Монгольская говядина

Китайская кухня

How To Make Mongolian Beef Better Than Takeout 蒙古牛肉 Hunger Pangs • Монгольская говядина

В китайской кухне есть множество блюд, которые стали популярными во всем мире. Одним из таких блюд является Монгольская говядина. Но стоит ли она своего названия? Давайте разберемся!

Ингредиенты

Говядина (флэп-мит* или стейк фланк**) – 1,5 кг
Соевый соус (легкий) – 6 столовых ложек
Вода – 3/4 стакана
Коричневый сахар – 2/3 стакана
Кукурузный крахмал – 1/2 стакана
Лук-шалот (зеленая и белая часть) – 4 штуки
Имбирь (свежий) – 1 столовая ложка
Чеснок – 4 зубчика
Сычуанский перец (или заменитель) – 4 штуки
Масло для жарки

Способ приготовления

Начнем с лука. Зеленую часть нарезаем кусочками длиной около 2,5 см, а белую часть мелко рубим. Разделяем их по разным мисочкам.
В мисочку с белой частью лука добавляем измельченный имбирь, чеснок и перец. Это будут наши ароматные добавки.
Теперь займемся соусом. В отдельной емкости смешиваем соевый соус, воду и коричневый сахар. Хорошо перемешиваем до полного растворения сахара.
Переходим к говядине. Мясо нарезаем полосками шириной около 7,5 см вдоль волокон. Затем каждую полоску нарезаем поперек волокон на тонкие ломтики.
В глубокой миске обваляем ломтики говядины в кукурузном крахмале.
В кастрюле разогреваем масло до 190 градусов Цельсия. Обжариваем говядину порциями до золотистой корочки. Выкладываем на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
В воке или глубокой сковороде разогреваем немного масла, добавляем ароматные добавки (лук, имбирь, чеснок, перец). Обжариваем 30-45 секунд.
Добавляем приготовленный ранее соус. Доводим до кипения и готовим несколько минут, пока соус не загустеет.
В соус добавляем обжаренную говядину и зеленую часть лука. Тщательно перемешиваем и готовим еще 1 минуту.
Выкладываем готовое блюдо на тарелку и подаем горячим.

Советы по приготовлению

Если у вас нет сычуанского перца, можно использовать любой другой острый перец или острый перец в хлопьях.
Не забудьте хорошо промыть руки после работы с перцем, чтобы избежать раздражения кожи.
Говядину лучше нарезать, предварительно положив ее в морозильник на некоторое время. Так мясо будет проще и аккуратнее нарезать.

Ответы на вопросы

Откуда название «Монгольская говядина»?
На самом деле это блюдо не имеет отношения к Монголии. Есть мнение, что его придумали в Тайване или даже в китайском квартале в США. Но точного происхождения этого названия никто не знает.

Можно ли использовать другие виды мяса для этого блюда?
Да, можно использовать любые другие части говядины или даже курятину, но вкус будет немного отличаться.

Что такое «легкий» соевый соус?
Это не соус с низким содержанием соли. Это традиционный китайский соевый соус, который имеет более легкий и менее насыщенный вкус по сравнению с темным соевым соусом.

Монгольская говядина – это великолепное блюдо, которое можно приготовить дома. Следуя этому рецепту, вы получите вкусное и ароматное блюдо, которое не уступит ресторанному варианту. Приятного аппетита!

*Флэп-стейк

Знакомство с флэп-стейком

Флэп-стейк, скрытая жемчужина в мире говяжьих отрубов, происходит от косой внутренней мышцы живота, расположенной в нижней филейной части. Этот уникальный отруб отличается богатым вкусом, что делает его фаворитом среди любителей мяса. Несмотря на то, что он не так известен, как его аналоги, такие как рибай или тендерлойн, флэп-стейк не уступает им по вкусовым качествам и универсальности.

Флэп-стейк: Мировой фаворит

В мире флэп-стейк имеет различные названия, что отражает его широкую популярность. Во Франции его ласково называют «баветт». В то же время в странах Южной Америки, таких как Бразилия, Аргентина и Уругвай, он известен под разными названиями, в том числе «фральдинья». Однако необходимо отметить, что стейк из фланга отличается от стейка из корейки, хотя из-за ошибок в переводе их часто используют как взаимозаменяемые.

Характеристики фляндского стейка

Одной из отличительных особенностей флэп-стейка является его тонкость. Его волокнистая текстура может показаться жевательной, но именно эта особенность делает его идеальным для впитывания маринадов, что приводит к всплеску вкусовых качеств при приготовлении. Несмотря на уникальную текстуру, флэп-стейк является ароматным куском, что делает его востребованным для приготовления многих блюд.

Кулинарное применение флэп-стейка

Универсальность флэп-стейка проявляется в различных кулинарных применениях. Благодаря своей волокнистой природе он идеально подходит для маринования. После маринования его лучше всего готовить при высоких температурах, обеспечивая редкую прожарку для сохранения сочности. Тонкая нарезка поперек волокон еще больше усиливает его нежность, делая каждый кусочек восхитительным.

В таких регионах, как Новая Англия, стейк часто превращают в «бифштекс», нарезая его на порционные куски или даже меньше. В то же время во многих регионах его перемалывают для получения гамбургеров или колбас, что свидетельствует о его адаптивности.

Флэп-стейк в бистро и ресторанах

В последнее время флэп-стейк завоевывает все большую популярность среди владельцев бистро. Его доступность по сравнению с более дорогими отрубами, такими как вырезка, шортлойн и рибай, делает его привлекательным вариантом. При умелом приготовлении флэп-стейк обладает восхитительным вкусом, что делает его хитом среди посетителей ресторанов, которые ищут качество, не требующее больших затрат.

Флэп-стейк в мексиканской кухне

Мексиканская кухня, известная своим богатым вкусом и разнообразием ингредиентов, нашла применение флэп-стейку, особенно в таких блюдах, как карне асада. Мясо обычно маринуется с использованием цитрусовых соков в сочетании с традиционными мексиканскими специями. Затем маринованный стейк обжаривается на гриле при высокой температуре до получения обугленной внешней поверхности. После приготовления он нарезается кубиками или тонкими ломтиками, что делает его идеальным дополнением к тако, тортам, фахитам и другим блюдам мексиканской кухни.

Заключение

Флэп-стейк, обладающий уникальной текстурой и богатым вкусом, занял свою нишу в кулинарном мире. Адаптируемость, доступность и вкус делают его фаворитом как среди поваров, так и среди любителей кулинарии. Неважно, будете ли вы наслаждаться им во французском бистро, есть тако в Мексике или готовить его на гриле у себя во дворе – стейк из флэпа обещает гастрономический опыт, равного которому нет. Примите этот отруб, изучите его многогранность и позвольте своим вкусовым рецепторам отправиться в восхитительное путешествие.

**Фланк-стейк

Фланк-стейк, ценный отруб говядины, является основным блюдом в различных кухнях мира. Его уникальная текстура, насыщенный вкус и универсальность способов приготовления сделали его любимым как среди шеф-поваров, так и среди домашних кулинаров. В этом подробном руководстве мы погружаемся в мир стейка из фланга, изучаем его происхождение, термины и различные способы кулинарного применения.

Понятие о фланк-стейке

Фланговый стейк, происходящий из брюшной области коровы, располагается сразу за тарелочной частью и предшествует задней четверти. Этот отруб характеризуется удлиненным, плоским видом и ярко выраженной зернистостью. Зернистость, или мышечные волокна, является результатом того, что именно эта мышца является одной из самых нагружаемых частей коровы. Это придает фланговому стейку характерную жевательную текстуру. Однако отличительной особенностью этого стейка является его сильный вкус, более выраженный, чем у многих других видов говядины.

Мировая терминология и номенклатура

В разных культурах и регионах фланговый стейк имеет различные названия:

В южных регионах Бразилии, в частности в штате Риу-Гранди-ду-Сул, его называют «bife do vazio» или «pacú». Важно отметить, что он отличается от «fraldinha», то есть стейка из лоскутов.
Колумбийцы называют этот отруб «sobrebarriga», что в переводе означает «над животом». Популярное колумбийское блюдо «sobrebarriga a la brasa» представляет собой тушеный вариант этого стейка.
В кулинарных кругах Аргентины и Уругвая он известен как «churrasquito de vacío» или «bife de vacío».
Испанцы и кубинцы называют его «filete de falda».

Кулинарные изыски: Приготовление стейка из фланка

Универсальность фланк-стейка проявляется в различных вариантах его приготовления:

Гриль: Один из самых популярных способов приготовления, гриль подчеркивает вкусовые качества стейка и придает ему восхитительный обугленный внешний вид.
Жарка на сковороде: Быстрое и эффективное обжаривание на сковороде позволяет получить карамелизированную корочку и сочную внутреннюю часть.
Поджаривание: Этот метод нагрева сверху вниз идеально подходит для получения хрустящей поверхности с сохранением нежности внутри.
Тушение: Медленное приготовление стейка в жидкой среде разрушает его волокна, в результате чего стейк приобретает тающую во рту текстуру.
Учитывая выраженную зернистость, повара часто рекомендуют нарезать готовый стейк против зерен. Этот прием укорачивает мышечные волокна, обеспечивая нежность и аромат каждого кусочка.

Фланк-стейк в кухнях мира

О глобальной привлекательности фланк-стейка свидетельствует его присутствие в различных блюдах международной кухни:

Лондонский бройль: Вопреки своему названию, это североамериканское блюдо родом не из Лондона. Для его приготовления стейк маринуют, затем поджаривают на гриле или в духовке, а затем тонко нарезают против волокон.
Фахитас: Фахитас традиционно готовят из юбочного стейка, но сейчас многие предпочитают использовать фланговый стейк в качестве ароматной альтернативы.
Азиатские блюда «стир-фрай»: Во многих азиатских блюдах, особенно в китайской кухне, тонко нарезанный фланк-стейк является основным ингредиентом и известен как «говядина для стрит-фрай».
Французские стейк-хаусы: Здесь фланк-стейк обычно подается средне прожаренным, что позволяет сохранить его естественные вкусовые качества и нежность.
Вяленый стейк: Благодаря своей нежирной природе фланк-стейк является отличным выбором для приготовления вяленой говядины.

Заключение

Фланк-стейк с его богатой историей и глобальной привлекательностью остается одним из самых популярных видов говядины. Его универсальность в способах приготовления и присутствие в различных международных блюдах свидетельствуют о его кулинарной значимости. Приготовленный на гриле до совершенства во время летнего барбекю или тушеный на медленном огне для уютного ужина, стейк из говядины обещает гастрономическое удовольствие, равного которому нет. По мере того как мы продолжаем исследовать и экспериментировать с этим отрубом, становится очевидным, что наследие фланк-стейка в кулинарном мире остается неизменным.