Бублики турецкие (Симиты)

[10 - 15]

Бублики турецкие (Симиты)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: турецкая

Ингредиенты
Мука пшеничная высший сорт	500 г
Дрожжи свежие прессованные	20 г
Соль	1 ч. л.
Сахар	0,5 ст. л.
Маргарин	100 г
Вода тёплая, t = + 38 °С	125 мл
Молоко цельное	125 мл
Яйцо в тесто	1 шт.
Яйцо для смазки	1 шт.
Семена кунжута для посыпки	произвольно

Способ приготовления

• Растворяем сахар в теплой воде, добавляем дрожжи и немного муки из общего количества по рецепту.
• Интенсивно перемешиваем какое - то время (до исчезновения комочков) и оставляем в покое на 10 - 15 минут.
• В дежу комбайна с просеянной мукой добавляем вспенившуюся эмульсию с активированными дрожжами, молоко, размягчённый маргарин, яйцо и соль.
• Замешиваем тесто крюком на средней скорости минут десять. Тесто должно быть упругим, но не тугим - возникнут трудности с формированием жгутов.
• Помещаем готовое тесто в миску, смазанную растительным маслом, и даем постоять 40 минут при комнатной температуре, накрыв миску салфеткой.
• Затем приступаем к формовке бубликов - делим тесто на 20 равных по весу частей:
• 
• Из каждого шарика скатываем жгутик:
• 
• Поместив пару жгутиков рядом
• 
• двумя руками скатываем спираль, создавая противоположное направление движению рук
• 
• Сформированный бублик помещаем на противень, застеленный пергаментом (силиконовым или антипригарным ковриком):
• 
• Смазываем кисточкой симиты яичным желтком (можно к желтку добавить одну чайную ложку куркумы, разведенной в полстакане теплой воды или молока) и щедро посыпаем кунжутом с двух сторон:
• 
• Выкладываем их на противень на небольшом расстоянии друг от друга,
• 
• даем постоять еще 20-30 минут, после чего отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 180 °С
• Выпекать 20-25 минут до светло-золотистого цвета.
• Остудить на решётке:
• 
• Турки зачастую в шутку говорят, что этот бублик по цвету должен быть похож на золотую монету султана.
• Мне же он больше напоминает его головной убор:
• 
• Разрез плюс излом:
• 
• До чего же они хороши с чёрным кофе!
• 
• Турецкие бублики - симиты с чёрным кунжутом:
• 
• Не путать с седоной - чернушкой:
• 
• Приятного Вам аппетита!

Блюдо рассчитано на

10 бубликов

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

🔗

Похожие рецепты

Бублики египетские (Lola)

Бублики йогуртовые с изюмом (Кроша)

Бублики украинские (kisuri)

Аксиома, до чего хороши ваши бублики , просто загляденье. Каждый раз удивляюсь вашему професионализму в выпечке, формовке и подаче на фото. И еще удивляюсь наличию у вас каких то компонентов, в данном варианте выпечки как черный кунжут.

[Габи]

Аксиома, до чего хороши ваши бублики , просто загляденье. Каждый раз удивляюсь вашему профессионализму в выпечке, формовке и подаче на фото. И еще удивляюсь наличию у вас каких- то компонентов, в данном варианте выпечки как черный кунжут.

Габи, добрый вечер! Спасибо за похвальный отклик!
Я очень рад, что Вы оценили мои бублики!

В начале темы я пытался строго соблюдать традиции турецкой кухни - показывал посыпку из сезама (кунжута).
Да, у меня есть и седона (чернушка) и чёрный тайский сезам.
При выпечке он обладает ярким ароматом, напоминающий поджаренные семена подсолнуха - возможно я ошибаюсь в сравнении...
А седона, по моему, имеет едкий аромат и выраженную горчинку в послевкусии.

Как вариант, покажу бублики с маком - ну, не может русская душа без МАКА! Но это уже не турецкие, а русские симиты.



Может кому - либо понравиться сама идея



Разрез + излом:

[AXIOMA]

AXIOMA
Добрый вечер!! Уж простите, но вы просто совратитель... Разве можно на ночь глядя такие аппетитные вкусности помещать??? Все варианты бубликов великолепны... и остается верить, что очень и очень хороши и с кофе, и с чаем..., и сами по себе.

[AXIOMA]

AXIOMA
Добрый вечер!! Уж простите, но вы просто совратитель... Разве можно на ночь глядя такие аппетитные вкусности помещать??? Все варианты бубликов великолепны... и остается верить, что очень и очень хороши и с кофе, и с чаем..., и сами по себе.

barbariscka, вечер добрый!

Позвольте я помещу фото ещё одного варианта посыпки, а Вы его рассмотрите завтра утром перед завтраком!



А я с утра продолжу тему, договорились?

Ой, красота!

Manifig!
А вот если закручивать жгуты теста в противоположную сторону, то в итоге получим АНТИСИМИТЫ?

[AXIOMA]

AXIOMA ,
бесподобно, как всегда!

Симит (тур. simit, арамейский: qeluro/qelora, koulouri (греч. κουλούρι), đevrek (серб. ђеврек), gjevrek (макед. ѓеврек) или gevrek (болг. геврек)) — круглый бублик с кунжутом, распространённый в Турции, а также в Греции, Сербии, Болгарии и других частях Балкан и Среднего Востока, например, в Ливане. Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. В городе Измир симит известен как «gevrek», (тур. хрустящий), хотя он очень похож на стамбульскую разновидность.

Симит обычно подаётся отдельно, или с желе, джемом или сыром на завтрак к чаю.

Симит и часто продают уличные торговцы, которые либо везут его на тележке, либо несут в лотке на голове.

В США симит также известен как Turkish bagel (турецкий бейгл).
даже если закрутить жгуты теста в противоположную сторону, всё равно будут СИМИТЫ.

Позвольте я помещу фото ещё одного варианта посыпки, а Вы его рассмотрите завтра утром перед завтраком!



А я с утра продолжу тему, договорились?

Искуситель вы, искуситель... Ждем продолжения, хотя уже не знаю, что еще можно придумать... Пожалуй можно сделать последний вариант из ц. з муки..., таким образом совесть моя будет спокойна.

[AXIOMA]

AXIOMA, не перестаю восхмщаться Вашей выпечкой, этим совершенством формы и содержания!

[Валькир]

Валькир, поделюсь-ка и я своими знаниями о бубликах.

СИмит - это турецкий бублик, известный с османских времен.

Впервые в Турцию симит был завезен 400 лет назад шотландским мореплавателем Скотом Смитом в виде спасательного круга из пробкового дерева, который помог моряку выбраться на берег. Скот Смит решил навсегда обосноваться в Стамбуле, принял ислам и завел себе двух жен. В честь такого героического, по тем временам, поступка турки испекли круглый бублик и назвали его "смит", который со временем трансформировался в "симит" и с тех пор носит это имя.

В 2010 году султан - симит, был признан самым популярным национальным блюдом в стране.
Популярность выпечки с дыркой огромна - её ещё называют геврэк - вышел на первое место, опередив такие жизненно важные продукты питания турков, как баранина и говядина.
Только в Стамбуле ежедневно поедается около миллиона баранок. Десять процентов - в сети специализированных закусочных, остальная часть уходит с тележек уличных торговцев- симитчИ.
Одним из таких семитчи (крикливый уличный продавец султан - симитов с подносом на голове ), в свое время, был Реджеп Эрдоган, нынешний премьер-министр Турции.
Такие бублики распространены не только в Турции, они встречаются в Сербии и в Македонии, в Греции и в Болгарии (геврэк, множительное число - геврэци). Не стоит забывать, что в Болгарии очень много этнических турок, но геврэци у них не такие вкусные как в Турции - мягкие и более пухленькие на вид.

Стоит попробовать выпечь их и Вам!
Совет: не жалейте кунжута, он очень полезный - содержит много кальция!

До чего ж хороши Ваши крученые бублики, Аксиома!

AXIOMA, Я просто в восторге от всех рецептов ваших булочек! Вы уже так набили руку на них.
Все такие аккуратные, красивые. Любо дорого посмотреть.
Спасибо.

В молчаливом восхищении!

[Arka]

Уважаемые,
Arka,
serebro,
MariV!

