◄ Назад 1 [2] 3 4 Вперед ►

Плов

Arka
Суббота, 05 ноября 2011 года, 20:14 | Плов

Урррррраааааааа!
Полку прибыло!
Твистик!
Twist
Суббота, 05 ноября 2011 года, 21:14 | Плов

Чучелка
Суббота, 05 ноября 2011 года, 22:29 | Плов

Я очень люблю плов и училась его готовить тоже по Сталику. Так и не справилась с одним моментом: лук не кладу первым. Первым закладываю мясо и потом - лук. Он по Сталику обжаривается сначала самостоятельно, потом с мясом, потом с морковкой и у меня просто чернеет. Мне он такой не нравится.
Arka
Суббота, 05 ноября 2011 года, 22:46 | Плов

Чучелка, попробуй резать лук крупнее - он не успеет "сгореть"
Дачница
Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 01:21 | Плов

Я сегодня решила поизголяться над пловом. Часть лука заменила пореем, а половину морковки корневым сельдереем и тыквой. Получилось очень вкусно и подмены никто не заметил.

Меня учил готовить плов сотрудник- узбек. Он лук и морковку кладет одновременно и ничего никуда не горит.
natapit
Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 10:30 | Плов

вот это даааа....
Arka
Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 10:50 | Плов

Цитата: Дачница от Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 01:21
Я сегодня решила поизголяться над пловом. Часть лука заменила пореем, а половину морковки корневым сельдереем и тыквой.
Дачница, представляю как вкусно! Я пока только подумываю про плов с тыквой! Цвет наверно восхитительный!
Arka
Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 10:53 | Плов

Цитата: natapit от Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 10:30
вот это даааа....
Да, natapit, я такая
Очень приятно, что мой скромный рецепт нашел отклик! Спасибо!
Чучелка
Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 10:56 | Плов

Цитата: Дачница от Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 01:21

Меня учил готовить плов сотрудник- узбек. Он лук и морковку кладет одновременно и ничего никуда не горит.

Получается, что я делаю именно как он сказал, потому что морковь кладется после мяса. Я и кладу их вместе - лук и морковь. Ура! Значит так можно!
Arka
Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 11:02 | Плов

Чучелка, можно вообще все! Это же творчество на собственной кухне! А кто хозяйка на кухне?! Вот! Хозяйка-то правила и устанавливает!
за творчество!
Kapet
Суббота, 12 ноября 2011 года, 13:09 | Плов

Цитата: Чучелка от Воскресенье, 06 ноября 2011 года, 10:56
Получается, что я делаю именно как он сказал, потому что морковь кладется после мяса. Я и кладу их вместе - лук и морковь. Ура! Значит так можно!
Рецептов и способов приготовления плова столько же, сколько кишлаков и аулов в Средней Азии. Однако классический вариант действительно, - сначала мясо, потом лук и морковь поверх, одновременно, при условии, как справедливо отметил автор поста, что это все будет именно жариться, а не тушиться. Если огня под казаном недостаточно, то лучше все в казане обжаривать частями, вынимая готовые компоненты в миску. А уже потом, когда все обжарится, это все смешивается в казане и далее готовится зирвак.

А вообще, автору поста - браво! Все расписано правильно и очень аппетитные иллюстрации! Спасибо!
От себя только добавлю, что жменька сушеного барбариса, добавляющая жирному плову пикантную кислинку, будет совсем не лишней. Так же, пикантную и эстетическую нотку добавит жменя какого-либо сушенного винограда без косточек, закладываемого вместе чесноком и перцем. Черный молотый перец спокойно можно заменить красным, - его узбеки чаще употребляют в плов. И ни в коем случае, под страхом смерти, не употребляйте какие либо "пловные" наборы специй, как правило содержащие специи совсем лишние в этом блюде, даже если такой набор Вам будет предлагать на базаре лицо южной национальности. Все, что нужно для плова - автор в рецепте указал правильно. Остальное - поверьте, от лукавого...
Arka
Суббота, 12 ноября 2011 года, 15:01 | Плов

Kapet, благодарю Вас за отзыв и советы! Очень приятно найти еще одного "пловного соратника"
По поводу добавок, полностью поддерживаю!
Еще кизил можно класть для кислинки вместо барбариса.
А вот изюма приходится избегать. Но это мои личные тараканы! Не нравится мне распаренный изюм, но очень люблю сухой!
Вот так и живем
Чучелка
Суббота, 12 ноября 2011 года, 19:36 | Плов

Для меня плов не существует без барбариса и зиры. Запах зиры для меня - запах плова...
Kapet
Суббота, 12 ноября 2011 года, 21:42 | Плов

И еще, хотелось бы добавить, по поводу выбора основного компонента плова, - риса...
Да, девзира - это для плова классика. Но, зачастую, достать его бывает достаточно проблематично. А если и достанешь, то бывает так, что тебе впарили дешевый рис, окрашенный толченым кирпичем. Отличить при покупке такую подделку от настоящей девзиры может далеко не каждый.

Упаси боже употреблять в плов пропаренный рис парбоилд. Этот рис уже готовили при обработке, пропитывается зирваком он крайне слабо, и в плове ему делать нечего, если конечно Вы не любитель пожевать резино-технические изделия с привкусом машинного масла. Лучше уж сварить на зирваке "кашу", которая будет хоть вкусной, чем преподнести на блюде красивый рассыпчатый, но несъедобный плов из парбоилда.

Из всех видов риса, которые можно без проблем приобрести в большинстве магазинов и супермаркетов, и из которых можно приготовить очень приличный плов, - это конечно Басмати. Это очень душистый и вкусный рис, который в плове при соблюдении правильной пропорции воды и риса, может быть очень даже рассыпчатым. Как правило, если у меня нет девзиры (а в большинстве случаев ее у меня конечно нету), то я готовлю плов именно с Басмати. К сожалению Басмати совсем не дешевый, и иногда можно нарваться на подделку, где доля этого риса менее половины объема упаковки, или просто идет отбраковка сорта. Поэтому желательно приобретать этот рис от проверенных брендов у проверенных поставщиков или магазинов.
Чучелка
Суббота, 12 ноября 2011 года, 21:59 | Плов

Цитата: Kapet от Суббота, 12 ноября 2011 года, 21:42

Из всех видов риса, которые можно без проблем приобрести в большинстве магазинов и супермаркетов, и из которых можно приготовить очень приличный плов, - это конечно Басмати. Это очень душистый и вкусный рис, который в плове при соблюдении правильной пропорции воды и риса, может быть очень даже рассыпчатым. Как правило, если у меня нет девзиры (а в большинстве случаев ее у меня конечно нету), то я готовлю плов именно с Басмати...

Я как-то в среде "специалистов" брякнула, что люблю в плове басмати (я и жасмин люблю, потому что душистый). Меня чуть анафеме не предали и не распяли на заборе.
Kapet
Суббота, 12 ноября 2011 года, 22:48 | Плов

Цитата: Чучелка от Суббота, 12 ноября 2011 года, 21:59
Я как-то в среде "специалистов" брякнула, что люблю в плове басмати (я и жасмин люблю, потому что душистый). Меня чуть анафеме не предали и не распяли на заборе.
Жасмин действительно в плов не годится, т.к. очень клейкий. Ну, а специалисты бывают разные, в плове кроме нескольких сортов риса из Ферганской долины ничего более не признающие.
Чучелка
Суббота, 12 ноября 2011 года, 22:58 | Плов

Цитата: Kapet от Суббота, 12 ноября 2011 года, 22:48
Жасмин действительно в плов не годится, т.к. очень клейкий. Ну, а специалисты бывают разные, в плове кроме нескольких сортов риса из Ферганской долины ничего более не признающие.

Нет, из жасмина плов я не делала. Я имела ввиду, что жасмин тоже душистый, как и басмати, поэтому я его тоже люблю просто по-жизни.
Kapet
Суббота, 12 ноября 2011 года, 23:27 | Плов

Цитата: Чучелка от Суббота, 12 ноября 2011 года, 22:58
Нет, из жасмина плов я не делала. Я имела ввиду, что жасмин тоже душистый, как и басмати, поэтому я его тоже люблю просто по-жизни.
Мне тоже очень нравится Жасмин, за его аромат в готовом блюде. Поэтому с этим рисом надо быть очень осторожным со специями в блюде, дабы не перебить или не забить его тонкий аромат.
Margit
Суббота, 12 ноября 2011 года, 23:39 | Плов

Мне было 15 лет, когда мой отец, чистокровный узбек, научил меня готовить плов. Готовлю плов из любого риса, из любого мяса и разных приправ (для гостей). Чаще готовлю плов рассыпчатым, рис будет сварен и в то же время крепким, но если нужно для стариков - приготовлю таким, чтобы был и рассыпчатым и мягким одновременно (но не кашу!). Рис желательно использовать круглый крупнозернистый и почти прозрачный. Такой рис ни за что не превратится в порошок при растирании в ладонях. На юге на базар за рисом ходят умудренные жизнью старики, они не стесняясь подолгу ходят вдоль рядов с рисом и выбирают рушной рис (ручной), тщательно растирая каждую щепотку риса в ладонях. Зиру и другие специи в плов добавлять не люблю, единственно позволяю иногда положить в зирвак 0,5 ч. ложечки шафрана. Основной вкус плову придает свежее мясо, в частности парная баранина и, что немаловажно, масло, на котором жарите. Идеально это топленое масло, попробуйте и вы никогда не станете готовить плов на растительном масле. Также я часто готовлю плов с нутом, такой плов мы все очень любим. Нут нельзя использовать без замачивания, его нужно с вечера замачивать и несколько раз менять воду, прежде чем класть в зирвак и пусть варится вместе с мясом до готовности.
Морковь тоже играет роль; для сладкого свадебного плова (с изюмом) нужна сладкая ярко - оранжевая морковь, для основных рецептов морковь лучше использовать ту, что менее богата каротином и сахарами. На рынке её можно узнать как кормовую, она более светлой окраски. Но это всё нюансы, которых мало кто придерживается сейчас.
Главное угадать с количеством масла, это гораздо сложнее для новичка. Мало масла - получится каша, много масла - тоже каша, только жирная. Вкусного всем плова! Извиняюсь за опус, но тема уж больно хороша!
Чучелка
Суббота, 12 ноября 2011 года, 23:46 | Плов

Первый раз слышу о плове на топленом масле! Надо обязательно попробовать (без подсказки специалистов не решилась бы). И ведь логично, почему не пришло в голову: сливочный вкус топленого масла непередаваем, а по свойствам оно сродни растительному.
◄ Назад 1 [2] 3 4 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы