Торт муссовый шоколадно-малиновый

Категория: Кондитерские изделия
Торт муссовый шоколадно-малиновый

Ингредиенты

Для бисквита:
яйца 3 шт
сахар 90 г
мука пшеничная 80 г
какао алкализированное 10 г
Для малинового желе:
малина (сырая или замороженная) 400г
вода 100 мл
желатин 15 г
Для шоколадного мусса
желтки 5 шт
молоко 250 мл
шоколад (темный или черный, минимум 50% какао) 250 г
сливки, жирность 30-35% 500 мл
желатин 20 г
вода 100 мл
ванильный сахар 1 пакетик
Для глазури:
шоколад 200 г
сливки 60 мл

Способ приготовления

  • На торт диаметром 26 см
  • Бисквит: яйца взбить с сахаром в течении 7-10 минут. Добавить просеянную муку, вмешать, добавить какао, вмешать. Выпекать при 180 С 25-30 минут. Остудить.
  • Малиновое желе: желатин замочить в горячей воде (у меня желатин, который не нужно кипятить. Если у вас другой - делайте по инструкции), растворить. Малину блендернуть, добавить желатин, перемешать. Вылить в силиконовую форму (по диаметру чуть меньшую, чем корж) и отправить в холодильник застывать.
  • Мусс: Желатин замочить в горячей воде. Молоко закипятить. В горячем молоке растворить шоколад. Молочно-шоколадную смесь немножко подогреть. Желтки взбить с сахаром, как побелеют – вливать тоненькой струйкой молочно-шоколадную смесь, потом добавить желатин. Оставить остывать до того момента, как желатин начнет «схватываться», но не «мертво стоять».
  • Сливки взбить тщательно. Во взбитые сливки, не прекращая взбивать, добавить молочно-шоколадную смесь (по ложке).
  • Сборка торта: разъемную форму (по диаметру коржа) выстлать пищевой пленкой. На дно уложить бисквит, выложить половину мусса. Достать из формы желе, положить на мусс и сверху – вторую половину мусса. Отправить в холодильник застывать (минимум 2 часа).
  • Вынуть из холодильника, снять форму, убрать пленку.
  • Приготовить глазурь (шоколад растопить со сливками) и полить глазурью.

Блюдо рассчитано на

12 порций

Примечание

Личные впечатления: тоненький шоколадный бисквит, много-много мусса (по объему его получается реально очень много, около 3,5 литров), кисленькая малиновая прослойка... Да, если вас смущет количество шоколада в глазури - можно обойтись без нее и украсить торт взбитыми сливками. Но для любителей шоколада - самое то!

Фото Меечка

*irza
Iver унесла в закладки! В местной кондитерской пробовала нечто подобное, именно с малиновой желейной прослоечкой. Только мусс видимо был на основе белого шоколада. Это было так вкусно . А теперь смогу и сама повторить, зная рецепт
*Iver
Ирина, я делала с малиной и с вишней. С малиной - вкуснее . С белым шоколадом - думаю тоже будет хорошо. С темным - очень приятный контраст мусса и малины.

Для нижнего коржа использовала 0,5 порции "Шоколада на кипятке" - тоже было очень хорошо .
*irza
Я тоже за малину! От аромата балдею . Праздников много впереди - буду пробовать!
*ЖивчикЪ
А фото, фото где такого вкусного тортика? И желательно в разрезе...
*Iver
Кажется моя нелюбовь к фото скоро будет притчей... Плохие фото я выставлять не могу - рука не поднимается, стыдно просто . На хорошие - не хвататет сил и времени: работа и двое совсем мелких детей. Поэтому прошу прощения, но фото пока нет
*Merabella
Супер-тортик! Огромное спасибо автору! Делала любимому на 14 февраля-очень понравился! Внесла небольшие изменения-часть сливок заменила сметаной 20%, желе сделала клубничное, а свежую малину просто положила в мусс! За ягодки дрались:) и с тестом не было времени возиться-взяла основу чизкейка-печенье+масло. Спасибо за идею!!!
*Меечка
Торт Муссовый шоколадно-малиновый от автора Iver, который я сделала моему племяннику на день рождения 7 июня. Меняла только покрытие, сделала малиновый ганаш по рецепту Хаврошечки (Инны) с Поваренка, ганаш на покрытии не взбивала, поэтому он темный, а вот "украшения" уже из взбитого ганаша, он посветлее. Торт, ну, очень вкусный, такой нежный, насыщенный вкус.
Да, еще забыла, что я добавила один слой савоярди , так как Женечка любит бисквиты, но мой только разрезался на 2, пришлось выдумывать, времени не было на иное... И, спасибо большущее автору, торт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО очень вкусен!!!

*Меечка
Торт муссовый шоколадно-малиновый

Торт муссовый шоколадно-малиновый

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту