🔎
*Vilapo
Цитата: kisuri

Привет, Леночка!
Ничего ты не прозевала! У Игоря еще целая куча хлебов, которые в закладках терпеливо ждут. А это - просто чудо, и несложный, и довольно быстрый.
Я думаю, что отпугивает кленовый сироп, настоящий, конечно же!!! И начинаешь заморачиваться, игде ж его взять-то? По секрету от Idola: его можно заменить медом, только сироп довольно жидкий, поэтому воды добавить.
Этот хлеб я делала несколько раз, замешивала в ХП 10 мин, колобок слегка мазался, но после складываний - двух - тесто уже было приятным и удобным для работы. Хлеб терпит разные замены, муку частично заменила на белую, хлебопекарную, орехи грецкие добавила - короче, давай, делай, получишь удовольствие.
Привет, Ириша!! Где бы мы с тобой встретились как не у Idol32 в темке! Вот как раз сироп не отпугнул, а привлек! Я его использую в выпечке, мне очень нравится, поэтому увидев этот хлебушек тут же заскочила на огонек. Завтра же и займусь, муку тоже частично заменю на пшеничную (не очень я цз люблю) и с орехами попробую сделать.
Поделиться…
*kisuri
Цитата: Vilapo

Привет, Ириша!! Где бы мы с тобой встретились как не у Idol32 в темке! Вот как раз сироп не отпугнул, а привлек! Я его использую в выпечке, мне очень нравится, поэтому увидев этот хлебушек тут же заскочила на огонек. Завтра же и займусь, муку тоже частично заменю на пшеничную (не очень я цз люблю) и с орехами попробую сделать.
А-а, тогда совсем здорово! Я-то, как раз, сироп купила специально для этого хлеба, никогда с ним ничего не делала. Хотя тут многие им пользуются, тут ведь кухни со всего мира перемешаны.
Ц-з муку я заменяла и треть, и половину. 50 на 50 мне даже больше понравилось.
А встретиться мы могли и в Киеве, я оттуда, вообще-то. Печерск, а потом Оболонь...
*Vilapo
Цитата: kisuri

А-а, тогда совсем здорово! Я-то, как раз, сироп купила специально для этого хлеба, никогда с ним ничего не делала. Хотя тут многие им пользуются, тут ведь кухни со всего мира перемешаны.
Ц-з муку я заменяла и треть, и половину. 50 на 50 мне даже больше понравилось.
А встретиться мы могли и в Киеве, я оттуда, вообще-то. Печерск, а потом Оболонь...

Я тоже попробую сначала 50 на 50. значит землячка, у моей бабушки был дом на Подоле, а потом Московский р-н
*kisuri
Цитата: Vilapo


значит землячка, у моей бабушки был дом на Подоле, а потом Московский р-н
Землячка, землячка... А через Подол я на работу ездила на фуникулере
Ну, буду ждать твоего хлебушка
*Vilapo
Idol32, здравствуйте! Вот, испекла я хлеб для тостов, правда форма совсем не для тостов (ее у меня еще нет ), а печь в хп не хотела. Сначала я хотела сделать замену муки, потом передумала, надо же попробовать первый хлеб таким какой он по рецепту, а уж потом вносить коррективы А хлебушек вкусный И вот отчет-Хлеб для тостов с кленовым сиропом и в разрезе-Хлеб для тостов с кленовым сиропом Хлеб для тостов с кленовым сиропом
*kisuri
Ладно, не хотела я лезть попередь первоисточника, но Idolа не видно, так что отреагирую. Леночка, хлеб - замечательный!. Видно, что он пропеченный, красиво дырчатый.. И ведь на только цельной муке! А что будет, если возьмешь ее в смеси с хлебопекарной! (У меня он во все стороны распухал, даже перестоял малость. ) Отличная основа для ежедневного хлеба - вкусный и полезный хлебушек.
*Vilapo
Цитата: kisuri

Ладно, не хотела я лезть попередь первоисточника, но Idolа не видно, так что отреагирую. Леночка, хлеб - замечательный!. Видно, что он пропеченный, красиво дырчатый.. И ведь на только цельной муке! А что будет, если возьмешь ее в смеси с хлебопекарной! (У меня он во все стороны распухал, даже перестоял малость. ) Отличная основа для ежедневного хлеба - вкусный и полезный хлебушек.
Может на даче отдыхает наш автор, обязательно попробую и 50 на 50 сделать и сорехами, хлеб вкусный, корочка нежная хрустящая. В общем переписываю в тетрадку
*kisuri
*Idol32
Отличный вышел каравай!

Можно попробовать его сделать с предварительной ферментацией. Он еще лучше будет. Можно взять, например, замесить треть теста (без масла и сиропа, только мука, вода и дрожжи) и оставить ее киснуть часов 6 - 8 или 12 в холодильнике + 2 часа для выравниванивания температуры.

А можно еще проще - на окончательную расстойку отправить в холодильник на ночь (опять часов на 12 + 1 час для выравнивания температуры) хлеб будет очень-очень вкусным и цвет корки будет красивый - такой с красноватым оттенком.
*Vilapo
Цитата: Idol32

Отличный вышел каравай!

Можно попробовать его сделать с предварительной ферментацией. Он еще лучше будет. Можно взять, например, замесить треть теста (без масла и сиропа, только мука, вода и дрожжи) и оставить ее киснуть часов 6 - 8 или 12 в холодильнике + 2 часа для выравниванивания температуры.

А можно еще проще - на окончательную расстойку отправить в холодильник на ночь (опять часов на 12 + 1 час для выравнивания температуры) хлеб будет очень-очень вкусным и цвет корки будет красивый - такой с красноватым оттенком.
Idol32. цвет корочки в действительности красивый не такой бледный, я ведь все фоткаю телефоном, хочется побыстрее похвастаться как получилось. Фотоаппарат это более основательный процесс... А за совет с расстойкой спасибо, обязательно попробую
*kisuri
Цитата: Idol32

Можно попробовать его сделать с предварительной ферментацией. Он еще лучше будет. Можно взять, например, замесить треть теста (без масла и сиропа, только мука, вода и дрожжи) и оставить ее киснуть часов 6 - 8 или 12 в холодильнике + 2 часа для выравниванивания температуры.
Здравствуйте, Игорь!
Это - отличная идея, насчет предварительной ферментации, только вопрос: не нужно ли в этом случае уменьшить кол-во дрожжей?
*naya
VILAPO! Каравай красивый! Я тоже смотрела на этот рецепт, но так как нет формы печь не решалась. Теперь обязательно попробую и сразу учту советы по предварительной ферментации. IDOL!
*Vilapo
Цитата: kisuri

Здравствуйте, Игорь!
Это - отличная идея, насчет предварительной ферментации, только вопрос: не нужно ли в этом случае уменьшить кол-во дрожжей?
Ира, можешь дрожжи смело уменьшать
*kisuri
Цитата: Vilapo

Ира, можешь дрожжи смело уменьшать
Ага, вот и я думаю... Раза в два? Скажем, 5-6 г. прессованных вместо 10-и? Для начала?
*Vilapo
Цитата: kisuri

Ага, вот и я думаю... Раза в два? Скажем, 5-6 г. прессованных вместо 10-и? Для начала?
ДА, так как процесс растягивается количество дрожжей можно смело уменьшать до 5г.
*kisuri
Спасибо, так и сделаю
*Idol32
Если ставить в холодильник на окончательную расстойку то количество дрожжей уменьшать не надо. А вот если делать pâte fermentée, то надо взять дрожжей массой равной 2% от количества муки которое используется. То есть если берется 1/3 муки от рецепта (допустим это 200г) то дрожжей будет нужно не более 4г. Такое количество дрожжей нужно при классическом способе подготовки зрелого теста. На его подъем потребуется 6 часов. Использовать такое тесто надо когда оно увеличится в два раза. Если же тесто будет ферментировться часов 12 - 16 то можно взять еще меньше, скажем 1,5 - 2г.
*Idol32
Забыл дописать, что тот же Бертинье советует добавлять 2% дрожжей от количества муки при основном замесе теста. Я так понимаю, что эти дрожжи добавляются для получения гарантированного результата. Сейчас я склоняюсь к мысли, что это лишнее и можно обойтись только зрелым тестом и без дополнительных дрожжей. Даже если дрожжей в тесте будет не много это не страшно. В любом случае при расстойках надо дождаться когда тесто увеличиться вдвое.
*kisuri
Спасибо, Idol32! Теперь картина намного более понятная. Бум пробовать!

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения