Ирис желейный

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Сахар

200 г

Сливки жирные

150 г

Шоколад черный

25 г

Масло сливочное

40 г

Желатин

10 г

Ваниль щепотка

Способ приготовления

 Сахар расплавить в карамель. Желатин замочить и распустить обычным методом. Шоколад растопить на водяной бане. Добавить в карамель масло, сливки, ваниль и распущенные шоколад с желатином. Все очень тщательно размешать и залить в формы. Остудить в холодильнике.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10-12 порций

Примечание

Авторство рецепта (от которого я совсем чуть-чуть отступила) принадлежит Марине Климовой, за что ей большое спасибо !


Ирис - вид молочных конфет. Получают увариванием сахара и патоки с молоком или с другими продуктами, содержащими белки (ядра орехов, арахис, кунжут, соя и др.) с добавлением жиров. В некоторые виды ириса дополнительно вводят желатин. В зависимости от структуры и консистенции выпускается ирис различных видов: карамелеобразный — с твёрдой, аморфной структурой («Особый», «Грильяжный»); полутвёрдый — крепко уваренный, с аморфной структурой («Золотой ключик», «Забава», «Тузик»); мягкий — с равномерно распределёнными по всей массе мелкими кристаллами сахара («Детский», «Школьный», «Прима», «Сливочный»); тягучий — с желатиновой массой («Любительский», «Мятный»), который по консистенции имеет сходство с жевательной резинкой; полутвёрдый — слабо уваренный, вязкий («Ладога», «Кис-кис», «Щелкунчик»).

а где скелетики?

а где скелетики?

Боюсь снова Вам аппетит отбить.

Боюсь снова Вам аппетит отбить.

не бойтесь быть смелой в творчестве!
посмотрите на Лялю Той, в её Модный дом уже очередь (ИРР ажиотаж спровоцировала )
так и возникают бренды!
hlebopechka.ru...

не бойтесь быть смелой в творчестве!
посмотрите на Лялю Той, в её Модный дом уже очередь (ИРР ажиотаж спровоцировала )
так и возникают бренды!

А у меня тоже есть свой.

Ларочка, ой какие конфетки!!! А консистенция у готового продукта какая? Типа жевательного мармелада?

А жирные сливки это обязательное условие? А что если 10 или 20% жирности? Не получится?

А у меня тоже есть свой.

... это как так???

Ларочка, ой какие конфетки!!! А консистенция у готового продукта какая? Типа жевательного мармелада?

А жирные сливки это обязательное условие? А что если 10 или 20% жирности? Не получится?

Знаешь, я делала и с 30%-ми, и с 20%-ми. Так вот с первыми конфетки поплотнее, хотя и те, и другие мягенькие. Но можно варьировать кол-во сливок и желатина, чем меньше жидкости, тем они плотней.

а это всё в горячий сахар кидать? вот не пойму.. он же застывает быстро..

а это всё в горячий сахар кидать? вот не пойму.. он же застывает быстро..

Нет-нет, при интенсивном перемешивании ничего не застынет! Наоборот, бурно вскипит, поэтому, у кого плиты электрические - будьте осторожны!

Лорчик, значит, такой алгоритм- приготовили масло, желатин, сливки, шоколад... потом растопили сахар, помешали хорошо и бухнули туда то что приготовили... да?

Лорчик, значит, такой алгоритм- приготовили масло, желатин, сливки, шоколад... потом растопили сахар, помешали хорошо и бухнули туда то что приготовили... да?

 Я друг за дружкой закидываю в готовую карамель: масло, порезанное на кусочки, сливки (ну, они у меня комнатной темп-ры, не из х-ка), и шоколад с желатином, которые уже растоплены и ждут своей участи. Правой рукой в это время небольшим венчиком все мешаю, левой вливаю.

Понятненько спасибо