Национальные пироги

[Тесто]

Хычины

Категория: Выпечка

Кухня: кабардино-балкарская

Ингредиенты
Айран	0,4 л
Яйцо	1 шт
Соль	1 ст. л.
Масло сливочное	20 гр
Сода	1/2 ч. л.
Мука	750 г
Сыр	0,5 кг
Картофель	1 кг
Масло сливочное для смазывания готовых хычинов

Способ приготовления

Тесто
Из муки, айрана, яйца, соли, соды и сливочного масла замесить тесто. Айран можно заменить на кефир (или молоко), разбавленный минеральной водой. Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло. Тем временем займемся начинкой.

Начинка
В этот раз я делала начинку из картофеля и сыра, это, кстати, самый простой способ приготовления хычинов и отлично подойдет для тех, кто готовит это блюдо в первый раз. А когда рука уже набита, можно в качестве начинки использовать мясо, фасоль, тыкву и т. д. (на что хватит фантазии
Итак, картофель отварить и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Сыр – лучше брынзу, адыгейский (в моем случае, идеальный для пирогов, осетинский, но можно и любой другой, который есть под рукой. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
Готовую начинку посолить при необходимости.

Приготовление

Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики диаметром 4-5 см. Из начинки также сформировать шарики вдвое больше тех, что из теста. Этот размер я делала под свою блинную сковороду (да-да, именно на блинной сковороде мы будем печь чудо лепешки) диаметром 22 см. Соответственно, чем больше ваша посудинка, тем больше шарики. Главное правило: шарик из теста – вдвое меньше того, что из начинки
Итак, сковорода наша уже разогревается на плите, а мы сначала разминаем руками, а потом раскатываем первый "тестовый" шарик в очень тонкий пласт, толщиной 3-4 мм. Серединка должна быть чуть толще, чем края. Затем заворачиваем начинку в получившуюся лепешку и руками аккуратно "раздавливаем" ее от середины к краям. Я больше люблю раскатывать готовый хычин руками до нужного размера, так четко чувствуешь, где тонко и не порвешь тесто. Но некоторые хозяйки используют скалку. В итоге мы должны получить круглую лепешку толщиной не больше 0,5 см.
Выкладываем получившуюся лепешку на сковороду и печем с двух сторон, как блины. Во время выпекания пирожок надуется как шарик, тогда нужно аккуратно сделать посерединке отверстие и выпустить воздух. Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой, как блины.

Приятного аппетита!!!

Блюдо рассчитано на

10-12 шт

Время приготовления:

1 час

Примечание

Хычи́н — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. Не одно из застолий не обходится без этого блюда в Кабардино-Балкарии. Традиционно хычины подают с айраном. Но, как сказал мой благоверный: "И под водочку очень даже ничего"

я летом как то пыталась сделать, тесто взяла в инете- не получилось, на рынке было вкуснее, попробую теперь по Вашему рецепту

Скажите пожалуйста что такое айран?

[marax]

marax, айран - это кисломочный продукт, продается почти в каждом магазине, расфасован также как кефир. На вкус похож на кефир, только чуть пожиже и солоноват. Если вдруг не найдется айрана, то можно заменить на кефир, разбавленный минеральной водой в соотношении 1:1, или молоко с минералкой 1:2

я летом как то пыталась сделать, тесто взяла в инете- не получилось, на рынке было вкуснее, попробую теперь по Вашему рецепту

на вкус точно будут не хуже, а на вид может и получатся немного кривоваты, мои так поначалу все квадратными выйти норовили Но это быстро лечится, пару раз приготовите и будут кругленькими и тоненькими

Добрый день. Хычины это действительно очень вкусное и сытное блюдо. Делаю часто.
Разрешите рассказать как делаю я тесто на хычины, подсмотрела у подружки -балкарки.
Просто старый или не старый кефир (айран настоящий трудно найти) можно добавить воду, соль и мука. Ни масла, ни яиц в тесто не добавляют.
Тесто вымешивается мягкое, немного дать постоять и можно делать хычины. Начинка классическая: картофель с сыром рассольным.

У меня поначалу вызывала проблемы правильная раскатка хычинов. Не знаю, можно ли давать ссылки на местный форум, тут показывают как их лепить : 🔗

а картошка только для вкуса?

Готовят у нас и без картошки, это тоже вкусно - сыр тянется, по мне, так с картошкой нежнее и во рту тает быстрее.
Да, чем тоньше раскатаны хычины-тем вкуснее.

[Kara]

, по мне, так с картошкой нежнее и во рту тает быстрее.

+1

кроме того, что нежно, еще и МНОГО ее (начинки). Рекомендуют обычно соотношение сыра к картофелю - 1 к 2, но это уже чисто субъективно, кто как любит, здесь не строго.

Kara, спасибо за рецепт!
puel, спс. за кометы, это важно. Я фанатка хычинов, уже давно. У нас такие летом на пляже продают. Еще хотела добавить, что жарить их хорошо, когда вся семья в сборе, жарка происходит очень быстро. Она равна скорости поедания. Они вкусные с пылу-жару, потом, на след день тоже моно разогреть в микре, если останутся, но лучше, все ж, когда сразу

для наглядности (тут, как вариант жарят в масле)
(Кара, ничо, что я тут влезла немного? )

- тут на сухой сковороде.

[ИРР]

ИРР, замечательные видео уроки С картошкой действительно вкуснее А вот в масле я не жарю, мои не любят, говорят, вкус пережаренного подсолнечного масла все портит, поэтому я пеку А еще интереснее, нямочнее )) печь на сковороде маленького диаметра, чем большого, тогда мы их не режем на 4 части, как это принято, а сворачиваем в трубочку

[puel]

У меня поначалу вызывала проблемы правильная раскатка хычинов. Не знаю, можно ли давать ссылки на местный форум, тут показывают как их лепить : 🔗

puel, ну мне пока до такого мастерства далеко, я пока простым способом т. е. скалочкой тесто раскатала, начинку им обернула, защипнула, если надо, лишнее тесто отрезала и руками размяла. А так как на страничке по Вашей ссылке - ток профи могут.
Я родилась и выросла на Кавказе, правда чуть севернее Нальчика, поэтому осетинские пироги, ночью разбуди, испеку одной левой А вот хычины у нас навроде деликатеса, их я делаю реже

[Кары.]

А вот в масле я не жарю, мои не любят,

нет-нет, не жарим тоже, а то чебуреки напоминают *JOKINGLY*просто тетечка с кина хорошо показала формовку.

а я вот сегодня напекла, время заняло от силы полчаса пока картошка варилась и полчаса пекла, сковорода у меня электро 40 см, так что размах был



спасибо всем за рецепт, что напомнили, как, что кухни народов мира объединяют нас

зы. у меня любимая начинка - укроп, брынза, зеленый лук их, когда тонко раскатываешь, они получаются зелененькие а в сегодняшних, как у Кары. тоже

спасибо всем за рецепт, что напомнили, как, что кухни народов мира объединяют нас

Это как при Советском Союзе, друг у друга перенимали рецепты и дружно жили!

[ИРР]

Вот в масле у нас хычины никто точно не жарит. То, что женщина на первом видео вынимала из масла мне напомнило огромный лакум или чебурек, но не хычин.

ИРР, насмотрелась на видео и ваши хичины -аж так захотелось! С крепким и горячим чаем...

[Kara, puel]

не вынесла душа поэта.. принимайте и мои, до кучи!

[/URL]

Kara, puel, большое спасибо за рецепт и комментарии - яйцо убрала, вместо айрана - активия йогурт без добавок пополам с минералкой. это ооочень вкусно! и сытно, да! мои мужики съели по три, с разбегу, потом сидели довольные с сытыми пузами

ИРР, какая ты молодец, что меня в рецепт пригнала сегодня!

Людик! звание знатная пекунья форума оно ж не напрасно, блинннн.... т. е. хычин в данном конкретном случае... нежненькие, аппетитные...

[ИРР, Lisss's]

ИРР, Lisss's, какие красииивые!!! Молодчинки, девочки!

[Kara]

ну вот! я зашла в тему - опять их хочу!

Kara, такие ж вкусные, ммммм... спасибо!

Кушайте на здоровье