Ржано-пшеничный хлеб

Карельский хлеб в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
ржаная мука (кудесница)	280 гр
пшеничная мука хлебопекарная	200 гр
вода(не кипяченая,или минералка)	280 мл
мед(цветочный)	2 ст л
масло растительное(которое семками пахнет)	2 ст л
уксус яблочный	2 ст л
соль(мелкая)	1,ч л
сахар	2 ст л
дрожжи	1,5 ч л
изюм	0,5 стакана
кориандр(молотый)	1 ч л
корица(молотая)	1/3ч л
имбирь(молотый)	1/3 ч л
какао-порошок(без сахара)	2 ст л

Способ приготовления

• после выпекания из печки достать через пол часа и укутать полотенцем. когда совсем остывает я одеваю сверху на полотенце п/э пакет,чтобы корочка не была твердой и хорошо резался,не крошился. за полтора часа до окончания,достаньте лопатку!

Время приготовления:

время приготовления 4 часа 10 мин.

Программа приготовления:

печь филипс,цельнозерновой(3), вес 1 кг,корочка темная

Примечание

хлеб получился просто супер! это третья попытка испечь хлеб как в магазине! самая удачная! !и цвет и вкус и пористость,ну прям не придерешься! попробуйте не пожалеете! фото есть,но как выложить что то не понятно!

Первый хлебушек - давайте быстренько фотку, интересно посмотреть!

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=73109.0 как вставить!

Хлеб красиво смотрится, ровненький!
Но фото не четкое, и мне все-таки кажется что мякиш очень влажный

Причины могут быть:
баланс мука/жидкость - вы перебрали малость жидкость в хлебе, по балансу 480/320 - по факту ПРИМЕРНО жидко-густой жидкости получается 280+30 мед+30 масло+30 уксус=370 мл. разной густоты жидкость
И возможно, сказалось на мякише ваше укрывание горячего хлеба пакетом, мякиш не отдал конденсат, жидкость осталась в мякише.

Но - это дело вкуса каждого из нас!

совсем не влажный! как в магазине карельский!

[умница!]

как в магазине карельский!

умница!,знать бы ещё какой именно он в магазине ,в наших краях отродясь не встречала ...

заодно и попробуете! если найду не молотый кардамон, то хочу попробовать без изюма и сахара в два раза меньше. думаю получится бородинский. они ведь с карельским оч похожи по вкусу.

прошу прощения)не кардамон а кориандр!!!

прошу прощения)не кардамон а кориандр!!!

Зайдите на рынок - в рядах продают специи различные в мешочках и маленькими стаканчиками - это для вас! Да и в магазине очень часто кориандр в зернах продается, в пакетиках

Ну очень вкусный хлебушек! А аромат! Готовила в хлебопечке панасоник на режиме ржаной, очень сильно растрескалась крыша. Не знаю в чем причина, в программе или еще что не учла

про крышу я еще тонкостей не знаю. а вообще,от бабушек слышала: когда хлеб трескается с верху-божий дух в дом заходит,когда большая полость получается ,в одном месте(большущая дырка),говорят,там боженька спал. ну а если хлеб по дну почти пополам разошелся,жди беды. не знаю в какую сторону больше склонятся,мука не та или руки не те,или в ту что веками проверена.

[Рома]

Хлеб красиво смотрится, ровненький!
Но фото не четкое, и мне все-таки кажется что мякиш очень влажный

Рома Это такой сорт хлеба, он действительно кажется влажным, недопеченным, но это не так
Помню как сейчас, 35 лет назад это было А как будто вчера

когда он недопеченый,он к зубам приклеивается ,и как кирпич. вообще это заварные хлеба(бородинский,карельский),они такими и должны быть. а хлеб правда вкусный получается. мои знакомые не жаловались,всем понравился,и у всех всегда получается.

Когда увидела рецепт моего любимого хлеба, то так обрадовалась вот думаю теперь всегда баловать себя буду этим хлебушком,испекла и расстроилась очень чувствовалась корица, вкус не тот, правда у меня кориандра не было, думаю может в нем дело, даже не знаю буду еще делать А колобочек был очень красивый и правильный и хлеб был не влажный но скус

[Slastena]

Slastena, не огорчайтесь Вы так! Не кладите корицу и все.
ГОСТовский (с 1950г) Карельский - заварной и в заварку у него идет анис, тмин и кориандр. Аниса совсем чуть-чуть. Вот попробуйте обязательно, ведь и колобочек у Вас красивый был. А может, заменив специи, Вы получите свой любимый вкус?

[Рома]

Рома Это такой сорт хлеба, он действительно кажется влажным, недопеченным, но это не так
Помню как сейчас, 35 лет назад это было А как будто вчера

Ну, если так - то поверю!

можно конечно немного корицу уменьшить! а вот кориандр обязательно должен быть! для себя я кладу даже чуть больше!

начал делать, колобок очень тугой((

начал делать, колобок очень тугой((

так как колобок был очень дубовый, дождался остановки первого замеса, вытащил колобок из ведра и вручную домесил с добавлением воды. отправил обратно в хлебопечку и при следующем замесе посмотрел, появилась ли ножка у колобка. эххх... её нет. а про форму "запятой" как положено при ржаном колобке, вообще говорить не приходится.

А почему он "Карельский"? _{интересуюсь как житель Карелии}

н е з н н а ю (((