Национальные пирожные

[тесто]

Эфиопские трюфеля (Maida Heatter)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
тесто
Масло	113г
Сахарная пудра	1/4 стак. (36г)
Ванилин
Мука	120г
трюфельная начинка
Миндаль	113г (1 2/3 стакана)
Черный шоколад обычный	113г
Белок	44г
Ванилин
Миндальная эссенция

Способ приготовления

• такие пирожные - трюфельная начинка, обернутая хрупким песочным тестом. волшебно вкусно!
• шоколад по рецепту начинки положить в холодильник.
• тесто
• взбить масло, добавить ваниль и пудру, перемешать до гладкости. на медленной скорости вмешать муку, смешивать только до момента, пока тесто не схватится. не перебейте!
• переложить на бумагу для выпечки, завернуть рулончиком и в холодильник. не в морозилку - тесто должно остыть, но не затвердеть.
• трюфельная начинка
• в комбайне ножами измельчить миндаль в крошку. вот оно, счастье - для этого рецепта миндаль можно не чистить ) туда же добавить охлажденный шоколад, прокрутить ножами до мелкой крошки. добавить эссенции и влить белок, еще раз прокрутить, пока не станет однородным.
• я молола миндаль в блендере, там же шоколад, а вот белок не вышло вмесить там же - схватывается в комок и ножи не месят. можно высыпать молотые миндаль с шоколадом в миску и вмесить белок ложкой.
• противень застелить бумагой для выпечки.
• начинку разделить на 20 кусочков по 14 г. можно, конечно, на глаз.. но для таких, как я - которые любят, чтобы всем было поровну ) - делюсь способом Люды mariana_aga
• на весы ставим миску с начинкой, весы обнуляем и отщипываем кусочек. затем либо отщипываем еще немножко, либо лишнее возвращаем в миску - на весах должно быть -14г опять обнуляем и повторяем 20 раз ))
• 
• гораздо быстрее, если нащипать вначале все кусочки, а затем уже скатать их в шарики.
• достаем тесто из холодильника. кладем на весы, обнуляем, отрезаем от теста кусочек 14г, в пальцах разминаем в лепешечку. если липнет, присыпаем сахарной пудрой. затем обнимаем лепешечкой трюфельный шарик, скатываем в руках в шарик и кладем на застеленный противень. если что непонятно - вот видео
• 
• а в перчатках я потому что оччень не люблю, когда на руках что-то липнет
• противень с шариками ставим на 20минут в холодильник. включаем духовку на разогрев до 190С.
• выпекаем при 190С в течение 18-20 минут, пока пироженки слегка не зарумянятся. вынуть из духовки, дать остыть на противне минут 5, затем снять лопаткой.
• 
• присыпать сахарной пудрой
• 
• насладиться

 

Примечание

вот нельзя сказать, что они прям красивые, нет. но они не красотой берут, а вкусовым сочетанием. хрупкое масляное тесто и горьковатая миндально-шоколадная начинка, и аромааат...

 

  отпад!

Людок, какое чудо!!! Представляю - как это вкусно!!!

масло 113г

сахарная пудра 1/4 стак. (36г)

миндаль 113г (1 2/3 стакана)

черный шоколад обычный 113г

белок 44г

я милого узнаааююю по походке!!!

от уже ж!!

а шо я могу поделать, если там рецепт в унциях! канешна, 4 унции - это ровное число! а вот граммов это - 113, и што же делать???

[Людочка]

Людочка, представляю какая это вкуснотищааа...!!! И очень кстати перед новогодними праздниками. Спасибо!

ШТО делать, ШТО делать? - ПЕЧЬ!

Людочка- спасибки!

девочки, спасибо! очень приятно

шикарные пирожные!!! вкуснотища!

[Lisss's,]

Lisss's, какая прелесть!!! ШЕДЕВРАЛЬНО!!!

И красиво, и вкусно - без сомнений!

[Людочка]

Людочка, очередная вкусняшка от тебя! Спасибо, дорогая, за рецептик! Забирая в закладки, хочу на праздник попробовать приготовить.

Как раз к празднику!!! С наступающим! СПАСИБО ЗА ПОТРЯС рецепт!!!

девочки, спасибо, дорогие мои! попробуйте обязательно, они очень благородные

[Людмила]

Людмила, я ж не удержалась, бросила всё и давай печь эти чудесные трюфеля.
Как же это вкусно! Какой прекрасный рецепт! Люблю готовить по твоим описаниям, всё точно и понятно. Очень удобно!
Сахарной пудрой пока не присыпала, и так бесподобно. Хрустящая оболочка, ароматная начинка - сплошной восторг! Многократное спасибо тебе за эту красоту и восхитительный вкус! И делать их понравилось, и кушать!
Ещё один из твоих рецептов забираю в постоянное использование!
Спасибо тебе, Lisss's-Людочка!

Подробности:
перед отправкой в духовку готовы!




и разрез:

[/url]

Анечка, ну нет слов - идеальные!! просто восхищаюсь, какая ты мастерица!! спасибо за отчетик, я очень-очень рада, что понравились!!

Аня, еще что расскажу я их делала два раза, первый раз муки давала 100г, а второй - 120, так вот первый раз пострадала форма - получились в «юбочках» (это фото на противне), но сама оболочка - нежнее. а второй раз - форма хороша (это фото где они на блюдце, там уже юбочек нет), и тоже нежные, но в первом - еще нежнее корочка была.

эт я все к чему написала - я смотрю, у тебя мука хорошая, тесто не поплыло, вот думаю - попробуй как-то в тесто дать муки чуть меньше - грамм 100, мне кажется, для твоей муки можно такой эксперимент попробовать, она удержится посмотришь, может, тебе такой вариант еще больше понравится?

Аня, вот смотрю и восхищаюсь - пироженки твои выглядят просто бесподобно, у тебя золотые ручки!

[Людочка]

Людочка, дорогая, спасибо тебе и за хороший рецепт, и за приятные слова!

А насчёт моей муки ты права, точно подметила, хотя я и использовала муку общего назначения. Совет твой учту, или в следующий раз попробую из специальной муки для печенья выпечь, хотя и так очень хорошо получилось. Оболочка из теста тоненькая, это на фото кажется так основательно, на самом деле она очень нежная, рассыпчатая и её почти не заметно, она лишь дополняет вкус начинки. Ну, прелесть что за конфеты-печенье! Благодарю тебя!

Аня, а мука для печенья - это не cake flour? если так, то не, из нее не надо - тут по рецепту у Майды APF идет

Аня, а мука для печенья - это не cake flour? если так, то не, из нее не надо - тут по рецепту у Майды APF идет

Она самая. Всё поняла, экспериментировать не стану.

Спасибо, забрала в закладочки! Такие вкусняшки моя семья любит

Спасибо! Мне очень понравилось! Пекла на новый год. Пеку на рождество. Жаль фотика нет.

[Elka_guc]

Elka_guc, Лариса, спасибо за отзыв! я очень рада, что вам понравилось, на здоровье вам и вашей семье! а что фотика нет, в самом деле жаль ну ничего, может, Дед Мороз в следующем году принесет!

Люда, с Рождеством!!! Спасибо за чудный рецепт, а главное совсем нетрудозатратный. Очень вкусно!!!

[Cvetaal]

Cvetaal, спасибо, такие славные получились!! красавчики!