*АПыч
Приветствую всех хлебопеков! Ситуация следующая: Выпекаю хлеб, но не 900 граммовую буханку, а 600 граммовую. Все делаю по рецепту, хлеб поднимается, но... структура у него слишком плотная (не как у обычного магазинного хлеба ) и сладкий он какой-то. может кто подкинет рецепт именно для этой печки обычного хлеба? или может быть нужно каких-то ингридиентов чуть уменьшить или увеличить? Жду.
*АПыч
Хм.. То ли вопрос слишком сложный, то ли среди местных пекарей нет обладателей LG...
*i.uglova
Возможно, у Вас проблема в муке или дрожжах. Самый классный рецепт - это французский хлеб как в инструкции ( у меня 206 модель):
1стакан и две стол. ложки воды. 3 чашки муки. 1,5 ч. л соли, 3 стол. сахара 2 дрожжей Дрожжи должны быть обязательно быстрорастворимые, хлебные. Например, французские саф-момент. Хлеб намного пушистей магазинного получается и долго хранится Моей самеье этот рецепт нравится больше всего. Все остальное, говорят, баловство
*nnnn
Сегодня приобрели хлебопечку ЛыЖы HB-205CJ, ну и конечно пробовали печь. Первым хлеб не был комом! Пекли Белый хлеб точно по рецепту из Книги рецептов, хлеб получился пышный, душистый с хрустящей корочкой, единственное-в след. раз положу меньше сахара. Муку использовала "Макфа", дрожжи - "Саф-момент", сливочное масло "Вологодское".
*Елена Бо
Натка, рада за Вас . Почитателей домашнего хлебушка прибавилось .

АПыч, попробуйте поменять дрожжи и уменьшить сахар. А лучше воспроизведите рецепт по которому пекли, чтобы увидеть количество ингридиентов. Тогда Вам точно подскажут где ошибка.
*АПыч
Спасибо за советы. Привожу рецепт. Вода - 1,25 чашки, мука - 3,3 чашки, соль - 1,5 ч. ложки, сахар, сух. молоко и масло - 2 ст. ложки. Дрожжи САФ-момент - 1,5 ч. ложки. В общем, как в инструкции. ингридиенты для средней буханки. Пытался экспериментировать: уменьшал кол-во сахара, заменял сухое молоко на обычное (уменьшая кол-во воды). Результат почти такой-же. А какое масло лучше использовать сливочное или подсолнечное? сливочное надо растапливать? В предыдущей печке использовал всегда подсолнечное и все было ОК.
*nnnn
Ну я тож по такому рецепту пекла, только на 900 гр. Муку просеяла, водичка чуть тепленькая. А масло сливочное было, от него запах такой вкусный и корочка хрустящая, не топленное, а мягкое.
А к утру пекли "Французский", тоже получился, только сахара положила не 4 ст. л. как в рецепте, а 1,5. Получилось замечательно. Да и ещё-попробовала с другими дрожжами, по-моему они турецкие, называются "Пакмая" ( 🔗), всегда тесто дрожжевое на них делаю для пирогов и по-моему они лучше САФа-хлеб получился пористым и подошел больше.
*Елена Бо
АПыч, меняйте дрожжи. В них наверно всё дело. Не отчаивайтесь, я верю в Вас .
*АПыч
Отчаиваться не собираюсь. старая то печка прослужила долго. Иначе, вряд ли купил бы новую. Буду пробовать и экспериментировать. Спасибо.
*i.uglova
Апыч! Все от дрожжей и муки все зависит. На 99 процентов. Надо менять или что-то, или все вместе.
*АПыч
Сегодня все получилось. Дело оказалось в дрожжах. Первые оказались подделкой, остальные не подходили. Купил свежие САФ-Момент и... хлебушко! Всем спасибо за поддержку.
*Елена Бо
АПыч . Что-то последнее время всё чаще дрожжи подделывают (или старые перепаковывают? )
*МЭН
Уважаемые знатоки хлебопечения! Приобрёл хлебопечку LG HB-205CJ. Выпекаю хлеб по рецептам которые были приложены к печке. Тесто хоршо поднимается, но как только включается сама выпечка, то оно начинает садится (процесс наблюдаю в смотровое окно). Хлеб выпекается, но шапочка у него осевшая. Подскажите как исправить ситуацию?
*Елена Бо
Уменьшите количество воды. И очень советую прочитать раздел основы хлебопечения.
*tebol
Позавчера купил ХП .... попробовал 3 рецепта, делюсь впечатлениями: Фрацузкий хлеб, делал все по рецепту хлеб поднялся не полностью, но получился вкусным. Мой ошибки, думаю все дело в том , что не просеял муку...- Белый хлеб-все по рецепту ПРОСТО СУПЕР!!! Овсяный хлеб, тоже все по рецепту получился сильно сладким(видимо много меда), овсяные хлопья хрустят на зубах!? ..... может так задумано?.... Есть нарекания на инструкцию, она на Украинском языке, есть ошибки и неточности.... вобщем как обычно пусть плохо, но лишь бы не по Русски.... Может кто поможет с Русской инструкцией или рецепты по Русски .....
*Елена Бо
tebol, используйте рецепты с сайта. Их здесь много .
*Елена Бо
Цитата: tebol

