Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Хлеб молочный с солодом (на закваске).

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
пшеничная хлебная мука	600 гр
цельнозерновая ржаная мука	50 гр
пшеничная цельнозерновая мука	50 гр
молоко	360 гр
солод	30 гр
кипяток для заваривания солода	100 гр
спелая пшеничная закваска (100% гидратации)	500 гр
соль	3,5 ч.л.

Способ приготовления

• Рецепт мой, неоднократно обкатанный - результат потрясающий. Нежный столовый хлеб с крупнопористым мякишем.
• Солод заварить кипятком.
• Муку смешать с молоком (делала в тестомесе), оставить на 30 минут для аутолиза.
• После добавить солод, 500гр спелой пшеничной закваски, замес 20 минут в тестомесе до исчезновения влажного следа со дна дежи, в середине замеса добавить 3,5 ч.л. соли.
• Оставить на 1 час. Потом формовка круглой формы, укладываем заготовку в расстоечную корзину и даем расстояться до увеличения в объеме раза в два.
• Выпечка на пекарском камне в прогретой духовке до 240*.Выпекала минут 55 при Т 200*.

Время приготовления:

55-60 минут

[Миша]

Не знаю, почему нет ни одного ответа.
Очень, очень интересный хлеб!

Миша, очень нравится, как Вы меняете рецепты, подстраиваете под себя, меняете индигредиенты!

[Новинка-витаминка,]

Новинка-витаминка, спасибо Выпечка хлеба по большей части экспромт, это как джаз, по нотам сыграть не получится

[Новинка-витаминка,]

Новинка-витаминка, спасибо Выпечка хлеба по большей части экспромт, это как джаз, по нотам сыграть не получится

Это ведь и есть самое главное - не сделать по рецепту, а Создать, сотворить.
Спасибо, МИША! За Ваши экспромты!!!

Стелла,спасибо за очень интересный рецепт, ваши хлебушки всегда "экстра", но мне как начинающему хлебопеку иногда не достаточно информации,вот как в этот раз,поэтому задаю вопросы: какой берете солод (ферментированный или нет?); ржаной,ячменный или еще како-либо.Напишите,пожалуйста,заранее благодарю за ответ.

Солод ржаной ферментированный, является натуральным, экологически чистым пищевым продуктом. Используется при выпечке заварного ржаного хлеба и некоторых сортов пшеничного хлеба, придает хлебу специфический вкус, аромат и более темную окраску мякиша. Имеет темно-коричневый цвет, сладковатый на вкус. В хлеб добавляется как в сухом, так и в заварном виде.

МИША, спасибо за рецепт, много раз пекла хлебушек, но каждый раз сталкиваюсь с тем, что при аутолизе мука схватывается с молоком намертво и примешать потом закваску и заваренный солод очень проблематично. Так и должно быть?

Вчера испекла этот замечательный хлеб. Нам понравилось! Очень интересный вкус и цвет. Это был мой первый опыт с солодом в хлебе и он удался !

Испекла этот хлебушек. Восторг!!!!
Несмотря на то, что это мой первый хлеб на пшеничной закваске, до этого только на ржаной пекла, результат потрясающий. И это при том, что я нарушила рецептуру: тестомеса у меня нет, муку с молоком толком не получилось смешать, поэтому сразу же и закваску добавила. Но тесто вымесила хорошо, хотя руками это сделать было довольно трудно. Еще добавила 2 ст.л. меда и уменьшила соль, добавила семечки и семена льна. Выпекала на обычном противене, застеленном бумагой для выпечки.
Для пшеничной закваски 500 гр. взяла 150-200 гр. освеженного активного пшеничного стартера.

Очень порадовала то, что он замечательно поднимается ("как на дрожжах" ), с крупными порами.
Спасибо за рецепт!!!

МИША, здравствуйте! подскажите, а какой консистенции тесто должно получиться? и второй вопрос - как вы думаете, возможно тесто миксером вымешивать?

и как без весов отмерить 500 гр закваски?
возможно кружкой?