Ржаной хлеб из цельносмолотой муки в дровяной печи

Ржаной хлеб из цельносмолотой муки в дровяной печи

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: русская

Ингредиенты
Закваска	200 г
Мука ржаная цельносмолотая	200 г
Мука ржаная обдирная	150 г
Мука шеничная 1 сорта	50 г
Отруби ржаные	20 г
Соль морская	1 ч. л.
Масло льняное	1 ст. л.
Простокваша	100 мл
Солод сухой ферментированный	1,5 ч. л.

Способ приготовления

• Закваску завела вот по этому принципу, изменив немного состав – лук белый мелкотертый – 30 г, 20 г – обычный (грубый) геркулес, а 50 г – ржаная цельносмолотая мука.
• Вообще, этот рецепт закваски – идеален для новичков и очень пригоден для таких нерадивых, как я
• - свои последние две забыла в деревне, при Т 5 град за 4 дня без подкормки они у меня "сдохли".
• А тут каждый месяц с новым наполнителем!
• Тесто месила насадками крюк, домешивала мокрыми руками.
• Закинула в форму, поставила на верхнюю полку затопленной печи. За 2 часа всё хорошо поднялось, поставила печь в духовку печи, да и забыла! Верх частично зажарился, но на вкусе не отразилось.
• Вкусно!

[MariV]

MariV
Моё восхищение хлебу! Как интересно! Из дровяной печки! Супер!
А вкус и аромат лука «теряется» в закваске или...? А что такое «расплющенный геркулес»?

[Света,]

Света,
вот в этом вся и фишка – аромат лука! Не теряется аромат. Но лучше брать сладкие сорта лука. Расплющенный геркулес – это самый обычный, грубый, не быстрого приготовления. Я его для кошек, в основном, покупаю.
Сейчас исправлю в рецепте.

Или можно плющить овес цельный в домашних условиях.
Овес засыпается в чашу зернодробилки


И после выхода из нее получается вот такое плющеное зерно.


Эта инфа ни к чему не обязывает, просто показала плющеное зерно.

[Света,]

Света,
вот в этом вся и фишка – аромат лука! Не теряется аромат. Но лучше брать сладкие сорта лука. Расплющенный геркулес – это самый обычный, грубый, не быстрого приготовления. Я его для кошек, в основном, покупаю.
Сейчас исправлю в рецепте.

MariV
Так вы с самого начала приготовления закваски добавляете лук? Значит надо взять Ваш состав и идти по схеме приготовления
Ржаной закваски (полуфабрикат)? Или иначе? Простите мои вопросы? Я восхищаюсь Вашим подходом к выпечке хлеба!

За хлебушек СПАСИБО! Очень интересный рецепт, тем более выпечка в печи! Поэтому и внешний вид у него СУПЕРСКИЙ, ДОМАШНИЙ!

[Рома]

Да, Рома, можно, но мне лень.....
Для Светы - да, правильно, берете тертую луковицу, добавляете ржаную муку – чтобы в общей сложности было 100 г, затем вода 100 мл и 1 г свежих дрожжей, далее – по рецепту. Уж поверьте на-слово, вкус в хлебе лука чувствуется – приятный такой привкус.
Можно ведь с разными наполнителями – у меня на очереди топинамбур и каштаны.
Кстати, есть довольно редкий способ приготовления пара в бане – одну большую луковицу режем на четыре части прямо с шелухой, заливаем холодной водой, примерно 5 литров. Настаиваем не менее часа, процеживаем и делаем пар – то есть поддаем на слегка охлажденные камни – запах свежевыпеченного ржаного хлеба в парной!

[Светы]

Для Светы - да, правильно, берете тертую луковицу, добавляете ржаную муку – чтобы в общей сложности было 100 г, затем вода

Спасибо, MariV. Поняла. Надо мне сделать, т. к. тонкий аромат лука я люблю в хлебе, да отварная картошечка с квашеной капустой! Больше ничего и не надо. А в ноябре уже пост начнётся.
Спасибо!
Топинамбур, сомневаюсь, что как-то скажется на вкусе хлеба, как и каштаны... Состав веществ обогатится, а аромат... Каштаны отвариваете? А топинамбур в сыром виде?

Да, топинамбур – сырой, а каштан – или отварю или пожарю, а потом – пюре.

Да, топинамбур – сырой, а каштан – или отварю или пожарю, а потом – пюре.

Буду ждать результаты этих экспериментов!

Спасибо, Света!