  • 5. Обминка 1 = 15 сек.
  • Режим Обминка 1 всегда 15 сек. и включается, если время Подъема 2 выбрано больше 0 мин.
  • 6. Подъем 2 = 2 ч. (0 – 2 ч.). Время подъёма нужно подобрать под имеющуюся закваску.
  • 7. Обминка 2 = 15 сек. Не включится.
  • Режим Обминка 2 всегда 15 сек. и включается, если время Подъема 3 выбрано больше 0 мин.
  • 8. Подъем 3 = 0 мин. (0 – 2 ч.).
  • 9. Выпечка = 1 ч. 10мин. (0 – 1 ч. 30мин.).
  • 10. Подогрев = 0 мин. (0 – 60 мин.).
  • Печём в духовке.
  • Всё перемешиваем ручным миксером 10 минут и выкладываем в форму, которую смазываем подсолнечным маслом.
  • Подъём теста в духовке при 40С градусах Цельсия 60 минут.
  • Выпечка. Когда тесто поднялось в 1,5-2 раза, переключаем духовку на 170С-180С градусов Цельсия и выпекаем 1 час 10 минут.
  • Через час форму из духовки вынимаем для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляем в жар - допекаться.
  • Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
  • Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой.

Блюдо рассчитано на

900 гр.

Время приготовления:

4 часа

Программа приготовления:

Комбинация из двух программ или программируемая Х/П

Национальная кухня

Русская

*kseniya D
Спасибо большое за рецепт. На улице так холодно, что выходить за хлебом даже не хочется. К ужину нужен был именно черный хлебушек. Хлебопечка у меня древняя, поэтому с ней даже не стала заморачиваться. замесила тесто в а-ля миксером. Вместо столового уксуса добавила винный и вместо солода - сухой квас. Подходить поставила в духовку минут на 40, а потом решила, что в мультиварке на подогреве как раз 40 градусов температура и переставила туда. Минут через 20(как раз поднялось тесто в 2 раза) включила выпечку (в мульте). Выпекала 65+25(проверила зубочисткой-не пропеклось), перевернула и ещё на 20 минут. Получилось очень вкусно. Детеныш все время просит отрезать кусочек, и муж вслед за детенышем.Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы
*Ваня28
Цитата: kseniya D

Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы
Спасибо большое за рецепт. На улице так холодно, что выходить за хлебом даже не хочется. К ужину нужен был именно черный хлебушек. Хлебопечка у меня древняя, поэтому с ней даже не стала заморачиваться. замесила тесто в а-ля миксером. Вместо столового уксуса добавила винный и вместо солода - сухой квас. Подходить поставила в духовку минут на 40, а потом решила, что в мультиварке на подогреве как раз 40 градусов температура и переставила туда. Минут через 20(как раз поднялось тесто в 2 раза) включила выпечку (в мульте). Выпекала 65+25(проверила зубочисткой-не пропеклось), перевернула и ещё на 20 минут. Получилось очень вкусно. Детеныш все время просит отрезать кусочек, и муж вслед за детенышем.

Отличная реализация идеи!
Всё правильно, пути разные, а хороший хлеб - Един! И мы его - Едим!
Очень замечательный мякиш получился.
Ещё раз примите поздравления!

*льга
Цитата: kseniya D

Подходить поставила в духовку минут на 40, а потом решила, что в мультиварке на подогреве как раз 40 градусов температура и переставила туда. Минут через 20(как раз поднялось тесто в 2 раза) включила выпечку (в мульте)

Хорошо, что у Вас удачный результат получился. Но в мультиварках на подогреве температура не 40градусов, а выше от 65 до 75. Ваш хлебушек спасло то, что он на подогреве простоял только 20минут. В следующий раз учитывайте этот момент и на более длительный срок в мульте на Подогреве не оставляйте.
*kseniya D
Но в мультиварках на подогреве температура не 40градусов
. Да?! :-\А мне попадалась информация исключительно о 40 градусах. У меня Панасоник. Может в разных мультях по разному? Всё равно спасибо. Остановлюсь на том как сегодня все сделала и будет нам счастье в виде вкусного хлебушка . Дочка(7 лет) даже сказала, что мне надо быть поваром (это высшая похвала).
*льга
Цитата: kseniya D

. Да?! :-\А мне попадалась информация исключительно о 40 градусах. У меня Панасоник. Может в разных мультях по разному? Всё равно спасибо. Остановлюсь на том как сегодня все сделала и будет нам счастье в виде вкусного хлебушка . Дочка(7 лет) даже сказала, что мне надо быть поваром (это высшая похвала).

Получить такой комплимент от дочки... дорогого стоит... А про разную температуру на Подогреве... я проводила замеры в двух разных мультиварках(одна из них Панасоник)... можно посмотреть результаты тут
*Ваня28
Цитата: льга

... А про разную температуру на Подогреве... я проводила замеры в двух разных мультиварках(одна из них Панасоник)... можно посмотреть результаты тут

Посмотрели результаты
очень доходчиво, -
"... Вот результаты эксперимента. Налила по литру воды
(начальная температура воды из под крана 26,6градуса)
и включила режим ПОДОГРЕВ.
Через 20мин-в Панасе температура-39,7
через 33мин - Панас- 45,
через 1 час - Панас -61,3
через 1час40мин - Панас -74,3
через 2часа - Панас -74,2
Вывод- как видим на Подогреве у Панасоника
температура между 74-75градусов ...".

а вот в инструкции на мультиварку данных о температуре не нашлось.
*kseniya D
Вот это да!!!! Значит, буду делать как сегодня (40 мин-духовка+20 мультя). Удачная попытка у меня сегодня получилась.
*льга
Цитата: kseniya D

Вот это да!!!! Значит, буду делать как сегодня (40 мин-духовка+20 мультя). Удачная попытка у меня сегодня получилась.

Ксения, если вы в духовке печь не собираетесь, то зачем вообще туда ставить? Ставьте сразу в мультю, только не на 20мин(40градусов для расстойки многовато), а на 15минут. Мультя же как термос, температуру долго будет держать... а если будет уж очень медленно подниматься тесто, то лучше через часик ещё раз включить минут на 10-15.
*kseniya D
Спасибо, поробую уже завтра. сегодня всё съели. просят еще.
*Ваня28
Цитата: kseniya D

Спасибо, поробую уже завтра. сегодня всё съели. просят еще.

И результат, результат на обозрение!
Ждём - с!
*kseniya D
Испекла таки я сегодня ещё один хлебушек. В тесте изменений никаких, все как вчера. Сразу поставила в мультю для расстойки. Включила её на подогрев на 15 минут, как и посоветовала льга . Через час тесто поднялось больше, чем в два раза. Включила выпечку, как и вчера 65+25, перевернула и еще 20 минут. вытащила и забыла положить на решетку (балда я, балда), чем лишила себя вкусной корочки снизу. Уже отведала его с холодцом и горчичкой. М-м-м-м-м вкуснотища. Думаю, что буду печь его постоянно. С покупным никакого сравнения. Белый хлебушек делаю довольно часто, тесто замешиваю в хлебопечке. а выпекаю в духовке. Так быстрее. А вот с ржаным была только одна попытка (другой рецепт) и закончилась она неудачно. Честно сказать, даже не думала, что у меня получится в этот раз, просто надо было утилизировать ржаную муку . Теперь эта мука у меня в шкафчике поселится.Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивыРжано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы
*Ваня28
Цитата: kseniya D

.... Теперь эта мука у меня в шкафчике поселится.[
Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы
Приятный какой хлеб получается в мультиварке.
Раньше видел только замечательные бисквитные коржи приготовленные в ней.
Теперь полагаю Вас уже можно записать в постоянные члены любителей хорошего ржаного хлеба,
чем очень порадовали!
*nadka
Спасибо за рецепт! Хлебушек понравился!
Правда делала я его на закваске "Вечной". Закваски брала 200 гр., уменьшила количество муки и воды с учетом закваски. Опять же из-за того что использовала закваску не добавляла аграм и уменьшила количество дрожжей в 2 раза. Вот что получилось:
Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы

Вот теперь у меня вопрос к автору рецепта. Уже в процессе замешивания я вспомнила что забыла добавить где то 50 мл воды, поэтому консистенция теста у меня не получилась такая какая должна быть по рецепту. Получился хороший "колобок" как на пшеничном хлебе.
Ваня28, для чего нужна такая консистенция теста как по рецепту? На что она влияет?
Извините, если где то уже писали про это, ткните носом пожалуйста.
*ВенераК
Здравствуйте! Не первый раз пеку хлебушек по рецепту Вани. Всегда получался очень вкусный и красивый. Но в последние 2 раза хлеб доставала с белесым верхом, при этом внутри хлеб пропеченый и вкусный. Не понимаю, что не так?
*Xilef
Что вот так реально 16 г сухих дрожжей? Целый пакетик быстрых Сафмомент+ещё чайная ложка
*Северный олень
Адаптировал "Дарницкий" 60\40 для буханочки 630 г.
Пеку в хлебопечке Brand 3801. Итак:
(закладка в порядке описания)
1. Мука ржаная - 210 г.
2. Мука пшеничная - 140 г.
3. Сахар - 15 г.
4. Соль - 9 г.
5. Дрожжи сухие - 9 г. (сделать в горке муки "жерло вулкана", засыпать туда)
6. Вода (комн. темп.) - 245 мл.
7. Уксус 6% - 15 мл.
8. Квас сухой - 15 мл.

Программа выпечки (для Brand 3801):
1. Предварительный подогрев - 5 мин.
2. 1-й замес - 5 мин.
3. 1-й отдых - 5 мин.
4. 2-й замес - 15 мин.
5. 1-й подъем - 10 мин.
6. 3-й замес - 15 сек.
7. 2-й подъем - 60 мин.
8. 4-й замес - 0 мин.
9. 3-й подъем - 15 мин.
10. выпечка - 60 мин.
11. поддержка в тепле - 30 мин.

t замеса = 30 С
t подъема = 35 С
t выпечки = 160 С

После замеса (обминки) 15 сек мокрыми руками достаю лопатку, тесто разравниваю равномерно по дну ведерка, формирую и выглаживаю верх. Все делать быстро, не дольше 2-х минут.

Вот испек сегодня, уже схомячили пол-буханки свежачка:
Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы
*Северный олень
Доадаптировал рецептуру: 3-й подьем 20-25 мин, поддержка в тепле 15 мин, t выпечки 150-155 С. После окончания выпечки держу в ведерке 1 час (включая поддержание в тепле).
*Северный олень
Вот еще результаты моих экспериментов.
Рецепт таков:
1. Мука ржаная - 330 г.
2. Мука пшеничная - 220 г.
3. Сахар - 12 г. (в смеси сухого кваса сахара полно)
4. Соль - 10 г.
5. Дрожжи сухие - 16 г. (сделать в горке муки "жерло вулкана", засыпать туда)
6. Вода (комн. темп.) - 380 мл. (около 100 мл воды отдельно довести до кипения и заварить в ней смесь сухого кваса, тщательно перемешать, остудить)
7. Уксус 6% - 3 ст. л
8. Квас сухой - 3 ст. л

Программа выпечки (для Brand 3801):
1. Предварительный подогрев - 2 мин.
2. 1-й замес - 10 мин.
3. 1-й отдых - 2 мин.
4. 2-й замес - 14 мин.
5. 1-й подъем - 10 мин.
6. 3-й замес - 30 сек.
7. 2-й подъем - 60 мин.
8. 4-й замес - 0 мин.
9. 3-й подъем - 45 мин.
10. выпечка - 65 мин.
11. поддержка в тепле - 20 мин.

t подъема 1 = 33 С
t подъема 2 = 35 С
t подъема 3 = 35 С
t выпечки = 155 С

После окончания выпечки и поддержки в тепле держал еще 15 мин в печке, после буханоча легко вытряхнулась из ведерка.
Тесто немного перестояла, минут я думаю 5 - крыша немного подпросела. Вообще, процесс подьема на ржаном тесте нужно контролировать в ручном режиме, чтоб при необходимости продлить расстой, либо немедленно начать выпечку.
Вес буханочки 960 г.

Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - Дарницкие мотивы
*FRIDLIN
Здравствуйте!
Буду признателен за адаптацию рецепта к Oursson BM1000JY

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту