Пахлава (мастер-класс)

Категория: Выпечка
Пахлава (мастер-класс)

Ингредиенты

мука 3,5 стакана
масло 200гр
яйцо среднее 1шт
вода 100гр
сахар 3 ст. л.
сода 1 ч. л.
соль
Для начинки
орехи очищенные 2 стакана
корица 1 ч. л.
гвоздика 4 бутона
сахар 3 ст. л.
яйцо среднее 1шт.
Для сиропа
сахар 2 стакана
вода 1 стакан
или
мёд 200гр.
Стакан-250мл

Способ приготовления

  • Сначала подготовим начинку:
  • Пахлава (мастер-класс) Орехи можно взять любые, которые вам нравятся. Можно смесь, можно одного вида. Я только арахис не использовала. Здесь мои орехи уже обжарились в аэрогриле, но это не обязательно. Просто, на мой взгляд, так вкуснее.
  • Пахлава (мастер-класс) Измельчаем их. Когда у меня не было блендера, я делала это скалкой.
  • Пахлава (мастер-класс) Добавляем всё остальное, КРОМЕ яйца и перемешиваем. Гвоздику я измельчила в кофемолке, раньше толкла.
  • Пахлава (мастер-класс) Замешиваем тесто. У кого есть хлебопечка, можно совместить этот процесс с приготовлением начинки. Муку всю сразу не используйте, потому что здесь вам надо будет ориентироваться по тесту. Оно должно быть мягоньким, очень приятным в работе. Муки может уйти как меньше, так и, что значительно реже, больше.
  • Пахлава (мастер-класс) Раскатываем два круга из этого теста. Толще 3 мм я не делала
  • Пахлава (мастер-класс) И только после этого вмешиваем в начинку яйцо. Она становится вязкой
  • Пахлава (мастер-класс) Выкладываем начинку на один пласт теста
  • Пахлава (мастер-класс) Прикрываете вторым и слегка прокатываете скалкой, чтобы тесто и начинка хорошо сцепились.
  • Пахлава (мастер-класс) Нарезаете так, как вам нравится. У кого есть колёсики для нарезки, тем гораздо легче жить.
  • Пахлава (мастер-класс) Можно укладывать по-плотнее, при выпечке они не особо увеличиваются в размерах
  • Пахлава (мастер-класс) Вот тут как раз видно. Я выпекала в аэрогриле, но можно выпекать и в духовке и в электропечи "Чудо", были такие в советские времена. Результат везде одинаково хорош.
  • Пахлава (мастер-класс) Лично я складываю в глубокую чашку и заливаю сиропом. Можно укладывать в один слой на блюдо, залить сиропом, а потом переворачивать.
  • Сироп варится очень просто. Вода с сахаром доводится до кипения, и кипит на маленьком огне минут 10. Нам надо, чтобы наши пахлавушечки сначала напитались сиропом, а потом уже на них начнёт кристаллизоваться сахар, как глазурь. Лично мне удобно делать это в двух глубоких чашках, я их переодически просто переворачиваю как песочные часы и сироп перетекает сверху вниз. На фото, если приглядеться, видно сиропчик. С мёдом не пробовала.

Блюдо рассчитано на

Прилично

Время приготовления:

Сам процесс выпечки и заливки 1,5-2 часа. Пропитка пару дней. Можно и через 2-3 часа, если уж совсем не терпится.

Программа приготовления:

Выпечка 180-200 градусов.

Национальная кухня

Восточная

Примечание

Без этого блюда не обходится ни один Новый год в нашей семье уже более 20 лет. Привезла его однокурсница из Пакистана, но узнала она его от родителей мужа-индуса. Я бы и рада была его уже сменить на что-то другое, но мне не позволяют. Благодаря пропитке сиропом пахлава становится нежной, рассыпчатой, а кристаллизующийся сахар на поверхности не даёт ей быстро черстветь. У нас было, что и через месяц, пара оставленных кусочков, была вполне съедобна. Когда не было в магазинах такого разнообразия, я делала её и на чисто грецких орехах, а теперь делаю смесь из своих любимых. Можно в начинку добавлять изюм, если кому нравится. Пахлава совершенно нетрудна в приготовлении.
Приятного аппетита!

*Jefry
жирафка, спасибо за отличный мастер-класс. Надо будет обязательно попробовать! Только про последнюю процедуру - пропитку не совсем понял, печеньки там не поразваливаются при переворачивании? И пару дней это они должны уже сохнуть-засахариваться и вертеть их не нужно? Мда, явно не нашего менталитета рецептик! Это какое терпение иметь надо! Мои вон мармелад начинают употреблять, даже не дав ему толком застыть... А тут - два дня облизываться!
ПыСы. А без гвоздики можно? Не нра она мне даже в минимальном количестве...
*Жирафка
Пахлава совершенно не разваливается. Я так могу проходя мимо перевернуть. При желании можно каждую руками аккуратно переложить и залить сиропом, но я так не заморачиваюсь. Когда вы решите, что хватит уже с ней возиться просто перекладываете в другое блюдо, потому что сироп, как правило остаётся ещё. Я его потом в булочки пристраиваю, разводя водой. Гвоздику можете не класть, я иногда забывала всё равно съедалась с такой же скоростью. Это только кажется, что долго и трудоёмко, на самом деле всё гораздо проще.
*mamontenok
жирафка , Скажите , а вы пласты теста не смазываете растопленным маслом? Я делаю такую пахлаву, но каждый пласт смазываю маслом.
*Жирафка
Никогда не смазывала. Начинка должна хорошо с тестом сцепиться, а по маслу она будет кататься. Я знаю виды пахлавы, которая после выпечки заливается растопленным маслом с сахаром, но это не тот вариант.
*BlackHairedGirl
Танюша, спасибо за мастер класс!!! А вот скажи, пожалуйста, на что похоже это тесто? Оно как песочное получается? И ещё, оно должно быть рассыпчатое или нет? Просто у меня в голове сложился совершенно другой образ пахлавы, тесто в которой слоёное... Интересно попробовать твой рецепт и сравнить, заинтересовала история происхождения рецепта... А я вообще неровно дышу к восточным рецептам выпечки
*Жирафка
Готовое тесто мягонькое, эластичное, очень приятное в руках. Вот когда пишут про дрожжевое хорошее что пищит, так те же чувства вызывает, только молча. Очень люблю его делать именно из-за того, как руки ощущают. Сразу после выпечки конечно суховатое, но после пропитки оно уже ближе к песочному наверное: нежное, не сухое, слегка рассыпчатое но не крошится.
*BlackHairedGirl
Спасибо!
*Tiga
жирафка, спасибо за рецепт. Я почему-то думала что пахлава это долго и хлопотно, но это оказалось так просто и так безумно вкусно, спасибо еще раз. А вот что у меня получилось
Пахлава (мастер-класс)
*Жирафка
Какая аппетитная получилась! Рада, что понравилась. А какие орехи для начинки?
*Tiga
У меня тогда были только грецкие, вот хочу теперь еще с фундуком и арахисом попробовать. Правда я совсем не клала гвоздику, а корицы в два раза больше положила Но как же вкусно получилось
*Жирафка
Главное, что вкусно! А гвоздику я как-то тоже забыла положить, всё равно съели Вот арахис я не пробовала, мне кажется он с влаго не очень дружит. Во всяком случае, если так сделаете, жду рассказа.
*Шпилька
Жирафка!!! А после заливки сиропом в холодильник или на шкаф?
*Жирафка
Просто на столе у меня обычно стоит, но желательно не в зоне доступа домашних. Может уменьшиться количество
*Шпилька
Жирафка... я горячие кусочки залила горячим сиропом и обернула пленкой... Теперича кручу-верчу!!!
*Жирафка
Смотри, как напитаются, лишний сироп можно слить и в булочки. У меня обычно остаётся.
*Шпилька
Жирафка... честно говоря, что там у тебя с пахлаовой я так и так и не поняла... Ну я ее крутила-вертела... сегодня пришли гости... я почти в последний момент вспомнила про пахлаву... и... МНЕ НИ ФИГА НЕ ДОСТАЛОСЬ!!! Ни кусочка!!! Сказали, что пахлава сказочная... и... ну я так поняла, что чтобы попробовать, нужно еще раз сделать... без гостей...

Орехи были грецкие (ну ты любишь спрашивать, как орехи...)
*Жирафка
Ну как, дубль два, для себя, любимой, ещё не делала?
*santorini
Татьяна, хочу приготовить пахлаву по Вашему рецепту и возник вопрос: если пропитывать медом, то варить сироп или просто медом подогретым? Знаю, что мед нельзя подогревать выше 40 градусов- неполезно. Спасибо.
*Мэрлин
Какой рецептик вкусный пара вопросов возникли к хозяйке )) масло для теста , как я поняла, нужно сливочное размягченное? и сироп для пропитки.. сахар с водой.. а воду или сахар медом можно заменить? простите балбеса за такие вопросы, если что
*Фрезия
Вчера приготовила пахлаву по Вашему рецепту-вкусная! Вопрос такой, сегодня взялась перевернуть ее в миске , а сироп застыл, и пахлаву не могу оторвать от блюда Что делать? Его мало, правда, застывшего осталось, впитался очень быстро.
*Жирафка
Можно слегка подогреть, чтобы начал оттаивать.
*Жирафка
Хорошо, что увидела в ленте новых сообщений вопрос Фрезии. И то решила, что новый рецепт . Почему-то уведомления не приходили, надеюсь, что с ответом не сильно запоздала.

Цитата: santorini

Татьяна, хочу приготовить пахлаву по Вашему рецепту и возник вопрос: если пропитывать медом, то варить сироп или просто медом подогретым? Знаю, что мед нельзя подогревать выше 40 градусов- неполезно. Спасибо.

Да просто мёд подогреть и залить. Мёда тогда надо 200грамм.

Цитата: Мэрлин

... пара вопросов возникли к хозяйке )) масло для теста , как я поняла, нужно сливочное размягченное? и сироп для пропитки.. сахар с водой.. а воду или сахар медом можно заменить?

Масло я предпочитаю сливочное, а если маргарин, то качественный и с хорошей жирностью. Делала и на размягчённом и топила, тут уж как получится. Особой разницы не замечала. Если не хочется варить сироп, а мёда хватает и не будет слишком сладко и медово , то 200 грамм мёда подогреть, чтобы стал жидким и залить. При этом пусть пропитывается в тёплом месте, чтобы мёд не так быстро густел.
*Фрезия
Спасибо! Боюсь , что скоро и сироп не надо будет топить, надо спрятать до субботы куда-то!
*Жирафка
Такое свойство тоже есть

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту