Жаркое по-мушкетерски

Категория: Мясные блюда

Кухня: французская

Ингредиенты

Баранья нога

1 шт

Чеснок

1,5 головки

Тимьян

4-5 веточек

Сухие ягоды можжевельника

10-15 шт

Соль, смесь пяти перцев

по вкусу

Куриный или овощной бульон

350-500 мл

Морковь

1-2 шт

Картофель

1 кг

Оливковое масло

2-3 ст л

Способ приготовления

Арамис вскочил, схватил письмо, прочитал или, вернее, проглотил его; его лицо сияло.

- По-видимому, у служанки прекрасный слог, - небрежно произнес посланец.

- Благодарю, д'Артаньян! - вскричал Арамис в полном исступлении. - Ей пришлось вернуться в Тур. Она не изменила мне, она по-прежнему меня любит! Иди сюда, друг мой, иди сюда, дай мне обнять тебя, я задыхаюсь от счастья!

И оба друга пустились плясать вокруг почтенного Иоанна Златоуста, храбро топча рассыпавшиеся по полу листы диссертации.

В эту минуту вошел Базен, неся шпинат и яичницу.

- Беги, несчастный! - вскричал Арамис, швыряя ему в лицо свою скуфейку. - Ступай туда, откуда пришел, унеси эти отвратительные овощи и гнусную яичницу! Спроси шпигованного зайца, жирного каплуна, жаркое из баранины с чесноком и четыре бутылки старого бургундского!

Базен, смотревший на своего господина и ничего не понимавший в этой перемене, меланхолически уронил яичницу в шпинат, а шпинат на паркет.

Александр Дюма "Три мушкетёра"

1. Разделать баранью ногу: сделать разрез вдоль кости и аккуратно вырезать ее (до коленного сустава), стараясь не прорезать мясо насквозь.

2. Чеснок (0,5 головки) измельчить, натереть им внутреннюю часть мяса, посолить, поперчить, посыпать истолченными ягодами можжевельника и листиками тимьяна. Завернуть мясо вокруг оставшейся кости в виде окорока. При необходимости обвязать мясо кулинарной нитью.

3. Морковь порезать кружочками, выложить ими дно формы. Сверху уложить мясо, картофель и целую головку чеснока. Еще раз поперчить, добавить пару веточек тимьяна.

4. Залить мясо горячим бульоном, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться в течении 1,5-2 х часов. Первые 40 минут под крышкой или фольгой.

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Примечание

В рамках этого конкурса невозможно было не упомянуть произведение великого писателя, талантливого кулинара и гурмана Александра Дюма. В свох произведениях он часто упоминает множество самых разнообразных блюд. Он даже взялся за составление "Большого кулинарного словаря", в который вошло более 800 новелл на кулинарные темы. Здесь я рискнула представить на ваш суд одно из таких блюд в современной интерпретации.

Марин, здорово!!! И рецепт и антураж!!!

Очень красиво!!! Фотография, как из старой любимой книги!!!

как здорово!!!

Прекрасно!! Очень хорошее оформление рецепта!!

Девочки! Спасибо больщущее за лестные слова.
Я очень старалась передать дух эпохи и романов Дюма.

Атмосфера есть и это эдорово!

Замечательно! Я с раннего детства поклонница Дюма, «Три мушкетёра» - вдоль и поперёк раз тридцать. Захотелось перечесть. Спасибо!

I-ri-sha, спасибо!
Только перечесть или и поготовить?

И приготовить, конечно. Баранину в семье очень уважаем!!!
Если не против, я бы бульон заменила на белое сухое вино и добавила бы примерно 100 г сливок
Рецепт забрала в закладки