Хлеб формовой Артемовский на закваске

Категория: Хлеб на закваске
Хлеб формовой Артемовский на закваске

Ингредиенты

закваска ржаная 100% гидратации 200гр
мука пшеничная в\\с 450гр
вода 190гр
сахар 1ч. л
соль 1,5ч. л
мед 1ч. л
оливковое масло 1ст. л
кардамон (молотый) 0.5ч. л
какао (порошок) 1,5ч. л
уксус (бальзамический) 1.5ч. л

Способ приготовления

  • Закваска:
  • с вечера взять ст. л. ржаной закваски, покормить ее 100гр. ржаной муки и 100гр. теплой воды. Оставить подходить в теплом месте. Или если есть возможность, покормите 2 раза по половинке
  • Тесто:
  • утром сложить все ингредиенты в ведерко хлебопечки (за исключением соли, уксуса и масла), запустить программу \"пицца\" на 20 минут ( у меня Panasonic), через 5 минут после начала программы добавить соль, уксус, маслице.
  • Колобок вышел упругий, темненький.
  • Оставляем в х\\п на 1,5 часа на расстойку (где-то через 40 минут необходимо провести обвалку теста - хотите программой \"пицца\", хотите \"пельменями\" - 1-2 минуты, и опять оставьте для подъема в ведерке).
  • Обратите внимание - в х\\п тесто подходит не очень сильно.
  • Достаньте тесто из ведерка, смазанными растительным маслом руками сформируйте колобок(или колбаску если форма другая). Поместите в форму (я выбрала \"Ромашку\" или каравай)
  • В прогретую духовку, под лампочку, поместите наше тесто для расстойки перед выпечкой. У меня получилось 2 часа - для увеличения тестовой заготовки вдвое.
  • Выпекаем хлеб при температуре 230 С - 5-7 минут с паром (я брызгала из пульверизатора и ставила широкую миску с кипятком на низ духовки).
  • Далее, выпекаем хлеб при 180 С около 50 минут.
  • Получился вот такой каравайчик:
  • Хлеб формовой Артемовский на закваске
  • Пах очень ароматно все время выпечки - домашние спрашивали, что за пирог я делаю.
  • Всем удачной выпечки и приятного аппетита!

Примечание

На вариант этого хлеба меня натолкнула Twist, помогла советом наш заквасочный гуру Viki - за что им низкий поклон!!

В изначальный рецепт хлеба на дрожжах внесла свои изменения: в процессе замеса колобок был очень тугим, поэтому добавила 10гр воды. Тесто поднималось очень медленно в печке, а когда достала на формовку оказалось сверх мягким, потому побоялась из него скатывать батончик - а вдруг расплывется в духовке? Взяла форму, смазанную смальцем и спекла чудный хлебушек.

*Viki
Тинка_тинка, браво!!!
Каравай просто загляденье! И все при нем - и мякиш хорош, и корочка!
Беру на заметку. Буду печь обязательно. Так что... ждите с отчетом. Идея добавить солод вместо какао просто не выходит из головы . Пошла кормить свою подружку- закваску.
*Тинка_тинка
Вика, а знаешь, идея с солодом у меня тоже мелькала - но останавливали отзывы по теме, что он к кофе с сыром... думаю, как же к кофе солод??? А вот надо взять и еще попробовать. Я тоже навыращивала ржаной закваски - теперь буду ее везде где могу пробовать.
Жду с результатами

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту