🔎
Яблочная кожура для чая
Категория: Кулинарные рецепты
Ингредиенты
яблочная кожура сколько есть
корица по вкусу
Способ приготовления

Берем яблочную кожуру - режем специально, или же (как в моем случае) используем «отходы» от маленьких нелюбителей яблок с кожурой. Резать нужно не совсем «под кожицу», но и не слишком толсто - чуть-чуть с мякотью.

Выкладываем на протвинь или на лист, стараясь класть не слишком плотно - чтоб не слиплись и в один слой. Присыпаем (при желании) корицей и сушим в духовке на небольшой температуре (градусов 80-100). Если есть сушилка для овощей и фруктов - наверняка можно сделать в ней.

Сушим до легкого сворачивания и хорошего подсыхания - шкурка становится почти ломкой, но не совсем «горелый сухарик». Трудно точно сказать по времени - у меня на конвекции около 15 минут получается, если сушу на дырчатом протвине шкурки нескольких крупных яблок. Складываем в тару с крышкой и по необходимости и желанию добавляем в чай или глинтвейн.


Программа приготовления: духовка или сушилка
Примечание
Вот такой вот я обнаружила интересный способ «утлилизации отходов» после моих маленьких любителей яблок, нелюбящих кожуру. Ну и в готовке порой бывает, что яблоки надо чистить. Вкуснее всего выходит с кожурой ароматных и кислых или кислосладких яблок - из «магазинных» без цвета\вкуса\запаха вряд ли что выйдет.

Чай с такой шкуркой и щепоточкой имбиря - просто осенняя сказка. Попробуйте!
Сохранить…
Посмотреть похожие темы
*Aval
Корица, имбирь,.. еще заварки хорошей добавить, 1в1 как каша из топора, запаха и вкуса от шкурок и от сушеных яблок в чае совсем нет. Те кусочки фруктов что магазинном чае, чисто для маркетинга кладут, а запах там от отдушек, неужели не чувствуете химию?
*КроНа
Цитата: Aval
запаха и вкуса от шкурок и от сушеных яблок в чае совсем нет.
Точно нет? Не может быть – пектин это водорастворимая клетчатка, и в компоте из сухофруктов всё есть. А если в чае мало чувствуется, то надо шкурки сначала перемолоть на кофемолке, тогда они лучше заварятся кипятком.
*Aval
Цитата: КроНа
Точно нет?
КроНа, я понимаю что компот из сухофруктов это святое, но он же не из одних яблок и концентрация совсем другая.
Вкуса и запаха точно не дают или яблоки должны быть необычно диковинные. Если уж такие экономные, то кожуру перемолотую в муку, добавьте в кисель или выпечку. Уже была такая тема про «утилизацию» высушенных отжимок после сока.
Не может быть – пектин это водорастворимая клетчатка,..
Тогда из желатина тоже чай заваривайте
*КроНа
Цитата: Aval
Тогда из желатина тоже чай заваривайте
Какое отношение животный коллаген имеет к растительной клетчатке?
Цитата: Aval
Если уж такие экономные, то кожуру перемолотую в муку, добавьте в
А можно нам самим решить что для нас лучше?
Цитата: Aval
КроНа, я понимаю что компот из сухофруктов это святое, но он же не из одних яблок и концентрация совсем другая.
Я варила и из одних яблок, а если дело в концентрации, то так и запишем – на порцию заварки кладём две порции яблочных шкурок или порошка. Договорились?
*Aval
Цитата: КроНа
Какое отношение животный коллаген имеет к растительной клетчатке?
Вот именно, то же самое отношение имеют к чаю, что и желатин.
Никакой фруктовый вкус пектины не обеспечивают – сами по себе они вообще не имеют выраженного вкуса (но, влияя на консистенцию и текстуру блюда, они могут повлиять и на восприятие вкуса). Сладковатый или кисловатый вкус пектину могут придать примеси или добавки.
Источник: 🔗
Цитата: КроНа
А можно нам самим решить что для нас лучше?
Цитата: КроНа
... Договорились?
Кому – нам?.. – у меня есть с кем «договариваться»
*КроНа
Цитата: Aval
Кому – нам?..
Кому вы раздаёте непрошенные советы менторским тоном.
*Tricia
Цитата: Aval
запаха и вкуса от шкурок и от сушеных яблок в чае совсем нет.
У вас нет, а у меня – есть. И вкус и запах. Антоновки и осеннего полосатого. Годами сушу яблочную кожуру от своих яблок, использую часто в выпечке и в напитки добавляю: ценнейший источник клетчатки, чудесного аромата, кислинки.
*ОгнеЛо
Цитата: Aval
запаха и вкуса от шкурок и от сушеных яблок в чае совсем нет
1. Засыпаю в бульонную чашку горсть сушёных яблок, заливаю водой комнатной температуры. Через некоторое время получаю настоявшийся вкусный яблочный компот ленивым способом. Яблоки сушим сами.
2. Шкурки снятые с половины или целого свежего, в т. ч. магазинного, яблока и порцию зелёного чая, завариваю в бокале. Через несколько минут получаю вкусный чай с яблочной ноткой.
Без добавления сахара.
Цитата: Aval
я понимаю что компот из сухофруктов это святое, но он же не из одних яблок и концентрация совсем другая
И одни яблоки, тоже, вкусны. А концентрацию, каждый выбирает по своему вкусу.
*Aval
Действительно был не прав, стереотип мышления тормозит, но я был близок к цели:
Цитата: Aval
кожуру перемолотую в муку, добавьте в кисель или выпечку
Гуглим дальше:
Заваривание — один из методов приготовления пищи или лекарственных препаратов, преимущественно из сырья растительного происхождения. Заключается в заливании ингредиентов горячей водой или иной жидкостью и последующей кратковременной выдержке. При заваривании в раствор выделяются растворимые вещества сырья. Как правило, в пищу или в качестве лекарства употребляется полученный раствор.
Пектин и клетчатка не водорастворимы, значит эту чайную заварку нужно кушать, для большей пользы:
Яблочные очистки выгодно кушать для здоровья пищеварительного тракта, ведь их структурный компонент пектин – разновидность неперевариваемого волокна, необходимого для здоровья кишечной микрофлоры. Хорошие дозы пектина, попадая в кишечник, создают благоприятную среду для деятельности пробиотиков, которые, в свою очередь, повышают иммунитет, нормализуют пищеварение и оздоравливают организм в целом.
И где же вы девушки раньше были, тема 10 лет в забытье лежала, вот Шеф сейчас порадуется, как я ему темы поднимаю)
Меняю донник на яблочные кожурки, сухофрукты и компот не предлагать, у самого есть
Яблочная кожура для чая
*КроНа
Цитата: Aval
Пектин и клетчатка не водорастворимы
Пектины, или пектиновые полисахариды – это группа водорастворимых углеводов, которые встречаются в клеточных мембранах и межклеточных тканях некоторых растений.
Пектин (Е-440) – это натуральный водорастворимый полисахарид, полученный в результате водной экстракции растительного сырья. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника.
После измельчения сухих яблочных шкурок в порошок, пектин из них, да и другие полезности, становятся более доступными для наших несовершенных организЬмов, т. к. перемалывание (заморозка и «смузирование»), способствуют разрушению грубого целлюлозного каркаса растительных клеток, против которого наш желудочный сок и примитивный однокамерный желудок бессильны.
*Irgata
Цитата: Aval
донник
мёд, наверное, донниковый в ваших краях есть?
Вкусненький. У нас были донниковые поля, но вот лет 6-7 лет как заброшены, пчеловоды поизвелись, и мёда здешнего именно донникового не стало. Белый, пресно-сладкий, красивый. Раньше покупала каждый год баночку 3 л.
*ОгнеЛо
Цитата: Aval
эту чайную заварку нужно кушать
Заварку, чайную, конечно, я не ем. А вот размякшие яблоки и заваренные шкурки яблок, — съедаю с удовольствием.
*Таньча
Цитата: Aval

Действительно был не прав, стереотип мышления тормозит, но я был близок к цели: Гуглим дальше: Пектин и клетчатка не водорастворимы, значит эту чайную заварку нужно кушать, для большей пользы: И где же вы девушки раньше были, тема 10 лет в забытье лежала, вот Шеф сейчас порадуется, как я ему темы поднимаю)
Меняю донник на яблочные кожурки, сухофрукты и компот не предлагать, у самого есть
Яблочная кожура для чая
Обязуюсь, в обмен на такой букет, насушить вам этим летом шкурок
*Aval
Цитата: КроНа
Пектин (Е-440) – это натуральный водорастворимый полисахарид...
КроНа, мы с разных ресурсов цитаты приводим, мне порталу о чае больше веры, чем продавцам ингредиентов, но я не буду спорить)

Пектиновые вещества присутствуют в тканях практически всех высших наземных растений и некоторых водорослей, в основном в виде протопектинов. Протопектины нерастворимы...
Нерастворимый и ни к чему не пригодный протопектин из растительного сырья превращают в растворимый пектин путём гидролиза. Сказать, что для этого нужно? Специальный реактор, несколько часов, температура 95-98 °C, азотная кислота, подойдёт также соляная или серная – главное, чтобы рН был 1,8-2,0. Не очень-то похоже на чайную церемонию, правда?
🔗



Цитата: Irgata
мёд, наверное, донниковый в ваших краях есть?
Irgata, у нас, у городских, на рынке все что не спросишь – все есть, картошка – Тамбовская, огурцы – Луховицкие, арбузы непременно Астраханские) Донник только этим летом разглядел, ехал на велосипеде и унюхал знакомый банный запах, раньше даже не предполагал, что он как сорняк, так повсеместно растет.
ОгнеЛо, ягоды тоже ем, заварку пока еще морально не готов)
Таньча, согласен на ипотеку, приезжайте
*Таньча
Цитата: Aval
Таньча, согласен на ипотеку, приезжайте
Я не согласна
У вас болот много
*КроНа
Цитата: Aval
мне порталу о чае больше веры,

Тогда потрудитесь прочитать всё внимательно, а не выдёргивайте отдельные словосочетания из текста!
В последнее время всё чаще мне стали встречаться упоминания о пектине в чае. Ему приписывают разнообразные полезные свойства; говорят, что пектином обусловлен фруктовый вкус чая; попалось даже такое: «обжечься горячим чаем сложнее, чем голым кипятком, т. к. именно пектины защищают слизистые от ожога». Можно просто посмеяться над незадачливыми «оздоровительными» маркетологами и забыть, а можно воспользоваться случаем и немного разобраться в том, что такое пектин.
Пектиновые вещества – группа (!) высокомолекулярных полисахаридов растительного происхождения. Различают пектовую кислоту (1), пектаты (2), пектиновые кислоты (3), или пектины в узком смысле слова, пектинаты (4) и протопектины (5) со сложной разветвлённой структурой. Пектиновые вещества присутствуют в тканях практически всех высших наземных растений и некоторых водорослей, в основном в виде протопектинов. Протопектины (5) нерастворимы (!) и являются компонентами клеточной стенки, а также играют роль резервного вещества. Особенно много их в углевод-запасающих органах растений – в плодах и корнеплодах; в стеблях и листьях – существенно меньше. Пектиновые кислоты и пектинаты (1,2,3,4) растворимы (!!!), содержатся в клеточном соке и участвуют в водно-солевом обмене. Важная особенность пектиновых веществ – их способность образовывать плотные гели, связывая большое количество жидкости. Благодаря ей они нашли широкое применение в пищевой промышленности – в производстве мармелада, пастилы, джемов, кремов, йогуртов, пудингов и т. п. Пектин для этих целей — он же Е440 — получают из яблочных выжимок, свекловичного жома или из цитрусовых. Пектин из цитрусовых вы можете легко найти в супермаркете – есть такое желирующее средство «Желфикс»: пектин, сахар и лимонная кислота. Чемпион по содержанию пектиновых веществ – лимон, в лимонных выжимках содержится примерно 30-35% пектина в пересчёте на сухое вещество.
Жирный шрифт, подчёркивания и цифирьки в скобках – моё вмешательство в авторский текст, ну и лишнее я малость сократила.
А теперь мы дошли до страшного и ужасного гидролиза:
Нерастворимый и ни к чему не пригодный протопектин (5) из растительного сырья превращают в растворимый пектин путём гидролиза. Сказать, что для этого нужно? Специальный реактор, несколько часов, температура 95-98 °C, азотная кислота, подойдёт также соляная или серная – главное, чтобы рН был 1,8-2,0. Не очень-то похоже на чайную церемонию, правда?
То есть гидролизу подвергают только самую грубую часть растений, отходы, которые уже не содержат растворимого пектина.




Цитата: КроНа
дошли до страшного и ужасного гидролиза:
Не такой уж он и страшный, если присмотреться.
Гидро́лиз (от др.-греч. ὕδωρ «вода» + λύσις «разложение») — это химическая реакция взаимодействия вещества с водой, в результате которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений.

Гидролиз органических веществ
Живые организмы осуществляют гидролиз различных органических веществ в ходе реакций катаболизма при участии ферментов. Например, в ходе гидролиза при участии пищеварительных ферментов белки расщепляются на аминокислоты. А жиры на глицерин и жирные кислоты, полисахариды (например, крахмал и целлюлоза) — на моносахариды (например, на глюкозу), нуклеиновые кислоты — на свободные нуклеотиды.
К важнейшим полисахаридам относится также гликоген, образующийся в организмах человека и животных в результате биохимических превращений из растительных углеводов.
Биологическая роль полисахаридов
Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. В живой природе они выполняют важные биологические функции:
- структурных компонентов клеток и тканей;
- энергетического резерва;
- защитных веществ.
Они являются одним из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ организма. Принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях.
Структурные полисахариды придают клеточным стенкам прочность.
Водорастворимые полисахариды не дают клеткам высохнуть.
Резервные полисахариды по мере необходимости расщепляются на моносахариды и используются организмом.

Физические свойства
Полисахариды — аморфные вещества, не растворяются в спирте и неполярных растворителях, растворимость в воде варьируется. Некоторые растворяются в воде с образованием коллоидных растворов (амилоза, слизи, пектовые кислоты, арабин), могут образовывать гели (пектины, альгиновы кислоты, агар-агар) или вообще не растворяться в воде (клетчатка, хитин).

Гидролиз крахмала и целлюлозы до глюкозы («осахаривание») и ее брожение используются в производстве этанола, молочной, масляной и лимонной кислот, ацетона, бутанола
... и хлеба.

Интересное в разделе "Чайный клуб"