Рома
 Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 13:52
Лимоны вяленые, домашнего приготовленияКатегория: Заготовки  Ингредиенты |
|---|
| лимоны тонкокорые | 1 кг. | | сахар белый | 800 грамм (500 + 300) | | вода чистая | 350-400 мл. |
Способ приготовления- Сразу подчеркну, что лимоны для приготовления вяленых цукатов в сиропе, лучше использовать биологически чистые, тонкокорые, и нового урожая осенью.
- Зная это, я и ждала октября-ноября месяца, когда в продаже появятся абхазкие лимоны нового урожая, такие красивые, прозрачные на внешний вид, ароматные и вкусные с чаем!
  - Приготовление:
- Целые лимоны хорошо помыть водой.
- В кастрюлю (желательно взять кастрюлю просторную, но узкую и высокую) налить воды столько, чтобы лимоны свободно плавали в воде. Закипятить воду и опустить в нее целые лимоны, обварить их недолго, помешивая и постоянно проверяя состояние лимонной корки – она должна стать мягкой и сминаться под пальцами. Но, не варить лимоны!!! Держать воду горячей примерно 85-90*С!!! Таким образом лимоны станут мягкими (при сушке корка не задубеет!), и сохранять объемность!
- Вынуть лимоны на дуршлаг, дать стечь воде, остудить немного до теплого состояния.
- Разрезать лимоны на 4 части, косточки не вынимать!
- Кожуру с лимонов не чистить!
- И не разрезать белые перепонки по центру долек, они помогут сохранить форму долек!
- Сделать сироп из воды 350-400 мл. и сахара 500 грамм (или по вкусу), закипятить сироп, и положить в него лимонные дольки, опять закипятить, дать провариться (прогреться) долькам на очень медленном огне (температура сиропа 85-90*С) минут 10-15 и отставить кастрюлю с сиропом в сторону до остывания.
- На следующий день кастрюлю с дольками опять поставить на огонь, и повторить процедуру прогрева лимонных долек, опять оставить кастрюлю в сторону до остывания.
- Таких процедур прогрева долек нужно провести 2-3 и довести дольки до состояния прозрачности фруктов, прозрачности корки, чтобы корка стала мягкая (можно попробовать на вкус), чтобы вас устраивал сам вкус лимона (сладкие дольки, кисло-сладкие). В процессе прогревания долек можно добавить дополнительно сахар, ваниль и прочие добавки по вкусу.
- Готовые дольки выложить в дуршлаг, слить сироп.
- Выложить дольки на поддоны сушилки, сушить сначала на высокой температуре, потом через несколько часов (когда дольки подсохнут) перевести на температуру пониже.
- Хорошо работает метод сушки с перерывами в сушке – когда дольки сохнут ночь, а на день можно отключить сушилку, и затем продолжить сушку.
ПримечаниеПолучились такие интересные цукаты из лимонов – не сухие и не совсем мокрые!  Вкус у меня получился кисло-сладкий, что меня устраивает. Присутствует и вкус цитрусовых, но горечи нет совсем, поскольку она была удалена горячей водой в самом начале. Корочка долек очень мягкая, жуется хорошо, приятная на вкус. Применение таких цукатов самое разнообразное: тонкая нарезка соломкой в салаты, тесто, бисквиты, хлеб, кексы! А мне нравится порой и так пожевать! Делала маленькую партию, на пробу и всего из 5 лимонов, и для контроля остатки долек обваляла в сахаре – посмотрю что из этого получится… Но, для себя уже решила, что сделаю еще партию лимонных долек, уже примерно из 1-1,5 кг. свежих лимонов! Понравились лимонные дольки-цукаты!  Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!  |
|
Инуся
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 14:06
Ой, Ромочка, вот это подарок к Новому году настоящий! Я уже много времени пыталась изобрести такие вот лимонные шедевры, чтоб можно было использовать многофункционально, но поскольку пыталась методом тыка,  пробы были неудачными. А это ж как раз бомба! Наконец-то!!! Рома, ты- супер-супер-хозяйка!  Такое и я осилю теперь...   |
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 14:13
Ну, насчет супер...это наверное громко сказано...  Я тоже многое методом тыка делаю, и у кастрюль простаиваю с анализом того, что же это могло получиться Инуся, буду счастлива, если и у вас дольки получатся! и понравятся! |
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 14:21
И хочу добавить еще, из собственного опыта: многое зависит от самого сырья, фруктов, из которых собираемся что-то готовить... На днях сделала кумкваты вяленые. Так вот 50/50 получились съедобные и не съедобные! Хотя и делались в одной кастрюле, в одном сиропе! Часть кумкватов получилась очень вкусными и на вид как лимонные дольки...и стрескала я их в один присест с чаем, и по дороге на кухню и обратно  ...а часть откровенно выбросила, потому что получились сухие шкурки! Вот...  Почему и ждала лимоны не обработанные воском и нового урожая |
|
irza
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 15:49
Разрезать лимоны на 4 части, косточки не вынимать!
Кожуру с лимонов не чистить!
И не разрезать белые перепонки по центру долек, они помогут сохранить форму долек!
Ну вот во всех бы рецептах так  - технология приготовления исключает любую нагрузку и увелечение трудозатрат . Рома, спасибо огромное за эти лимончики! Недавно покупала коробочку ассорти из фруктов в шоколаде. Так там как раз были кусочки лимончиков вместе с кожурой, такие сладко-мягко-жевательные, облитые шоколадной глазурью. Это так вкусно мне показалось  . Еще и мандариновые кусочки тоже оказались вкусными |
|
|
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 15:58
И что это такое не знаю- кумкваты? Чесслово Рома, ты ж никому ни-ни, а то засмеютьь...  Это почему это засмеють  Эти кумкваты в открытом доступе в супермаркете продаются И вяленые можно купить на рынке, где сухофрукты - такие маленькие и красивенькие, вкусненькие! И такие разные бывают малышки - лимончики, мандаринчики, апельсинчики и так далее...я их покупаю, мне нравится!  |
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 16:08
Недавно покупала коробочку ассорти из фруктов в шоколаде. Так там как раз были кусочки лимончиков вместе с кожурой, такие сладко-мягко-жевательные, облитые шоколадной глазурью. Это так вкусно мне показалось . Еще и мандариновые кусочки тоже оказались вкусными Вот лимонные дольки как раз такие жевательные и получаются...слово сама не придумала, а на языке было и прекрасно можно самим и в сахаре обвалять и в шоколад обмакнуть - супер вкусно будет! И в подарок положить, и на елку повесить, и................придумайте сами дальше |
|
irza
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 16:11
Вот лимонные дольки как раз такие жевательные и получаются...слово сама не придумала, а на языке было и прекрасно можно самим и в сахаре обвалять и в шоколад обмакнуть - супер вкусно будет! И в подарок положить, и на елку повесить, и................придумайте сами дальше У меня аж слюны прибавилось от количества идей . Обязательно попробую  |
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 16:15
|
|
Инуся
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 02 Декабря 2011, 22:44
Это почему это засмеють Эти кумкваты в открытом доступе в супермаркете продаются И вяленые можно купить на рынке, где сухофрукты - такие маленькие и красивенькие, вкусненькие! И такие разные бывают малышки - лимончики, мандаринчики, апельсинчики и так далее...я их покупаю, мне нравится! А-а, так эт я знаю, только не знала, что они- кумкваты называются! Меня даже однажды от апельсинок этих, аж обсыпало...так напробовалась. Ну тогда ещё контрольный вопрос по существу: а если у меня нет никакой сушилки  , то можно будет по-другому как-то повялить их? Или только с агрегатом? А то уж я настроилась завтра лимоны подходящие искать, вчиталась, а тут, во засада... |
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 03 Декабря 2011, 14:56
Можно попробовать сделать в аэрогриле или в духовке при открытой дверце, температуру выставить примерно 60*С, а дальше по обстоятельствам)) По времени - как получится |
|
Инуся
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 03 Декабря 2011, 20:44
Спасибо, попробую в духовке, если это альтернатива...
|
|
irza
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 08 Декабря 2011, 19:45
Лимоны вяленые, домашнего приготовления , а на этой фотографии лимоны после цельного обваривания ? Занялась сейчас лимонами и после недолгого обваривания доставала их еще относительно упругими, но с мягковатой кожурой при надавливании. После остывания они стали совсем мягкими, нарезать оказалось не так и легко - сок и мякоть прям вываливались на разделочную доску. И таких красивых четвертинок не получилось . Оставила половинками и опустила в сироп. Сейчас охлаждаю... |
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 08 Декабря 2011, 20:02
На фото лимоны свежие в нарезки - просто показаны внутри Нарезать лимоны лучше совсем холодными, чтобы они пропитались сиропом сахарным. Конечно форму они не сохранят как свежие совсем, но перепонка в центре поможет им не обмякнуть совсем и опасть. И переваривать лимоны не стоит, только слегка чтобы стали мягкими, при легком надавливании пальцами! |
|
irza
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 08 Декабря 2011, 20:08
На фото лимоны свежие в нарезки - просто показаны внутри Ясно  Нарезать лимоны лучше совсем холодными, чтобы они пропитались сиропом сахарным.
А здесь неясно. В сахарном сиропе надо варить целые лимоны ? |
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 08 Декабря 2011, 20:10
А здесь неясно. В сахарном сиропе надо варить целые лимоны ? Не варить - а слегка обварить целые лимоны при температуре 85-90*С, держать в горячем сиропе, чтобы кожура стала мягкая, и сминалась под легким нажатием пальцами! |
|
irza
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 08 Декабря 2011, 20:23
Я имела ввиду второй этап - в сахарном сиропе - лимоны ведь уже порезанные?
|
|
Рома
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 08 Декабря 2011, 21:11
Я имела ввиду второй этап - в сахарном сиропе - лимоны ведь уже порезанные?
Да, дальше лимоны уже порезанные дольками на 4 части! |
|
kubanochka
Лимоны вяленые, домашнего приготовления | 28 Октября 2013, 20:53
3 кг лимонов пропитываются сиропом второй день в Су Виднице. А что она простаивает зря?   Ставила на 60* на 3 часа, потом остывали, и опять на 60*... Пойду солью сироп, пусть стекут, и в сушилку. Ящик лимонов почти 30 кг привезла из Адлера. Лимончеллы литров 20 поставила. Выленые будут, хочу засолить... Что ещё с ними сотворить? |
|
