Пирожные постные тыквенно-кокосовые с кремом из белого шоколада

Категория: Выпечка

Ингредиенты

ТЕСТО:

Молоко кокосовое

400 г

Тыквенное пюре из запеченой тыквы

300 г

Крупка овсяно-пшеничная из цельного зерна
(Беловодье или смолоть цельное зерно)

180 г

Отруби

50 г

Мука цельнозерновая

600 г

Разрыхлитель

3 ч. л.

Соль

1/2 ч. л.

Стевия

1 ч. л.

Ванилин

1 г

Клюква

75 г

Курага

150 г

КРЕМ:

Молоко кокосовое

400 г

Имбирь свежий

30 г

Масло какао порошок

3 ст. л.

Стружка кокосовая

100 г

Стевия

2/3 ч. л.

Ванилин

1 г

Способ приготовления

 ГОТОВИМ ПИРОЖНЫЕ:
 Курагу порезать кубиками.
 Залить овсяно-пшеничную крупку и сухофрукты кокосовым молоком, добавить тыквенное пюре* перемешать и оставить на 10 мин
 Смешать все сухие ингредиенты (цельнозерновую муку просеять вместе с разрыхлиелем, отруби, оставшиеся после просеивания, также добавить в смесь
 Соединить сухую и влажную смеси, быстро смешать. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ.
 Выложить тесто ровным словем в прямоугольную форму (у меня форма для лазаньи), застеленную пекарско бумагой
 Выпекать до «сухой лучинки» при 180-200С, около 35-40 мин
 Дать остыть
 ГОТОВИМ КРЕМ:
 Имбирь нарезать тонкими лепестками
 Кокосовое молоко довести до кипения и кипятить на небольшом огне помешивая 10 мин
 Добавить имбирь, прокипятить еще 1 минуту, снять с огня и дать постоять 10 мин
 Удалить имбирью Добавить кокосовую стружку, ванилин и стевию, премешать и дать остыть до 32С (до температуры ладони)
 Добавить порошок масла какао, тщательно перемешать и нанести ровным слоем на готовый остывший корж
 Убрать в холодильник на 4-8 ч. за это время крем застынет и уже не будет размягчаться при комнатной температуре
 Нарезать на порционные квадраты или ромбы.
 

Примечание

Разве белый шоколад может быть постным, удивитесь Вы.

Попробуем разобраться. В составе белого шоколада – молоко, масло какао и сахар, а также ваниль, ну еще может быть эмульгатор.

Если обычное молоко мы заменим кокосовым, сахар – природным заменителем стевией, то крем, получившийся в результате, мы можем с полным правом назвать Постным Кремом из белого шоколада. Ну, а в качестве загустителя, чтобы избежать слишком большого количества жиров (в белом шоколаде свыше 30% масла какао) положим несладкую кокосовую стружку

Итак, еще одно постное незловредное лакомство без сахара, с цельнозерновой мукой, отрубями, крупкой из цельных овса и пшеницы.

Авторский рецепт

*Для приготовления пюре я запекала тыкву, завернутую в фольге в мультиварке в режиме выпечки 1 ч+ в режиме тушения 0,5 ч, затем мякоть пюрировала блендером. Можно готовить тыкву в духовке или на пару