Спасибо! Так я и собираюсь делать.... но нужно набраться опыта на рецептах производителя ХП....
У производителя не всегда правильные рецепты. Инструкцию знать конечно нужно, а вот рецепты совсем не обязательно от производителя .
*Лина777
Если дрожжи очень свежие, то нужно уменьшать количество дрожжей, иначе при выпечки они действительно оседают, я всегда смотрю на дату изготовления, и если дрожжи изготовленіы в течении 2х месяцев уменьшаю, если 2 месяца и более ложу по норме. Еще контролируйте температуру жидкости, если она слишком холодная или теплая, то хлеб обязательно осядет!!!
*Рома
Цитата: Лина777

Если дрожжи очень свежие, то нужно уменьшать количество дрожжей, иначе при выпечки они действительно оседают, я всегда смотрю на дату изготовления, и если дрожжи изготовленіы в течении 2х месяцев уменьшаю, если 2 месяца и более ложу по норме. Еще контролируйте температуру жидкости, если она слишком холодная или теплая, то хлеб обязательно осядет!!!

Такие советы давать не совсем правильно.
По технической части в первую очередь нужно изучить инструкцию к своей печке и ее программирование. И сделать маленькую записную книжку по возможностям своей печки.

У меня печка Хитачи, и берет молоко и воду только из холодильника. Из инструкции при температуре в помещение свыше 27*С нужно пользоваться ледяной водой и т. д. Значит сама хлебопечка настроена на такой режим приема продуктов и выпечки.

У Панасоника есть функция выравнивания температуры.

Дрожжи нужно закладывать согласно нормы в соответствии с количеством муки, как пример смотрите здесь:

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров. Количество воды в различных ингредиентах выпечки (основы хлебопечения от 07.11.07)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1625.0


И конечно же состояние колобка!

ФОРМИРОВАНИЕ ПШЕНИЧНОГО КОЛОБКА. СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩИМ. РОМА
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1502.0

Иллюстрация в фотографиях процесса формирования колобка и выпечки хлеба от Ромы (основы хлебопечения от 28.06.08.)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4587.new#new
*Лина777
Я согласна со всем, но если дрожжи свежие - как говорит мой брат - они ядерные - т. е быстро взлетают и получается неполноценный процесс брожения, и когда включается выпечка, то колобок быстро растет а потом быстро хлеб оседает, у меня так, поэтому я всегда пеку на французском режиме - 4 часа, там 2 хороших замеса и поэтому хлеб получается хорошим, и все таки если свежие кладу меньше, но это мой опыт и конечно же не инструкция к применению. К каждой хлебопечке свой подход и навык нужен.
*Елена Бо
Лина777, Вы сами себе противоречите. Говорите, что дрожжи термоядерные и быстро поднимают тесто, и в то же время ставите хлеб на самую долгую программу.
*Лина777
Правильно "термоядерные" - взлетают быстро и не высхаживаются, вот на стадии выпечки и оседают, а на длинной программе они успевают нормально перебродить и я их утяжеляю домашним молоком и маслом, поэтому хлеб получается оЧЧЧень хороший, у меня LG - и у многих моих знакомых, особенно в тех печах, где 2 функции - хлеб и кекс- вообще ничего не получается, у меня последняя модель, где есть все - хлеб, кекс, тесто, пицца, джем, и то пришлось приноровиться!!! А самый длинный режим и хорош тем, что там 2 замеса и не менее 3 подходов, вот и высхаживается хлеб нормально.
Когда выпекала домашний хлеб, то там всегда 4 подхода и только тогда хлеб получался пышный и не оседал, да и не черствел долго!!!
*Рома
Рост колобка и его оседание не зависит от свежих дрожжей.

Есть химические процессы при выпечке хлеба, которые нужно знать.
Тесто поднимается при расстойке примерно в 2-2,5 раза, после чего его нужно ставить на выпечку. Но при жаркой Т* хлеб некоторое время начинает еще подниматься, примерно до достижения Т*С 50-60 внутри теста. После этого рост теста приостанавливается и начинается сама выпечка хлеба.
Все это наглядно видно при выпечке хлеба в духовке.
В хлебопечке это в ведерке не увидеть и термрщупом Т* не измерить.

А опадает хлеб в двух случаях - много воды или много дрожжей.
За ориентир берите мякиш магазинного хлеба, у него мякиш можно наглядно посмотреть и потрогать. Вот такого сухого мякиша и можно добиваться.

О химических процессах в тесте и выпечке хлеба можно прочитать на форуме.
*Margulis
Имеется хлебопечка LG-205 (ну там ещё с какими-то буквами, не помню). Помимо того, что никак не нащупаю способов добиться пышного хлеба, есть ещё желание добиться румяной корочки. Насколько я понимаю, в похожих случаях есть 2 пути: подкрутить термодатчик и/или накрыть рабочую зону фольгой, чтобы уменьшить выход наружу инфракрасного излучения. С фольгой всё понятно, а насколько реален вариант подкрутить термодатчик?
*patrold
Margulis
Может попробовать качнуть рецетуру, например, добавить чайную ложку сахара или чуть дрожжей.
*Margulis
Цитата: patrold

Margulis
Может попробовать качнуть рецетуру, например, добавить чайную ложку сахара или чуть дрожжей.

Это на что должно повлиять? На плотность буханки или на цвет крыши?
С добавлением сахара, мне кажется, - не вариант. Лыжины рецепты и так с избытком сахара. Когда пёк самую первую буханку, сразу после покупки печки, положил сахар по рецепту да ещё дрожжей нормальных не было, кинул дрожжи САФ "Для сдобы", а они оказались с ванилью, в результате получился не хлеб, а прямо кулич пасхальный!
*patrold
Margulis
В любом случае термодатчик трогать не рекомендуется. А крышка герметична?
*Margulis
Цитата: patrold

Margulis
В любом случае термодатчик трогать не рекомендуется. А крышка герметична?

Вряд ли она герметична. Во-первых, при беглом осмотре не обнаружено никакого уплотнителя. Стало быть, производителем герметичность и в проект не закладывалась. А кроме того, рядом с окошечком вообще присутствует вентиляционная решётка.
Почему не рекомендуется трогать датчик? Я вон почитал, у владельцев Мулинешек это вообще привычное дело.
И ещё вопрос: так всё же существует возможность его подшаманить?
*Gin
Тут уже где-то обсуждали проблему светлой верхушки хлеба. Поищите.
А зачем подкручивать термодатчик? Выберите в меню тёмную корочку Я на "Тёмной корочке" еще не пекла - меня вобщем-то устраивает и средняя. А вообще сомневаюсь, что в нашей печке можно сделать верхушку темнее боков - таково устройство печки - тены то внизу...
*Margulis
Цитата: Gin

Тут уже где-то обсуждали проблему светлой верхушки хлеба. Поищите.
А зачем подкручивать термодатчик? Выберите в меню тёмную корочку

Поискал, почитал. Вывод: народ активно крутит датчик, но это в теме про Мулинекс. Про LG мне нигде не попалось упоминание о том, чтоб кто-то мудрил с датчиком. Зачем его подкручивать? Это конструктивная фишка Мулинекса: термодатчик находится в физическом контакте с металлом, который, вероятно, имеет бОльшую температуру, чем воздух. Ослабляя некий крепёжный саморез, владельцы Мулинексов пытаются уменьшить или прекратить контакт термодатчика с металлом. Тогда улучшается его контакт с воздухом и, соответственно, охлаждение. И это позволяет прогреть металлическую часть и печь вцелом до более высокой температуры. Вот как-то так.
Выбор тёмной корочки, как я понял, влияет на нижнюю и боковую поверхность хлеба, совершенно не касаясь верха.
*patrold
Если уж экспериментировать, то можно частично перекрыть верх фольгой, но так чтобы продукты выстойки и результат обмина удалялись из области выпекания.
*Margulis
Цитата: patrold

Если уж экспериментировать, то можно частично перекрыть верх фольгой

Есть и такие варианты, но, как я понял, эффект незначителен. Намного лучший результат даёт шаманство с датчиком. Но это, повторю опять же, Мулинекс, а про Лыжу ничего такого нигде не сказано. Возможно, в Лыже по-другому крепится датчик, возможно, он не поддаётся регулировке, возможно, регулировка слишком сложна, а возможно, я один такой со своей проблемой, а у всех остальных верхушка получается поджаристая безо всяких фокусов.
*White_Wolf
У меня тоже Лж 205. Крыша всегда получается светлой, иногда почти белой. Темнее можно сделать используя больше сахара в рецепте, тогда корочка как "подгорает" - только это для сладких хлебов. А вообще стоит менять печку. У Лж много недочетов. Один из них - зависимость от напряжения сети. Если в сети менее 220V, то и тен соответственно греет слабее, не выдерживая температурных норм. В сервис центре сказали, что это проблемы вашей проводки, потому как они, включив у себя стабилизаторы докажут, что всё работает и цвета корочек регулируются. А данный изъян - это технологический просчет фирмы, за который она ответственность не несет, так как упрощение схемы с потребителем не обсуждается.
Соответственно - вы купили ЭТО, значит согласны с ее характеристиками.
Вот, ищу себе замену.
*алёночка
Margulis ,
Я всегда выставляю режим тёмная корочка, была пару раз средняя, по умолчанию.
Белым верх никогда не был, скорее светлым.
Стала смазывать крышу перед выпечкой яйцом - даже светлая крыша при этом румяная.
А вообще я почти сразу по приобретении стала накрывать окно полосой фольги, есть у меня такая постоянная, за печкой лежит.

Недавно подкрутила винт, сначала на четверть круга, потом ещё
на четверть, результата особо не заметила, может и есть малый. Дальше крутить не рискну, но разве что ещё на четверть...
Но может кто и продолжит эксперименты.
Пока фольга меня вполне устраивает.

Привыкайте к своей печке. Главное найти свои рецепты, не важно в форуме или в книге. Печь нормальная. Знаю, по отзывам, бывают и лучше, но... бывают и хуже...

Я своей довольна.
*Натусичка
Margulis!
У меня такая же печка! Вначале были такие же проблемы: сладкий хлеб, не очень пышный и светлая корочка! Поменяла дрожжи: перепробовали всякие, остановилась на Pakmaya ( очень не уверена, что написала правильно, но, надеюсь, Вы меня поняли), покупаю большую пачку - мне эти дрожжи больше всех понравились! В рецепте французского хлеба по совету форумчан изменила немного состав: 4,3 стаканчика муки ( под нож), 1,5 стаканчика + 1 стол. л. воды, жменьку хлопьев геркулес ( те, что готовятся без варки), их я смешиваю слегка рукой с мукой в х/п ( не дотрагиваясь воды) , 2 ч. л. соли, 1,5 стол. л. сахара! Получается очень пышный, вкусный хлебушек! Только не режьте его горячим! Я после х/п ( стараюсь вытащить сразу после приготовления) кладу на решетку и у него получается великолепная корочка ( по бокам и снизу), режу не ранее 30-40 минут! А то, что верхушка светлая, так она беспокоится о нашем здоровье! Я сначала сверху во время выпечки накрывала полотенцем в несколько слоев (только чтобы покрыло стекло), верх получался темнее, но сейчас я по этому поводу не заморачиваюсь! Меня всё устраивает, х/п я довольна! Летом столько в ней варенья сделала!!! А какое объедение получилось!!! А какое тесто на вареники вкуснячее!!! Так что пробуйте!!! Удачи!
*атлантида
Здравствуйте Натусичка!
А вы какой мукой пользуетесь? Я всегда покупала Еленовскую в мешке и дрожжи в Сильпо "ПРЕМИЯ" всегда получался прекрасный хлеб, но теперь не пойму что подпортили или муку или дрожжи? Спрашиваю вас о продуктах т. к мы с вами с одного региона
*Пакат
Margulis смотри тута, может поможет...
*Натусичка
Атлантида! Я пользуюсь "Рубановской" мукой ( это мука производится в Херсонской области), но до этого я пекла и с "Днепро-млын", тоже ничего получалось! Мне кажется, что всё дело в дрожжах, попробуйте "пакмайя".

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту