Хлеб "Экспериментальный"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

ОПАРА

Мука пш.

165 грамм

Вода/высокотемпературное молоко

165 мл.

Дрожжи свежие

5 грамм

ТЕСТО

Вся опара

Мука пш.

85 грамм

Вода/высокотемпературное молоко

265 мл

Манка

250 грамм

Соль

10 грамм

Панифарин

1 ст. л.

Дрожжи свежие

5 грамм

Способ приготовления

За основу взяла рецепт Базельского хлеба от Миши

Замешиваем опару, оставляем на час при комнатной температуре и затем убираем на 6-12 часов в холодильник. Перед приготовлением хлеба достаем за 2-3 часа и оставляем при комнатной температуре. Дрожжи растворяем в жидкости, добавляем все ингредиенты и вымешиваем либо тестомесом (4-5 минут на низкой скорости, потом на высокой 10-25 мин.), либо в хлебопечке - у меня режим тесто (20 минут замес/1ч10мин. расстойка и еще 20 минут замес). Если замесили тестомесом оставить на расстойку до увеличения объема вдвое, обмять, дать снова расстояться. Или достать из хлебопечки, сложить в конверт, дать расстояться. Выпекать при температуре 220⁰С 40-60мин.
Это вариант хлеба на высокотемпературном молоке, хлеб получается более нежный

Это я пыталась сфотографировать дырчатость

Программа: 220С 40-60мин.

Примечание

Моя тяга к хлебным экспериментам не проходит.... Очень нравится мне "Базельский хлеб" от Миши, но прочитала хлеб из муки дурум от Чучелки и поняла - Хочу! Муки такой пока не нашла... наткнулась на манку дурум от "Макфы" по довольно приемлемой цене, увидела сообщение Shade что можно половину муки заменить на манку... Почитала о влиянии высокотемпературного молока на пышность хлеба. В общем в результате экспериментов получился очень вкусный хлеб. Делала его на корпоратив... в общем на столах осталась все кроме моего хлеба!

Похожие рецепты

Пшеничный хлеб с манкой и мёдом в хлебопечкеСплюшка

Хлеб с семолиной (манкой) в духовкеМИША

Манный хлеб с бальзамическим уксусом и PARMIGIANOцыганка

Манка очень даже хороша для пшеничного хлеба, хорошо работает в тесте. Я пробовала печь хлеб полностью на манке - результат впечатляет, хлеб шикарный получился!

Спасибо за хлебушек!

Рома, спасибо, тогда и я на манке попробую, очень хорошо помню упоминание о шикарном хлебе из особой крупитчатой муки у Гиляровского, я всегда подозревала что это практически хлеб из манки. Жаль Гиляровский рецептов не написал...