Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 ... 12 Вперед ►
Vei
Четверг, 13 марта 2014 года, 00:16 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

У меня из белого шоколада ганаш пока ни разу не получился, хотелось бы попенять на сам шоколад, но видимо руки не то и не так делают
Anka_DL
Четверг, 13 марта 2014 года, 00:26 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Крепкий или ДВОЙНОЙ ГАНАШ

Используется после охлаждения в качестве очень крепкого крема для покрытия тортов. Такой ганаш застывает на торте как каска и удерживает даже самые острые углы при покрытии торта сахарной пастой. Идеальное покрытие для тортов с карвингом, сложных форм и с супер острыми углами.
Информация с сайта
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

2 части горького шоколада к 1 части 35% сливок
Шоколад порубить в крупную крошку (или использовать таблетированный шоколад). В отдельной емкости довести сливки почти до кипения. Поместить шоколад в чашу измельчителя с ножами. Если в чаше есть отверстие для добавления ингредиентов, включить и начать заливать в чашу горячие сливки. Продолжать работу процессора до полного эмульгирования массы. Если отверстия в крышке блендера нет, залить сливками, закрыть крышку и включить до полного эмульгирования.
Та удивительная гладкая шелковистая шоколадная масса, что у вас в итоге должна была получиться, и есть ганаш! Переложите его в чистую посуду и накройте пищевой пленкой по всей поверхности. Перед употреблением дайте полностью остыть, несколько часов или ночь. На этом этапе его можно убрать на хранение в холодильник до 2-х недель, либо заморозить до нескольких месяцев.
Двойной ганаш после полного остывания при комнатной температуре превращается в монолитную глыбу. Его я вынимаю из емкости при помощи ложки, кладу нужное количество в процессор с ножами и включаю. Сначала нож проворачивается с трудом, но через пару минут ганаш принимает гладкую однородную консистенцию, идеальную для намазывания на торт в качестве крема

Примечательно так же еще одно удивительное качество ганаша. Он очень долго может храниться при комнатной температуре, что бывает критично для тортов, подлежащих долгому декорированию и многочасовой экспозиции на важных мероприятиях. Двойной ганаш выдерживает 7-дневное хранение при комнатной температуре. (Один к одному - до 3 дней. Взбитый ганаш слабой концентрации - до суток.) Чем выше содержание шоколада в ганаше и чем выше его процентное содержание доли какао бобов, тем он стабильнее.

Покрытие торта ганашем:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Merri
Четверг, 13 марта 2014 года, 20:37 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Аня, прошу прощения!
Oliviak
Пятница, 28 марта 2014 года, 11:22 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Спасибо, девочки за помощь, сделала как советовала Эля_луг, все получилось!
oksa851
Понедельник, 31 марта 2014 года, 19:25 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: Vei от Четверг, 13 марта 2014 года, 00:16
У меня из белого шоколада ганаш пока ни разу не получился, хотелось бы попенять на сам шоколад, но видимо руки не то и не так делают
а что именно не получилось. У меня из белой глазури вроде получалось, хотя я один раз только делала он мне по вкусу не нравится.
А вот пористый шоколад Корона после растапливания больше не застыл, т.е для ганаша он совсем не подойдет
olesia32
Вторник, 01 апреля 2014 года, 07:41 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

я беру белый Восторг, с Воздушным вообще работать не возможно. далее. белого должно быть больше чем сливок. т.е. например, 400 шоколада и 300 сливок. получался всегда.
Vei
Вторник, 01 апреля 2014 года, 08:50 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

У меня не застывал уже смешанный ганаш, на вкус так вообще гадость, как будто густющая сгущенка. Я сейчас уже купила бельгийский белый в таблетках, он плавится на ура, но ганаш еще не пробовала из него делать. Дорогой он конечно..
olesia32
Вторник, 01 апреля 2014 года, 09:40 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

я вообще работаю с ганашем на рыночных сливках. у них отличное качество. поэтому ганаш всегда получался. только дорогой он
Vei
Вторник, 01 апреля 2014 года, 12:33 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Мне кажется, что у меня проблема была все же не в сливках, а в самом шоколаде. А белый ганаш насколько крепко застывает, как масляный крем или крепче?
olesia32
Вторник, 01 апреля 2014 года, 19:40 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

ой я давно делала...делаю сейчас с темным шоколадом корзиночки.
ledi
Вторник, 08 апреля 2014 года, 19:48 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: колобашка от Пятница, 14 февраля 2014 года, 13:40

опять у меня ганаш расслоился при взбивании.
в прошлый раз подогревала, но не помогло, так слоистым и мазала на торт.
в этот раз добавила 2 ст.л. сливочного масла, взбила, помогло. без нагрева.
о горе мне горе у меня тоже расслоился :umnik2:Делала 1:3 и еще кусочек масла добавила так как не продаются у нас жирные сливки.Все вроде бы нормально было ни одной крупинки. поставила в холодильник.и зачем спрашивается, он и так густой получился. Он затвердел моментально и я его взбила 30сек как советуют.И он свернулся. Добавила горячих сливок и после этого расслоился совсем. Лет 30 пеку торты , для семьи, на праздники и ни разу не было нормального крема, всегда расслаиваются.Только сметанный могу с загустителем сделать нормальный. У мужа 55 лет, хотела выровнять красиво. и увы...
oksa851
Вторник, 08 апреля 2014 года, 20:06 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

ledi, а пробовали его нагреть? На водяной бане.
А масленый крем, если расслоился, нужно продолжить взбивать, иногда тоже нагреть
Marina22
Вторник, 08 апреля 2014 года, 21:53 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»
торт ферреро роше. Извините если не в тему, у меня кажется впервые получилось вставить фото в сообщение
но крем в торте ганаш на молочном шоколаде
Ирина Доларс
Вторник, 08 апреля 2014 года, 23:18 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: Marina22 от Вторник, 08 апреля 2014 года, 21:53
получилось вставить фото в сообщение
Марина,
Вкусно?
А что за светлый крем в нижних коржах? Или это начинка с ганашем?
Marina22
Вторник, 08 апреля 2014 года, 23:36 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Ирина, спасибо, да очень вкусно. В нижних коржах прослойка их орехов и вафель, которые сначала окунулись в белый шоколад.
ledi
Среда, 09 апреля 2014 года, 07:02 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: oksa851 от Вторник, 08 апреля 2014 года, 20:06

ledi, а пробовали его нагреть? На водяной бане.
А масленый крем, если расслоился, нужно продолжить взбивать, иногда тоже нагреть
Я добавила горячих сливок , даже сама не знаю зачем так сделала.Наверное что бы нагреть и жиже сделать. и взбивала.Немножко удалось его привести в норму. но в процессе намазывания торта столько жижи отделилось в миске.Но я успела с горем пополам выровнять, хотелось бы лучше конечно.В следующий раз поищу на рынке сладкие сливки(почему то редкость. все продают сметану сепараторную) и сделаю как положено.Хотя мне кажется 1:3 это очень густой ганаш или его не надо ставить в холодильник, а сразу смазывать тортик.Даже после второго взбивания он застывал на глазах при комнатной температуре и не хотел размазываться. догадалась шпатель нагревать в кипятке и потом гладить.Не судите строго за мое огромное сообщение.Но хотелось передать все, что бы кому то наука была и форумчанки , которые только начинают заниматься тортиками не допускали таких ошибок как я.
ledi
Среда, 09 апреля 2014 года, 13:37 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Ой, хочу добавить, вытащила я тортик с холодильника сегодня, а верх торта (там больше слой был чем на боках) весь потрескался.Ну почему?
Vei
Среда, 09 апреля 2014 года, 14:31 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Видимо торт подвижный и много шоколада в ганаше было, крепкий очень имеет тенденцию трескаться, а потом эти трещины ничем не заделаешь, все равно будут появляться.
lambada
Среда, 09 апреля 2014 года, 15:48 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: ledi от Среда, 09 апреля 2014 года, 07:02
Хотя мне кажется 1:3 это очень густой ганаш или его не надо ставить в холодильник
я делала всего два раза ганаш, 200 сливок, 2 плитки молочного шоколада и 1 плитка черного, в первом случаи поставила в холодильник, стал дубовый, пришлось его заново разогревать, а во второй раз, оставляла на столе остыть минут 30 и покрывала сразу.
ledi
Среда, 09 апреля 2014 года, 19:00 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: Vei от Среда, 09 апреля 2014 года, 14:31

Видимо торт подвижный и много шоколада в ганаше было, крепкий очень имеет тенденцию трескаться, а потом эти трещины ничем не заделаешь, все равно будут появляться.
Лиза, хотела покрыть полностью Мокрым безе, не рассчитала , его не хватило.Пришлось посыпать кокосовой стружкой , вот здесь выставила фотоhttps://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=112610.520 если хочешь посмотри
◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 ... 12 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы