Хлеб "Обеденный"

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности на основе лимонных дрожжей активная 150 грамм

Вода

200 грамм

Диспергированное зерно

100 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 320 грамм

Крупа манная М

20 грамм

Мука ржаная тонкого помола

30 грамм

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль

9.5 грамм

Способ приготовления

Закваска[/b] любая 100% влажности. Подкормить перед замесом за 5-6 часов.
Диспергированное зерно.

Помыть хорошо пшеницу. Залить холодной водой и оставить набухать на 24-48 часов. Затем вынуть зерна и перемолоть любым доступным способом.

Тесто.

Смешать все ингредиенты, кроме соли. Замес. Через 5 минут добавить соль. Продолжить замес. Общее время замеса у меня составило 15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое.
Ставим тесто на брожение, накрыв пленкой в теплое место. Я обычно ставлю в микроволновку с включенной лампочкой. Температура у меня 27-28 градусов.
Брожение 120 минут. Растянуть один раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения
Тесто раскатываем в небольшой пласт, сворачиваем рулетом, фиксируя каждый виток, защипываем шов.
Делаем из этого рулета "колбаску".
Заворачиваем зигзагом. Хвост кладем сверху.

Вот такая формовка получается.
Расстойка на листе бумаги швом вниз, прикрыв пленкой 70 минут.

Начало и конец расстойки
Выпекаем в нагретой до 240 градусов духовке с паром первые 10 минут.
Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Допечь до готовности. У меня общее время выпечки 40 минут.
Надрезы в хлебе не делаем.
Достаем. Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Программа: духовка, комбайн

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Рецепт авторский. Очень вкусный и ароматный хлеб получился.

Красивый какой хлебушек!

До чего же красивый хлеб!!! А мякиш какой, молодец, Анжела! Залюбуешься таким хлебом - так глаз радуется. Фото под стать самому хлебушку.

Анжелочка, уже глядя на маленькую картинку в превью, не трудно догадаться кто автор этого хлебного шедевра. Не перестаю восхищаться твоим мастерством. Как же нам повезло, что ты у нас есть. Спасибо тебе огромное за это.

Анжелчик! Великолепный хлеб! Роскошный мякиш! Удивительно - нежная аватарка!

очень красив, аппетитен и полезен!

Девочки!Спасибо за такой теплый прием хлебушка! Рада, что вы заметили и забежали в темку.

Фото под стать самому хлебушку.

Марина, очень приятно, что заметила. Мне кажется, что фото должно быть хорошим.

Как же нам повезло, что ты у нас есть.

Манюнь, расстрогала до слез! Это нам повезло, что ты у нас есть со своими замечательными, вкусными рецептами, которыми многие пользуются и каждый день говорят «Спасибо».