Тема:
 [1] 2 Вперед >

Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом

Избранное
natapit
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 17 Января 2012, 22:56

Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом

Категория: Выпечка
Кухня: грузинская

Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом

Ингредиенты

Тесто для 7 хачапури диаметром 18 см.:
мука 650 гр.
дрожжи сухие 5 гр.
молоко .(может уйти и больше и меньше, всё зависит от качества муки) 200 мл.+...
растительное масло 75 мл
соль 1 ч.л.
для 4-х штук грузинского рассольного сыра Сулугуни 400 гр.
начинка мясная для 3-х штук:
парная говядина (телятина, свинина, баранина)  в готовом выходе (я готовила с отварным мясом пропущенным через мясорубку+припущенный лук) 300 гр.
уцхо-сунели (пажитник) щепотка
молотый кориандр 1/4 ч.л.
немного бульона для сочности соль, паприка по вкусу

Способ приготовления

  • Приготовление:
  • Дрожжи развести в 100 мл. тёплого молока с 1 ч.л. муки и щепоткой сахара.дать полойти, чтобы образовалась шапочка.
  • В горке муки сделать лунку влить масло и дрожжи.
  • Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом
  • Постепенно добавляя молоко, замесить мягкое и не крутое тесто(тесто для хачапури не должно быть  жёстким, но и не должно растекаться!!!)
  • Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом
  • Поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.
  • Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом
  • Обмять подошедшее тесто и разделить на 7 равных частей.
  • Руками расправить тесто и поместить в центр начинку.
  • Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом
  • Собрать тесто вокруг начинки, чтобы получился шарик и хорошо зафиксировать.
  • Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом
  • Перевернуть узелком вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.
  • Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом
  • Смазать желтком (можно посыпать тёртым сыром) и сделать в центре небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
  • Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом
  • Выпекать в прогретой до 180" духовке до золотистого цвета.
  • Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и дать им немного «отдохнуть» под полотенечком.
  • Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом

               

Блюдо рассчитано на

7

Время приготовления:

100

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом

Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом

               
Поддержи автора!
Mandarinka
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 18 Января 2012, 09:56

Неужели вы каждый день новые рецепты готовите? Вот как ни зайду, везде ваша вкуснятинка, то тортик, то пирог, вот теперь хачапури!
У меня закладки процентов на 80 из ваших рецептов и состоят! Только вот приготовить все никак не могу! но обязательно отчитаюсь, как только сделаю!

Спасибо за вкусные, красивые рецепты и подробные мастер-классы!
Ikra
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 18 Января 2012, 10:55

И я утащила в закладки... Только вот тоже, когда готовить-то?.. Но по виду и описанию - это именно те хачапути, которые мне кажутся самыми настоящими и вкусными. Наташа, спасибо! 
taniakrug
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 18 Января 2012, 11:09

Какие красавцы!!! Надо бежать за сыром 
Ирада
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 18 Января 2012, 11:12

 Сейчас всё загрузила в ХП и тесто сухими комками , требует ещё жидкости. На 650 муки всего то 200 молока и 75 масла??? Долила 100 молока. Мука высший сорт КОВШ.
taniakrug
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 18 Января 2012, 11:18

Да, вроде жидкости маловато для любой муки.. но Наташа указала ж, что можно доливать.
mamontenok
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 18 Января 2012, 13:46

Наташенька,какая же ты умница,обожаю твои рецепты!Думала после череды праздников немного отдохнуть от кухни,да какой уж теперь.Хачапури просто обожаю,а увидела фото твоих,аж обомлела,придется отдых отложить.Несу тебе плюсик и желаю новых вкусных идей и вдохновений
Dr. Лена
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 18 Января 2012, 16:30

Ой, какие лепешечки  Утащила в закладки. Я то же не могу пройти мимо Наташиных рецептов. Огромное спасибо   
natapit
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 18 Января 2012, 16:55

Деаочки, дорогие, спасибо вам всем за тёплые и добрые слова!!!

Теперь, насчёт жидкости(молока), я не зря написала, что может уйти больше, я живу в Европе и поверьте, что качество муки здесь сильно разнится от нашего! в супермаркете есть мука от твёрдой до мягкой(сорт), мука для выпечки, мука для кексов, для тортов....и т.д.
когда приезжаю домой на Украину и готовлю, сразу вижу разницу! Каждая хозяюшка использует свой любимый вид муки и,думаю, что не ошибётся, в количестве необходимой жидкости, тем более это же не бисквитное тесто, а дрожжевое, отмечу однако, что тесто для хачапури не должно быть  жёстким, но и не должно растекаться!!!
mamontenok
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 19 Января 2012, 10:58

Наташенька,принесла отчетик.Вчера испекли на ужин с сыром всем очень понравилось,спасибо!Молока тоже добавляла больше,примерно +100-150мл.


Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом
Ikra
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 19 Января 2012, 11:40

Цитата: natapit от 18 Января 2012, 16:55
Деаочки, дорогие, спасибо вам всем за тёплые и добрые слова!!!

Теперь, насчёт жидкости(молока), я не зря написала, что может уйти больше, я живу в Европе и поверьте, что качество муки здесь сильно разнится от нашего! в супермаркете есть мука от твёрдой до мягкой(сорт), мука для выпечки, мука для кексов, для тортов....и т.д.
когда приезжаю домой на Украину и готовлю, сразу вижу разницу! Каждая хозяюшка использует свой любимый вид муки и,думаю, что не ошибётся, в количестве необходимой жидкости, тем более это же не бисквитное тесто, а дрожжевое, отмечу однако, что тесто для хачапури не должно быть  жёстким, но и не должно растекаться!!!
natapit , а тогда, чтобы получше сориентироваться, скажите, для этих хачапури вы какую муку испольовали? Просто в Москве тоже стала появлятся разная мука, сейчас вот использую ту, на которой написано "Для выпечки домашнего хлеба". Жидкости, на мой взгляд она берет чуть меньше, чем обычная, на которой просто было написано "хлебопекарная", а хлеб и бисквит из нее получаются высокими, каких раньше мне не доводилось печь. Как вы думаете, из нее хорошо будет?
taniakrug
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 19 Января 2012, 16:22

Цитировать
Дрожжи развести в 100 мл. тёплого молока с 1 ч.л. муки и щепоткой сахара.дать полойти, чтобы образовалась шапочка.
А если дрожжи, которые с мукой смешиваются, их не разводить молоком?
natapit
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 19 Января 2012, 17:39

Ikra- я использую муку, которая называется - Для всего(υια ολεσ τισ χρυσεισ), а вы попробуйте свою, по ходу сориентируетесь  с жидкостью!

в рецепте моей подруги грузинки вообще не  было указано к-во молока,девочки,  неужели это так проблематично?


: taniakrug- я использовала обыкновенные инстант дрожжи!!!

Света, рада, что вам всем понравилось!
butska
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 25 Января 2012, 10:59

Добрый день! У меня сын настоящий хачапурист, но сколько я не делала тесто у меня тяжелое, забитое мукой. А научиться очень хочется. В выходные буду пробовать готовить. Судя по Вашим рецептам Вы замечательная с золотыми ручками хозяйка. Творческих Вам успехов!
Тоша
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 14 Февраля 2012, 19:05

Пеку два дня и дети еще требуют! Молока на 100мл больше уходит в замес. Начинку делаю из творога с моцареллой! СПАСИБО!
natapit
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 15 Февраля 2012, 23:41

Лена, спасибо за похвалюшки! только добавьте больше молока!

Тоша, я очень рада! дети самые лучшие контролёры!
Руся
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 01 Марта 2012, 14:52

Наташа, я со спасибкой за хачапури. Началось всё с того, что делала домашнюю брынзу, а она получилась очень уж мягкой, просто мазать можно. Ну я и решила сделать хачапури. Нашла твой рецепт, в нем изменила разве что молоко на домашний кефир и подкорректировала жидкость. Да, для нашей украинской муки жидкости надо где-то 300мл, а может и больше.  Их раскатывать нужна определенная сноровка, т.к. делала их первый раз в жизни, то первые немного порвались, но всё равно очень вкусные получились.

Тесто понравилось особенно ! Поставила вторую порцию теста, хочу сделать лепешки на разогретой сухой сковороде на плите. Думаю будет вкусно. Я даже уже представляю этот вкус.
Фото не будет, фотоаппарат без батареек.
Спасибо за рецепт!
natapit
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 02 Марта 2012, 07:23

 
Натусик
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 23 Апреля 2013, 01:17

natapit, Натуся, огромное спасибо за рецепт! Ну очень вкусно!
Я сегодня приготовила твои хачапури, правда сулугуни был обычный и его было мало, я его натёрла на тёрке и добавила брынзу. Молока ушло 2 стакана.

Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом

Хотела спросить, а где можно купить грузинский рассольный Сулугуни? И есть ли разница с покупным Сулугуни?
natapit
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури "Кубдари" с мясом | 27 Апреля 2013, 09:19

Молодчина!!! А вот насчёт, где купить, я не советчик, у нас в Греции продают в грузинских магазинах!
 [1] 2 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Гёзлеме с сыромТыквенные цельнозерновые сконы с шалфеемДайкон с орехами и зеленьюПаштет из куриных сердечекШоколадный кекс с вишней без муки и сахараГолени куриные су-видКролик с тыквойБезглютеновый рисово-льняной хлебушекСалат из свежей капусты с тыквойСуп-пюре из тыквы с беконом и яблоком

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения