Елочка из заварного теста

Категория: Кондитерские изделия
Елочка из заварного теста

Ингредиенты

Заварное тесто
Вода 1 стакан
Масло или маргарин 100г
Соль чуть чуть
Мука 1 стакан
Яйца 3 шт
Глазурь
Белок яйца 70г
Сахарная пудра 400г
Лимонный сок 1 ч. л
Краситель зеленый несколько капель
Кокосовая стружка

Способ приготовления

  • Готовим заварное тесто
  • В емкость наливаем воду, добавляем соль и масло. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Добавляем муку и вымешиваем до однородности.
  • Даем заварной массе остыть до 65- 70 градусов или просто когда масса станет теплой. Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо вмешивая в тесто. Первое фото, как выглядит заварная масса. Второе - так выглядит тесто , готовое к работе.
  • Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой, диаметр у которой 4-5мм. Начинаем рисовать наши снежинки. Я делала без трафарета, но можно на пергаменте нарисовать снежинки нужной вам формы. Каждая снежинка должна быть на 0.5см меньше в диаметре предыдущей снежинки (информация от первоисточника Яхонтовая) Выпекала в аэрогриле по несколько штук. Можно выпекать в духовке. Выпекают снежинки при температуре 200-220градусов 10-15 минут до золотистого цвета.
  • Снежинки должны быть хорошо пропеченные, суховатые, а не мягкие как на эклеры. Затем нужно дать им хорошо просохнуть просто на столе. Это нужно для того, чтобы при покрытии их глазурью они хорошо держали форму. Я оставляла их на ночь и только во второй половине следующего дня стала покрывать их глазурью.
  • Готовим глазурь
  • По сути своей это жидкий айсинг.
  • Яичные белки слегка перемешиваем (не взбиваем) и начинаем постепенно добавлять сахарную пудру, постоянно вмешивая ее в белки. Первый раз я засыпала где то 30 грамм пудры. Перемешала. Затем еще, перемешала и так добавляла сахарную пудру до тех пор пока масса не стала как средней густоты сметана. Для меня признаком того что сах. пудры достаточно, является блеск на поверхности массы, когда ее оставишь на несколько секунд в покое. Добавляем лимонный сок, перемешиваем. Добавляем краситель, перемешиваем.
  • Теперь осталось покрыть наши снежинки глазурью. Сделать это можно несколькими способами. Окунуть снежинки в глазурь. Покрывать кисточкой или поливать из ложки, держа снежинки в руке над емкостью с глазурью.
  • Но предварительно готовим поднос с решеткой, на которые будем выкладывать снежинки. С них будет стекать лишняя глазурь. Так же если нужно посыпать снежинки кокосовой стружкой, то ее подкрашивают заранее, просушивают и ставят где-нибудь рядом, чтобы можно было ею воспользоваться. Посыпать кокосовой стружкой нужно пока глазурь не схватилась.
  • Хочу обратить ваше внимание на то, что если по какой то причине у вас сломается часть снежинки, то ее вполне можно посадить на зубочистку. За счет глазури сломанная лапа будет хорошо держаться. (информация взята от первоисточника)
  • По началу я покрывала глазурью с обоих сторон снежинки. Но потом стала покрывать только сверху.
  • Хочу еще добавить, что за время покрытия всех снежинок глазурью, она становится плотнее и ею работать становилось труднее. Поэтому на протяжении всего этого времени добавляла по несколько капель(1\2ч. л) кипяченой холодной воды. Хорошо перемешивала.
  • Снежинки у меня сохли 3-4 часа.
  • Собираем елку
  • За несколько дней до сборки елки делаем вот такие заготовки. Сделаны они в виде конуса из желатиновой мастики и деревянной шпажки.
  • Топим шоколад и намазываем им сначала мастичную заготовку, а затем промазываем между снежинками. Снежинки располагаем так чтобы лапы были одна между другой.
  • Хочу обратить ваше внимание, что когда мы рисуем снежинки, то посередине у нее образуется утолщение, которое при выпечки хорошо поднимается. Этот бугорок при сборке елки служит хорошим дополнением, чтобы одна снежинка не лежала на другой впритык.
  • Когда протыкается снежинка шпажкой, то нужно аккуратно держать ее на руке. По возможности придерживая пальцами снизу, именно середину. Протыкается снежинка легко. Глазурь при этом остается вся целой. Но это при сушке 3-4 часа. Если сушить больше возможно что будет трескаться. Поэтому можно проткнуть снежинки после нескольких часов просушки глазури, а собирать когда вам это будет нужно.
  • И вот наша елочка готова. Приятного аппетита!!

Блюдо рассчитано на

две елочки

Время приготовления:

долго

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Первоисточником и вдохновителем для меня стала Наталья Яхонтовая с форума
Из этого количества продуктов у меня получилось две елочки по 12-13 снежинок. Глазури как раз хватает на это количество. Но покрывала я ею только сверху снежинок. Высота елочек вместе с подставкой из мастики 28см. Нижний диаметр у снежинки 16см. Дальше каждая снежинка по кругу идет на 0.5см меньше.
И еще добавлю немного информации по заварному тесту. Так сказать теория, которая очень нужна для практики.

Если в заварном тесте не получились пустоты, то этому есть несколько причин.
1. Жидкая консистенция теста. (перебор с яйцами или водой)
2. Использование муки со слабой клейковиной. (%содержание сильной клейковины должен быть 28-36%. То есть мука должна быть высшего сорта)
Если мука невысокого качества, то рекомендуется добавлять амоний, который помогает тесту подниматься и образует полости.
3. Сильная смазка противня на котором выпекалось заварное тесто. Это приводит к рваной поверхности нижней части изделия.
И добавлю немножко общей информации по этому тесту.
Тесто для заварных пирожных должно быть вязким по составу и в нем должно быть достаточно влаги. Влажность теста должна быть 52-54%.
Выпекать изделия из заварного теста нужно первые 10 минут при температуре 220 градусов, (в это время тесто схватывается корочкой) а затем оставшееся время выпечки 20 минут, производить при температуре 200-210 градусов. (тесто начинает подниматься, в нем много влаги. Образовавшаяся корочка не дает выйти влаге наружу и поэтому тесто раздувает, образуя полости. Влага за время выпечки постепенно испаряется.)
Яйца при вмешивании в заварную часть добавляются при температуре 65-70 градусов. Это информация для тех у кого есть градусники. Ну а я просто пробую тесто пальцем и если оно уже теплое, в этот момент и добавляю.

Medusa
Как такую красоту есть-то? Рука не поднимется...
Violochka
Не верю своим глазам - как это?! Хочу попробовать и не знаю как это сотворить) а на сколько заранее можно делать?
Натусик
хаска , ВАУ!!! Какая прелесть, красота и вкуснота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Кети
Красота то какая! А если еще игрушек нацепить... Тогда все
Эля_луг
Хаска, какая красота!!! Я тоже на нее заглядываюсь и хочу сделать. Но мне еще один вопрос не дает покоя: Можно ли транспортировать такую елочку? Насколько устойчивая подставка для этого? С такой и в гости не стыдно пойти
Дачница
Хаска, ты как всегда, лучшая!!!
celfh
Хаска,
MariV
О, вот это шедевр!
Хаска
Спасибо всем!! Мне и самой елочка тоже очень нравится. Но ей в ближайшее время предстоит путь. Елочка предназначена для подарка.
Эля_луг, вот и посмотрим, как она перенесет дорогу.
Упаковала я ее так.
Взяла подложку под торт (картон диаметр которого больше диаметра елки). Капнула на середину растопленный шоколад и приклеила основание елки из желатина к этой подложке. Под лапы елки вставила пенопластовую вставку, которая находится между подложкой и самой нижней снежинкой. Дальше взяла пленку для цветов и собрала ее в узел над елкой. Завязала бантом. Пленка вроде бы нигде не соприкасается с елкой. Надеюсь, что в таком виде она благополучно доберется до своего хозяина. При перевозке попробую подобрать или коробку, или поставлю в подарочный пакет.
По поводу хранения. Первую елку пробную, я делала еще неделю назад. Собрала, посмотрела, разобрала и убрала все снежинки в картонную коробку. Вчера залезла чтобы доложить еще снежинки и увидела, что две штучки (предыдущие) у меня не покрыты глазурью. А есть хотелось ужасно (мне же все некогда поесть, хоть и дома нахожусь ), так я съела эти обе снежинки. Была крайне удивлена, что они были точно такими же как я их выпекла и ВЫСУШИЛА. Они еще и глазурью не были покрыты. На вкус они такие как мы покупаем сухие палочки (не помню как они называются. такие дутенькие) Ни посторонних запахов, ни какого либо привкуса я не почувствовала. А если бы они были в глазури, то тем более им ничего бы не было. Глазурь так же высыхает очень хорошо.
Да к стати, украшать можно и нужно. Но так как мне ее везти, то побоялась лишний вес цеплять на ветки. А себе домой обязательно украшу бантиками из мастики и шариками из шоколада. И бусы обязательно сделаю. (мечтать не вредно! где бы еще время на себя любимую найти )
Виталинка
Людочка, и когда ты всё успеваешь !
RybkA
Людочка, я вами восхищаюсь!!!
***яна***
хаска :bravo:не перестаю восхищаться вашим талантом!
Байкалочка
Красота!!! надо взять на заметку!!! а если стружку не красить - то как снег на ветках будет или закрасится от глазури?
Хаска
Байкалочка, тоже идея с белой кокосовой стружкой!! Нет она совсем не подкрасится, так как не утопает в глазури, а лежит на ее поверхности.
Виталинка, успеваю далеко не все. Вот фото тортов вставить не могу, так как не откомментировала торты других. А комментировать я не успеваю!
Виталинка
Людочка, а ты выставь свои тортики , мы хоть полюбуемся ими!
конек
Людочка, я как всегда, просто в восторге!!! МОЛОДЕЦ!!! Тоже хочу сделать.
pygovka
спасибо за мк люда! уже пахнет новым годом
кросби
Людочка такая пушистинкая ёлочка :bravo:но это нужно иметь терпение чтоб её сделать, у меня его нет :nea:а тебе БОЛЬШОЙ РЕСПЕКТ. умничка!!!
Эля_луг
Хаска, Бон вояж елочке (сори, французский не знаю). У меня есть мысль использовать пенопластовую подставку, в ней закрепить шпажку, сверху салфетку и елочку, так чтобы нижние лапы прям лежали на ней.
Сегодня на глаза попался поп корн. Думаю его хорошо использовать. Он же легкий, подкрасить, будет гирлянда.
 [1] 2 3 4 5 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть
1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов