Карум-пай

Категория: Выпечка

Кухня: европейская

Ингредиенты

Яйца

6шт

Масло сливочное

250г

Сметана

450г

Мука

3-4ст

Утка

1шт

Перепел

2шт

Лук

3шт

Петрушка

по вкусу

Сыр

200г

Морковь

1шт

Белые коренья

50г

Лавровый лист, гвоздика, перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Для начинки - дичь помыть, почистить, разделать на части, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, луковицу, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, коренья, соль и варить после закипания около 2 часов на медленном огне. Не забудьте снять пену.
 Остудить, мясо отделить от костей и шкуры, разобрать на волокна и обжарить на растительном масле с двумя луковицами, предварительно порезав лук на кубики. Остудить.
  Готовим тесто.
 6 желтков смешиваем с 250 г мягкого сливочного масла и 250 г сметаны, добавляем щепотку соли и перемешиваем до образования однородной массы. Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто, муки - сколько возьмет тесто, ориентировочно 3 ст.
  Тесто обматать пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
 Затем отрезаем лист пергаментной бумаги и раскатываем на нем тесто так, чтобы края получились выше формы, как на фото:
 

  Выкладываем на тесто (которое надо проткнуть в нескольких местах вилкой) начинку, заливаем ее смесью, рецепт которой я забыл написать, кстати вот он:
 взбиваем 6 белков, добавляем натертый на крупной терке сыр и оставшуюся сметану, посолить, перемешиваем до образования однородной массы.
  Заворачиваем края пирога и отправляем в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку до образования золотистой корочки, минут 30-40.
 Достаем, посыпаем зеленью, отрезаем, берем в одну руку бокал вина, в другую - кусок пирога и наслаждаемся вкусом, вспоминая старую добрую Англию.
 Приятного аппетита!

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 12

Примечание

Норманское дворянство, привыкшее к большой роскоши, было довольно умеренно в пище и питьё. Оно охотно предавалось удовольствию хорошо поесть, но отдавало предпочтение изысканности, а не количеству съеденного.
Норманны считали обжорство и пьянство отличительными качествами побеждённых саксов и считали эти качества свойственными низшей породе людей.
Однако принц Джон и его приспешники, подражавшие его слабостям, сами были склонны к излишествам в этом отношении.
Как известно, принц Джон оттого и умер, что объелся персиками, запивая их молодым пивом. Но он, во всяком случае, составлял исключение среди своих соотечественников.
С лукавой важностью, лишь изредка подавая друг другу таинственные знаки, норманские рыцари и дворяне взирали на бесхитростное поведение Седрика и Ательстана, не привыкших к подобным пирам. И пока их поступки были предметом столь насмешливого внимания, эти не обученные хорошим манерам саксы несколько раз погрешили против условных правил, установленных для хорошего общества.
Между тем, как известно, человеку несравненно легче прощаются серьёзные прегрешения против благовоспитанности или даже против нравственности, нежели незнание малейших предписаний моды или светских приличий. Седрик после мытья рук обтёр их полотенцем, вместо того чтобы обсушить их, изящно помахав ими в воздухе. Это показалось присутствующим гораздо смешнее того, что Ательстан один уничтожил огромный пирог, начинённый самой изысканной заморской дичью и носивший в то время название карум пай.

"Айвенго" Сэр Ва́льтер Скотт

Odln04ka , вау!!! И у меня норманское блюдо сегодня!! Опередили меня!!! Замечательный пирожок получился!!!

Odln04ka, пирожок - чудо! Снимаю шляпу

Omela, у вас там под Москвой не 36 часов в сутках, случайно? И когда же вы, девушки-красавицы, всё успеваете? Может, расскажите Я тоже хочу... успевать...

благодарю за ваши положительные отзывы

Odln04ka , вау!!! И у меня норманское блюдо сегодня!! Опередили меня!!! Замечательный пирожок получился!!!

В следующий раз можем согласовывать

Очень-очень вкусный и огромный пирожок, спасибо!

В следующий раз можем согласовывать

Договорились!

зы. а поцелуйчик зажали!!!

Odln04ka,замечательный рецепт и очень красивая фотография!!!

Odln04ka,замечательный рецепт и очень красивая фотография!!!

спасибо

Договорились!

зы. а поцелуйчик зажали!!!

я не зажал, а постеснялся.

я не зажал, а постеснялся.

Принято!!

Собралась делать зтот пирог на НГ, утку варю уже сегодня. Скажите какой диаметр вашей формы?

Собралась делать зтот пирог на НГ, утку варю уже сегодня. Скажите какой диаметр вашей формы?

32 см

28 тоже подойдет, но пирог реально здоровый

28 тоже подойдет, но пирог реально здоровый

 

Вот мой пирог, фотка не удачная, но я заметила это когда уже фоткать было нечего
Решила показать, что я таки его сделала

Тата, молодец, красиво оформила! А стенки не сильно толстоваты, пропекся?

Пропеклось хорошо (духовка у меня хорошая, за это и лю), но можно делать и на бОльший размер формы, у меня была 33см на 23см.

умничка!

Я сейчас гощу у младшего сына и несу огромную спасибку от всего семейства, за замечательный пирог. При том, что я не люблю дичь пирог получился вкуснейший. Для меня это было сюрпризом. Тесто нежнейшее думаю можно использовать и для других пирогов. А вкус начинки превзошёл все мои ожидания.

Я опять со спасибками. Вчера на девишник пекла этот пирог с индюшатиной. Мои дамы сказали:«Божественно вкусно» Это вам от моих подружек

благодарю)

Танюша, Дачница, пекла его на слет Василис - єто божественно вкусно, спасибо и Вам, и Тане

ПАДТВЕРЖДАЮ!!!
Такого вкуснючего мясного пирога, я не ела, наверное, никогда
Вот что значит дичь ил приближенная к ней индейка, совсем не жирно и оч. очччччччень ВКУСНА

Какой интересный пирожок! Унесла в закладки, думаю он и с курицей будет хорош.

Какой интересный пирожок! Унесла в закладки, думаю он и с курицей будет хорош.

Только берие не грудку, а ноги.

Ещё хочу проакцентировать ваше внимание на том, что мясо надо разбирать именно на волокна. Прокрученное на мясорубке или порезанное кусочками дает совсем другой вкус. Как говорит мой муж :«Получается типичное не то»

Как говорит мой муж :«Получается типичное не то»

Мужу респект!

Только берие не грудку, а ноги.

Ещё хочу проакцентировать ваше внимание на том, что мясо надо разбирать именно на волокна. Прокрученное на мясорубке или порезанное кусочками дает совсем другой вкус. Как говорит мой муж :«Получается типичное не то»

Всё понятно, спасибо за уточнение, я бы просто порезала на кусочки, а теперь уж точно сделаю по всем правилам!

Какой интересный пирог попался, подниму темку!