Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 12 Вперед ►
ledi
Среда, 09 апреля 2014 года, 19:07 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: lambada от Среда, 09 апреля 2014 года, 15:48
я делала всего два раза ганаш, 200 сливок, 2 плитки молочного шоколада и 1 плитка черного, в первом случаи поставила в холодильник, стал дубовый, пришлось его заново разогревать, а во второй раз, оставляла на столе остыть минут 30 и покрывала сразу.
Оказывается я не одинока...Меня еще масло подвело, буду знать, что все таки лучше жирные сливки брать
Merri
Воскресенье, 13 апреля 2014 года, 21:47 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Девочки, зачем "велосипед" изобретать? На первой странице темы масса хороших рецептов замечательного ганаша, вот, например, по этому у меня всё с первого раза получилось просто великолепно.
ledi
Понедельник, 14 апреля 2014 года, 14:58 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Что бы приготовить ганаш нужны сливки. дело в том, что сливок жирных нет в продаже.А сливки 10-15% магазинные я и за сливки не считаю, молоко домашнее наверное жирнее. вот и пришлось велосипед изобретать, т.е маслом добавлять жирность.
lambada
Понедельник, 14 апреля 2014 года, 15:45 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: ledi от Понедельник, 14 апреля 2014 года, 14:58
Что бы приготовить ганаш нужны сливки. дело в том, что сливок жирных нет в продаже.А сливки 10-15% магазинные я и за сливки не считаю, молоко домашнее наверное жирнее. вот и пришлось велосипед изобретать, т.е маслом добавлять жирность.
я видно плохо читала так ты делала на обычных сливках??? я брала сливки жирные, неужели у вас ни где нет жирных сливок
lambada
Понедельник, 14 апреля 2014 года, 15:47 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: Merri от Воскресенье, 13 апреля 2014 года, 21:47
Девочки, зачем "велосипед" изобретать? На первой странице темы масса хороших рецептов замечательного ганаша, вот, например, по этому у меня всё с первого раза получилось просто великолепно.
у меня тоже получилось все нормально, только в холодильник ставить не надо, там у меня дубеет в камень...
ledi
Понедельник, 14 апреля 2014 года, 15:54 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Люда, можно купить на рынке. Но в этот раз продавались уже с кислинкой , то есть сепараторная сметана
lambada
Понедельник, 14 апреля 2014 года, 16:42 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

ledi, а ты с какого города?
ledi
Понедельник, 14 апреля 2014 года, 16:47 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Я со сладкого Изюма
Эля_луг
Понедельник, 14 апреля 2014 года, 18:37 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

ledi, А супермаркетов в Изюме нет? Обычно в продаже есть сливки 33-35% разных производителей, в тетрапаках 200г, 500г, 1 л.
ledi
Понедельник, 14 апреля 2014 года, 22:11 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Только АТБ.Вот там и брала Простоквашино 15%
Эдуардовна
Суббота, 10 мая 2014 года, 07:53 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Всем привет! Я новенькая. Уже третий раз делаю мастичный торт и второй раз делаю ганаш под мастику. В первый раз ганаш получился хорошим, хорошо ложился и форму держал. Делала из темного шоколада. А в этот раз решила попробовать из белого. Купила сливки 50% жирности. Иии бухнула 100 гр. шоко на 200 гр. сливок . Теперь, вот, думаю, получится ли что-нибудь под мастику . А если я миксером взобью его, он станет гуще???
inucya
Суббота, 10 мая 2014 года, 08:18 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Эдуардовна, не получится! Он не застынет! Нужно ещё грамм 100,а лучше 150 добавить белого шоколада!
валентина52
Суббота, 10 мая 2014 года, 17:52 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Девочки случилось вчера со мной. Т.Е С МОИМ ГаНашом. такая история.Смешала 100мл сливок и 170г шоколада Масса густая пригустая получиласьНу и давай ее родимую мазать на торт(из холодильника)А он никак не желает ложиться на торт(на слой картошки с масляно-сгущ.кремом)Тянется за ножом. сворачивается крупинками. аж картошку за собой зацепляет А верх вообще был буграми(горячий нож не помог) Ситуацию спасла. сделав крем масло-шоколад и покрыла сверху све ямы и рытвины.Но проанализировав ситуацию . может думаю вот не остыл он полностью(был чуть тепленьким) или что это было?Может была такая ситуация у кого-нибудь.Вторые сутки не выходит он у меня из головы
oksa851
Воскресенье, 11 мая 2014 года, 00:57 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

валентина52, к меня такая ситуация постоянно, я поэтому даже ганашем в крайних случаях пользуюсь, если торт шоколадный нужен. Я его в грею и охлаждаю и взбиваю и снова грею, а он то крупинками, то жидкий, то не ложится. Подозреваю, что дело в шоколаде (я использую глазурь монетки)
ulichka00
Суббота, 07 февраля 2015 года, 17:07 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли на крем (сливки+масло сливочное) укладывать мастику, она не растает?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс от Суббота, 07 февраля 2015 года, 17:14
ulichka00, мастика размокнет от сливок. Девочки чаще всего делают масло и шоколад

Большое вам спасибо за ответ. Вот нашла один крем-ганаш (400гр. белого шоколада + 200мл. сливок), там написали что он хорош под мастику. Как вы думаете, на нем растает мастика?

Цитата: mms от Суббота, 07 февраля 2015 года, 19:01
ulichka00, а масло вместо сливок не хочешь добавить? 1*1 масло+шоколад, и все точно будет отлично, а так нервничать только будешь.

Цитата: Yanusya08 от Суббота, 07 февраля 2015 года, 19:18
я всегда ганашем ровняю, правда только на черном шоколаде)))
mms, Марин, а масло+шоколад застывает хорошо? как-то раз попробовала, у меня менее твердое получилось, чем ганашем.

Цитата: mms от Суббота, 07 февраля 2015 года, 19:20
Честно сказать, не с чем сравнить, ганашем никогда не ровняла, но мне нравится масло+ шоколад (я беру шоколадную глазурь) всегда очень хорошо застывает и уголки остренькие можно добиться. Может масло не очень у тебя попалось, я не менее 82% жирности беру.

Цитата: Yanusya08 от Суббота, 07 февраля 2015 года, 19:31
не, масло хорошее. скорее тогда загвоздка в шоколаде, вернее глазури - не нравится она мне на вкус Для декора - еще куда ни шло, а на выравнивание точно не пойдет... а шоколад видно более мягкий в дуете с маслом...

Цитата: ychilka от Суббота, 07 февраля 2015 года, 21:31
Девочки, я ровняю сливки+глазурь. А как с маслом? Глазурь растопить с кусочком масла, а основную часть- взбить и вмещать в теплую глазурь или растопить вместе с глазурью? Как-то глазурь топила с маслом, так масло отслоилось отдельно от глазури, однородной массы можно было добиться после долгого и интенсивного смешивания... Теорию изучают регулярно, интересует именно Ваш опыт)))

Цитата: Vei от Суббота, 07 февраля 2015 года, 21:49
я раньше ровняла ганашем на сливках и шоколадом, но 1/1 получался не крепким, а 1/2 очень трудный в работе мне показался, но самый главный недостаток был в том, что готовить его нужно было заранее, а это не всегда возможно.

Теперь ровняю только масло/шоколад натуральный (хочу попробовать с глазурью) в пропорции 1 часть масла/ 1,666 частей темного шоколада. Растапливаю шоколад в микре и вмешиваю туда размягченное масло лопаткой. Всё - работать можно сразу. Держит форму абсолютно крепким панцирем, в работе очень пластичный и удобный, но торт нужно примораживать.

Цитата: ychilka от Суббота, 07 февраля 2015 года, 22:09
Лиза, спасибо. Попробую. А когда в микре топишь, он не сворачивается/подгорает/кристализируется по краям?

Цитата: mms от Суббота, 07 февраля 2015 года, 22:55
Юля, топлю глазурь вместе с кусочками масла на водяной бане, обычно вечером когда собираю торт, ставлю на ночь в холодильник, утром достаю, когда нужно подтоплю в микре до нужной консистенции. Не знаю масло всегда соединяется нормально, масло 82%.

Цитата: Nansy от Суббота, 07 февраля 2015 года, 22:55
Я тоже делаю масло + шоколад, но кладу не чистый шоколад, а пополам с глазурью. Шоколад прямо вместе с глазурью топлю в микре на минимальной мощности, на максимальной бывало и пригорало, и кристаллизовалось

Цитата: ychilka от Суббота, 07 февраля 2015 года, 23:13
Ага, на минимальной.. А я ж на 800ватт)))) Спасибище, девочки!!!

Цитата: NataST от Суббота, 07 февраля 2015 года, 23:16
Я топлю на разморозке, подольше но никогда не сгорит шоколад

Цитата: Vei от Воскресенье, 08 февраля 2015 года, 00:03
я тоже только на разморозке топлю и постоянно (каждые 30 сек) перемешиваю.

Цитата: Параллель от Воскресенье, 08 февраля 2015 года, 13:14
а я топлю на максимуме))) правда, не шоколад, а глазурь, шоколад думаю гораздо более чувствителен. на минуту ставлю на максимум, обычно хватает для того чтоб растопить глазурь для обмазки одного торта. хотя у меня микроволновка кажется не самая мощная...

Цитата: ychilka от Воскресенье, 08 февраля 2015 года, 13:35
Гуля, а что добавляешь в растопленную глазурь- сливки или масло и каким образом?

Цитата: Параллель от Воскресенье, 08 февраля 2015 года, 13:43
Мягкое масло комнатной температуры чуть взбиваю, просто до однородности, вливаю растопленную глазурь и еще капельку взбиваю все вместе, чтоб соединилось. Все, сразу работаю.
Иногда бывает, что чуть жидковато выходит, тогда через несколько минут все равно все загустеет само. Иногда слишком твердая консистенция выходит, тогда на несколько секунд в микроволновку ставлю крем, и работаю.
Пропорции 1:1 масло:белая глазурь.

Цитата: ychilka от Воскресенье, 08 февраля 2015 года, 13:46
Спасибо, девочки! Выкак всегда все рассказали и не утаили всех тонкостей!
ledi
Воскресенье, 08 февраля 2015 года, 18:03 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: валентина52 от Суббота, 10 мая 2014 года, 17:52
Девочки случилось вчера со мной. Т.Е С МОИМ ГаНашом. такая история.Смешала 100мл сливок и 170г шоколада Масса густая пригустая получиласьНу и давай ее родимую мазать на торт(из холодильника)А он никак не желает ложиться на торт(на слой картошки с масляно-сгущ.кремом)Тянется за ножом. сворачивается крупинками. аж картошку за собой зацепляет А верх вообще был буграми(горячий нож не помог) Ситуацию спасла. сделав крем масло-шоколад и покрыла сверху све ямы и рытвины.Но проанализировав ситуацию . может думаю вот не остыл он полностью(был чуть тепленьким) или что это было?Может была такая ситуация у кого-нибудь.Вторые сутки не выходит он у меня из головы
У меня так было, сгорем пополам намазала, а потом ое еще и потрескался. Мне кажется шоколада много сливок мало. После того случая не пользуюсь сливками.Может это уже и не ганаш, но выравниваю 200гр масла +200гр шоколада.Огромное спасибо, девочкам научили здесь!
_Milana_
Понедельник, 09 февраля 2015 года, 18:49 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Как-то на просторах интернета нашла рецепт ганаша для веганов . Сама не пробовала, но вдруг пригодится.
- банка кокосовых сливок (560 мл)
- 3 плитки черного шоколада (75%)
- 70 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка крахмала

Шоколад измельчаем на небольшие кусочки с помощью ножа. Наливаем кокосовые сливки в небольшую кастрюльку, нагреваем их до кипения, постоянно помешивая. Добавляем в них крахмал. После того, как они закипели, снимаем кастрюльку с плиты и добавляем в сливки измельченный шоколад и сахарную пудру. Аккуратно перемешиваем смесь. И с помощью погружного блендера придаем смеси однородность. Важно перемещать блендер горизонтально, без движений вверх-вниз, чтобы не было пузырьков. Когда смесь станет однородной, накрываем емкость пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема (это позволяет избежать образования корочки), без пузырьков. И ставим на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник. В результате, мы получим густой и вкусный крем. Перед тем, как намазать торт кремом ганаш, нужно дать постоять ему несколько часов, чтобы было проще его наносить. А коржи перед этим нужно хорошенько пропитать.
зефирчик
Понедельник, 09 февраля 2015 года, 22:57 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Девочки! А под мастику, которая из маршмеллоу, 200 масла +200 шоколада тоже можно? Если не трудно, ответьте, пожалуйста новичку. Вообще ни разу не делала, только собираюсь на пятницу. Учу матчасть)))
Vei
Понедельник, 09 февраля 2015 года, 23:01 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

зефирчик, Елена, масло с шоколадом в такой пропорции можно использовать под любую мастику абсолютно! Это универсальный выравниватель и очень удобный.
зефирчик
Вторник, 10 февраля 2015 года, 10:56 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Vei, Огромное спасибо за ответ! С этим понятно. Но чем дальше в лес, тем больше дров, которые сомнения)
Vei, девочки! Видео по покрытию ганашем все пересмотрела. Мажут прямо на корж. То есть это, в нашем случае, масло + шоколад и является "кремом" на верхнем корже под мастикой? Или, например, если у меня по рецепту Шарлотт, то надо сначала намазать им, приморозить чуток, а сверху маслом + шоколад для выравнивания? :girl_red:Понимаю, что туплю, ну уж простите за глупый вопрос великодушно.
◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 12 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы