[1] 2 Вперед ►

Паляндвица

мка
Четверг, 13 октября 2011 года, 08:09 | Паляндвица

Паляндвица

Категория: Мясные блюда
Кухня: белорусская
Паляндвица

Ингредиенты

свиной карбонат, вырезка 1 шт.
соль крупная много
тмин 100 г
паприка сладкая 2 ст. ложки
перец черный и красный молотый по вкусу
розмарин или можжевельник молотый 1/3 ч.ложки
лавровый лист 3-4 шт.

Способ приготовления

  • Потянул свежий верховой ветерок, и я громко хлюпнул носом, роясь в карманах. Ян вытащил свежий бело-голубой носовой платок, аккуратно выглаженный вчетверо. Я присмотрелся к орнаменту и с удивлением обнаружил в нем буквы иврита.
  • – Подарок богатеньких родственников из Тель-Авива?
  • – Сам вышивал, – без тени юмора и смущения ответил Янек. – Дарю.
  • Я уважительно вытер нос краем шарфа, а платочек бережно положил в карман. Что-то растаяло. Наст под нашими ногами.
  • Потом он засыпал меня вопросами о Минске, а я с удовольствием рассказывал. Ян мечтал поступать в институт, увлекался историей Великой французской революции. Я запугивал его датами «исторических» пленумов и цитатами из «классиков». Пока мы не оказались на гомонливом рынке.
  • Спутник подвел меня к старому дяде Изе, который налил нам из бочки по стаканчику красного молдавского. Потом тетя Песя из Канева нарезала нам соленый арбуз. А лучше паляндвицы, бережно разворачиваемой из марли и нарезаемой тончайшими листками, полупрозрачной и переливчатой, как радужная форель, закуски в мире нет! «Хая, этот шлемазл из Минска не гой, отрежь ему еще», – слышалось от незнакомой торговки. Как будто все здесь меня знали, и знали, откуда и к кому я приехал на свадьбу.
  • Лявониха Нагила
  • Дмитрий Александрович
  • Ах, эта паляндвiца... Как же это вкусно... Вспомнила, сначала загрустила, потому что у нас большая проблема купить подходящий кусок мяса. Но, случайно, в "русском" магазине увидела именно тот самый, нужный кусочек, аккуратно выложенный на витрине. Аааа! Это то, что нужно для моего любимого белорусского ностальгического блюда.
  • Способ такого приготовления мяса для длительного хранения корнями уходит в века... Сразу оговорюсь, что у каждой хозяйки есть свой любимый набор специй. Часто кладут чеснок, но бывает так, что он "зацветает", если мясо вялится не в совсем подходящих условиях. Поэтому я не стала рисковать и готовила без чеснока.
  • Готовим:
  • На дно прямоугольной коробочки густо насыпаем крупную соль и укладываем вырезку. Сверху также густо посыпаем солью.
  • Паляндвица
  • Закрываем пищевой плёнкой или крышкой и ставим в холодильник не менее, чем на 24 часа.
  • По истечении этого времени просолившееся мясо обмываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.Хорошенько натереть специями.
  • Паляндвица
  • Мясо плотно заворачиваем в марлю и подвешиваем в хорошо проветриваемом месте. Я завернула в льняное полотенце.
  • Паляндвица
  • Через дней 7-10 можно есть. Вкус обалденный!

Время приготовления:

7-10 дней

Поддержи автора!
Радость
Четверг, 13 октября 2011 года, 10:49 | Паляндвица

Верхняя фотография наиаппетитнейшая - не отказалась бы от пары -тройки кусочков. Обожаю такое мясо, но сама боюсь делать. Вернее, боюсь его есть - вдруг что-то не доделала или неправильно сделала. Вот странно, рыбу не боюсь сама солить, а мясо боюсь.
мка, тезка, забираю рецепт в закладки. Мариша, скажи, пожалуйста, балкон, как хорошо проветриваемое помещение подойдет?
мка
Четверг, 13 октября 2011 года, 11:38 | Паляндвица

Марин, не бойся делать такое мясо при условии, что оно по-настоящему свежее. Когда мы жили в Белоруссии, я делала его много раз. Ни разу не испортила. Балкон подойдёт, конечно же. У меня балкона нет, я вешала возле окна на кухне, прекрасно завялилось, только я держала меньше дней(погода другая).
Lёka
Четверг, 13 октября 2011 года, 11:49 | Паляндвица

Ммммммм, моё любимое мяско! Никак не могу отважиться сделать его в домашних условия... Мка, скажи пожалуйста, пока оно весит и доходит до нужной кондиции, есть ли от него запах? У меня в одной из комнат постоянно держится температура +18 и всегда открыто окно. При такой температуре оно не задохнется?
мка
Четверг, 13 октября 2011 года, 11:54 | Паляндвица

У нас температура была +33 . Не задохнулось...Главное, чтобы был сквознячок небольшой.
Lёka
Четверг, 13 октября 2011 года, 12:05 | Паляндвица

+33? Обалдеть! Теперь уж точно попробую! Спасибо за рецепт, забрала в закладки. С меня отчет!
мка
Четверг, 13 октября 2011 года, 12:16 | Паляндвица

Договорились. Мне интересно будет посмотреть, как получается у других хозяюшек.
Medusa
Четверг, 13 октября 2011 года, 22:55 | Паляндвица

Ну, хорошо, свинина, соль, специи, марля и сквозняк вполне совместимы...
А вот свинина, иврит, Тель-Авив, Изя, Песя, Хая и вроде бы не гой, но все же шлемазл из Минска - таки как это совместить?!
Lёka
Воскресенье, 16 октября 2011 года, 10:10 | Паляндвица

мка, первую часть "марлезонского балета" прошла, т.е. мясо замариновано, обмазано аджикой.
Вот такое оно сейчас
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Подвесила, ждёмс....
мка
Воскресенье, 16 октября 2011 года, 10:49 | Паляндвица

Lёka, с почином
I-ri-sha
Пятница, 21 октября 2011 года, 16:06 | Паляндвица

Хороший рецепт! А говядину так не пробовали делать?
мка
Пятница, 21 октября 2011 года, 18:12 | Паляндвица

Нет, но только потому, что говядина очень дорогая. Такой кусочек говядины будет стоить у нас долларов 50-60. Но по такому же принципу делается армянская бастурма. Только время выдержки другое и обмазка. Мечтаю сделать сама. Но стоимость хорошей вырезки останавливает.
I-ri-sha
Суббота, 22 октября 2011 года, 15:15 | Паляндвица

А можно рецепт в студию?

мка
Суббота, 22 октября 2011 года, 17:13 | Паляндвица

Вырезку спинной части говяжьей туши разрезать на куски. Длина - 30 см, ширина - 12 см и толщина - 6 см. Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать крупной солью, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня.
Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.
Подготовленное мясо положить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжесть. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Берем голубой пажитник и чеснок (очистить и растолочь), тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня.
Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течении 10 дней.

Ингредиенты : На 1 кг говядины (без костей): 60 г чеснока, 100 г соли, 50 г голубого пажитника, молотый острый красный перец - 60 г, паприка - 60г, тмин - 2 ч. ложки.
Бастурма готова,если мясо внутри сухое,без влаги.
Хранить такую бастурм можно очень долго.
Конечно, мало смысла готовить из 1 кг мяса. Если уж делать - то несколько кг.

Но в вашем случае, знаю, можно купить на рынке готовую смесь чаман. Можно приготовить по такому способу: Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.. Пошаговый рецепт с фотографиями и довольно-таки близко к рецепту армянскому.
Lёka
Четверг, 03 ноября 2011 года, 09:11 | Паляндвица

Помню, помню - с меня был фотоотчет. Наконец то могу выложить фото. На сегодняшний день, конечно, уже ничего не осталось. Получилось очень вкусно , никакой магазинный окорок в сравнение даже не встанет. В меру соленый, в меру подсушенный, в общем сама могу регулировать то что хочется получить на выходе.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Спасибо за рецепт!
мка
Четверг, 03 ноября 2011 года, 11:12 | Паляндвица

Лёка,молодец!

По виду получилось то, что надо. Единственное, выбирать кусок мяса надо без сальных кусочков или срезать их. Они не съедобны, как жилы(по крайней мере у нас).
Lёka
Пятница, 04 ноября 2011 года, 21:38 | Паляндвица

Мка я специально брала кусочек мяса с жирочком. Он даже очень съедобный и мягенький получился. Ещё раз спасибо за рецепт, на следующей неделе засаливаю вторую порцию (родственники попросили).
Julrus
Понедельник, 14 ноября 2011 года, 22:23 | Паляндвица

А какая оптимальная температура должна быть в помещении ,где мясо висеть должно?
мка
Понедельник, 14 ноября 2011 года, 22:53 | Паляндвица

Даже не думала о температуре. Главное, чтобы не было сыро и чтобы проветривалось мясо. Я всегда вешаю рядом с окном.
GenyaF
Понедельник, 24 февраля 2014 года, 00:19 | Паляндвица

Мариночка! Спасибо огромное за чудесный рецепт! Делаю и делаю... и муж требует Очень вкусно!
Паляндвица

Паляндвица
 [1] 2 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Куличи на Пасху
Новые сообщения
Новые вопросы