Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Ржано-пшеничный хлеб на рассоле

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Рассол огуречный (у меня - от шведского салата)	150 мл
Оливковое масло
Рижский бальзам (не обязательно)	0,5 ч. л.
Сахар	2 ч. л.
Пахта (может, она тут и лишняя была все же)	100 мл
Вода	100 мл
Мука пшеничная	200 г
Мука ржаная грубого помола	300 г
Соль (Если рассол сильно соленый,-не надо)	1 ч. л.
Кориандр молотый	2 ч. л.
Тмин	1 ч. л.
Базилик сушеный	1 ч. л.
Приправа "Декормикс"	0,5 ч. л.
Укроп сушеный	1 ч. л.
Закваска (у меня ржаная, 100 % влажности)

Способ приготовления

• Замесить тесто, расстойка - 6-8 часов. Сделать надрезы, выпечь.
  
• Я пекла в духовке 30 мин. при темп. 190 градусов, еще 30 мин. - при 160 градусов.
  
• На нижний слой духовки хорошо бы поддон с водой.
  
• В приправу "Декормикс" входит: зерна горчицы, кайенский перец, черный перец, тмин, измельченный лук и чили, кориандр. Ее можно заменить на любую приправу для пресных продуктов.
  

 

Блюдо рассчитано на

900 г

Время приготовления:

8,5 часов

Примечание

Пахту можно и не добавлять.
Соль - если рассол соленый - не нужно. Если как у меня - нежный, то можно добавить. Хлеб хорошо поднимается.