Торт муссовый шоколадно-малиновый

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца

3 шт

Сахар

90 г

Мука пшеничная

80 г

Какао алкализированное

10 г

Для малинового желе:

Малина (сырая или замороженная)

400г

Вода

100 мл

Желатин

15 г

Для шоколадного мусса

Желтки

5 шт

Молоко

250 мл

Шоколад (темный или черный, минимум

50% какао) 250 г

Сливки, жирность

30-35% 500 мл

Желатин

20 г

Вода

100 мл

Ванильный сахар

1 пакетик

Для глазури:

Шоколад

200 г

Сливки

60 мл

Способ приготовления

 На торт диаметром 26 см
  Бисквит: яйца взбить с сахаром в течении 7-10 минут. Добавить просеянную муку, вмешать, добавить какао, вмешать. Выпекать при 180 С 25-30 минут. Остудить.
  Малиновое желе: желатин замочить в горячей воде (у меня желатин, который не нужно кипятить. Если у вас другой - делайте по инструкции), растворить. Малину блендернуть, добавить желатин, перемешать. Вылить в силиконовую форму (по диаметру чуть меньшую, чем корж) и отправить в холодильник застывать.
  Мусс: Желатин замочить в горячей воде. Молоко закипятить. В горячем молоке растворить шоколад. Молочно-шоколадную смесь немножко подогреть. Желтки взбить с сахаром, как побелеют – вливать тоненькой струйкой молочно-шоколадную смесь, потом добавить желатин. Оставить остывать до того момента, как желатин начнет «схватываться», но не «мертво стоять».
 Сливки взбить тщательно. Во взбитые сливки, не прекращая взбивать, добавить молочно-шоколадную смесь (по ложке).
  Сборка торта: разъемную форму (по диаметру коржа) выстлать пищевой пленкой. На дно уложить бисквит, выложить половину мусса. Достать из формы желе, положить на мусс и сверху – вторую половину мусса. Отправить в холодильник застывать (минимум 2 часа).
  Вынуть из холодильника, снять форму, убрать пленку.
 Приготовить глазурь (шоколад растопить со сливками) и полить глазурью.

Порций: 12 порций

Примечание

Личные впечатления: тоненький шоколадный бисквит, много-много мусса (по объему его получается реально очень много, около 3,5 литров), кисленькая малиновая прослойка... Да, если вас смущет количество шоколада в глазури - можно обойтись без нее и украсить торт взбитыми сливками. Но для любителей шоколада - самое то!

Фото Меечка

Iver унесла в закладки! В местной кондитерской пробовала нечто подобное, именно с малиновой желейной прослоечкой. Только мусс видимо был на основе белого шоколада. Это было так вкусно. А теперь смогу и сама повторить, зная рецепт

Ирина, я делала с малиной и с вишней. С малиной - вкуснее. С белым шоколадом - думаю тоже будет хорошо. С темным - очень приятный контраст мусса и малины.

Для нижнего коржа использовала 0,5 порции «Шоколада на кипятке» - тоже было очень хорошо.

Я тоже за малину! От аромата балдею. Праздников много впереди - буду пробовать!

А фото, фото где такого вкусного тортика? 8) И желательно в разрезе...

Кажется моя нелюбовь к фото скоро будет притчей... Плохие фото я выставлять не могу - рука не поднимается, стыдно просто. На хорошие - не хвататет сил и времени: работа и двое совсем мелких детей. Поэтому прошу прощения, но фото пока нет

Супер-тортик! Огромное спасибо автору! Делала любимому на 14 февраля-очень понравился! Внесла небольшие изменения-часть сливок заменила сметаной 20%, желе сделала клубничное, а свежую малину просто положила в мусс! За ягодки дрались:) и с тестом не было времени возиться-взяла основу чизкейка-печенье+масло. Спасибо за идею!!!

Торт Муссовый шоколадно-малиновый от автора Iver, который я сделала моему племяннику на день рождения 7 июня. Меняла только покрытие, сделала малиновый ганаш по рецепту Хаврошечки (Инны) с Поваренка, ганаш на покрытии не взбивала, поэтому он темный, а вот «украшения» уже из взбитого ганаша, он посветлее. Торт, ну, очень вкусный, такой нежный, насыщенный вкус.
Да, еще забыла, что я добавила один слой савоярди, так как Женечка любит бисквиты, но мой только разрезался на 2, пришлось выдумывать, времени не было на иное... И, спасибо большущее автору, торт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО очень вкусен!!!