Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Omela]

Omela, очередной раз несу огромное спасибо за хлебушек! Пеку каждую неделю, только вместо йогурта добавляю кефир, остальное по рецепту, очень хлебушек нравится. Сегодня поторопилась, немного крыша треснула.

[Ольга]

Ольга, спасибо, что напомнила про рецепт! :rose:Я сейчас как раз закваску вывожу, буду тоже печь заквасочные!

[Omela]

Omela, подскажите,пожалуйста,если крыша неровная вся "холмистая", буграми - это говорит об избытке жидкости или наоборот? а "крышу срывает" - это когда жидкости мало? что-то я запуталась...

[Евгения]

"крышу срывает" - это когда жидкости мало?

Евгения, когда подрывает (обычно сбоку) - это недостаточное время расстойки. Если сверху разрывается, то мало жидкости.

если крыша неровная вся "холмистая", буграми

Скорее всего перебродил, или дрожжей (сахара) много. Кода много жидкости, то крыша падает и мякиш влажный получается.

Скорее всего перебродил, или дрожжей (сахара) много.

дрожжей не может быть много-это точно,у меня хлеб заквасочный, значит - перебродил. Этот вариант вполне-я часто ставлю на таймер, видимо в теплое время года жарковато на долгую отсрочку. Спасибо. Я как-то про эту причину не подумала

Здравствуйте. Завела я первую заквасочку и решила этот хлебушек попробовать первым. Только вот не понимаю я в силу своей неопытности в работе с заквасками, когда нужно включать выпечку чтобы не перестояло и не было недозрелым тесто. Вот постояло оно у меня после первой обминки 2,5 часа, увеличилось раза в два, появились мелкие дырочки на поверхности.

Но времени то мало прошло. Через три с половиной часа оно совсем не изменилось в размере.
Может подскажете, визуально это похоже на тесто готовое к выпечке или нет?

Вика, я с телефона, видно плохо, но дырочек не должно быть, крыша должна быть ровная и гладкая. По всей видимости тесто перестояло. Ставьте выпекать.

Не дождалась ответа, поставила через 3 часа. Крыша провалилась и немного потрескалась. Но мякиш такой дырчатый получился, ажурненький. А аромат какой был при выпечке мммм!!! Я делала 2/3 вашего рецепта и буханочка совсем не большая получилась. Так сказать, проба пера. Короче говоря, очень ароматно, вкусно, с лёгкой кислинкой. А над особенностями расстойки буду работать
Не ругайте меня, но я забыла положить дрожжи т.е он получился вообще бездрожжевой. И закваска такая прыткая, что перестояла за 2,5 часа.

[VikaAll]

VikaAll, приноровитесь к своей закваске и все получится!

я забыла положить дрожжи

Дык в рецепте и нет дрожжей.

[Omela]

Omela, ой точно. Пересмотрела много рецептов пока остановилась. Почему то решила, что были.

[Omela]

Omela, Ксюша, пеку твой хлеб уже второй год и вспоминаю тебя добрым словом! За семь дней этого года уже третий раз, исчезает моментально. Муж последнее время нахваливает. Спрашивает домашний ли хлеб. Я ему говорю, что год не покупаю в магазине.
Пеку на йогурте, кефире, ряженке, сметане, что есть в наличии. Всегда получается. Спасибо огромное за хороший рецепт!
С Рождеством Христовым!!!

[Оля]

Оля, Спасибо за добрые слова!!! Очень рада, что рецепт прижился!

Когда уж я займусь закваской!!!!

Я опять с любимым хлебом. Пекла на закваске секова, мне понравилось.

[Ольга]

Ольга, отличный хлеб получился!! Я вот каждые выходные собираюсь секову завести и все никак пока.

[Ольга]

Ольга, отличный хлеб получился!! Я вот каждые выходные собираюсь секову завести и все никак пока.

Ксюша, спасибо! А чё там заводить то, раз, два и готово.

Ну дык надо собраться...принять ванну, выпит чашечку кофЭ. (с) взвесить все ж надо..потом печь надо..а мне лень..лепешками балуюсь.

лепешками балуюсь.

Очередной хлебушек на секове )))