Равиоли со шпинатом

Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Равиоли со шпинатом

Ингредиенты

Тесто:
мука - 1 стакан (250 г)
яйцо - 1 шт
вода - сколько войдет в скорлупку
соль - 1 ч. л.
Начинка:
шпинат - 1 пучок
лук зеленый - перья от 2 шт.
укроп, петрушка - по 3-4 ветки
брынза - 50 г
ветчина в/к - 3 ломтика
масло сливочное - 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Тесто делаем так: яйцо, соль и воду (по объему - сколько войдет в скорлупку яйца) взбиваем вилкой и продолжая взбивать, понемногу подсыпаем муку. Когда добавляем последние порции муки, то вымешиваем уже рукой, должно получиться немного липкое, эластичное тесто. Накрываем миску, ставим на кастрюлю с теплой водой, чтобы тесто согрелось и приобрело эластичность. Пока тесто созревает (примерно 20 минут), начинаем делать начинку.
  • Шпинат и зелень моем, режем мелко и прогреваем на сковороде на сливочном масле, чтобы листья потеряли объем. В зелень трем брынзу, мелко режем ветчину, перемешиваем. Солить не надо, ориентруемся по солености брынзы (при необходимости заранее вымочить).
  • Далее делаем равиоли в любой имеющейся пельменнице, или лепим руками. При раскатывании подпыляем мукой, если совсем липкое получилось, то посыпаем обильно.
  • Данное количество рассчитано на 3 порции советских круглых ячеистых пельменниц по 19 штук.
  • Из раскатанных обрезков теста делаем лапшу. Готовые равиоли замораживаем, как обычные пельпени - сначала на подносе в 1 слой, когда подмерзнет, можно сложить в контейнер или пакет для большей компактности.
  • Отваривать в подсоленной воде не больше 2-3 минут.

Блюдо рассчитано на

примерно 60 штук

Время приготовления:

около 40 минут

Национальная кухня

итальянские мотивы

Примечание

Тесто в таких пропорциях меня учили делать курганские татарские тетушки - они из него и пельмени лепят, и лапшу режут.
А начинку сочинила по мотивам того, что когда-то пробовала в итальянских ресторанах, и что в холодильнике нашла. В оригинальных итальянских равиоли был сыр рикота, но с брынзой мне показалось интереснее, вкус ярче.
Самое смешное, что все равно, есть стали со сметаной, как обычные пельмени, и, скажу вам, это оказалось ужасно вкусно!
Попробуйте и вы, главное - это не занимает много времени, порция рассчитана на один - два раза поесть (в зависимости от количества едоков).

*alina-ukhova
Ikra, вот я бы их сейчаааас, да со сметанкою...
*Ikra
alina-ukhova, если бы вы рядышком жили, я бы подбежала с тепленькими Но попробуйте, если будет свободных полчасика-час, они быстро делаются. Правда, едятся еще быстрей
*Габи
Икра, какой натюрморт, красочный и такой по летнему яркий ! Про такое приготовление теста слышу в первый раз и это очень интересно.
*Ikra
Габи , делаю так тесто для пельменей лапши уже лет тридцать. Нравится своей простотой Правда, яйца бывают разного размера, и муки, бывает, надо немножко прибавить, но лучше на стадии раскатывания, когда подпыляем, чтобы не прилипало к столу и скалке.
*Габи
Беру себе на заметку приготовление вашего теста, а еще у меня вопрос в вдогонку, а насколько должна быть теплая вода, на которую ставят миску с тестом? Как определить этот момент? Пожалуйста, расскажите по подробнее про этот момент в приготовлении теста.
*танцовщица
Ikra , очень аппетитно у Вас получилось! Но блюдо лучше назвать "Равиоли со шпинатом" или "Равиоли и феттуччини со шпинатом". Получается, что на картинке и в рецепте равиоли.
Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне), но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод.
Феттуччине
(итал. Fettuccine, от fettuccia — ленточка), тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. О них Вы упомянули кратко " Из раскатанных обрезков теста делаем лапшу."
*Ikra
танцовщица, ой, спасибо! Исправила! Перепутала, конечно... красивые у них названия, у итальянцев, но все перемешалось в моей бедной голове
*Ikra
Цитата: Габи

Беру себе на заметку приготовление вашего теста, а еще у меня вопрос в вдогонку, а насколько должна быть теплая вода, на которую ставят миску с тестом? Как определить этот момент? Пожалуйста, расскажите по подробнее про этот момент в приготовлении теста.
Воду наливаю в кастрюлю из-под крана, той температуры, которая есть в трубах, без примеси холодной. Ставлю, как на баню, закрываю миску крышкой. Главная задача - чтобы тесто немного согрелось и приобрело эластичность, теплое тесто лучше раскатывается.
На прогрев и созревание теста уходит примерно минут 20. И надо отщипывать от общего колобка по кусочку на раскатку, а остальное тесто пусть в тепле стоит, туда же, в тепло, закидывать обрезки, которые потом на лапшу пойдут.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту