Таджин из баранины с черносливом и овощами
Категория: Кулинарные рецепты
Кухня: марокканская

Ингредиенты | |
МАРИНАД: | |
Лук | 2 шт. |
Чеснок | 5-6 зубчиков |
Сок 1 лимона | |
Перец сладкий | 1 шт. |
Кинза | 1 пучок |
Рас эль ханут (смесь специй) | 2 ч. л. |
ТАДЖИН: | |
Баранина | 800 г |
Лук | 2 шт. |
Чеснок | 1 шт. |
Кинза | 1 пучок |
Укроп | 1 пучок |
Чернослив | 25 шт. |
Баклажан | 1 шт. |
Кабачок | 1 шт. |
Перец сладкий | 2 шт. |
Помидоры | 4 шт. |
Масло оливковое | 1-2 ст. л. |
Рас эль ханут (смесь специй) | 1 ст. л. |
Соль морская | 1 – 1,5 ч. л. |
Способ приготовления
- Баранину нарезать кубиками со стороно 5-7см, посыпать специями, смешать с лимонным соком, мелко нарубленными чесноком и зеленью, нашинкованными луком и перцем
- Поставить в холодильник под гнет на 3-4 ч (можно на ночь). Если мясо ягненка, мариновать не обязательно
- Установить нижнюю часть таджина на рассекатель, прогреть, смазать маслом, посыпать щепоткой специй. Когда специи прогреются и пойдет сильный запах, обжарить кусочки баранины, очищенные от маринада, до румяной корочки и вынуть
- Снова смазать чашу маслом, посыпать специями и по очереди слегка обжарить нарезанные кружками баклажаны, кабачки и помидоры, а также нарезанный соломкой перец
- Снова смазать чашу и посыпать специями, быстро обжарить мелко нарезанные лук, чеснок и часть листочков кинзы
- Уложить сверху баранину, выложить 10 шт чернослива, сверху разложить овощи из маринада, залить остатками маринада, долить кипятка чтобы жидкость покрывала мясо, накрыть крышкой и тушить на малом огне 40-45 мин
- Открыть крышку, размять вилкой чернослив, чтобы он смешался с жидкостью, слегка посолить, выложить оставшийся чернослив
- Выложить горкой баклажаны, кабачки, помидоры и перец, сверху разложить зелень (не резать), снова накрыть крышкой и продолжать тушить на малом огне еще 1 – 1,5 ч
- Перед подачей убрать зелень
- Подавать в таджине, установив в центре стола. Можно сервировать керамическими тарелками.
Примечание
Таджин – традиционная марокканская керамическая посуда для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд на огне и в печи.
Она состоит из двух частей – нижней, круглого блюда с невысоким бортиком, и верхней – крышки характерной конусовидной формы.
Именно благодаря крышке влага не выпаривается, блюдо получается мягким и сочным. В Марокко всегда было сложно с водой, поэтому и появилась такая необычная посуда.
Все блюда, приготовленные в этой посуде, называются таджинами.
Еще одна кулинарная знаменитость Марокко – традиционый набор специй Рас эль ханут. Название в переводе с арабского означает «хазяин лавки». Обусловлено это тем, что каждый хоязин своей лавки, занимающийся торговлей пряностями, подбирает компоненты для этой смеси по своему усмотрению. Говорят, что в правильном Рас эль хануте 144 специи, среди которых корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, перец-кубеба, кориандр, сушеные бутоны лаванды или розы, мускатный орех, семена нигеллы, корень куркумы, мускатный цвет, калган и паприка. В состав приправы рас эль ханут также может входить индийский длинный перец.
Я давно влюблена в марокканскую кухню. Специально ходила в марокканские рестораны, чтобы познакомиться с основными жемчужинами марокканской кухни. Мой таджин, которы служит мне верой и правдой не только для приготовления горячих блюд, но и для выпечки двойных порций тортов и пирогов, особенно перевернутых – не марокканский, а французский, марки Эмиль Анри. В дно нижней емкости вставлена чугунная пластина, заменяющая рассекатель, поэтому можно без боязни готовить на газовой плите. Хотя я все-таки использую рассекатель. Таджин сделан из особо прочной керамики, которую можно ставить в горячую духовку из холодильника, но я на такие эксперименты не отваживаюсь.
На «Хлебопечке» у меня довольно много рецептов таджинов, с пошаговыми фото. Но раньше я сама смешивала специи, а в этот раз у меня настоящая смесь Рас эль ханут, привезенная коллегой из Марокко.
Она состоит из двух частей – нижней, круглого блюда с невысоким бортиком, и верхней – крышки характерной конусовидной формы.
Именно благодаря крышке влага не выпаривается, блюдо получается мягким и сочным. В Марокко всегда было сложно с водой, поэтому и появилась такая необычная посуда.
Все блюда, приготовленные в этой посуде, называются таджинами.
Еще одна кулинарная знаменитость Марокко – традиционый набор специй Рас эль ханут. Название в переводе с арабского означает «хазяин лавки». Обусловлено это тем, что каждый хоязин своей лавки, занимающийся торговлей пряностями, подбирает компоненты для этой смеси по своему усмотрению. Говорят, что в правильном Рас эль хануте 144 специи, среди которых корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, перец-кубеба, кориандр, сушеные бутоны лаванды или розы, мускатный орех, семена нигеллы, корень куркумы, мускатный цвет, калган и паприка. В состав приправы рас эль ханут также может входить индийский длинный перец.
Я давно влюблена в марокканскую кухню. Специально ходила в марокканские рестораны, чтобы познакомиться с основными жемчужинами марокканской кухни. Мой таджин, которы служит мне верой и правдой не только для приготовления горячих блюд, но и для выпечки двойных порций тортов и пирогов, особенно перевернутых – не марокканский, а французский, марки Эмиль Анри. В дно нижней емкости вставлена чугунная пластина, заменяющая рассекатель, поэтому можно без боязни готовить на газовой плите. Хотя я все-таки использую рассекатель. Таджин сделан из особо прочной керамики, которую можно ставить в горячую духовку из холодильника, но я на такие эксперименты не отваживаюсь.
На «Хлебопечке» у меня довольно много рецептов таджинов, с пошаговыми фото. Но раньше я сама смешивала специи, а в этот раз у меня настоящая смесь Рас эль ханут, привезенная коллегой из Марокко.