Борщи

Борщ южно-украинский с пампушками

Категория: Первые блюда

Кухня: украинская

Ингредиенты
курица домашняя	1-1,2 кг
свекла средняя	1 шт
морковь	1-2 шт
лук репчатый	1-2 шт
сладкий перец (крупный)	1 шт
кабачок	0,5 шт
картофель (крупный)	2 шт
капуста	200-250 г
томатная паста	1 ст л
укроп, петрушка	по большому пучку
чеснок	4-6 зубчиков
соль	1-1,5 ч л
оливковое масло	1-2 ст л

Способ приготовления

• 1. Залить курицу водой, дать закипеть. Воду слить, кастрюлю и курицу промыть, залить чистой водой и вернуть на огонь. Свеклу натереть на крупной терке и добавить к закипевшему бульону. Варить до готовности мяса и золотисто-янтарного цвета бульона.
• 2. Лук нарезать мелким кубиком, морковь и кабачок натереть на крупной терке, перец порезать соломкой и спассеровать овощи на растительном масле в течении пяти минут. Добавить томатную пасту, 100 мл кипятка и протушить на сильном огне до готовности овощей (примерно 3-5 мин). Пока оставить овощную смесь в сковороде.
• 
• 3. Вынуть сварившуюся курицу из бульона, отделить мясо от костей и нарезать его на порционные кусочки.
• 4. В бульон положить нарезаный небольшим кубиком картофель и нашинкованную капусту. Варить до готовности картофеля (капуста к этому времени тоже будет готова).
• 
• 5. В кастрюлю вернуть мясо, добавить овощную смесь, посолить и довести до кипения. При необходимости отрегулировать кислоту-соленость чайной ложечкой сахара. Добавить мелко порезанную зелень, очень мелко порезанный чеснок, накрыть крышкой и сразу выключить огонь. Дать настояться 30-40 мин и подавать со сметаной и пампушками.
• Рецепт пампушек здесь.

Время приготовления:

2,5-3 часа

Примечание

Борщ получается густым, наваристым, красивого красно-золотистого цвета. А аромат свежей зелени, чеснока и "духмяной" пампушечки никого не оставит равнодушным!
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Да, главное в этом рецепте то, что курица - ДОМАШНЯЯ!

Главное - практически полное устранение "свекольного" цвета и излишнего привкуса свеклы, которые присущи подавляющему колличеству рецептов борща.

Главное - практически полное устранение "свекольного" цвета и излишнего привкуса свеклы, которые присущи подавляющему колличеству рецептов борща.

Одна средняя свекла весит примерно 200-250 грамм, это достаточное количество на одну курицу. При варке мяса в бульоне, свекла всегда теряем свой красивый цвет! А столовая ложка томатной пасты даст дополнительную яркую, красную (но свекольную!) окраску

Чтобы свекле сохранить свекольную окраску, ее нужно тушить с кислотой и закладывать в бульон в конце варки - я так понимаю и делаю

так в том то и дело...это южно-украинская версия, в этом борще не должно быть традиционного "свекольного" цвета, это "белый" борщ мои родственники даже томатную пасту не кладут...

А я и не спорю!
Каждая версия борща имеет право на жизнь - это дело нашего национального вкуса и региона проживания!
Приятного аппетита в поедании борща любого способа приготовления!

Девочки! Рецептов борщей великое множество и этот не есть истина в последней инстанции. Это всего лишь один из вариантов, в котором превалирует томатный, а не свекольный вкус. Борщ по этому рецепту варят и с добавлением белой фасоли, с добавлением баклажана. Варят с большой галушкой, шпигованой чесноком и салом, делают "затирку" из старого сала и т.д.

Я не берусь утверждать, что этот вариант самый вкусный (вспомним массу пословиц по этому поводу), но он бесспорно достоин того, что-бы попробовать.

[Twist,]

Twist, обалденный борщик!!! А моя украинская бабуся всегда борщ без свеклы варила. И её секретик был в том, что она туда добавляла рассол от помидоров. Тогда борщик такой вкусненький получался!

[Натусик]

Натусик, а поподробнее бабушкиным секретиком не поделишся? Сколько, когда и как добавлять?

[Twist ,]

Twist , конечно поделюсь! Если кастрюля приличная по размеру, ну допустим литров 5 например, то понадобится где-то 1 стакан рассола. Рассол бабуся добавляла, когда капуста с картошкой почти готовы. А уже затем зажарку, чеснок и зелень, ну и всякие приправы по вкусу. Она только солила, перчила и лаврушку клала.

[Натусик]

Натусик, по технологии понятно. Спасибо огромное! Приготовлю - поделюсь впечатлениями.

Наш борщ! Я хоть и не в Украине живу,а на Кубани,но борщ варят так же,только у нас свекла борщевая (розовая с белыми полосочками) и так же сало старое растирают и кислый морс из помидор добавляют,но упаси Боже положить винегретную свеклу.Она окрашивает картофель и капусту в бордовый цвет. Только одно отличие - капусту мы ложим в самом конце приготовления,закипела и сразу выключаем. Да и не удивительно ,что много схожего и в языке и в обычаях,наши предки запорожские казаки.В станицах и хуторах до сих "балакают".

[Лена]

Лена, очень рада знакомству!

Наш борщ! Я хоть и не в Украине живу,а на Кубани,но борщ варят так же

Я думаю, и кроме борща еще много чего одинакового найдется! А про капусту совершенно согласна - меня бабушка тоже так учила. Но я кладу чуть раньше из-за мужа (привереда он у меня, разбаловала). А свеклу такую все сложнее у нас купить

[Маринка]

А свеклу такую все сложнее у нас купить

Маринка, странно... я когда жила у свекрови, кстати в Южноукраинске... то у них там свекла росла именно бело-красная. А вот обычного красного буряка днем с огнем нельзя было найти. Я тогда впервый раз увидела такую полосатую свеклу.

[Танюш]

Танюш, у нас такую только у "бабушек" на рынке найти можно. Они продают поштучно, или, если крупная, то половинками- четвертинками. А так всюду обычная салатная свекла.

А эти свёклы чем-то отличаются по вкусу?

[Маша]

Маша, во вкусе различие небольшое. Вопрос в цвете - с такой свеклой красный борщ не получится.

Только одно отличие - капусту мы ложим в самом конце приготовления,закипела и сразу выключаем.

о, бабуня так делала, как она говорила, что бы капуста "хрумтела", а я как Twistин муж, не люблю "хрумтящюю"

[Танюш]

Танюш, у нас такую только у "бабушек" на рынке найти можно. Они продают поштучно, или, если крупная, то половинками- четвертинками. А так всюду обычная салатная свекла.

А мне не нравится та полосатая. Непоймешь что... или красная или сахарная.
Буряд должеи быть или красный или белый. Иначе то уже какая-то зёбра...

о, бабуня так делала, как она говорила, что бы капуста "хрумтела", а я как Twistин муж, не люблю "хрумтящюю"

Я раннюю капусту кладу в кастрюлю, кипнёт и выключаю. А вот с поздней, иногда попадется такая дубовая... даю немного покипеть. А то уж слишком громко будет она хрустеть и не поймешь что кушаешь или борщ или горячий салат.

А то уж слишком громко будет она хрустеть и не поймешь что кушаешь или борщ или горячий салат.

нуу.. как грицца, на вкус и цвет все фломастеры разные