СПАСИБО за лестный отзыв в мой адрес! Я польщён!

Представляете, как эти симиты пахнут на утренних улицах !!! Они в разных городах имеют и разную форму.
Попробую показать при помощи фото, как я пытался их формировать перед выпечкой.



Не многословно, но зато наглядно!

Ох, искуситель!

[MariV]

Ох, искуситель!

MariV! Угощайтесь - они ещё теплые!

Ага... и так сегодня в бане сказали, что я того... как бы слегка.... вширь...
Это опять хлеб начала, только ржаной!, заметьте, печь и горячий есть! Да ещё и сала посолила.... Ох, вредный сайт!

Этот способ скручивания жгутов мне не понравился, несмотря на то, что я увеличил вес ТЗ: скатывать не совсем удобно - мало места для длины.



Так выглядит подобная заготовка с кунжутом перед выпечкой:



После выпечки:

[MariV]

Ага... и так сегодня в бане сказали, что я того... как бы слегка.... вширь...
Это опять хлеб начала, только ржаной!, заметьте, печь и горячий есть! Да ещё и сала посолила.... Ох, вредный сайт!

MariV! Тут виновен не сайт и не хлеб,
А ЕГО КОЛИЧЕСТВО!
Тем более после сливянки или другой наливочки...
Поневоле пойдёшь в баню - сауну.

[Axioma]

Axioma, сижу любуюсь вашими бубликами. Ну очень красивые ! Уверена , что и очень вкусные. Да у вас вся выпечка чудесная. Но бубличков так хочется и рецепт вы так хорошо выложили , может завтра рискну попробовать накрутить. Спасибо , что делитесь с нами своим умением!

[Axioma]

Axioma, сижу любуюсь вашими бубликами. Ну очень красивые ! Уверена , что и очень вкусные. Да у вас вся выпечка чудесная. Но бубличков так хочется и рецепт вы так хорошо выложили , может завтра рискну попробовать накрутить. Спасибо , что делитесь с нами своим умением!

Виталинка!
Уверяю Вас, здесь абсолютно нет сложностей!
Только для Вас интересная информация.
Хотите выпечь КРАСИВЫЕ с кунжутом шоколадного цвета султан - симиты?
Тогда следуйте моему совету.
Будет неплохо кунжут предварительно намочить в таком растворе, отказавшись от традиционной смазки с желтком:

Cмешать теплую воду, куркуму и патоку (турки используют пекмез - виноградную патоку, но где же её у нас возьмешь?)
У них, турок, соотношение воды и патоки 1:1, но кто знает какая вязкость виноградной патоки.
Просматривал видео ролики в You Tube по этой теме, то обратил внимание, что консистенция раствора для смазки близка к подсолнечному маслу.
Решайте сами, сколько нужно патоки (мёда).

Какие же они красивые, думаю, что будут и вкусные. На днях буду проводить испытания. Спасибо за рецепт!

[AXIOMA]

AXIOMA, спасибо вам за рецепт ! Делаются и правда легко и быстро. К сожалению у меня получились не такие красивые как у вас , но на вкусе это не отразилось. Может надо было дать тесту подойти побольше и наверно жгутики нужно катать потолще , в следующий раз попробую.

Ох, и вкусные же эти СИМИТЫ!!!!! Я правда поленилась и все сделала в хп... (замес, расстойку). Но к ужину такие вкуснятинки вышли!!!! Выпекала чуть дольше 40 мин.. чего-то конвекция моя наверное постаралась...

[AXIOMA]

AXIOMA, спасибо вам за рецепт! Делаются и правда легко и быстро. К сожалению у меня получились не такие красивые как у вас , но на вкусе это не отразилось. Может надо было дать тесту подойти побольше и наверно жгутики нужно катать потолще , в следующий раз попробую.

Уважаемая Виталинка! Не стоит комплексовать по поводу формы - как раз они ближе по форме к турецким султан - симитам, чем те, которые я показал в этой теме!!!
Похвально! Бублики - СУПЕР!
Моему восторгу нет предела!

Ох, и вкусные же эти СИМИТЫ!!!!! Я, правда, поленилась и все сделала в ХП... (замес, расстойку). Но к ужину такие вкуснятинки вышли!!!! Выпекала чуть дольше 40 мин.. чего-то конвекция моя, наверное , постаралась...

Тинка_тинка!

Лень - двигатель Прогресса!

Лень или нет, но бублики и сегодня утром на диво вкусны!!! Пока ждала вчера вечером результат деяний, не думала, что так понравятся. Еще раз огромная благодарность!!!!

[Тинка_тинка]

Тинка_тинка , и мне эти бублики ОЧЕНЬ нравятся! Готовить приятно и они исключительно ароматные и неповторимые на вкус!



Поместил ТЗ бублика в раствор патоки (1:1), а затем нанес сверху семена кунжута, экономил - белый сезам был на исходе :



Хотелось мне проиллюстрировать, как выглядит турецкий геврэк с семенами белого кунжута, намоченного в воде .
Процесс набухания семян в соотношении кипящей воды и кунжута 1:1 длился больше двух часов.

ВАЖНО!
Если раньше семена обсыпались с поверхности бубликов (говорят, что в этом своя прелесть!), то в данном случае их нельзя оторвать!!!

а затем нанес сверху семена кунжута, экономил

а чего экономии-то не видно?! все в кунжуте, бублика не видно

[AXIOMA]

Процесс набухания семян в соотношении кипящей воды и кунжута 1:1 длился больше двух часов

AXIOMA, уточни, пожалуйста, вода кипящей должна быть только вначале или все 2 часа кипеть?

[Arka]

а чего экономии-то не видно?! все в кунжуте, бублика не видно

Arka, ну не скажите! Я в этот раз не макал ТЗ в тарелку с кунжутом, а наносил кунжут мокрой кисточкой на поверхность бублика- так уж получилось.

AXIOMA, уточни, пожалуйста, вода кипящей должна быть только вначале или все 2 часа кипеть?

izumka, уточняю. В самом деле воду нужно вскипятить и залить сезам, накрыть крышкой и подождать 2 часа, пока семена не впитают всю воду.
Это была моя стилистическая ошибка - признаю!
izumka, Вы просто замечательный человек! Всё замечаете.

Хлеб бывает хороший и очень хороший. Как и Люди... Другого не дано!
Но турецкие бублики нельзя отнести ни к одной из этих категорий.
Турецкие симиты - это непревзойденные хлебные изделия!
Головокружительный аромат, неповторимый вкус и, что замечательно, ДОЛГО не черствеют!!!


Готовятся очень легко




В тесто я добавила 50 г ржаной муки - результат превзошел все ожидания!

все так красиво и вкусно описано. Решено - буду печь

А как вкусны эти турецкие бублики с русской сгущенкой!!!!





Спасибо Вам!

Пеките на здоровье, это вкусно!

Очень аппетитно выглядят. Интересно а в хб тесто как получится?

Я делала тесто в хлебопечке, добавила одну столовую ложку муки, замешалось великолепно, поднялось также.
Так что смело пробуйте.

сделала и я симмиты. Правда наверное дрожжи покачали - тесто поднялось плоховато, это отразилось и на бубликах.
Правда все равно все схрумали. Только мои родичи еще сахарной пудрой посыпали, им было не сладко

Вот они мои

[SVETLA]

Хлеб бывает хороший и очень хороший. Как и Люди... Другого не дано!
Но турецкие бублики нельзя отнести ни к одной из этих категорий.
Турецкие симиты - это непревзойденные хлебные изделия!
Головокружительный аромат, неповторимый вкус и, что замечательно, ДОЛГО не черствеют!!!

SVETLA, доброго Вам здоровья и весеннего настроения!
Нельзя равнодушно читать Ваш пост! Прото НЕЛЬЗЯ!
По поводу черствения.
Турки свои симиты даже на следующий день не едят! Выбрасывают! Хотя я этого не видел...
Считают употреблять вчерашний хлеб вредно.
Для меня же эти хлебо - булочные изделия сейчас самые любимые, фавориты, если можно так сказать.
Они не успевают даже остыть как следует, не то что зачерстветь.

Жизнь хороша, когда ешь неспеша!!!

[serebro]

А как вкусны эти турецкие бублики с русской сгущенкой!!!! ...
Спасибо Вам!

serebro! Замечательная идея!
Представляю как это вкусно!!!

сделала и я симмиты. Правда, наверное, дрожжи подкачали - тесто поднялось плоховато, это отразилось и на бубликах.
Правда, все равно все схрумали. Только мои родичи еще сахарной пудрой посыпали, им было не сладко ...

laxy! В седующий раз уделите внимание своим дрожжам (« Ответ #14 11 Март 2012, 09:07 ») и бублики, несомненно, порадуют Вас и Ваших родственников намного больше!
А родичам дайте совет сразу после выпечки попробовать симиты с украинской сгущёнкой! Хуже не будет!

AXIOMA, спасибо за пожелания и теплые слова.

Турки свои симиты даже на следующий день не едят! Выбрасывают! Хотя я этого не видел...
Считают употреблять вчерашний хлеб вредно.

Такие вкуснейшие бублики .... Турки ведут себя неблагоразумно.
AXIOMA ! Спасибо за Ваше Творчество!!!

[laxy]

[laxy! В седующий раз уделите внимание своим дрожжам (« Ответ #14 11 Март 2012, 09:07 ») и бублики, несомненно, порадуют Вас и Ваших родственников намного больше!
А родичам дайте совет сразу после выпечки попробовать симиты с украинской сгущёнкой! Хуже не будет!

обязательно. Хорошими дрожжами обзавелась уже. Буду пробовать со сгущенкой

Ой, какие же хорошенькие эти симиты!!! Как жаль, что не постные Попробую после Поста... Утащила в закладки!

Такие вкуснейшие бублики .... Турки ведут себя неблагоразумно.

В Турции просто КУЛЬТ свежего хлеба, и его никогда не покупают про запас Хлеб в булочных выпекают 3-4 раза в день, и он всегда в продаже свежий и хрустящий Могут даже к каждой еде в магаз мотаться А если и остались излишки - никогда хлеб не выкидывают в мусор - в этим строго остатки хлеба даже в крупных городах оставляются рядом с мусорными баками (сдаются мусорщику) отдельно и они отправляются на прокорм ближайшему крупному рогатому скоту
Ну это так - культурологическое отступление

турки используют пекмез - виноградную патоку, но где же её у нас возьмешь?
У них, турок, соотношение воды и патоки 1:1, но кто знает какая вязкость виноградной патоки.
Просматривал видео ролики в You Tube по этой теме, то обратил внимание, что консистенция раствора для смазки близка к подсолнечному маслу.

ну да, примерно так, сам пекмез - как очень жидкий мед
кстати, это мысль - попробую заменить медом, но конечно, не будет нужного запаха и вкуса

ммммммммммм. что ж это делается, одни шедевры!!! беру в копилку срочных дел!!!!

[salanna]

salanna! Неоспоримые факты...
Решено! Летом еду отдыхать в Турцию. Ранним утром - на рандеву с мусорщиком, с фотоаппаратом под мышкой. 🔗

Подтверждение привезу в фотоотчёте!

Вы, конечно, можете ерничать Но у меня муж оттуда и я там жила какое-то время в Анкаре Можете удалить мое сообщение как флуд

[salanna]

salanna!
Вы всё правильно утверждаете и я целиком Вас поддерживаю!
Последний пост я писал без всякой иронии! 🔗

Предлагаю нам вновь вернуться к турецким симитам.

Давайте вспомним как в старину нанимали работников?
Накрывали на стол и смотрели, кто сколько съест.
Если ест много, значит хороший работник. 🔗

Если бы этот тест проводился исключительно на симитах, было бы много курьезных ошибок.
Я сам могу съесть половину своей выпечки за один раз. 🔗
Симиты просто сказочно вкусные, ну очень вкусные.
Или я просто хороших работник? Или же какая то доля ошибки присутствует...
Свои симиты я никогда выбрасивыть не стану.

[salanna]

salanna!
Вы всё правильно утверждаете и я целиком Вас поддерживаю!
Последний пост я писал без всякой иронии! 🔗

Мир - Дружба-Жвачка
Даааа, симиты это ВЕСЧЬ